ओमिक्स पुर्तगाली जैतून तेलों की प्रामाणिकता सुनिश्चित करते हैं
जीनोमिक्स और मेटाबोलोमिक्स पुर्तगाली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की प्रामाणिकता स्थापित करने और उनका पता लगाने के लिए एक शोध अध्ययन के केंद्र में हैं।
बढ़ती पुर्तगाली जैतून तेल उद्योग अपनी उत्पादों में प्रतिस्पर्धात्मक लाभ जोड़ सकती है, पुर्तगाली जैतून तेल ओमिक्स की बदौलत, जो ट्रेसबिलिटी और प्रामाणिकता के लिए है, जिसे Por30 परियोजना के नाम से भी जाना जाता है।
यह शोध प्रयास, जिसका नेतृत्व एवोरा विश्वविद्यालय कर रहा है, पुर्तगाली तेलों की प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमता सुनिश्चित करने का लक्ष्य रखता है, जिसमें पूरे पुर्तगाल में जैतून की भौगोलिक और किस्म-संबंधी पहलुओं और अंतरों को संबोधित करने के लिए जीनोमिक और मेटाबोलोमिक दृष्टिकोणों का उपयोग किया जाता है।
मेटाबोलोमिक दृष्टिकोण हमें जैतून के तेलों की रासायनिक संरचना के बारे में बहुत सारी जानकारी देता है।
प्रामाणिकता और पता लगाने की क्षमता खाद्य विज्ञान में उभरते हुए विषय हैं। खाद्य प्रमाणीकरण प्रक्रियाएं खाद्य उत्पादों की प्रामाणिकता और उत्पत्ति के साथ-साथ धोखाधड़ी की प्रथाओं की पहचान सुनिश्चित करने में मदद करती हैं। इन उद्देश्यों को पूरा करने के लिए विश्वसनीय विश्लेषणात्मक प्रमाणीकरण उपकरणों का विकास एक उद्योग चुनौती है।
"जैविक और चयापचय संबंधी दृष्टिकोण जैतून के तेल को प्रामाणिक बनाने और उसका पता लगाने के लिए अन्य दृष्टिकोणों की तुलना में अधिक विश्वसनीय हैं," यूनिवर्सिटी ऑफ़ एवोरा के इंस्टीट्यूट ऑफ़ मेडिटेरेनियन एग्रीकल्चरल एंड एनवायरनमेंटल साइंसेज (ICAAM) के खाद्य विज्ञान समूह की मारिया जोआओ कैब्रिटा ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
यह भी देखें: जैतून के तेल में धोखाधड़ीउन्होंने आगे कहा, "मेटाबोलोमिक दृष्टिकोण हमें जैतून के तेल की रासायनिक संरचना के बारे में बहुत सारी जानकारी देता है और हम रासायनिक डेटा को बारिश, तापमान, स्थान जैसे कुछ चरों के साथ सहसंबद्ध करने या उन्हें समझाने की कोशिश कर रहे हैं।"
परंपरागत रूप से, खाद्य प्रमाणीकरण के लिए रासायनिक मार्कर यौगिकों, जैसे कि वाष्पशील और फेनोलिक यौगिक, टोकोफेरोल, वर्णक, स्टेरोल, फैटी एसिड, ट्रायएसिलग्लिसरॉल और संवेदी विश्लेषण की पहचान पर भरोसा किया जाता था।
तब पहचान के बाद प्राप्त मानों की मात्रांकन और वास्तविक सामग्री के लिए स्थापित मानों से उनकी तुलना की गई। इस दृष्टिकोण की सीमाएँ थीं और इसके लिए यह आवश्यक था कि लक्षित अणुओं (मार्करों) की पहले से पहचान की गई हो।
जीनोमिक दृष्टिकोण जैतून के तेल के डीएनए मूल्यांकन, साथ ही अध्ययन की गई प्रत्येक जैतून की किस्म के लिए आणविक मार्करों की परिभाषा पर आधारित है।
मेटाबोलोमिक दृष्टिकोण कई तकनीकों का उपयोग करता है, जैसे कि प्रोफाइलिंग और फिंगरप्रिंटिंग, जो व्यापक बहुआयामी गैस क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके तेलों की वाष्पशील संरचना के अध्ययन पर केंद्रित है, साथ ही ICP-MS तकनीकों का उपयोग करके खनिज तत्वों का अध्ययन भी करता है।
इसके अतिरिक्त, आइसोटोप अनुपात मास स्पेक्ट्रोस्कोपी (IRMS) द्वारा हल्के तत्वों के स्थिर आइसोटोप (SIRMS) संरचना का अध्ययन और मोनोवेरायटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के विभिन्न वसा अम्लों का स्पेक्ट्रल सिग्नेचर प्रदान करने के लिए न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस स्पेक्ट्रोस्कोपी का उपयोग उत्पत्ति की पहचान के लिए किया जाता है।
इन तकनीकों का उपयोग अन्य प्रकार के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों, जैसे कि जैविक या अजैविक, के बीच अंतर करने के लिए भी किया जाता है।
पुर्तगाल जैतून के तेल का दुनिया का सातवां सबसे बड़ा उत्पादक और चौथा सबसे बड़ा निर्यातक है। हाल ही में देश में जैतून के बागानों का क्षेत्रफल बढ़ा है, जिससे जैतून के तेल के उत्पादन पर प्रभाव पड़ा है। चूंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद है जो देश के लिए आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण है, इसलिए यह अनिवार्य है कि पुर्तगाल अपनी जैतून की किस्मों और तेलों की पूरी समझ रखे, ताकि उनकी विशिष्टता के मूल्य की रक्षा की जा सके।
अलेंतेजो पुर्तगाल की राष्ट्रीय जैतून की फसल का दो-तिहाई हिस्सा प्रदान करता है और इसीलिए Por30 ने इस क्षेत्र और इसकी कुछ सबसे महत्वपूर्ण जैतून की किस्मों पर ध्यान केंद्रित किया है: गैलेगा वल्गर, कैरास्केन्हा, कॉर्डोविल डी सेरपा, कोब्रान्सोसा, ब्लांक्वेटा डी एलवाश, मैडुरल, और वर्डील अलेंतेजाना।
पिकुअल और अर्बेक्विना को भी उनकी वैश्विक प्रतिष्ठा और अलेन्तेजो में बड़ी उपस्थिति के कारण माना गया है, जहाँ सुपर-इंटेंसिव खेती में वृद्धि ने इन गैर-पारंपरिक किस्मों को महत्व दिलाया है। पुर्तगाली जैतून की किस्मों और उनके द्वारा उत्पादित जैतून के तेलों का गहरा ज्ञान अधिक पुर्तगाली जैतून की किस्मों की रोपण को प्रोत्साहित कर सकता है।
Por30 पुर्तगाल के उत्तर में स्थित ट्रास-ओस-मोंटेस के कुछ तेलों का भी अध्ययन करता है।
कैब्रिटा ने कहा, "मूल विचार अधिक क्षेत्रों का अध्ययन करना था, लेकिन जैतून का तेल प्राप्त करना आसान काम नहीं था, क्योंकि हमें किस्म-वार जैतून का तेल चाहिए।"
2016 में शुरू हुआ और इस अक्टूबर में समाप्त होने की उम्मीद वाला, पो30 एक राष्ट्रीय परियोजना है जिसमें एवोरा और नोवा डी लिस्बोआ विश्वविद्यालय शामिल हैं, साथ ही राष्ट्रीय कृषि और पशु चिकित्सा अनुसंधान संस्थान की भी कुछ भागीदारी है, जो जैतून के तेल के नमूने लेने में सहायता प्रदान करता है।
कई तेल उत्पादकों द्वारा नमूने प्रदान किए गए हैं, हालांकि इस परियोजना में किसी भी जैतून तेल की उत्पत्ति के संरक्षित नाम (Protected Designations of Origin) या नियामक निकायों को शामिल नहीं किया गया है।
कैब्रिटा ने कहा, "जीनोमिक के अलावा, जो अभी पूरा नहीं हुआ है, हम यह कह सकते हैं कि सही सांख्यिकीय उपकरणों को लागू करने पर, जैतून के तेल का वाष्पशील मिश्रण जैतून के तेलों की किस्म की उत्पत्ति को दर्शाता है।" "उनके अलग-अलग वाष्पशील प्रोफ़ाइल होते हैं जिन्हें किस्मों से जोड़ा जा सकता है।"
उन्होंने आगे कहा, "भौगोलिक उत्पत्ति के संबंध में, उत्तर के जैतून के तेलों का आइसोटोपिक अनुपात के हस्ताक्षर दक्षिण से अलग हैं," यह संकेत देते हुए कि इस समय एक प्रमाणन मुहर की योजना नहीं है। "हमने एक लेख प्रस्तुत किया है जो हमारी जानकारी के अनुसार पुर्तगाली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के थोक δ2H [हाइड्रोजन आइसोटोप] को दर्ज और मूल्यांकन करने वाली पहली रिपोर्ट है।"