"मैंने अभी तक अपने करियर के शीर्ष पर, एक 'नंबर वन' को नहीं देखा है, जो अपना काम जुनून के बिना करता हो," जियोवानी बोनफिग्लियो ने कहा, जब इतालवी जैतून उत्पादकों के लिए इतने कठिन वर्ष में सफलता की कुंजी के बारे में पूछा गया।
"जुनून आपको बारीकियों पर ध्यान देने, उत्पादन प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का ख्याल रखने और सावधानी तथा पूरी लगन से काम करने के लिए प्रेरित करता है," उन्होंने कहा। "यही तो गुणवत्तापूर्ण उत्पादक करते हैं।"
पिछली चार फसलों के दौरान हमने जो कठिनाइयाँ झेलीं, उन्हें देखते हुए, मैं कह सकता हूँ कि (सफलता का) रहस्य निरंतर और धैर्यवान बने रहना है।
सिरैक्यूज़ के पास सांता कैट्रिनी फार्म में, नोसेलारा एटनिया और बियान्कोलिlla किस्मों का संयोजन पुरस्कार विजेता अरीटा बनाता है। नोसेलारा मेसिनेसे, नोसेलारा डेल बेलिस और ज़ैतूना बोनफिग्लियो द्वारा प्रबंधित जैतून के बाग की संरचना को पूरा करते हैं।
"मैं कह सकता हूँ कि पिछले साल जलवायु जैतून के पेड़ों के जीवन चक्र के अनुकूल नहीं रही, जो तनाव में रहे, जिसका उत्पादन पर प्रभाव पड़ा," सिसिली के उत्पादक ने कहा, यह बताते हुए कि मई बहुत गर्म था और अगस्त में भारी बारिश हुई।
यह भी देखें: इटली से जैतून के तेल की खबरेंबोनफिग्लियो ने आगे कहा, "तब से, पहले से ही अपरिहार्य चरम मौसम की स्थितियों के प्रभावों को समय पर कार्रवाई से सीमित करने के लिए जैतून के बाग की लगातार निगरानी करना मौलिक हो गया है।" "इसके लिए एक निश्चित जुनून की आवश्यकता होती है, जिसके कारण हम 2019 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सफलता हासिल कर सके हैं।"
सैन बार्टोलोमियो के सिल्वियो मार्सान, जिन्होंने बेस्ट इन क्लास अवार्ड जीता, के अनुसार, कटाई और मिलिंग के बीच का समय एक बेहतरीन उत्पाद प्राप्त करने के लिए एक और महत्वपूर्ण कारक है।
उन्होंने कहा, "हमारे पास अपने जैतून के बाग के बगल में स्थित अपनी चक्की में जैतून को तुरंत निचोड़ने की सुविधा है।" "भारी बारिश के बाद, जैतून में मौजूद पानी की मात्रा के कारण कई जैतून सूज गए थे, और इसलिए वे परिवहन के दौरान क्षति के प्रति अधिक संवेदनशील थे। लेकिन हमने कटाई के एक घंटे के भीतर सभी फलों को चक्की में ले गए, और इसने निश्चित रूप से हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता में सुधार किया है।"
मार्सान ने आगे कहा, "मौसम के दौरान, सभी उपलब्ध साधनों से हस्तक्षेप करना महत्वपूर्ण था।" "तब जैविक उपचार बहुत प्रभावी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, हमने जैतून की फली की मक्खी के खिलाफ अपने जैतून के पेड़ों पर कौलिन का इस्तेमाल किया।"
सैन बार्टोलोमियो के जैतून के बाग, जो मुख्य रूप से कैनिनेस किस्म के हैं और जिनमें कुछ फ्रैंटोयो, लेक्किनो और पेंडोलिनो के पेड़ भी हैं, खुले में चरने वाले मुर्गियों का भी घर हैं। इस प्रकार का एकीकृत कृषि उस भूमि की रक्षा करने में मदद करती है जिस पर जैतून के पेड़ उगाए जाते हैं।
मार्सान ने कहा, "[मुर्गियाँ] जैतून के पेड़ों की छाया का आनंद लेती हैं और उनके निषेचन में योगदान करती हैं।"
पिछली फसल की कटाई के मौसम में सफल उत्पादकों के बीच भूमि का उचित प्रबंधन एक आम विषय था। टीम वर्क भी था। जैतून की कटाई के मौसम के दौरान असामान्य मौसम को देखते हुए, उत्पादकों के लिए सभी पेड़ों से फल तोड़ना और उन्हें यथासंभव जल्दी मिलों तक पहुंचाना महत्वपूर्ण था।
"हमारी सफलता की कुंजी हमारी ज़मीन है," सेंट'अनास्तासियो फार्म के सह-मालिक एलेक्स कोरोप ने कहा, जो अपनी पत्नी एला के साथ मिलकर फार्म चलाते हैं, और जिसे उत्पादन निदेशक डेविड जियाकोमेली के साथ साझेदारी में प्रबंधित किया जाता है।
कोरोप ने कहा, "हम एक अनोखी भूमि से धन्य हैं, और हमारे एल्लेइवे बायोलॉगिको में जाने वाला हर जैतून फ्लोरेंस के पास, पोंटासिएवे की पहाड़ियों पर स्थित हमारी जमीन के भूखंड से आता है।" "एक और मजबूत बिंदु हमारे लोग हैं, जो इस जमीन पर लगन से काम करते हैं।"
कोरोप ने कहा कि परिवार और जियाकोमेली के पास 2,300 जैतून के पेड़ों का पुनर्वास करने की योजना है और वे उसी घाटी में लंबी अवधि के पट्टे या भूमि की खरीद के माध्यम से विस्तार की संभावना पर विचार कर रहे हैं।
उन्होंने कहा, "एक अच्छा उत्पाद प्राप्त करने के लिए यह भी महत्वपूर्ण है कि जैतून को तोड़ने के तुरंत बाद दबाया जाए, और फिर हम हर बैच को कटाई के दिन ही दबाते हैं," उन्होंने आगे कहा कि वे अपने बागों का प्रबंधन पूरी तरह से जैविक रूप से करते हैं।
कोरोप ने आगे कहा, "हमने हाल ही में पेड़ों वाला एक भूखंड खरीदा है जिनका काफी समय से ठीक से इलाज नहीं किया गया है, और अब हमें उन्हें छाँटना और ठीक करना है।" "इस प्रक्रिया में तीन साल लगने की उम्मीद है, जिसके दौरान हम गुणवत्ता के प्रति अपनी सामान्य प्रतिबद्धता और पर्यावरण के प्रति सम्मान के साथ काम करेंगे।"
एक बार फिर, विला ला रिपा में सेवेरियो लुज़ी द्वारा बनाए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता के लिए मिट्टी को एक आवश्यक तत्व के रूप में पहचाना गया है।
टस्कन उत्पादक और न्यूरोसाइकियाट्रिस्ट ने कहा, "यह भूमि सल्फर यौगिकों से बहुत समृद्ध है, और मेरा मानना है कि, विशेष रूप से कुछ वर्षों में, ये हमारे उत्पादों में असाधारण ऑर्गनोलैप्टिक विशेषताओं के विकास को बढ़ावा देते हैं।"
लुज़ी ने लेसिन्नों, फ्रैंटोयो और मोराइओलो के अपने मिश्रण का नाम साइको रखा है। उनके जैतून के पेड़ टस्कनी के दिल में, एरेज़ो की हल्की पहाड़ियों पर, 1000 साल के एक टावर के चारों ओर बने एक पुराने पुनर्जागरण-कालीन फार्महाउस को घेरे हुए हैं।
उन्होंने आगे कहा, "इसके अलावा, कटाई के लिए सही समय की पहचान करना महत्वपूर्ण है।" "अब, मैं कह सकता हूँ कि इस साल जल्दी कटाई महत्वपूर्ण थी; फिर जैतून को तुरंत मिल में लाया गया, क्योंकि हमने उन्हें दो घंटे से अधिक के भीतर निचोड़ा, और इसने हमें इतनी कठिन सीज़न में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद की।"
उत्पादन चक्र के दौरान किए गए प्रत्येक छोटे से कार्य ने हमें साधारण और असाधारण के बीच का अंतर करने में सक्षम बनाया है।
जहाँ एक ओर पुरस्कार विजेता तेल का उत्पादन करने के लिए भूमि का उचित प्रबंधन और सही समय पर कटाई दोनों महत्वपूर्ण हैं, वहीं ऐसा हर साल करना धैर्य की मांग करता है।
क्लाउडियो डी लुका ने कहा, "पिछली चार फसलों के दौरान हमने जो कठिनाइयाँ झेलीं, उन्हें देखते हुए, मैं कह सकता हूँ कि इसका रहस्य निरंतर और धैर्यवान बने रहना है।"
केस डी'अल्टो में, वह ग्रोट्टामिनार्डा और फ्लुमेरी के बीच स्थित जैतून के बागों से अपना मोनोवेरायटल कोएवो रावेचे बनाते हैं।
उन्होंने कहा, "पौधों की निरंतर निगरानी, जो जैविक रूप से प्रबंधित किए जाते हैं, ने हमें जैतून की फल मक्खी के पहले हमले का पता लगाने में मदद की।" उन्होंने समझाया कि उन्होंने तुरंत कार्रवाई की और काओलिन तथा चिपचिपे और आकर्षक दोनों तरह के जालों के उपयोग से फलों को बचाया, जो खेतों में एक तीव्र गंध छोड़ते हैं। इस प्रकार, स्वस्थ जैतून को जल्दी से मिल में लाया गया।
डे लुका ने आगे कहा, "एक जटिल वर्ष के बावजूद जिसमें अधिक काम और इसलिए उच्च लागत की आवश्यकता थी, कीमतें पिछले साल से अपरिवर्तित रहीं।" "हम अपने उपभोक्ताओं की जरूरतों को पूरा करना चाहते हैं, और हर साल उन्हें एक उत्कृष्ट रावेसे मोनोवेरायटल पेश करने का प्रयास करते हैं।"
टीमवर्क, दृढ़ता और जैतून के बागों को जिम्मेदारी से बनाए रखने के साथ-साथ, ड्यूनोवेसी के मार्को प्रॉसेडा ने कहा कि उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का लगातार उत्पादन करने के लिए सबसे छोटे विवरणों और हर दिन की बारीकियों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।
प्रोसेडा ने कहा, "मुझे लगता है कि हर दिन, दिन-प्रतिदिन हम जो छोटी-छोटी चीजें करते हैं, वे एक सफल उत्पाद प्राप्त करने के लिए मौलिक हैं।" "पिछली सर्दियों की पाले के बाद यह और भी स्पष्ट हो गया: जो एक आपदा लग रही थी, वह सुधार का एक अवसर साबित हुई, जब हम जैतून के बाग में लौटे और हमें एहसास हुआ कि हर छोटी-छोटी बात पर ध्यान देना और नुकसान पहुँचे जैतून के पेड़ों को ठीक करने के लिए बहुत सावधानी से काम करना पहले से कहीं ज़्यादा ज़रूरी था, जिसकी शुरुआत एक गहन तत्काल छंटाई से हुई।"
अपने जैतून के बागों में, साबिना पहाड़ियों से घिरे, प्रोसेडा कार्बोनसेला और सल्वियाना जैसे देशी किस्मों की खेती करते हैं, जिन्हें गोल्ड पुरस्कार विजेता रोजालेना में लेक्चियो डेल कॉर्नो और इट्राना के साथ मिलाया गया था। लुक्रेटिली माउंटेन्स क्षेत्रीय प्राकृतिक पार्क के तल पर, मोरिकोने की चूना पत्थर वाली मिट्टी में रोसियोला, फ्रैंटोइओ और पेंडोलिनो की भी खेती की जाती है।
प्रोसेडा ने कहा, "हमने विपणन रणनीति में भी बदलाव किए, क्योंकि हमने अपनी उत्पादन लाइनों को चार से घटाकर दो कर दिया, और यह प्रभावी रहा है।" "छंटाई से लेकर कीट निगरानी तक, विभिन्न किस्मों की कटाई से लेकर यथासंभव कम समय में कुचलने तक, नाइट्रोजन के नीचे टैंकों में तेल को संग्रहीत करने से लेकर इसे मिश्रित करने तक, साथ ही इसे इष्टतम स्थितियों में रखने तक।"
उन्होंने आगे कहा, "उत्पादन चक्र के दौरान किए गए प्रत्येक छोटे से कार्य ने हमें साधारण और असाधारण के बीच अंतर करने में सक्षम बनाया है।"