एक आयातक के रूप में अपने पैंतालीस वर्षों में, जॉन जे. प्रोफाची ने संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल श्रेणी के तीव्र उदय को प्रत्यक्ष रूप से देखा है।
"जैसे ही मैं इस उद्योग के बारे में बात करना शुरू करता हूँ, मेरी यादें अतीत की सभी बातों को ताज़ा कर देती हैं," उन्होंने Olive Oil Times के प्रकाशक कर्टिस कॉर्ड को एक विशेष साक्षात्कार में बताया। "और मैं उन कुछ कामों को देखकर हैरान हूँ जो हमने किए।"
(एनरिको कोलाविटा और मैंने) एक-दूसरे पर भरोसा किया, और हम दोनों के पास एक दृष्टि थी। हम जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते हैं। –
प्रोफाची एक जैतून तेल बनाने वाले परिवार से थे, लेकिन वे अपनी 40 की उम्र तक इस क्षेत्र में शामिल नहीं हुए। वह एक दलाल के रूप में काम करते थे, न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के दुकानों को आयातित इतालवी खाद्य पदार्थ बेचते थे, जब 1978 में निर्माता और बोतलबंद करने वाले एनरिको कोलाविटा से एक संयोगपूर्ण मुलाकात ने प्रोफासी को जैतून के तेल के व्यापार में पूरी तरह से शामिल कर दिया।
वे न्यूयॉर्क में तब मिले जब कोलाविटा अपनी हनीमून पर थे और उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में इतालवी जैतून का तेल आयात करने पर चर्चा की। न्यूयॉर्क एथलेटिक क्लब में दोपहर के भोजन के दौरान हुई इस बैठक के कारण प्रोफासी रोम गए और सौदे की शर्तों पर चर्चा करने के लिए कोलाविटा से मिले।
उन्होंने कहा, "मैंने अपने जीवन में पहले कभी विदेश की यात्रा नहीं की थी, इसलिए एकमात्र समस्या यह थी कि मेरे पास रोम जाने के लिए पैसे नहीं थे।" किस्मत से, प्रोफाची का एक दोस्त ईस्टर्न एयरलाइंस का ट्रैवल एजेंट था और वह उसे उधार पर टिकट दिलाने के लिए राजी हो गया। उन्होंने कहा, "बेशक, हम इकोनॉमी क्लास में उड़े, और हर कोई धूम्रपान कर रहा था।" आखिरकार, यह 1979 का समय था।
प्रोफाची खुद को रोम में विया वेनेटो के पास एक होटल में पाया। उन्होंने कहा, "मुझे अगले दिन एनरिको से मिलना था।" "अब, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था कि हम कहाँ जा रहे थे। वह आखिरकार होटल में आ गया, और हम मोलिस की ओर गाड़ी चलाने लगे।"
प्रोफाची ने आगे कहा, "मुझे लगा कि हम शायद 15 या 20 मिनट तक गाड़ी चलाएंगे; मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था।" "हम अंत में तीन घंटे तक गाड़ी चलाते रहे।"
सैंट'एलिया ए पियानिसी लगभग 1979
रास्ते में, वे मोंटे कैसिनो से गुज़रे, जो कि 529 ईस्वी में स्थापित एक ऐतिहासिक पहाड़ी मठ है और द्वितीय विश्व युद्ध में रोम की लड़ाई के दौरान मित्र राष्ट्रों की सेनाओं द्वारा उस पर लगातार बमबारी की गई थी, और साथ ही अमेरिकी सैनिकों से भरा एक कब्रिस्तान भी देखा। प्रोफाची ने याद करते हुए कहा, "यह मेरे लिए बहुत मार्मिक था।"
और ड्राइविंग के बाद, परिदृश्य बदल गया, सड़क के किनारे लहराती पहाड़ियों पर जैतून के पेड़ बिखरे हुए थे। प्रोफासी ने कहा, "उन्होंने अपनी कार एक तरफ रोकी, और हम खेतों में टहलने चले गए।" "यह बहुत अव्यवस्थित था और वर्षों से इसकी खेती नहीं हुई थी, लेकिन पेड़ वहीं थे।"
"मैंने एनरिको से कहा: 'यह इतना अव्यवस्थित क्यों है?' उन्होंने कहा, 'जॉन, यहाँ हम जो तेल बनाते हैं, उसे बेचने के लिए कोई जगह नहीं है।'"
कुछ अनुमानों के अनुसार, इतालवी निर्यात के लिए एक प्रमुख बाज़ार, संयुक्त राज्य अमेरिका, हर साल 50,000 टन जैतून का तेल खपत करता था, जो अब उसकी खपत का छठा हिस्सा है। चूँकि अधिकांश खपत जैतून का तेल उत्पादित करने वाले देशों तक ही सीमित थी, इसलिए इटली के पास अधिशेष था। उत्पादन खपत से अधिक था, जिससे कीमतें गिर गईं।
कोलाविटा ने प्रोफाची को समझाया कि जैतून का तेल बनाना लाभदायक नहीं था, और किसान पेड़ों की देखभाल, कटाई या खाद डालने का खर्च वहन नहीं कर सकता था। प्रोफाची ने कहा, "यह उद्योग के बारे में मेरा पहला सबक था।"
वे दोनों गाड़ी चलाते रहे, कैंपोबासो से होते हुए पहाड़ों की ओर मुड़े, और रोम से लगभग 200 किलोमीटर दक्षिण-पूर्व में स्थित कोलाविता के गृहनगर, सैंट'एलिया ए पियानिसी पहुँचे। वहाँ, प्रोफाची का एन्रिको की माँ, भाभी और भाई-साझेदार, लियोनार्डो ने स्वागत किया।
प्रोफाची ने कहा, "हमने रात का खाना खाया। यह बहुत अच्छा था, और उन्होंने मुझे अपना संयंत्र दिखाना शुरू कर दिया।" "उनके पास जैतून पोमास तेल उत्पादन के लिए एक बड़ी सुविधा थी।" उन्होंने उस क्षेत्र की मिलों का दौरा किया, जिनमें से सभी तेल निकालने के लिए पारंपरिक हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करती थीं।
उन्होंने आगे कहा, "अगले दिन, हमने कोलाविटा परिवार के लिए जैतून का उत्पादन करने वाले फार्मों का दौरा करना शुरू किया।" प्रोफाची ने कहा कि कोलाविटा परिवार फिर जैतून का तेल 55-गैलन (210-लीटर) के ड्रमों में स्थानीय पैकर्स को बेचता था। जैसा कि हम आज जानते हैं, कोलाविटा ब्रांड का अस्तित्व अभी तक नहीं था।
प्रोफासी ने कहा, "यह मेरे लिए बहुत दिलचस्प था क्योंकि मैंने पहले कभी यह काम होते हुए नहीं देखा था।" "उस रात, हम उसके कार्यालय में बैठे थे और उत्तरी अमेरिका में भविष्य के व्यवसाय के बारे में बात कर रहे थे।"
प्रोफासी ने याद किया, "उन्होंने कहा, 'जॉन, मुझे उम्मीद है कि तुम संयुक्त राज्य अमेरिका में एक साल में एक से ज़्यादा कंटेनर बेच पाओगे,' और मैंने कहा, 'ठीक है, मैं कोशिश करूंगा'।"
कोलाविटा ने प्रोफाची से पूछा कि क्या उनके मन में अमेरिका के लिए कोई ब्रांड है, और साथ ही यह विकल्प भी खुला रखा कि वे कोलाविटा का उपयोग कर सकते हैं, जिसका इस्तेमाल कंपनी पहले से ही कुछ अन्य उत्पादों के लिए कर रही थी। अगर उनकी विनम्र प्रकृति न होती, तो शायद आज अमेरिका के सबसे बड़े ब्रांडों में से एक का नाम प्रोफाची होता।
प्रोफाची ने न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के उपभोक्ताओं को इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने के लिए हाथ मिलाकर और एक सज्जन समझौते के साथ इटली छोड़ दिया। प्रोफाची ने कहा, "हम उस तरह की बातचीत में वास्तव में अनुभवहीन थे, लेकिन हम एक-दूसरे पर भरोसा करते थे, और हम दोनों के पास एक दृष्टि थी।" "हम दोनों जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते थे।"
जॉन जे. प्रोफाची एनरिको कोलाविटा के साथ लगभग 2012
अपने विस्तारित परिवार से मिलने के लिए सिसिली की एक छोटी यात्रा के बाद, प्रोफासी ने कहा कि वह नए व्यवसाय को शुरू करने के लिए उत्साहित और इसे सफल बनाने के लिए दृढ़ संकल्पित होकर अमेरिका लौटे। उन्होंने एक खाद्य दलाल के रूप में अच्छा जीवन यापन किया और एक बड़ा जोखिम उठाया।
उन्होंने कहा, "मैंने एनरिको से एक कंटेनर के लिए अपना पहला ऑर्डर दिया।" "उस समय, इतालवी सरकार सभी कंपनियों को प्रति लीटर 25 सेंट की सब्सिडी दे रही थी [किसानों को जैतून का तेल बेचने में मदद करने के लिए]। हर कंटेनर में 18,000 लीटर होते थे, इसलिए शुरू से ही, वे लाभदायक थे।"
इंडियाना विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर, कार्ल इप्सेन के अनुसार, जिन्होंने अमेरिका में इतालवी खाद्य और संस्कृति के आयात का अध्ययन किया है, इतालवी सरकार ने स्थानीय जैतून तेल उत्पादकों को सब्सिडी दी ताकि वे कीमतें बनाए रख सकें और सस्ते स्पेनिश जैतून तेल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकें।
इप्सेन ने कहा, "जब इटली [1957 में] यूरोपीय आर्थिक समुदाय में शामिल हुआ, तो उन्होंने तेल की ऊंची कीमत बनाए रखी।" "स्पेन अभी तक समुदाय में नहीं था, और स्पेनिश जैतून का तेल बहुत सस्ता था। इटली की सरकार उत्पादकों को सब्सिडी दे रही थी ताकि वे तेल बेच सकें और इसे स्पेनिश तेल के साथ प्रतिस्पर्धी बना सकें।"
पहली कोलाविटा खेप तीन-लीटर के टिन में अमेरिका पहुँची, जिन्हें प्रोफाची ने न्यूयॉर्क शहर में विशेष खाद्य वितरकों को बेचना शुरू कर दिया। कोलाविटा ब्रांड के अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के ये पहले पैकेज्ड कंटेनर थे।
प्रोफासी ने कहा, "फिर मैंने खुदरा बाजार में जाने का फैसला किया।" एक दोस्त का न्यूआर्क, न्यू जर्सी में एक फूडटाउन था, और उसने प्रोफासी को वहां एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने दिया।
प्रोफासी ने याद किया, "उन्होंने मुझसे कहा, 'शनिवार को आओ और अपनी मेज़ लगाओ,' और मैंने वैसा ही किया, लेकिन यह बहुत निराशाजनक था।" "तीन-चार घंटे तक, एक महिला को छोड़कर कोई नहीं आया।"
प्रोफाची ने कहा कि उस महिला ने जैतून के तेल में कुछ ब्रेड डुबोई, उसे चखा, और चलने लगी। प्रोफासी ने पूछा कि उसे जैतून का तेल क्यों पसंद नहीं आया, और उसने जवाब दिया कि इसका स्वाद बहुत तीखा था और उसे गले में जलन महसूस हुई। ऐसा लगा कि न्यूआर्क अभी उस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए तैयार नहीं था जिसमें पॉलीफेनोल्स की तीखापन बनी रहती है।
प्रोफासी ने कहा, "तब मैंने फैसला किया कि खुदरा बिक्री के बजाय, मुझे खाद्य सेवा में जाना चाहिए, इसलिए मैं कुछ बोतलें लिटिल इटली ले गया, और मैं 'इल कोर्टाइल' नामक एक रेस्तरां में गया, जिसका अर्थ है आँगन।"
प्रोफासी ने मालिक, सल एस्पोजिटो से मुलाकात की, और उन्हें बताया कि उनके पास एक ऐसा उत्पाद है जिसे वह एस्पोजिटो से आज़माने के लिए उत्साहित थे। प्रोफासी ने हँसते हुए याद किया, "उसने मुझसे कहा, 'देखो, मुझे जैतून के तेल के बारे में कुछ भी नहीं पता,' और मैं भी लगभग यही बात कहने वाला था, लेकिन इसके बजाय मैंने कहा, 'मेरे पास एक अच्छा उत्पाद है'।"
एस्पोजिटो ने इटली के सबसे बड़े जैतून तेल-उत्पादक क्षेत्र, पुग्लिया की राजधानी बारी के इल कोर्टिले के शेफ, डोनाटो देसिडेरियो को बातचीत में शामिल किया, जहाँ कोलाविटा का अधिकांश उत्पाद बनाया जाता है। देसिडेरियो ने तेल को चखा और गुणवत्ता को पहचाना। यह सोचकर कि प्रोफाची को समझ नहीं आएगा, उसने इतालवी में एस्पोजिटो से कहा कि वह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीद ले, इससे पहले कि प्रोफाची वहां से जाकर इसे कहीं और बेच दे।
एस्पोजिटो आश्वस्त हो गया और उसने प्रोफाची से पूछा कि वह जैतून का तेल कितने में बेच रहा है। बातचीत के लहजे को देखते हुए, प्रोफाची को एक अवसर दिखाई दिया। प्रोफाची ने कहा, "तुरंत, मैंने कीमत में $5 का अतिरिक्त इज़ाफ़ा कर दिया [आज के हिसाब से $18.65]।" "मेरे मन में एक कीमत थी, लेकिन बातचीत के कारण, मैंने प्रति केस $5 बढ़ा दिए।"
मूल्य वृद्धि की परवाह किए बिना, एस्पोसिटो ने 25 केस का ऑर्डर दिया। उस क्षण से, प्रोफाची ने फैसला किया कि रेस्तरां को बेचने का रास्ता ही सही है। उन्होंने कहा, "तो मैंने एक व्यवसाय खड़ा करना शुरू कर दिया।"
इल कोर्टीले में शुरुआती सफलता के बाद, प्रोफाची ने उत्पाद का विज्ञापन करने का फैसला किया। उन्होंने कहा, "अट्टेंज़ियोने नामक एक प्रकाशन था, जो बाज़ार में आई पहली इतालवी-अमेरिकी पत्रिका थी, और मैंने उसमें एक विज्ञापन दिया।"
जॉन जे. प्रोफाची, एनरिको कोलाविटा और बॉब ब्रूनो
प्रोफाची ने बॉब ब्रूनो को कोलाविटा के पहले मार्केटिंग निदेशक के रूप में नियुक्त किया, और उनके नेतृत्व में अभियान सफल रहा। अमेरिका में रहने वाले इटालियंस और इटालियन अमेरिकियों को अब थोक में खरीदने की ज़रूरत नहीं थी; वे अब सुपरमार्केट जा सकते थे और कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीद सकते थे।
बिक्री में उछाल आया, हालांकि शुरुआत में यह पूर्वी तट तक ही सीमित थी। अंततः, जैसे-जैसे उत्पाद अधिक लोकप्रिय होता गया, चीजें बदल गईं, और प्रोफाची ने देश भर के सुपरमार्केट में बिक्री शुरू कर दी।
उन्होंने अपने जैतून के तेल को सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में फैंसी फ़ूड शो में ले गए, जहाँ उनकी मुलाकात इरविंग फाइन से हुई, जो एक वितरक के लिए काम करते थे जो फ्लोरिडा-स्थित सुपरमार्केट श्रृंखला, पब्लिक्स को उत्पाद बेचता था। फाइन ने प्रोफाची को पब्लिक्स में अपना जैतून का तेल बेचने पर चर्चा करने के लिए मियामी में आमंत्रित किया। प्रोफाची ने इस अवसर का तुरंत लाभ उठाया। उस क्षेत्र में उनका दूसरा घर था, और फ्लोरिडा में उनके जानने वाले लगभग हर कोई वहीं खरीदारी करता था।
उस समय, पब्लिक्स फ्लोरिडा से आगे दक्षिण-पूर्वी अमेरिका के अन्य हिस्सों में विस्तार कर रहा था। प्रोफाची ने फाइन को पब्लिक्स को एक सौदा पेश करने का अधिकार दिया। अगर पब्लिक्स तेल लेने वाले प्रत्येक स्टोर के लिए एक केस खरीदता, तो कोलाविटा उन्हें एक केस मुफ्त देगा। इस तरह, कोलाविटा पब्लिक्स का पहला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बन गया और जैसे-जैसे यह श्रृंखला बढ़ी, यह भी बढ़ा।
प्रोफाची ने कहा, "उन्होंने तुरंत ही उत्पाद बेचना शुरू कर दिया," और बिक्री में तेजी का श्रेय उन्होंने आधे लीटर के लिए $4.99 की अच्छी कीमत और ग्राहकों के सकारात्मक रुख को दिया।
एनरिको कोलाविटा, अल्फ्रेड सिकोटोएली सीनियर, मारियो कोलाविटा और जॉन जे. प्रोफासी लगभग 1984
तब से, संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल की बिक्री लगातार बढ़ती रही है। उद्योग के आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में खुदरा बिक्री पर मात्रा के हिसाब से बिकने वाले खाना पकाने के तेलों में जैतून का तेल लगभग 20 प्रतिशत है, जो वैश्विक कुल तीन प्रतिशत से कहीं अधिक है।
प्रोफासी ने कहा कि कोलाविटा ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित करके खुद को प्रतिस्पर्धियों से अलग किया, जबकि अमेरिका में अन्य प्रमुख ब्रांड, जैसे बर्टोली और फिलिपो बेरियो, शुद्ध जैतून का तेल (वर्जिन और रिफाइंड का मिश्रण) बेच रहे थे।
प्रोफाची ने उन उपभोक्ताओं को लक्षित करना शुरू किया जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कड़वे, तीखे स्वाद की सराहना करते थे, जो निम्न ग्रेड वाले तेलों में नहीं होते क्योंकि परिष्करण प्रक्रिया उन फेनोलिक यौगिकों को खत्म कर देती है जो उन्हें तीखा बनाते हैं। कोलाविटा ने जल्द ही लंबे समय से स्थापित बाजारों में अन्य जैतून तेल ब्रांडों की जगह लेनी शुरू कर दी, इस उम्मीद में कि उपभोक्ता अधिक तीव्र स्वाद के लिए अधिक भुगतान करेंगे।
कंपनी की किस्मत को 1981 में एक और बढ़ावा मिला, जब द न्यूयॉर्क टाइम्स ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में एक लेख प्रकाशित किया जिसमें कोलाविटा की बोतल की तस्वीर थी।
कोलाविटा का विज्ञापन लगभग 1982 का
बाद में द टाइम्स में आई कहानियों ने कोलेस्ट्रॉल के लिए जैतून के तेल के सेवन के लाभों की जांच की। उन्होंने ऐतिहासिक 'सेवन कंट्रीज़ स्टडी' के निष्कर्षों की रिपोर्ट दी, जिसने मोनोअनसैचुरेटेड वसा के सेवन और हृदय रोग के कम जोखिम के बीच संबंध स्थापित किया।
प्रोफासी ने कहा, इन लेखों से दो "बड़े" लाभ हुए: फोटो का मुफ्त प्रचार और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बदलती कहानियाँ।
प्रोफासी ने कहा, "1950 और 1960 के दशक में, डॉक्टरों ने सलाह दी थी कि आप जैतून का तेल बिल्कुल भी न इस्तेमाल करें।" "उन्होंने कहा कि यह आपके दिल के लिए बुरा है, आपके फेफड़ों के लिए बुरा है और आपकी धमनियों को जाम कर देता है।" द न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्टिंग ने बातचीत को बदलना शुरू कर दिया और इसके परिणामस्वरूप शिक्षाविदों ने जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों पर और शोध किया, जिसके चलते, कुछ अनुमानों के अनुसार, वैश्विक उत्पादन में उछाल आया और उद्योग की निरंतर प्रसिद्धि बनी रही।
जॉन जे. प्रोफासी जूलिया चाइल्ड के साथ सीआईए में लगभग 2003
लगभग उसी समय जब ये लेख प्रकाशित हुए, प्रोफासी को पहले से ही पता था कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत बढ़ाने के लिए शिक्षा महत्वपूर्ण है। इस उद्देश्य के लिए, प्रोफासी और उनके बेटे, जोसेफ आर. प्रोफासी ने 1990 के दशक में क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका (CIA) के साथ काम करना शुरू कर दिया, जब फर्डिनेंड मेट्ज़ संस्थान के अध्यक्ष थे।
अपने पिता की तरह, जोसेफ आर. प्रोफाची के खून में जैतून का तेल है। वह 1993 में कोलाविटा में उपाध्यक्ष और महाधिवक्ता के रूप में शामिल हुए और अब उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ के कार्यकारी निदेशक के रूप में कार्यरत हैं।
सीआईए में, मेट्ज़ ने कल्पना की थी कि अमेरिकी उपभोक्ताओं की नज़रों में इतालवी व्यंजन फ्रेंच व्यंजनों से आगे निकल जाएंगे। वह संस्थान को इतालवी भोजन और वाइन संस्कृति के इर्द-गिर्द बनाना चाहते थे और प्रायोजकों की तलाश में थे।
प्रोफासी ने कहा, "उन्होंने प्रायोजन के लिए हर इतालवी कंपनी से संपर्क किया।" कई अन्य बड़ी कंपनियों द्वारा मना किए जाने के बाद, प्रोफासी परिवार ने नामकरण के अधिकार के बदले में केंद्र की लागत का आधा हिस्सा, यानी कोलाविटा यूएसए और इटली के बीच विभाजित लगभग 2 मिलियन डॉलर, देने पर सहमति व्यक्त की।
प्रोफाची सीआईए बोर्ड के अध्यक्ष ऑगस्ट सेराडिनी और सीआईए के अध्यक्ष फर्डिनेंड मेट्ज़ के साथ, लगभग 1995
2001 में, कोलाविटा इटालियन फूड एंड वाइन सेंटर का उद्घाटन CIA परिसर में हाइड पार्क में किया गया था, जो न्यूयॉर्क शहर से लगभग 120 किलोमीटर उत्तर में है।
हालांकि उस समय कई यूरोपीय ब्रांडों ने एक इमारत का नाम रखने के महत्व को नहीं समझा, लेकिन प्रोफासी और उनके बेटे ने समझा। जोसेफ आर. प्रोफासी ने कहा, "यह एक स्थायी विज्ञापन है, जिसमें हर साल 2,000 शेफ यहाँ से गुजरते हैं।" "यह एक सहज निर्णय था।"
अमेरिकी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल बाजार के विकास पर 45 वर्षों के दृष्टिकोण के साथ, प्रोफाची भविष्य के बारे में आशावादी महसूस करते हैं। उच्च कीमतों के बावजूद, खपत मजबूत बनी हुई है, जिसे प्रोफाची इतालवी व्यंजनों की स्थायी लोकप्रियता का श्रेय देते हैं।
रिकॉर्ड-तोड़ कीमतों के बावजूद, प्रोफासी ने कहा कि उन्हें इस बात की चिंता नहीं है कि उपभोक्ता निराश हो जाएंगे और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बदलकर निम्न-श्रेणी या कोई और खाना पकाने का तेल इस्तेमाल करने लगेंगे। उन्होंने कहा, "गुणवत्ता वाले उत्पादों की हमेशा ऊंची कीमत होती है।"
कोलाविटा के साथ प्रोफाची का सहयोग अनदेखा नहीं रहा है, और दोनों को संयुक्त राज्य अमेरिका के उभरते हुए विशेष खाद्य उद्योग को बढ़ावा देने के लिए मान्यता मिली है।
2009 में, प्रोफाची को सीआईए के हॉल ऑफ़ फ़ेम में शामिल किया गया और संस्थान का ऑगी अवार्ड प्रदान किया गया। 2015 में, उन्हें स्पेशलिटी फ़ूड एसोसिएशन के हॉल ऑफ़ फ़ेम के उद्घाटन सदस्य के रूप में भी नामित किया गया था।
इसी तरह, कोलाविटा को हाल ही में इतालवी कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय द्वारा प्रायोजित एक कार्यक्रम में इतालवी व्यंजनों के राजदूत के रूप में सम्मानित किया गया।
मोलीज़े में अपनी पहली बैठक में, उन्हें एहसास नहीं था कि वे एक ऐसी साझेदारी बना रहे थे जो एक विश्वव्यापी, पारिवारिक-स्वामित्व वाले उद्यम में विकसित होगी।
जॉन जे. प्रोफाची अपने बेटों जोसेफ, एंथनी, जॉन और रॉबर्ट के साथ लगभग 2012
आज, उनकी विरासत कोलाविटा यूएसए में जारी है, जहाँ प्रोफाची के बेटे जॉन ए., रॉबर्ट और एंथनी विभिन्न भूमिकाओं में कार्यरत हैं। कोलाविटा के भतीजे, जियोवानी, अब मुख्य कार्यकारी के रूप में कार्यरत हैं, और उनके बेटे, पाओलो, हाल ही में अधिग्रहित कैलिफ़ोर्निया स्थित ओ ऑलिव ऑयल डिवीजन का नेतृत्व करते हैं।
प्रोफाची-कोलाविटा सहयोग, जो मोलिस में शुरू हुआ था, एक दशक से अधिक समय तक एक शिष्टाचार समझौते पर आधारित था। पक्षों ने 1993 तक इस व्यवस्था को औपचारिक रूप नहीं दिया, जब उन्होंने एक समझौते पर हस्ताक्षर किए जिसमें कोलाविटा यूएसए को कोलाविटा-ब्रांडेड उत्पादों का विशेष आयातक और वितरक नामित किया गया, और प्रोफाची को मुख्य कार्यकारी अधिकारी बनाया गया। 2010 तक, कोलाविटा परिवार ने कोलाविटा यूएसए के अधिकांश शेयर वापस खरीद लिए थे और अब कंपनी का बहुमत उनके पास है।
अपनी ओर से, प्रोफाची अभी भी चेयरमैन एमेरिटस के रूप में रोज़ाना कार्यालय जाते हैं, हालांकि उन्होंने स्वीकार किया कि उनका कार्यक्रम उनके टी टाइम के आधार पर बदल सकता है।