मांग आपूर्ति से आगे, इटली का जैविक खाद्य बाजार 7 अरब यूरो के करीब।

इटली में जैविक खाद्य बाजार का मूल्य 2025 में €6.9 बिलियन तक पहुंच गया, जो नवीनतम SANA फूड/नोमिस्मा रिपोर्ट के अनुसार 2024 की तुलना में 6.2 प्रतिशत की वृद्धि है। पिछले दशक में इतालवी जैविक खाद्य पदार्थों के निर्यात में 174 प्रतिशत की वृद्धि हुई, और 2024 में यह €3.9 बिलियन तक पहुंच गया।

हम अपने जैतून के बाग के संरक्षक हैं। यह हमसे पहले यहाँ था और हमसे बाद भी यहाँ रहेगा। जैविक खेती उस ज़िम्मेदारी का एक हिस्सा है।- स्टेफ़ानो ज़ेनेज़िनी, ले क्लारिस

घर के बाहर जैविक उपभोग भी बढ़ रहा है। बार, रेस्तरां और अन्य गैर-घरेलू स्थानों पर खर्च अब इस क्षेत्र के कुल मूल्य का 20 प्रतिशत है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल घर से बाहर भोजन में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले जैविक अवयवों में से एक है।

घरेलू स्तर पर, बड़े खुदरा विक्रेता जैविक खाद्य बिक्री का लगभग 64 प्रतिशत हिस्सा हैं। केवल जैविक उत्पादों के विशेषज्ञ खुदरा विक्रेता बिक्री का 20 प्रतिशत हिस्सा हैं और उन्होंने साल-दर-साल 7.5 प्रतिशत की वृद्धि दर्ज की।

आधुनिक बड़े खुदरा व्यापार में, 2025 में जैविक उत्पादों ने व्यापक खाद्य बाजार से बेहतर प्रदर्शन करना जारी रखा, और कुल खाद्य बाजार के 2.9 प्रतिशत की तुलना में इनके मूल्य में 4.9 प्रतिशत की वृद्धि हुई। जैविक मात्रा में 3.6 प्रतिशत की वृद्धि हुई, जबकि कुल मिलाकर यह 0.8 प्रतिशत थी।

इसके बावजूद, केवल 25 प्रतिशत खुदरा विक्रेताओं ने अपनी जैविक वस्तुओं की श्रृंखला को कम से कम 2 प्रतिशत तक बढ़ाया। रिपोर्ट से पता चलता है कि विकास, शेल्फ स्पेस में सार्थक वृद्धि की तुलना में, अधिक तेज़ टर्नओवर और व्यापक उपभोक्ता पैठ से प्रेरित हो रहा है।

रिपोर्ट में पाया गया कि अधिकांश उपभोक्ता जैविक उत्पाद इसलिए खरीदते हैं क्योंकि वे इसे स्वास्थ्यवर्धक, नैतिक और टिकाऊ विकल्प के रूप में देखते हैं। इस बीच, बार और रेस्तरां अपने ऑफ़र को प्रीमियम के रूप में स्थापित करने और स्वास्थ्यवर्धक, अधिक टिकाऊ विकल्पों की तलाश करने वाले ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए जैविक उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं।

हालांकि, यही विश्लेषण एक निरंतर सूचना अंतर को उजागर करता है। लगभग 75 प्रतिशत बार और रेस्तरां ने कहा कि उन्हें जैविक उत्पादों के बारे में पर्याप्त विवरणों की कमी है, जिसमें उनका मूल, उत्पादन विधियाँ, और पर्यावरण, मानव, और पशु स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव शामिल हैं।

ऐसा लगता है कि यह अंतर यह आकार देता है कि जैविक उत्पादों को खाने वालों के सामने कैसे प्रस्तुत किया जाता है। जबकि 86 प्रतिशत बार और रेस्तरां ने कहा कि वे कम से कम एक जैविक सामग्री का उपयोग करते हैं, लेकिन यह अक्सर जनता को बताया नहीं जाता, जिसमें मेन्यू भी शामिल हैं।

बढ़ती जागरूकता हमेशा खरीदारी में नहीं बदलती है, यहां तक कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसी बुनियादी चीजों के लिए भी।

"ऑर्गेनिक जैतून का तेल अभी भी एक सीमित बाजार है, और असली समस्या शिक्षा की है। कई उपभोक्ता पूरी तरह से यह नहीं समझते कि ऑर्गेनिक का वास्तव में क्या मतलब है, या यह अधिक महंगा क्यों है," ऑर्गेनिक, बहु-पुरस्कार विजेता ले क्लारिस के सह-मालिक स्टेफानो ज़ेनेज़िनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

"कुछ लोग कहते हैं कि जैविक की कीमत कम होनी चाहिए, क्योंकि इसका मतलब है कि आप खेत में कम काम करते हैं… वास्तव में, जैविक का मतलब है कि आप अधिक करते हैं," उन्होंने आगे कहा, और उन्होंने बारिश के बाद बार-बार काओलिन उपचार, हाथ से छंटाई और मिट्टी के संपीड़न से बचने के प्रयासों का हवाला दिया, साथ ही प्रमाणन और प्रशासनिक लागत और शुरुआती कटाई और जैविक प्रथाओं से जुड़ी कम उपज का भी। "प्राकृतिक उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जो पॉलीफेनोल्स से भरपूर और स्वादिष्ट होता है, गणितीय रूप से अधिक महंगा है।"

रिपोर्ट के अनुसार, जैविक उत्पाद — विशेष रूप से जैतून का तेल, वाइन, पास्ता और टमाटर — इतालवी परिवारों की पसंद को तेजी से आकार दे रहे हैं। 2025 में, इटली के 2.4 करोड़ परिवारों में से 93 प्रतिशत ने कम से कम एक बार जैविक भोजन खरीदा, जो 2014 में 53 प्रतिशत था।

नियमित खरीददारी अधिक केंद्रित बनी हुई है। आधे से थोड़ा अधिक परिवार नियमित रूप से जैविक भोजन खरीदते हैं, और बिक्री का लगभग 66 प्रतिशत हिस्सा केवल 20 प्रतिशत परिवारों द्वारा किया जाता है।

जैतून के तेल के भीतर, रिपोर्ट का अनुमान है कि जैविक तेल की हिस्सेदारी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बिक्री का 5.7 प्रतिशत है। केवल बड़े खुदरा क्षेत्र में, 2025 में जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बिक्री कुल €70.5 मिलियन थी।

कीमत उत्पादकों और खुदरा विक्रेताओं के लिए एक केंद्रीय बाधा बनी हुई है। 64 प्रतिशत बार और रेस्तरां मालिकों द्वारा जैविक खाद्य पदार्थों की कीमतों को "उच्च" माना जाता है, और कई संचालकों ने कहा कि पारंपरिक और जैविक उत्पादों के बीच व्यावहारिक अंतर को समझाना मुश्किल हो सकता है।

ज़ेनेज़िनी ने कहा, "हमारे लिए, जैविक कोई मार्केटिंग विकल्प नहीं है। यह एक सिद्धांत है।" "जैतून का तेल ऐसी चीज़ है जिसका आप हर दिन, दिन में कई बार उपयोग करते हैं। यह आपके लिए अच्छा होना चाहिए, न कि सिर्फ़ स्वाद में ही अच्छा।"

उन्होंने आगे कहा कि निरंतर संवाद विश्वास बनाने में मदद करता है। उन्होंने कहा, "हमारे तेल का अस्सी प्रतिशत पहले से ही बिक जाता है। लोग हम पर भरोसा करते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि जैतून केवल हमारे खेत से आते हैं, और क्योंकि हम अपनी उत्पादन प्रक्रिया से कभी समझौता नहीं करते।"

रिपोर्ट में "Km 0" पेशकशों से होने वाली प्रतिस्पर्धा पर भी प्रकाश डाला गया, जो स्थानीय खाद्य पदार्थों के लिए एक लोकप्रिय संक्षिप्त नाम है। कुछ ऑपरेटरों ने कहा कि उन ग्राहकों को गैर-स्थानीय जैविक उत्पादों के मूल्य के बारे में बताना मुश्किल हो सकता है जो निकटता को प्राथमिकता देते हैं।

फेडरबायो, जैविक खाद्य उत्पादकों का संघ, ने कहा कि प्रस्तावित "ऑर्गेनिक मेड इन इटली" सील द्वारा आंशिक रूप से शैक्षिक अंतर को संबोधित किया जा सकता है। यदि इसे अपनाया जाता है, तो समर्थकों का कहना है कि यह लेबल प्रमाणित स्थिरता को स्थानीय जैव विविधता और पारंपरिक उत्पादों से जोड़ सकता है, साथ ही इतालवी जैविक खाद्य पदार्थों में विश्वास, पता लगाने की क्षमता और मान्यता को बढ़ा सकता है।

फेडरबायो की अध्यक्ष मारिया ग्राज़िया माममुचिनि ने कहा कि संवर्धित जैविक क्षेत्र और खपत का विस्तार हो रहा है, जो इस क्षेत्र के अच्छे स्वास्थ्य की ओर इशारा करता है। हालांकि, उन्होंने चेतावनी दी कि अब मांग उत्पादन की तुलना में तेजी से बढ़ रही है और इस पर निगरानी रखी जानी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि विकास आयात बढ़ाने के बजाय घरेलू उत्पादकों के लिए मूल्य पैदा करे।

ज़ेनेज़िनी के लिए, जैविक खेती अंततः चलन का पालन करने के बजाय संरक्षण के बारे में है। उन्होंने कहा, "हम सिर्फ एक मौसम के लिए जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए यहां नहीं हैं।" "हम अपने जैतून के बाग के संरक्षक हैं। यह हमसे पहले यहाँ था और हमसे बाद भी रहेगा। जैविक खेती उस जिम्मेदारी का एक हिस्सा है — ज़मीन को उससे बेहतर छोड़ना जैसा हमने इसे पाया था और इसे अगली पीढ़ी को सौंपना।"

उन्होंने कहा कि व्यापक रूप से देखें तो, वे एक नई पीढ़ी को इस बदलाव को आगे बढ़ाते हुए देख रहे हैं। ज़ेनेज़िनी ने निष्कर्ष निकाला, "पूरे यूरोप में मैं कई युवा किसानों को देखता हूं जो वास्तव में ऐसा भोजन उत्पादन करना चाहते हैं जो लोगों और पर्यावरण दोनों के लिए अच्छा हो।" "इसके इर्द-गिर्द एक बहुत उन्नत संस्कृति विकसित हो रही है, लेकिन इसके लिए शिक्षा, सामंजस्य और गुणवत्ता को सही ढंग से महत्व देने की हिम्मत की आवश्यकता है।"