बेहतर डीएनए ट्रेसिंग ने जैतून के तेल में मिलावट करने वालों को चेतावनी दी है।

जूली बटलर
, ऑलिव ऑयल टाइम्स योगदानकर्ता | बार्सिलोना से रिपोर्टिंग

डॉ. जुआन दे दियोस अल्चे और डॉ. फेंड्री महदी

स्पेनिश वैज्ञानिकों का दावा है कि वे वर्जिन जैतून तेल के लिए "पितृत्व परीक्षण" पेश करने के करीब हैं, जो धोखाधड़ी के खिलाफ एक शक्तिशाली सहयोगी होगा।

डीएनए फिंगरप्रिंटिंग की कला में उनकी प्रगति का मतलब है कि अब उन्हें यह सत्यापित करने के लिए केवल अपेक्षाकृत छोटे नमूनों - आमतौर पर 100-200 मिलीलीटर - की ही आवश्यकता है कि क्या वर्जिन जैतून का तेल वास्तव में दावा की गई किस्म और उत्पत्ति का है।

और वे कहते हैं कि रासायनिक और संवेदी परीक्षणों के विपरीत - जिनके परिणाम अधिकतम यह दृढ़ता से इंगित कर सकते हैं कि तेल को किसी अन्य वनस्पति तेल से मिलाया गया है - जैतून के तेल में, उदाहरण के लिए, हेज़लनट या सूरजमुखी के तेल का डीएनए मिलना उसकी मौजूदगी का निर्विवाद प्रमाण है।

स्पेनिश राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद (CSIC) परियोजना के प्रमुख शोधकर्ता, डॉ. जुआन डी डियस अल्चे ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि अभी भी बहुत काम करना बाकी है, लेकिन उन्हें उम्मीद है कि छह महीने के भीतर यह परीक्षण वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध होगा।

उन्होंने कहा, "हमें पहले ही खाद्य क्षेत्र के लोगों से, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका भी शामिल है, कई संपर्क मिल चुके हैं, और हमारा मानना है कि इसकी बहुत अधिक मांग है।"

सीएसआईसी के जीव रसायन, कोशिका और आणविक जीव विज्ञान विभाग, जो ग्रानाडा में एस्टासियोन एक्सपेरिमेंटल डेल ज़ाइडिन संस्थान का हिस्सा है, के अल्चे ने यह भी समझाया कि यह अन्य सत्यापन परीक्षणों का काफी हद तक पूरक होगा, लेकिन उन्हें प्रतिस्थापित नहीं करेगा।

ओलिव ऑयल टाइम्स: इस परीक्षण के क्या लाभ हैं?

डॉ. जुआन डी डियॉस अल्चे: वर्जिन जैतून का तेल अपेक्षाकृत महंगा होता है और लोग उन गुणों के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार रहते हैं जिन्हें वे महत्व देते हैं, जैसे कि किसी विशेष क्षेत्र या किस्म का तेल, जिसका बेईमान उत्पादक फायदा उठाते हैं।इस परीक्षण से हम जैतून के तेल की प्रामाणिकता की पुष्टि कर सकते हैं, यह सत्यापित कर सकते हैं कि क्या यह वास्तव में लेबल पर बताई गई उत्पत्ति और किस्म, या किस्मों का है।

प्रश्न: इसकी सीमाएँ क्या हैं?

उ: यह कोई ऐसा परीक्षण नहीं है जो जैतून के तेल की श्रेणी निर्धारित करेगा।इसके अलावा, इसमें अखंड डीएनए का पता लगाना आवश्यक है, जो परिष्कृत तेल में अक्सर मिलना मुश्किल होता है। यही एक कारण है कि इसे वर्जिन जैतून के तेल के लिए उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसे अन्य परीक्षणों के पूरक के रूप में देखा जाना चाहिए, न कि उनके विकल्प के रूप में।

इसके अलावा, कुछ मामलों में हम नमूनों का सकारात्मक रूप से विश्लेषण करने में असमर्थ होते हैं क्योंकि उनमें डीएनए की मात्रा बहुत, बहुत कम होती है या क्योंकि डीएनए क्षयित हो जाता है। ऐसे मामलों में हमें बड़े नमूनों का उपयोग करना पड़ता है, कभी-कभी 1 लीटर तक। मिलिंग के दौरान उच्च तापमान का उपयोग एक ऐसा तरीका है जिससे डीएनए क्षयित हो जाता है।

प्रश्न: आपने यह परीक्षण कैसे विकसित किया?

उ: पराग पर हमारे शोध के हिस्से के रूप में, हमने मुख्य रूप से स्पेन, पुर्तगाल और ट्यूनीशिया की 90 से अधिक विभिन्न जैतून किस्मों के पत्तों से लिए गए डीएनए टुकड़ों का एक बड़ा डेटाबेस विकसित किया, लेकिन साथ ही इटली, ग्रीस, फ्रांस, मोरक्को और लेबनान की सबसे आम किस्मों को भी शामिल किया।

इसका एक उपयोग जैतून की परागकण एलर्जी के टीकों से जैतून की किस्म को प्रमाणित करने के लिए है, लेकिन हमने कोशिश की और पाया कि हम इसका उपयोग जैतून के तेल की पहचान के लिए भी कर सकते हैं, भले ही स्पेन में तेल बनाने के लिए पूरे जैतून के फल, बीज सहित, को कुचला जाता है और हम ठीक से नहीं जानते कि उसमें हमें जो डीएनए मिलता है वह कहाँ से आता है।

प्रश्न: आपका डेटाबेस जैतून के पेड़ की पत्तियों के डीएनए पर आधारित है, फिर भी वैज्ञानिकों ने बताया है कि जैतून के पेड़ की पत्तियों में पाया गया डीएनए उस पेड़ के तेल से मेल नहीं खाता।

उ. हमने पाया है कि अधिकांश मामलों में वे मेल खाते हैं।

प्रश्न: यह परीक्षण कैसे काम करता है?

उ: यह आणविक मार्कर के रूप में माइक्रोसैटेलाइट्स (जिन्हें एसएसआर - सरल अनुक्रम पुनरावृत्तियों के रूप में भी जाना जाता है) के उपयोग पर आधारित है।हम डीएनए निकालते हैं और इन एसएसआर अनुक्रमों को बढ़ाने के लिए जिसे पॉलीमरेज़ चेन रिएक्शन (पीसीआर) कहा जाता है, का उपयोग करते हैं। फिर हम उनका आकार सीक्वेंसिंग करके और हमारे डेटाबेस में पहले से मौजूद आकारों से तुलना करके जांचते हैं।

अन्य आणविक मार्कर अब SSRs की तुलना में और भी उच्च संकल्प फिंगरप्रिंटिंग प्रदान करते प्रतीत होते हैं, लेकिन हम फिर भी माइक्रोसेटेलाइट्स का उपयोग करते हैं क्योंकि उन पर आधारित पहले से ही कई डेटाबेस हैं, जैसे कि हमारा, वे व्याख्या और पुनरुत्पादन में आसान हैं, और उनकी विभेदन क्षमता अधिक है।

प्रश्न: क्या परीक्षण में अधिक समय लगता है और नमूने का पूर्व-उपचार जटिल है?

A: वर्तमान में इसमें विश्लेषण सहित 7-10 दिन लगते हैं। हम सेंट्रीफ्यूज, सॉल्वैंट्स और हमारे द्वारा अनुकूलित व्यावसायिक किट का उपयोग करके डीएनए निकालते हैं, और परीक्षण के लिए विशेष प्रयोगशाला उपकरणों का उपयोग करते हैं, विशेष रूप से एक पीसीआर थर्मोसाइक्लर और कैपिलरी सीक्वेंसर। आवश्यक नमूना पूर्व-उपचार, अपेक्षाकृत रूप से कहें तो, इतना जटिल नहीं है।

प्रश्न: पिछले दो वर्षों में आपने क्या प्रगति की है?

डेटाबेस का विस्तार करने के अलावा, हमने तेल के नमूनों से डीएनए निकालने की प्रक्रिया को अनुकूलित किया है। हम डीएनए निकालने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं, जिनमें से कुछ वाणिज्यिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन उन्हें हमने अनुकूलित किया है, और हमने एम्पलीफिकेशन प्रक्रिया को भी अनुकूलित किया है।

प्रश्न: क्या यह परीक्षण व्यापक रूप से उपयोग किए जाने के लिए पर्याप्त लागत-कुशल होगा?

उ. कीमत अभी तय नहीं की गई है क्योंकि हम अपनी इस विधि का कोई व्यावसायिक उपयोग नहीं कर रहे हैं। लेकिन हमने पाया है कि खाद्य क्षेत्र से इसकी मांग है और यह संभव है कि लगभग छह महीनों में हम इसे एक सेवा के रूप में प्रदान कर पाएंगे और हाँ, यह किफायती होगा।एक छोटा सा नमूना तेल के एक बड़े बैच की पुष्टि कर सकता है।

प्रश्न: आप अभी किस पर काम कर रहे हैं?

परीक्षण में बहुत समय लगता है इसलिए हम इसे कम करने की कोशिश कर रहे हैं। हम जैतून के तेल की एक विस्तृत श्रृंखला का परीक्षण करने की भी योजना बना रहे हैं।

इसके अलावा, हालांकि हम जैतून के तेल में हेज़लनट और सूरजमुखी के तेल से डीएनए का पता लगाने में सक्षम हुए हैं, लेकिन अब तक हम केवल अन्य तेलों की उपस्थिति की पुष्टि कर सकते हैं, हम उनके अनुपात की मात्रा निर्धारित नहीं कर सकते, इसलिए यह भी एक ऐसा क्षेत्र है जिस पर हम काम कर रहे हैं।

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आणविक मार्करों और जैतून के तेल की प्रामाणिकता सत्यापित करने पर और पढ़ने के लिए:

– जैतून तेल की ट्रेसबिलिटी, जैतून जर्मप्लाज्म – जैतून की खेती, टेबल जैतून और जैतून तेल उद्योग इटली में, डॉ. इनोचेन्जो मुज़ालुपो (संपादक)

– जैतून के पेड़ और तेल के प्रमाणीकरण का एक अवलोकन

– लिविंग इन द 70's – सीड ऑइल्स द्वारा मिलावट का पता लगाना, रिचर्ड गॉवेल

स्रोत:

संभावित जैतून तेल धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए विकसित तकनीक। (स्पेन के राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के ज़ाइडिन प्रयोगात्मक स्टेशन की स्पेनिश में प्रेस विज्ञप्ति।)
विज्ञान के साथ खाद्य धोखाधड़ी से लड़ना, केमिस्ट्री वर्ल्ड
जैतून की पहचान तेज़ और आसान हो गई, ऑलिव ऑयल टाइम्स