एक नए अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि सुपरमार्केट में जैतून के तेल को जिस तरह प्रस्तुत और वर्णित किया जाता है, उसका बिक्री पर ठोस प्रभाव पड़ता है।
Juan Vilar Strategic Consultants के अनुसार, घरेलू उपयोग के लिए लगभग 65 से 75 प्रतिशत जैतून का तेल वैश्विक स्तर पर सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट में बेचा जाता है।
परिणामस्वरूप, जैतून के तेल को जिस तरह से प्रस्तुत किया जाता है, वह उत्पादन मूल्य श्रृंखला और उपभोक्ताओं के लिए बड़ा अंतर बनाता है।
ग्रुपो अल्काम्पो में किराना स्टोर के प्रमुख जुआन कार्लोस मारिन और जुआन विलार ने एक प्रयोग किया, जिसमें जैतून के तेल को सुपरमार्केट में एक अलग गलियारे में रखा गया और उसके साथ सूचनात्मक संकेत भी लगाए गए।
यह भी देखें: अभूतपूर्व बाजार घटनाओं के बाद स्पेन में जैतून के तेल की कीमतें रिकॉर्ड ऊंचाई पर पहुंचींग्रुपो अल्काम्पो द्वारा संचालित यह सुपरमार्केट, अंडालूसिया के लिनारेस में स्थित है, और यहां अनुमानित 3,000 ग्राहक प्रतिदिन आते हैं। यह स्टोर 53 ब्रांडों के 650 विभिन्न जैतून तेल बेचता है, जिनमें स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय दोनों शामिल हैं।
उस गलियारे में, जैतून के तेलों को श्रेणी के अनुसार विभाजित किया गया था और साथ में सूचनात्मक संकेत और क्यूआर कोड थे, जिनमें यह विस्तार से बताया गया था कि जैतून कहाँ उगाए गए थे, उत्पादक के बारे में जानकारी, तेल में उपयोग की गई जैतून की किस्में और खेती की विधि।
इस व्यवस्था के एक साल बाद, अध्ययन से पता चला कि ग्राहक जैतून के तेल के लिए 5.5 प्रतिशत अधिक भुगतान करने को तैयार थे और उन्होंने नियमित रूप से सजाए गए स्पेनिश सुपरमार्केट के खरीदारों की तुलना में 18 प्रतिशत अधिक जैतून का तेल खरीदा।
इस व्यवस्था में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए आँकड़े और भी अधिक थे, जिसमें ग्राहकों ने 13 प्रतिशत अधिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदा और नियमित सुपरमार्केट की तुलना में 5 प्रतिशत अधिक खर्च किया।
विलार ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "ऑलिव ऑयल के बारे में ग्राहकों को प्रस्तुत किए गए विवरण, स्पष्टीकरण और जानकारी के परिणामस्वरूप उपभोक्ता की ओर से अधिक वफादारी पैदा हुई, उत्पाद की विशेषताओं के आधार पर उसके मूल्य के लिए भुगतान करने की इच्छा जागी, उत्पाद की खपत बढ़ी और बिक्री में वृद्धि हुई।"
हालांकि, इस अध्ययन के निष्कर्ष जैतून के तेल की बिक्री से परे जाते हैं और इस बात पर कुछ प्रकाश डालते हैं कि लोग कैसे खरीदारी करते हैं।
विशेष दुकानों और छोटे व्यवसायों में, विक्रेता आम तौर पर उपभोक्ता को अपने उत्पादों के मूल्य को समझाने के लिए समय निकालते हैं, जिससे वे अधिक सूचित निर्णय ले पाते हैं। इसे सक्रिय खरीदारी के रूप में जाना जाता है।
दूसरी ओर, सुपरमार्केट में खरीदारी करने वाले अधिकांश उपभोक्ता निष्क्रिय खरीदारी में लगे होते हैं। उन्हें भोजन के पैकेज के डिज़ाइन और कीमत के अलावा बहुत कम जानकारी के साथ बहुत सारे विकल्प प्रदान किए जाते हैं।
दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के एक उपभोक्ता सर्वेक्षण से पता चला है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 64 प्रतिशत सुपरमार्केट खरीदार पोषण लेबल पढ़ते हैं, लेकिन उनमें से कई उस जानकारी का उपयोग स्वस्थ और अस्वस्थ भोजन के बीच अंतर करने में असमर्थ थे।
इसके बजाय, सर्वेक्षण में पाया गया कि खरीदार अपनी खरीदारी करते समय वस्तु के स्थान, पैकेजिंग, रंग और मार्केटिंग के आकर्षक शब्दों पर निर्भर करते हैं।
हालांकि उनका अध्ययन विशेष रूप से जैतून के तेल पर केंद्रित था, विलार का मानना है कि किसी भी प्रकार के विशेष खाद्य पदार्थ को सस्ते विकल्पों से अलग करना और उपभोक्ताओं को उसका मूल्य समझाना अधिक बिक्री और उच्च मार्जिन का परिणाम देगा।
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "मैं सुपरमार्केट के भीतर जो करूंगा वह यह है कि उन लोगों के कर्मचारियों की संख्या बढ़ाऊंगा जो उत्पादों को सुलभ, सरल और तेज़ तरीके से समझाने के लिए समर्पित हैं।" "किसी भी उत्पाद में, सिर्फ़ जैतून के तेल में ही नहीं, जब आप उत्पाद का अच्छी तरह से वर्णन करते हैं, तो परिणाम हमेशा बिक्री में वृद्धि होता है।"