लिस्बन की दुकान पुर्तगाल के सर्वश्रेष्ठ तेलों का प्रदर्शन करती है।
उच्च गुणवत्ता वाले पुर्तगाली जैतून के तेल की खोज ने रिकार्डो फारिया को पुर्तगाल की पहली विशेषीकृत दुकान खोलने के लिए प्रेरित किया।
जैतून तेल के पारखी जानते हैं कि उच्च-गुणवत्ता वाला जैतून तेल खोजने के लिए सुपरमार्केट सबसे अच्छी जगह नहीं हो सकती। जैतून तेल उत्पादक देशों में भी, शेल्फ आमतौर पर बड़े पैमाने पर बिकने वाले ब्रांडों से भरे होते हैं, जिनमें से कुछ, उनके लेबल पर जो कुछ भी लिखा हो, अतिरिक्त कुंवारी (extra virgin) भी नहीं हो सकते।
मैं उन्हें संवेदी अनुभव देना पसंद करता हूँ। एक गिलास का उपयोग करके वे पहले तेल की गंध ले सकते हैं और इस महत्वपूर्ण पहले कदम से ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि वह अच्छा है या बुरा।
यह कुछ ऐसा है जिसे रिकार्डो फारिया लोआ – द ऑलिव ऑयल वर्ल्ड खोलकर संबोधित करना चाहते थे, जो लिस्बन में एक विशेष स्टोर है जहाँ वे पुर्तगाल के कुछ बेहतरीन जैतून के तेलों का स्टॉक रखते हैं।
लकड़ी की अलमारियों पर पीडीओ क्षेत्रों — नॉर्टे अलेन्तेजानो, अलेन्तेजो इंटेरियर, ट्रास-ओस-मोंटेस, बेइरा इंटेरियर, रिबातेजो और मौरा — के लगभग 35 तेल व्यवस्थित रूप से रखे गए हैं, जिनकी विभिन्न किस्में और स्वाद प्रोफ़ाइल हल्के, मीठे और नाजुक से लेकर तीव्र, मसालेदार और कड़वे तक हैं।
खुदरा कारोबार में आने से पहले, फारिया ने दस साल तक एक सिविल इंजीनियर के रूप में काम किया था, जब उन्होंने बदलाव करने का फैसला किया। जैतून के तेल में विशेषज्ञता रखने वाली दुकान खोलने का उनका विचार उनके छोटे बगीचे में उगे जैतून के पेड़ से और उच्च गुणवत्ता वाले तेल की उनकी अपनी खोज से प्रेरित था, जिसका वे अपनी रसोई में आनंद ले सकें।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "पुर्तगाल में तो बहुत सारी वाइन की दुकानें हैं, लेकिन कोई भी जैतून के तेल में विशेषज्ञ नहीं है। फिर भी पुर्तगाल की एक महान परंपरा है और उसके पास पेश करने के लिए कई उत्कृष्ट जैतून के तेल हैं। लेकिन एक उपभोक्ता के रूप में, मुझे अच्छे तेल ढूंढना मुश्किल लगा। सुपरमार्केट में जो मिलता था, वह ही उपलब्ध था, जो ज्यादातर निम्न गुणवत्ता का होता था।"
उन्होंने एक और समस्या की पहचान की, जो उपभोक्ताओं के लिए जानकारी की कमी है, जो एक गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल खरीदने को एक चुनौती बनाती है। "सुपरमार्केट में, आपको बोतल पर कटाई के समय का विवरण नहीं मिलता है। और भले ही उस पर एक्स्ट्रा वर्जिन लिखा हो, इसका मतलब यह नहीं है कि उसकी गुणवत्ता अच्छी है। और फिर, बेशक, आप तेल को खरीदने से पहले चख नहीं सकते। इसलिए एक अच्छा विकल्प चुनना मुश्किल है और उपभोक्ताओं का भरोसा कम है।"
यह भी देखें: आस-पास सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे खोजेंजब उन्होंने अप्रैल 2017 में लोआ खोला, तब फारिया पहले ही ऑनलाइन गुणवत्तापूर्ण पुर्तगाली जैतून का तेल बेचने का एक परीक्षण कर चुके थे। लेकिन उन्हें जल्द ही एहसास हो गया कि जैतून के तेल का विपणन और बिक्री करने का सबसे अच्छा तरीका एक ऑनलाइन स्टोर नहीं था। उन्होंने अपने अनुभव के बारे में कहा, "ऑनलाइन स्टोर के साथ समस्या यह थी कि इसकी सीमाएँ थीं: लोगों को जैतून के तेल को चखने और उसकी सराहना करने का अवसर नहीं मिलता था।" "यह बेचने के लिए एक मुश्किल उत्पाद है और अगर वे इसे चख नहीं सकते तो वे इसे नहीं खरीदेंगे।" शिपिंग लागत का तो जिक्र ही क्या।
अपने स्टोर में स्टॉक करने के लिए जैतून के तेलों को चुनने के लिए, उन्होंने संवेदी मूल्यांकन में एक कोर्स करने का फैसला किया। जैतून के तेल में जो गहरी रुचि थी, वह जल्द ही एक जुनून और अपने नव-प्राप्त ज्ञान को साझा करने की इच्छा में बदल गई।
उन्होंने समझाया, "मैंने यहाँ लिस्बन में इंस्टीट्यूट ऑफ एग्रोनामी में जैतून तेल विशेषज्ञ जोस गोवेइया के साथ उपलब्ध तीन-स्तरीय संवेदी मूल्यांकन पाठ्यक्रम लिया।" "वह एक सेवानिवृत्त प्रोफेसर हैं जो अब कार्यशालाएं आयोजित करते हैं और एक चखने वाले पैनल के प्रमुख हैं। और अब वह मेरे स्टोर में नियमित रूप से आते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "बेशक मैं केवल बेहतरीन गुणवत्ता वाले जैतून के तेल ही चुनता हूँ।" "मैं ज़रूरी नहीं कि पुरस्कार विजेताओं की ओर आकर्षित होऊँ क्योंकि सभी उत्पादक प्रतियोगिताओं में भाग नहीं लेते हैं। मेरे पास ऐसे उत्पादकों के तेल हैं जिनका उत्पादन बहुत कम है, शायद साल में सिर्फ़ 100 लीटर, लेकिन गुणवत्ता बेहतरीन है। ये लोगों की नज़रों से ओझल रह जाते हैं लेकिन आनंददायक होते हैं। मेरे पास कुछ विशेष तेल हैं जो केवल मेरे स्टोर में उपलब्ध हैं। मैं अच्छी पैकेजिंग चुनने की भी कोशिश करता हूँ क्योंकि यह उपभोक्ता के लिए भी महत्वपूर्ण है।"
दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों की आधिकारिक गाइड पर नई रिटेल लोकेटर ऐप के अनुसार, लोआ के पास वर्तमान में 2019 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के ग्यारह पुरस्कार विजेता ब्रांड हैं।
लोआ में आने वाले आगंतुक फारिया के नेतृत्व में एक निर्देशित चखने के सत्र के माध्यम से तेल का चयन करने से पहले उनका स्वाद चख सकते हैं। उन्हें लगता है कि दुकान में आने वाले अधिकांश लोग जैतून के तेल को ब्रेड के साथ चखने की उम्मीद करते हैं। हालांकि उनके पास इस उद्देश्य के लिए कुछ उपलब्ध हैं, वह अपने ग्राहकों को पेशेवर चखने वालों की तरह, एक गिलास में इसे "शुद्ध" रूप में चखने के लिए प्रोत्साहित करते हैं।
वे कहते हैं, "मुझे जैतून के तेल के बारे में बात करना पसंद है और मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि लोग इसका आनंद लें। मैं समझाता हूँ कि जैतून के तेल का स्वाद लेना वाइन के स्वाद लेने जैसा है। मुझे उन्हें संवेदी अनुभव देना पसंद है। गिलास का उपयोग करके वे पहले तेल को सूंघ सकते हैं और इस महत्वपूर्ण पहले कदम से ही यह निर्धारित कर सकते हैं कि कोई तेल अच्छा है या बुरा।"
फारिया का मिशन न केवल पुर्तगाल के कुछ बेहतरीन जैतून के तेलों का विशेषज्ञता से चुना हुआ संग्रह पेश करना है, बल्कि अपने ग्राहकों को जैतून के तेल की दुनिया से परिचित कराना और उन्हें इसके कुछ मूल बातें सिखाना भी है। इसमें न केवल जैतून के तेल के उत्पादन के तरीके और किसी तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन क्या बनाता है, इस पर सामान्य जानकारी शामिल है, बल्कि अन्य अधिक व्यावहारिक सुझाव भी शामिल हैं: लेबल कैसे पढ़ें, इसके साथ खाना कैसे पकाएं, और इसे घर पर कैसे स्टोर करें।
फारिया अपने ग्राहकों को यह बताना सुनिश्चित करते हैं कि जैतून का तेल जब ताज़ा होता है तो वह सबसे अच्छा होता है और इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल किया जाना चाहिए। "यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात है जो ज़्यादातर लोग नहीं जानते। वे सोचते हैं कि जैतून के तेल की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती। मेरे स्टोर में हमेशा सबसे ताज़ा जैतून का तेल उपलब्ध रहता है। 2019/2020 की फसल वाले तेल पहले ही आने शुरू हो गए हैं।"
जब उनसे पूछा गया कि उनके ग्राहकों के बीच कौन सी किस्में और स्वाद प्रोफ़ाइल सबसे लोकप्रिय होती हैं, तो उनका जवाब था कि यह बहुत यादृच्छिक हो सकता है। "जिन लोगों को जैतून के तेल के बारे में नहीं पता, उन्हें आम तौर पर हल्के तेल पसंद आते हैं क्योंकि उन्हें मीठा एहसास पसंद होता है। विशेषज्ञ चखने वाले अधिक तीव्र जैतून के तेलों को चुनते हैं। हर स्वाद के लिए कुछ न कुछ है। लेकिन हल्के जैतून के तेल अधिक बिकते हैं।"
हालांकि फारिया ज़्यादातर खुद जैतून का तेल मंगवाते हैं, उन्हें स्थानीय उत्पादकों से भी नमूने मिलते हैं और वे उन्हें अपनी प्रतिक्रिया देने का पूरा ध्यान रखते हैं।
उन्होंने कहा, "अब उत्पादक मेरे पास आते हैं और मुझे नमूने भेजते हैं।" "मुझे अच्छे जैतून का तेल, खराब जैतून का तेल, सब कुछ मिलता है। मैं उन उत्पादकों को प्रतिक्रिया देने की कोशिश करता हूं जो मुझे ऐसे नमूने भेजते हैं जिन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं कहा जा सकता। मैं उनसे बात करता हूँ और यह पता लगाने की कोशिश करता हूँ कि समस्या कहाँ है ताकि वे सुधार कर सकें। हर कोई प्रतिक्रिया के लिए तैयार नहीं होता है। हकीकत यह है कि कुछ उत्पादकों के पास विरासत में मिले पेड़ हैं लेकिन उन्हें गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बनाने की सही प्रक्रिया के बारे में ज्यादा जानकारी नहीं है। मैं उन्हें शिक्षित करने की कोशिश करता हूँ।"
पुर्तगाल, स्पेन, इटली और ग्रीस के बाद यूरोपीय संघ में जैतून के तेल का चौथा सबसे बड़ा उत्पादक है। गलेगा, कैरास्क्वेन्हा, कोब्रान्सोसा, कॉर्डोविल, मासनिन्हा अल्गरविया, वर्डील और मदुरल जैसी 20 से अधिक स्वदेशी किस्मों के साथ, वे स्वाद की विभिन्न श्रेणियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।
फारिया ने हमें बताया, "पुर्तगाली जैतून का तेल फलयुक्त हो सकता है, लेकिन हमारे पास सेब, टमाटर, एवोकैडो की हल्की महक वाले हल्के और मीठे तेल भी हैं, और कुछ में केला के छिलके, अरुगुला, आर्टिचोक की हल्की महक के साथ एक अधिक घास जैसा हरा स्वाद होता है।"
उन्होंने आगे कहा, "अपनी पहचान बनाए रखना महत्वपूर्ण है।" "इसीलिए हमें अपनी पुर्तगाली किस्मों को महत्व देना चाहिए और उन्हें बनाए रखना चाहिए।"