क्या भारत खाद्य तेल क्रांति के लिए तैयार है?
वैश्वीकरण और डिजिटल संपर्क ने शहरी भारत की मानसिकता में बदलाव लाया है, जिससे स्वस्थ आहार और संतुलित भोजन को बढ़ावा मिल रहा है।
2016-17 में 24.20 मिलियन टन (mt) और 2017-18 में अनुमानित 23.95 mt के साथ, भारत का खाद्य तेल उपभोग वैश्विक स्तर पर चीन (35 mt) के बाद दूसरे स्थान पर है। इस मांग का सत्तर प्रतिशत (14 mt) आयात के माध्यम से पूरा किया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से पाम तेल (9.5 mt), सोयाबीन (2.99 mt) और सूरजमुखी तेल (1.54 mt) शामिल हैं। वास्तव में, भारत में कुल खाद्य तेल की मांग का लगभग 40 प्रतिशत पाम तेल से आता है।
वनस्पति तेल भारतीय घरों और रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा रहा है, इसकी उत्पत्ति बैलगाड़ियों द्वारा संचालित ठंडे प्रेस और बड़े यांत्रिक प्रेस में कुचले गए तेल-बीजों से हुई है। भारत के विभिन्न क्षेत्रों में एक विशेष प्रकार के बीज के प्रति झुकाव देखा गया, जिसमें उत्तर और पूर्व में सरसों, दक्षिण में तिल और नारियल, और दक्षिण तथा पश्चिम दोनों में मूंगफली की खेती होती थी। दूध से बना 'देसी घी', खाने वाले तेल का दूसरा रूप था, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मिठाइयों और विशेष अवसरों के भोजन में किया जाता था।
जैसे-जैसे भारतीय खाद्य तेल उद्योग हाइड्रोजनेटेड वनस्पति तेल से सॉल्वेंट-निष्कर्षित और परिष्कृत तेल की ओर बढ़ा, तेल-बीजों की मांग और उनकी बुवाई में तेजी से वृद्धि हुई। अपने चरम पर, घरेलू तेल-बीज उत्पादन 1993-94 में 21.5 मिलियन टन था, और भारत लगभग आत्मनिर्भर था। हालांकि, उदारीकरण के बाद आयात में उछाल आया, जो 1993-94 में 0.1 मिलियन टन से बढ़कर 2016-17 में 14 मिलियन टन हो गया।
तब से उपभोग के पैटर्न में भी तेजी से बदलाव आया है, क्योंकि देश में पाम तेल, सोयाबीन और सूरजमुखी का तेल पसंदीदा वनस्पति तेल बन गए हैं, जबकि मूंगफली, सरसों, तिल और अन्य स्थानीय तेल अभी भी क्षेत्रीय स्तर पर कुछ हिस्सेदारी बनाए हुए हैं। आजकल, प्रमुख तेल मुख्य रूप से कच्चे रूप में आयात किए जाते हैं और पैक करने और बेचने से पहले देश में ही परिष्कृत किए जाते हैं।
गुणवत्ता-सचेत भारतीय आबादी ने देश भर में ब्रांडेड पैकेज्ड वस्तुओं की बिक्री को बढ़ावा दिया है, जिसमें खाद्य तेल सबसे आगे है। 2017 में पैकेज्ड खाद्य तेल का मूल्य वर्तमान में 1.3 ट्रिलियन रुपये (19.5 अरब डॉलर) है, जो 4.34 ट्रिलियन रुपये (65 अरब डॉलर) के पैकेज्ड खाद्य बाजार में 30 प्रतिशत से अधिक की हिस्सेदारी रखता है। हालांकि, प्रति व्यक्ति खपत में अभी भी वृद्धि की संभावना है, जो वैश्विक औसत 25 किलो के मुकाबले भारत में 17 किलो है।
ग्लोबल बर्डन ऑफ डिजीज रिपोर्ट (स्रोत – इंस्टीट्यूट फॉर हेल्थ मेट्रिक्स एंड इवैल्यूएशन) के अनुसार, 2016 में हृदय रोगों से 17.9 मिलियन के वैश्विक आंकड़े की तुलना में लगभग 10 प्रतिशत, यानि 1.7 मिलियन भारतीयों की मौत हुई। एम्स और आईसीएमआर द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार 30 वर्ष से कम आयु के भारतीय हृदय रोगों के जोखिम में हैं। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम के बारे में कई जागरूकता अभियान सरकार और स्वास्थ्य संगठनों द्वारा शुरू किए गए हैं।
प्रति व्यक्ति आय में वृद्धि, साथ ही जागरूकता के कारण, भारत 'खुले' खाने के तेल से रिफाइंड, पैकेज्ड विकल्पों की ओर बढ़ गया है। भारतीय उपभोक्ताओं के विकास के अगले चरण में, उन्होंने अपने और अपने परिवार के स्वास्थ्य पर अधिक ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया है। शहरी भारतीय आबादी, जो अधिक भ्रमणशील, डिजिटल रूप से जुड़ी और स्वास्थ्य-सचेत है, ने स्वस्थ MUFA, यानी मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून का तेल, चावल की भूसी का तेल, कैनोला तेल, सरसों का तेल, मूंगफली का तेल) और PUFA, यानी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (सूरजमुखी का तेल, कुसुम का तेल और मक्के का तेल) को अपनाना शुरू कर दिया है।
अध्ययनों से पता चला है कि एमयूएफए (MUFAs) कोरोनरी हृदय रोग (सीएचडी) से होने वाली मृत्यु दर को कम करते हैं, और कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। इन तेलों, विशेष रूप से जैतून के तेल में, एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं जो जोड़ों के दर्द को कम करते हैं और अल्जाइमर और पार्किंसंस के जोखिम को कम करते हैं। पीयूएफए (PUFA) इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार के साथ, कोलेस्ट्रॉल को कम करने का एक मजबूत प्रभाव दिखाते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा देते हैं, त्वचा की गुणवत्ता और तंत्रिका तंत्र के कार्य को बेहतर बनाते हैं।
विशेष रूप से जैतून के तेल को भारतीय घरों में स्वीकार किया गया है, और हालांकि वर्तमान आयात की मात्रा लगभग 13,000 टन (कुल मिलाकर 0.1 प्रतिशत बाजार हिस्सेदारी) है, फिर भी हर साल इसमें स्थिर वृद्धि हुई है। उच्च स्मोक पॉइंट वाले अति-हल्के जैतून के तेलों का परिचय महत्वपूर्ण रहा है, क्योंकि अधिकांश भारतीय व्यंजनों में उच्च तापमान पर खाना पकाना शामिल है। इसके अलावा, सलाद जैसे स्वस्थ विकल्पों की ओर खान-पान में बदलाव के कारण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की मांग में भी वृद्धि हुई है। यूरोपीय संघ (EU) और असोलिवा जैसी मार्केटिंग पहलों ने भी जागरूकता बढ़ाने में मदद की है।
सबसे बड़ी चुनौती कीमत तय करना ही है, क्योंकि भारतीय आयात शुल्कों में वृद्धि, रुपये के मुकाबले यूरो का मजबूत होना, और उत्पादों की उच्च लागत का परिणाम अंतिम उपभोक्ता को अधिक कीमत के रूप में भुगतना पड़ेगा। भारतीय जैतून संघ (आईओए) ने इस मूल्य निर्धारण विसंगति को ठीक करने के लिए एक संगठित प्रयास का नेतृत्व किया है, जिसमें भारत में आयातित जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और स्थानीय प्रतिस्पर्धियों की कमी का हवाला दिया गया है।
भारतीय उपभोक्ता के इस विकास में अगला कदम अभी लिखा जाना बाकी है, क्योंकि दुनिया का दूसरा सबसे अधिक आबादी वाला देश एक स्वास्थ्य क्रांति की दहलीज पर खड़ा है, जिसके केंद्र में स्वस्थ, चिकित्सकीय रूप से अनुशंसित तेल हैं। यह देखना बाकी है कि सकारात्मक गति को समर्थन देने के लिए भारतीय सरकार क्या कदम उठाती है।