अमेरिका में इतालवी जैतून तेल के 45 वर्षों के समर्थन पर विचार

एक आयातक के रूप में अपने पैंतालीस वर्षों में, जॉन जे. प्रोफाची ने संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल की श्रेणी के अभूतपूर्व उदय को प्रत्यक्ष रूप से देखा है।

"जैसे ही मैं उद्योग के बारे में बात करना शुरू करता हूँ, मेरी यादें अतीत की सभी बातों को ताज़ा कर देती हैं," उन्होंने Olive Oil Times के प्रकाशक कर्टिस कॉर्ड को एक विशेष साक्षात्कार में बताया। "और मैं उन कुछ कामों को देखकर हैरान हूँ जो हमने किए।"

(एनरिको कोलाविटा और मैंने) एक-दूसरे पर भरोसा किया, और हम दोनों के पास एक दृष्टि थी। हम जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते थे।- जॉन जे. प्रोफासी, संस्थापक, कोलाविटा यूएसए

प्रोफासी एक जैतून तेल परिवार से थे, लेकिन वे अपनी 40 की उम्र तक इस क्षेत्र में शामिल नहीं हुए। वह एक दलाल के रूप में काम करते थे, न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के दुकानों को आयातित इतालवी खाद्य पदार्थ बेचते थे, जब 1978 में निर्माता और बोतलबंद करने वाले एनरिको कोलाविटा के साथ एक संयोगपूर्ण मुलाकात ने प्रोफाची को जैतून के तेल के व्यापार में पूरी तरह से शामिल कर दिया।

वे दोनों न्यूयॉर्क में तब मिले जब कोलाविटा अपनी हनीमून पर थे और उन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में इतालवी जैतून का तेल आयात करने की संभावना पर चर्चा की। न्यूयॉर्क एथलेटिक क्लब में दोपहर के भोजन के दौरान हुई इस मुलाकात ने प्रोफाची को रोम जाकर सौदे की शर्तों पर बातचीत करने के लिए कोलाविटा से मिलने का निर्णय लेने पर प्रेरित किया।

उन्होंने कहा, "मैंने अपने जीवन में पहले कभी विदेश की यात्रा नहीं की थी, इसलिए एकमात्र समस्या यह थी कि मेरे पास रोम जाने के लिए पैसे नहीं थे।" किस्मत से, प्रोफाची का एक दोस्त ईस्टर्न एयरलाइंस का ट्रैवल एजेंट था और उसने उन्हें उधार पर एक टिकट दिलाने के लिए सहमति दे दी। "बेशक, हम इकोनॉमी क्लास में उड़े, और हर कोई धूम्रपान कर रहा था," उन्होंने कहा। आखिरकार, वह 1979 का समय था।

प्रोफाची खुद को रोम में विया वेनेटो के पास एक होटल में पाया। उन्होंने कहा, "मुझे अगले दिन एनरिको से मिलना था," "अब, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था कि हम कहाँ जा रहे थे। वह आखिरकार होटल में आ गया, और हम मोलिस की ओर गाड़ी चलाने लगे।"

"मुझे लगा कि हम शायद 15 या 20 मिनट तक गाड़ी चलाएंगे, मुझे कोई अंदाज़ा नहीं था," प्रोफाची ने आगे कहा। "हम अंततः तीन घंटे तक गाड़ी चलाते रहे।"

रास्ते में, वे मोंटे कैसिनो से गुज़रे, जो कि 529 ईस्वी में स्थापित एक ऐतिहासिक पहाड़ी मठ है और द्वितीय विश्व युद्ध में रोम की लड़ाई के दौरान मित्र राष्ट्रों की सेनाओं द्वारा उस पर लगातार बमबारी की गई थी, और यह अमेरिकी सैनिकों से भरा एक कब्रिस्तान भी है। प्रोफासी ने याद किया, "यह मेरे लिए बहुत मार्मिक था।"

और ड्राइविंग के बाद, परिदृश्य बदल गया, सड़क के आसपास की लहराती पहाड़ियों पर जैतून के पेड़ों के खेत बिखरे हुए थे। प्रोफाची ने कहा, "वह अपनी कार को एक तरफ रोक दिया, और हम खेतों में टहलने चले गए।" "यह बहुत अव्यवस्थित था और वर्षों से इसकी खेती नहीं हुई थी, लेकिन पेड़ वहीं थे।"

"मैंने एनरिको से कहा: 'यह इतना अव्यवस्थित क्यों है?' उसने कहा, 'जॉन, यहाँ हम जो तेल बनाते हैं, उसे बेचने के लिए कोई जगह नहीं है।'"

कुछ अनुमानों के अनुसार, इतालवी निर्यात के लिए एक महत्वपूर्ण बाजार, संयुक्त राज्य अमेरिका हर साल 50,000 टन जैतून का तेल उपभोग कर रहा था, जो अब इसके उपभोग का छठा हिस्सा है। चूंकि अधिकांश खपत जैतून तेल उत्पादक देशों तक ही सीमित थी, इसलिए इटली के पास अधिशेष था। उत्पादन खपत से अधिक था और इसने कीमतों को नीचे ला दिया।

कोलाविटा ने प्रोफाची को समझाया कि जैतून का तेल बनाना लाभदायक नहीं था, और किसान पेड़ों की देखभाल, कटाई या उर्वरक डालने का खर्च वहन नहीं कर सकता था। प्रोफाची ने कहा, "यह उद्योग के बारे में मेरा पहला सबक था।"

वे दोनों गाड़ी चलाते रहे, कैंपोबासो से होते हुए पहाड़ों में मुड़े और सैंट'एलिया ए पियानिसी पहुँचे, जो कोलाविटा का गृहनगर है और रोम से लगभग 200 किलोमीटर दक्षिण-पूर्व में स्थित है। वहाँ, प्रोफाची का एन्रिको की माँ, भाभी और भाई-साझेदार लियोनार्डो ने स्वागत किया।

प्रोफाची ने कहा, "हमने रात का खाना खाया। यह बहुत अच्छा था, और उन्होंने मुझे अपना संयंत्र दिखाना शुरू कर दिया।" "उनके पास जैतून पोमास तेल का उत्पादन करने के लिए एक बड़ी सुविधा थी।" उन्होंने उस क्षेत्र की मिलों का दौरा किया, जिनमें से सभी तेल निकालने के लिए पारंपरिक हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करती थीं।

उन्होंने आगे कहा, "अगले दिन, हमने कोलाविटा परिवार के लिए जैतून का उत्पादन करने वाले फार्मों का दौरा शुरू किया।" प्रोफाची ने कहा कि उस समय कोलाविटा परिवार स्थानीय पैकर्स को 55-गैलन (210-लीटर) के ड्रमों में जैतून का तेल बेचता था। जैसा कि आज ज्ञात है, कोलाविटा ब्रांड का तब तक अस्तित्व नहीं था।

प्रोफासी ने कहा, "यह मेरे लिए बहुत दिलचस्प था क्योंकि मैंने पहले कभी यह काम होते नहीं देखा था।" "उस रात, हम उसके कार्यालय में बैठे थे और उत्तरी अमेरिका में भविष्य के व्यवसाय के बारे में बात कर रहे थे।"

प्रोफासी ने याद किया, "उन्होंने कहा, 'जॉन, मुझे उम्मीद है कि तुम संयुक्त राज्य अमेरिका में एक साल में एक से ज़्यादा कंटेनर बेच सकोगे,' और मैंने कहा, 'ठीक है, मैं कोशिश करूँगा'।"

कोलाविटा ने प्रोफाची से पूछा कि क्या उनके मन में अमेरिका के लिए कोई ब्रांड है, साथ ही कोलाविटा का उपयोग करने का विकल्प भी खुला रखा, जिसका उपयोग कंपनी पहले से ही कुछ अन्य उत्पादों के लिए कर रही थी। यदि उनकी विनम्र प्रकृति न होती, तो शायद आज अमेरिका के सबसे बड़े ब्रांडों में से एक प्रोफाची नाम से जाना जाता।

प्रोफाची ने न्यूयॉर्क और न्यू जर्सी के उपभोक्ताओं को इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने के लिए हाथ मिलाकर और एक सज्जन समझौते के साथ इटली छोड़ दिया। प्रोफाची ने कहा, "हम उस तरह की बातचीत में वास्तव में अनभिज्ञ थे, लेकिन हम एक-दूसरे पर भरोसा करते थे, और हम दोनों के पास एक दृष्टि थी।" "हम दोनों जानते थे कि हम क्या हासिल करना चाहते थे।"

अपनी विस्तारित परिवार से मिलने के लिए सिसिली की एक छोटी यात्रा के बाद, प्रोफाची ने कहा कि वह नए व्यवसाय को शुरू करने के लिए उत्साहित और इसे सफल बनाने के लिए दृढ़ संकल्पित होकर अमेरिका लौट आए। वह एक खाद्य दलाल के रूप में अच्छा जीवन यापन कर रहे थे और उन्होंने एक बड़ा जोखिम उठाया।

"मैंने एनरिको के पास एक कंटेनर के लिए अपना पहला ऑर्डर दिया," उन्होंने कहा। "उस समय, इतालवी सरकार सभी कंपनियों को प्रति लीटर 25 सेंट की सब्सिडी दे रही थी [ताकि किसानों को जैतून का तेल बेचने में मदद मिल सके]। हर कंटेनर में 18,000 लीटर होते थे, इसलिए शुरू से ही, वे लाभदायक थे।"

इंडियाना विश्वविद्यालय में इतिहास के प्रोफेसर कार्ल इप्सेन के अनुसार, जिन्होंने अमेरिका में इतालवी खाद्य और संस्कृति के आयात का अध्ययन किया है, इतालवी सरकार ने स्थानीय जैतून तेल उत्पादकों को सब्सिडी दी ताकि वे कीमतें बनाए रख सकें और सस्ते स्पेनिश जैतून तेल के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकें।

"जब इटली [1957 में] यूरोपीय आर्थिक समुदाय में शामिल हुआ, तो उन्होंने तेल के लिए एक उच्च मूल्य बनाए रखा," इप्सेन ने कहा। "स्पेन अभी समुदाय में शामिल नहीं हुआ था, और स्पेनिश जैतून का तेल बहुत सस्ता था। इतालवी सरकार उत्पादकों को सब्सिडी दे रही थी ताकि वे तेल बेच सकें और उसे स्पेनिश तेल के साथ प्रतिस्पर्धी बना सकें।"

पहली कोलाविटा खेप तीन-लीटर के टिन में अमेरिका पहुँची, जिसे प्रोफासी ने न्यूयॉर्क शहर में विशेष खाद्य वितरकों को बेचना शुरू कर दिया। ये कोलाविटा नाम से ब्रांडेड एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पहले पैकेज्ड कंटेनर थे।

"तब मैंने खुदरा बाजार में उतरने का फैसला किया," प्रोफाची ने कहा। उनके एक दोस्त का न्यूआर्क, न्यू जर्सी में एक फूडटाउन नामक स्टोर था, और उसने प्रोफाची को उस स्टोर में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचने की अनुमति दे दी।

प्रोफासी ने याद किया, "उन्होंने मुझसे कहा, 'शनिवार को आओ और अपनी मेज़ लगा लो,' और मैंने वैसा ही किया, लेकिन यह बहुत निराशाजनक था।" "तीन-चार घंटे तक, एक महिला के अलावा कोई नहीं आया।"

प्रोफाची ने कहा कि उस महिला ने कुछ ब्रेड जैतून के तेल में डुबोई, उसे चखा, और चलने लगी। प्रोफाची ने पूछा कि उसे जैतून का तेल क्यों पसंद नहीं आया, और उसने जवाब दिया कि इसका स्वाद बहुत तेज़ था और उसे अपने गले में जलन महसूस हुई। ऐसा लगा कि न्यूआर्क अभी उस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए तैयार नहीं था जिसमें पॉलीफेनोल्स की तीव्रता बनी रहती है।

"तब मैंने फैसला किया कि खुदरा बिक्री के बजाय, मुझे खाद्य सेवा में जाना चाहिए, इसलिए मैं कुछ बोतलें लेकर लिटिल इटली गया, और मैं इल कोर्टाइल नामक एक रेस्तरां में गया, जिसका अर्थ है आँगन," प्रोफाची ने कहा।

प्रोफाची ने मालिक, सल एस्पोजिटो से मुलाकात की, और उन्हें बताया कि उनके पास एक ऐसा उत्पाद है जिसे लेकर वह बहुत उत्साहित थे कि एस्पोजिटो उसे आज़माएँ। प्रोफासी ने हँसते हुए याद किया, "उसने मुझसे कहा, 'देखो, मुझे जैतून के तेल के बारे में कुछ भी नहीं पता,' और मैं भी लगभग यही बात कहने वाला था, लेकिन इसके बजाय मैंने कहा, 'मेरे पास एक अच्छा उत्पाद है'।"

एस्पोजिटो ने डोनाटो देसिडेरियो को बातचीत में शामिल किया, जो इल कोर्टिले के शेफ थे और बारि से थे, जो इटली के सबसे बड़े जैतून तेल-उत्पादक क्षेत्र, पुग्लिया की राजधानी है, जहाँ कोलाविटा का अधिकांश उत्पाद बनाया जाता है। देसिडेरियो ने तेल चखा और उसकी गुणवत्ता को पहचान लिया। यह सोचकर कि प्रोफाची को समझ नहीं आएगा, उसने प्रोफाची के जाने और इसे कहीं और बेचने का मौका मिलने से पहले ही एस्पोजिटो से इटालियन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीदने को कहा।

एस्पोजिटो आश्वस्त हो गया और उसने प्रोफाची से पूछा कि वह जैतून का तेल कितने में बेच रहा है। बातचीत के लहजे को देखते हुए, प्रोफाची को एक अवसर दिखाई दिया। "तुरंत, मैंने कीमत में $5 का अतिरिक्त मार्जिन जोड़ा [आज के डॉलर में $18.65]," प्रोफाची ने कहा। "मेरे मन में एक कीमत थी, लेकिन बातचीत के कारण, मैंने प्रति केस $5 और जोड़ दिए।"

मार्जिन की परवाह किए बिना, एस्पोजिटो ने 25 केस का ऑर्डर दिया। उस क्षण से, प्रोफाची ने तय कर लिया कि रेस्तरां को बेचना ही सही रास्ता है। उन्होंने कहा, "तो मैंने एक व्यवसाय खड़ा करना शुरू कर दिया।"

इल कोर्टाइल में शुरुआती सफलता के बाद, प्रोफाची ने उत्पाद के लिए कुछ विज्ञापन करने का फैसला किया। उन्होंने कहा, "अटेंज़ियोने नामक एक प्रकाशन था, जो बाजार में आने वाला पहला इतालवी-अमेरिकी पत्रिका था, और मैंने उसमें एक विज्ञापन दिया।"

प्रोफाची ने कोलाविटा के पहले मार्केटिंग निदेशक के रूप में बॉब ब्रूनो को नियुक्त करने का फैसला किया, और उनके नेतृत्व में यह अभियान सफल रहा। अमेरिका में रहने वाले इटालियंस और इटालियन अमेरिकन को अब थोक में खरीदने पर निर्भर रहने की ज़रूरत नहीं थी; वे अब सुपरमार्केट जा सकते थे और कोलाविटा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल खरीद सकते थे।

बिक्री में उछाल आया, हालांकि शुरुआत में यह पूर्वी तट तक ही सीमित थी। अंततः, जैसे-जैसे उत्पाद अधिक लोकप्रिय होता गया, चीजें बदलने लगीं, और प्रोफाची देश भर के सुपरमार्केटों को बेचने लगा।

वह अपने जैतून के तेल को सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में हुए फैंसी फ़ूड शो में ले गए, जहाँ उनकी मुलाकात इरविंग फाइन से हुई, जो एक ऐसे वितरक के लिए काम करते थे जो फ्लोरिडा स्थित सुपरमार्केट श्रृंखला पब्लिक्स को उत्पाद बेचता था। फाइन ने प्रोफाची को पब्लिक्स में उनका जैतून का तेल बेचने पर चर्चा करने के लिए मियामी आमंत्रित किया। प्रोफाची ने इस अवसर का तुरंत लाभ उठाया। उस क्षेत्र में उनका दूसरा घर था, और फ्लोरिडा में उनके जानने वाले लगभग हर कोई वहीं खरीदारी करता था।

उस समय, पब्लिक्स फ्लोरिडा से बाहर दक्षिण-पूर्वी अमेरिका के अन्य हिस्सों में विस्तार कर रहा था। प्रोफाची ने फाइन को पब्लिक्स को एक सौदा पेश करने का अधिकार दिया। यदि पब्लिक्स तेल लेने वाले प्रत्येक स्टोर के लिए एक केस खरीदेगा, तो कोलाविटा उन्हें एक केस मुफ्त देगा। इस तरह, कोलाविटा पब्लिक्स का पहला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बन गया और जैसे-जैसे यह चेन फैली, यह भी बढ़ा।

प्रोफाची ने कहा, "उन्होंने तुरंत ही उत्पाद बेचना शुरू कर दिया," और तेज़ बिक्री का श्रेय उन्होंने एक अच्छी कीमत - आधे लीटर के लिए $4.99 - और एक ग्रहणशील उपभोक्ता वर्ग को दिया।

तब से, संयुक्त राज्य अमेरिका में जैतून के तेल की बिक्री लगातार बढ़ती रही है। उद्योग के आंकड़ों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में खुदरा बिक्री पर बिकने वाले खाना पकाने वाले तेलों में से लगभग 20 प्रतिशत मात्रा के हिसाब से जैतून का तेल है, जो वैश्विक कुल तीन प्रतिशत से कहीं अधिक है।

प्रोफासी ने कहा कि कोलाविटा ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर ध्यान केंद्रित करके खुद को प्रतिस्पर्धियों से अलग किया, जबकि अमेरिका में अन्य प्रमुख ब्रांड, जैसे बर्टोली और फिलिपो बेरियो, शुद्ध जैतून का तेल (वर्जिन और रिफाइंड का मिश्रण) बेच रहे थे।

प्रोफासी उस उपभोक्ता वर्ग तक पहुँचने लगा था जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कड़वे और मसालेदार स्वाद की सराहना करता था, जो निचले ग्रेड में मौजूद नहीं होते हैं क्योंकि उन्हें तीखा बनाने वाले फेनोलिक यौगिक रिफाइनिंग प्रक्रिया में हटा दिए जाते हैं। कोलाविटा ने जल्द ही लंबे समय से स्थापित बाजारों में अन्य जैतून तेल ब्रांडों को पीछे छोड़ना शुरू कर दिया, यह मानते हुए कि उपभोक्ता अधिक तीव्र स्वाद के लिए उच्च कीमतें चुकाएंगे।

कंपनी की किस्मत को 1981 में एक और बढ़ावा मिला जब द न्यूयॉर्क टाइम्स ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में एक लेख लिखा जिसमें कोलाविटा की एक बोतल की तस्वीर शामिल थी।

टाइम्स में बाद की कहानियों ने कोलेस्ट्रॉल पर जैतून के तेल के सेवन के लाभों की जांच की। उन्होंने ऐतिहासिक 'सात देशों के अध्ययन' के निष्कर्षों की रिपोर्ट की, जिसने मोनोअनसैचुरेटेड वसा की खपत और हृदय रोग के कम जोखिम के बीच संबंध स्थापित किया।

प्रोफासी ने कहा कि इन लेखों से दो "बड़े" लाभ हुए: फोटो का मुफ्त प्रचार और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बदलती कहानियाँ।

"1950 और 1960 के दशक में, डॉक्टरों ने सलाह दी थी कि आप जैतून का तेल बिल्कुल भी न इस्तेमाल करें," प्रोफासी ने कहा। "उन्होंने कहा कि यह आपके दिल के लिए बुरा है, आपके फेफड़ों के लिए बुरा है और आपकी धमनियों को जाम कर देता है।" द न्यूयॉर्क टाइम्स की रिपोर्टिंग ने बातचीत को बदलना शुरू कर दिया और इसका परिणाम यह हुआ कि शिक्षाविदों ने जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों पर और शोध करना शुरू कर दिया, जो, कुछ अनुमानों के अनुसार, इसने वैश्विक उत्पादन में उछाल और उद्योग की निरंतर प्रमुखता को जन्म दिया।

लगभग उसी समय जब ये लेख प्रकाशित हुए, प्रोफासी को पहले से ही पता था कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की खपत बढ़ाने के लिए शिक्षा एक प्रमुख कुंजी थी। इसी उद्देश्य के लिए, प्रोफाची और उनके बेटे, जोसेफ आर. प्रोफाची ने 1990 के दशक में क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका (CIA) के साथ काम करना शुरू किया, जब फर्डिनेंड मेट्ज़ संस्थान के अध्यक्ष थे।

अपने पिता की तरह, जैतून का तेल जोसेफ आर. प्रोफाची के खून में भी है। वह 1993 में कोलाविटा में उपाध्यक्ष और महाधिवक्ता के रूप में शामिल हुए और अब उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ के कार्यकारी निदेशक हैं।

सीआईए में, मेट्ज़ की यह दूरदृष्टि थी कि अमेरिकी उपभोक्ताओं की नज़र में इतालवी व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से आगे निकल जाएंगे। वह संस्थान को इतालवी भोजन और वाइन संस्कृति पर केंद्रित करना चाहते थे और इसके लिए प्रायोजकों की तलाश में थे।

प्रोफाची ने कहा, "उन्होंने प्रायोजन के लिए हर इतालवी कंपनी से संपर्क किया।" कई अन्य बड़ी कंपनियों द्वारा उन्हें मना किए जाने के बाद, प्रोफाची परिवार ने नामकरण के अधिकार के बदले में केंद्र की लागत का आधा हिस्सा, यानी कोलाविटा यूएसए और इटली के बीच विभाजित लगभग 2 मिलियन डॉलर, देने पर सहमति व्यक्त की।

2001 में, कोलाविटा सेंटर फॉर इटालियन फूड एंड वाइन का उद्घाटन CIA परिसर में हाइड पार्क में किया गया था, जो न्यूयॉर्क शहर से लगभग 120 किलोमीटर उत्तर में है।

जबकि उस समय कई यूरोपीय ब्रांडों ने एक इमारत का नाम रखने के महत्व को नहीं देखा, प्रोफाची और उनके बेटे ने देखा। जोसेफ आर. प्रोफाची ने कहा, "यह एक स्थायी विज्ञापन है, जिसके तहत हर साल 2,000 शेफ यहाँ से गुजरते हैं।" "यह एक आसान फैसला था।"

अमेरिकी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल बाजार के विकास पर 45 वर्षों के परिप्रेक्ष्य के साथ, प्रोफाची भविष्य को लेकर आशावादी हैं। उच्च कीमतों के बावजूद, खपत मजबूत बनी हुई है, जिसे प्रोफासी इतालवी व्यंजनों की स्थायी लोकप्रियता का श्रेय देते हैं।

रिकॉर्ड-तोड़ कीमतों के बावजूद, प्रोफाची ने कहा कि उन्हें इस बात की चिंता नहीं है कि उपभोक्ता निराश हो जाएंगे और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को कम ग्रेड या किसी अन्य खाना पकाने वाले तेल से बदल देंगे। उन्होंने कहा, "गुणवत्ता वाले उत्पादों की हमेशा एक कीमत होती है।"

कोलाविटा के साथ प्रोफाची के सहयोग पर ध्यान नहीं गया है, और दोनों को संयुक्त राज्य अमेरिका के उभरते हुए विशेष खाद्य उद्योग को बढ़ावा देने के लिए मान्यता मिली है।

2009 में, प्रोफाची को सीआईए के हॉल ऑफ़ फ़ेम में शामिल किया गया और संस्थान का ऑगी पुरस्कार प्रदान किया गया। उन्हें 2015 में स्पेशलिटी फ़ूड एसोसिएशन के हॉल ऑफ़ फ़ेम के पहले inductees में भी नामित किया गया था।

इसी तरह, कोलाविटा को हाल ही में इतालवी कृषि, खाद्य संप्रभुता और वानिकी मंत्रालय द्वारा प्रायोजित एक कार्यक्रम में इतालवी व्यंजनों के राजदूत के रूप में सम्मानित किया गया।

उन्हें मोलिस में अपनी पहली मुलाकात में इसका अंदाज़ा भी नहीं था कि वे एक ऐसी साझेदारी बना रहे थे जो आगे चलकर एक वैश्विक, पारिवारिक-स्वामित्व वाले उद्यम में बदल जाएगी।

आज, उनकी विरासत कोलाविटा यूएसए में जारी है, जहाँ प्रोफाची के बेटे, जॉन ए., रॉबर्ट और एंथनी, विभिन्न भूमिकाओं में कार्यरत हैं। कोलाविटा के भतीजे, जियोवानी, अब मुख्य कार्यकारी हैं, और उनके बेटे, पाओलो, कैलिफ़ोर्निया स्थित नए अधिग्रहित ओ ऑलिव ऑयल डिवीजन का नेतृत्व करते हैं।

प्रोफाची-कोलाविटा सहयोग, जिसकी शुरुआत मोलिस में हुई थी, एक दशक से अधिक समय तक एक शिष्टाचार समझौते पर आधारित था। इस व्यवस्था को 1993 तक लिखित रूप नहीं दिया गया था, जब दोनों पक्षों ने एक औपचारिक समझौते पर हस्ताक्षर किए जिसमें कोलाविटा यूएसए को कोलाविटा ब्रांडेड उत्पादों का एकमात्र आयातक और वितरक स्वीकार किया गया, और प्रोफाची को मुख्य कार्यकारी अधिकारी बनाया गया। 2010 तक, कोलाविटा परिवार ने कोलाविटा यूएसए के अधिकांश शेयर वापस खरीद लिए थे और अब कंपनी का बहुमत उनके पास है।

जहाँ तक प्रोफाची का सवाल है, वह अभी भी चेयरमैन एमेरिटस के रूप में रोज़ाना कार्यालय जाते हैं, हालांकि, उन्होंने स्वीकार किया कि उनका कार्यक्रम उनके टी टाइम के आधार पर बदल सकता है।

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