पिछले तीन दशकों में, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के आंकड़ों के अनुसार, वैश्विक टेबल जैतून की खपत में लगभग 179 प्रतिशत की वृद्धि हुई है।
इस विकास की मुख्य विशेषता गैर-यूरोपीय संघ देशों में खपत में वृद्धि है, जो हाल के दशकों में लगातार बढ़ी है
इस खपत वृद्धि का अधिकांश हिस्सा प्रमुख टेबल ऑलिव उत्पादक देशों से आया है। IOC को यह भी संदेह है कि टेबल ऑलिव के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ी जागरूकता ने यूरोपीय संघ जैसे स्थानों में वृद्धि को बढ़ावा देने में भी मदद की है।
"इस विकास की मुख्य विशेषता गैर-ई.यू. देशों में खपत में वृद्धि है, जो हाल के दशकों में लगातार बढ़ी है," आईओसी में अनुसंधान और आर्थिक सांख्यिकी के प्रमुख जुआन विसेंटे कैल्वो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हाल के दशकों में यूरोपीय संघ स्थिर बना हुआ है।"
यह भी देखें: टेबल ऑलिव समाचारमिस्र, जो दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा टेबल जैतून उत्पादक है, और अल्जीरिया, चौथा, दोनों ने सबसे अधिक वृद्धि दर्ज की, जहाँ खपत में क्रमशः 3,260 प्रतिशत और 2,330 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
इसी अवधि के दौरान, तुर्की में टेबल ऑलिव की खपत तीन गुना से भी अधिक हो गई, जबकि यूरोपीय संघ के देशों में खपत में लगभग 70 प्रतिशत की वृद्धि हुई।
यूरोपीय संघ, मिस्र, तुर्की और संयुक्त राज्य अमेरिका के संयुक्त बाजार वर्तमान में वैश्विक टेबल जैतून की खपत का लगभग 57 प्रतिशत हिस्सा हैं।
हालांकि, प्रति व्यक्ति वैश्विक टेबल ऑलिव की खपत में अल्बानिया और सीरिया सबसे आगे हैं, ये दोनों भूमध्यसागरीय देश क्रमशः प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 10.8 और 10.1 किलोग्राम की खपत करते हैं।
अल्जीरिया प्रति व्यक्ति खपत में तीसरा सबसे बड़ा उपभोक्ता और IOC राष्ट्रों में सबसे बड़ा है, जहाँ प्रत्येक व्यक्ति औसतन 7.2 किलोग्राम प्रति वर्ष खाता है। चौथा सबसे अधिक दर मिस्र और तुर्की की है, जो दोनों 4.1 किलोग्राम प्रति व्यक्ति की खपत करते हैं। तुलनात्मक रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका केवल 0.6 किलोग्राम प्रति व्यक्ति की खपत करता है।
पिछले तीन दशकों के दौरान, टेबल जैतून का उत्पादन तीन गुना से भी अधिक हो गया है, कुल उत्पादन 1990/91 में 950,000 टन से बढ़कर 2017/18 में 2,953,500 टन हो गया। इस वृद्धि का अधिकांश हिस्सा भूमध्यसागरीय बेसिन और उत्तरी अफ्रीका से प्रेरित है।
इस अवधि के दौरान मिस्र, तुर्की, स्पेन, अल्जीरिया, ग्रीस, अर्जेंटीना, ईरान और मोरक्को में टेबल ऑलिव उत्पादन में सबसे बड़ी वृद्धि देखी गई है।
विसेन्टे कैल्वो ने कहा, "औसत उत्पादन उपभोग के अनुसार बढ़ रहा है।" "उत्पादन इसलिए बढ़ रहा है क्योंकि नए बाग लगाए जा रहे हैं और मौजूदा बागों का नवीनीकरण किया जा रहा है।"
मिस्र ने हाल ही में दुनिया का सबसे बड़ा टेबल ऑलिव उत्पादक बनने की एक महत्वाकांक्षी योजना की घोषणा की है, जिसमें 2020 तक 100 मिलियन नए जैतून के पेड़ लगाने शामिल होंगे।
स्पेन, जिसने हाल के वर्षों में अधिक कुशल कृषि तकनीकों के कारण, आंशिक रूप से, जैतून की उपज को बढ़ाया है, वर्तमान में दुनिया का सबसे बड़ा टेबल जैतून उत्पादक है, और 2017/18 सीज़न में 613,000 टन टेबल जैतून की कटाई की।
तुर्की में भी टेबल ऑलिव का उत्पादन काफी बढ़ गया है, जो 14 प्रतिशत की वृद्धि के साथ 455,000 टन तक पहुंच गया है।
विसेन्टे कैल्वो ने कहा, "प्रति एकड़ अधिक घनत्व वाले पेड़ों के साथ नए अर्ध-गहन और व्यापक बागानों का उपयोग उत्पादन बढ़ाता है।" "वे कलम, अधिक कुशल जल प्रक्रियाओं के साथ-साथ क्षेत्र के यांत्रिकीकरण और गतिशीलता में सुधार पर भी काम कर रहे हैं।"
आईओसी (IOC) उत्पादक देशों के बाहर, मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में टेबल ऑलिव का उत्पादन क्रमशः 11 प्रतिशत और नौ प्रतिशत बढ़ने का अनुमान है।
सीरिया एकमात्र ऐसा देश है जहाँ इस साल टेबल जैतून के उत्पादन में लगभग 47 प्रतिशत की गिरावट की उम्मीद है। देश में चल रहे गृह युद्ध और उत्तरी हिस्से पर तुर्की के कब्जे को इस गिरावट का मुख्य कारण माना जा रहा है।