कियान्टी क्लासिको PDO फ्लोरेंस में 'नोवो' कार्यक्रम के साथ नई फसल का जश्न मनाता है।
Chianti Classico PDO तेल संघ ने 'Novo' नामक एक नए कार्यक्रम के साथ फ्लोरेंस में अपनी 50वीं वर्षगांठ मनाई, जिसमें नवीनतम फसल के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों का जश्न मनाया गया।
"नोवो," टस्कन भाषा में नया के लिए शब्द, ओलियो डीओपी चियान्टी क्लासिको (चियान्टी क्लासिको पीडीओ तेल) कंसोर्टियम द्वारा नवीनतम फसल के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल प्रस्तुत करने के लिए बनाए गए एक कार्यक्रम का नाम है।
उद्घाटन संस्करण 19 दिसंबर को फ्लोरेंस के निकोलीनी थिएटर के प्रभावशाली परिवेश में आयोजित किया गया था, जो शहर का सबसे पुराना थिएटर और यूरोप के पहले आधुनिक थिएटरों में से एक है। इस अवसर पर, उत्पादकों, उद्योग पेशेवरों और प्रेस के सदस्यों के साथ मेहमानों की मेजबानी के लिए इसके ऐतिहासिक स्टॉल खोले गए।
इस कार्यक्रम ने दो महत्वपूर्ण मील के पत्थर भी चिह्नित किए: कंसोर्टियम की 50वीं वर्षगांठ और इसे संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (Protected Designation of Origin) प्रमाणन प्राप्त किए 25 वर्ष पूरे होने।
कंसोर्टियम गुणवत्ता के प्रति उत्पादकों की निरंतर प्रतिबद्धता का समर्थन करता है, और अपने मिशन को उत्पादन से आगे बढ़ाकर इसमें वैज्ञानिक पहलों और व्यावसायिक प्रशिक्षण कार्यक्रमों को भी शामिल करता है।
फ्लोरेंस में नोवो ने चियान्टी क्लासिको PDO तेल कंसोर्टियम की 50वीं वर्षगांठ और संरक्षित उत्पत्ति नामकरण (PDO) प्रमाणन प्राप्त करने के 25 वर्षों का जश्न मनाया।
टस्कनी में सिएना और फ्लोरेंस प्रांतों की नौ नगरपालिकाओं में फैले एक क्षेत्र की अभिव्यक्ति, ओलियो डीओपी चियान्टी क्लासिको का उत्पादन कंसोर्टियम के 181 सदस्यों द्वारा किया जाता है। इस तेल की विशेषता हरे जैतून, कच्चे आर्टिचोक, ताज़ी घास और बादाम की सुगंध है, जिसके बाद एक लंबे समय तक बनी रहने वाली तीव्रता आती है।
कंसोर्टियम के अध्यक्ष जियोनी प्रुनेटी और चियान्टी क्लासिको वाइन कंसोर्टियम की निदेशक कार्लोटा गोरी द्वारा प्रस्तुत इस शाम में शेफ एंड्रिया पेरीनी द्वारा चार-कोर्स डिनर परोसा गया।
प्रत्येक व्यंजन को चियान्टी क्लासिको PDO एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ परोसा गया, और मेहमानों को तीव्रता और संवेदी प्रोफ़ाइल के अनुसार व्यवस्थित चयन से अतिरिक्त तेलों का नमूना लेने के लिए प्रोत्साहित किया गया।
मेन्यू के साथ चियान्ती क्लासिको DOCG वाइन का एक चयन भी परोसा गया, जिसमें मिठाई के लिए विन सैंटो डेल चियान्ती क्लासिको DOC की सिफारिश की गई थी।
कार्यक्रम के दौरान, पेरीनी को उनकी लंबे समय से चली आ रही विशेषज्ञता और रसोई में जैतून के तेल के सचेत उपयोग को बढ़ावा देने के प्रति समर्पण के सम्मान में, चियान्टी क्लासिको PDO तेल के पहले राजदूत के रूप में नामित किया गया।
अंत में, प्रुनेटी और गोरी ने उन उत्पादकों को श्रद्धांजलि दी, जिन्होंने कंसोर्टियम के पहले प्रमोटर, लापो माज़ेई के साथ मिलकर, इस संगठन की स्थापना की थी। उनकी अग्रणी दृष्टि 50 से अधिक वर्षों बाद भी इस नामकरण का मार्गदर्शन करती है।
"जैसे ही हम इसकी स्थापना के आधे सदी का जश्न मना रहे हैं, कंसोर्टियम के सदस्यों की संख्या लगातार बढ़ती रही है," प्रुनेती ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "हमारा लक्ष्य एक ऐसे क्षेत्र के तेल की रक्षा करना है जो जैतून की खेती के लिए अद्वितीय रूप से उपयुक्त और असाधारण सुंदरता वाला है, साथ ही 'ब्लैक रूस्टर' के साझा प्रतीक के तहत वैश्विक बाजार में प्रतिस्पर्धा करने वाले उत्पादकों का समर्थन करना है।"
कार्यक्रम के बाद, पेरीनी ने विस्तार से बताया कि उन्होंने डिनर की अवधारणा कैसे विकसित की और उसे कैसे तैयार किया।
पहला कोर्स – बीफ़ साशिमी
टॉप सरलोइन को दस घंटे तक नमक और चीनी के मिश्रण में सुगंधित जड़ी-बूटियों, जिनमें मरजोरम, सौंफ और सोआ शामिल हैं, के साथ पकाया गया। बारीक हाथ से काटे जाने के बाद, बीफ़ को तीन अलग-अलग बाइट्स के रूप में परोसा गया, प्रत्येक को एक अलग जैतून के तेल से तैयार किया गया था।
शेफ एंड्रिया पेरीनी द्वारा बीफ़ साशिमी (फोटो: कॉन्सोर्टिओ ओलियो डोप चियान्टी क्लासिको)
पेरीनी ने समझाया, "मैंने एक जैसे चरित्र लेकिन अलग-अलग तीव्रता वाले तीन मिश्रणों का इस्तेमाल किया।" "मैंने मध्यम-तीव्रता वाले तेल में बाल्समिक सिरका और सबसे तीव्र वाले में अदरक और सोया मिलाया, ताकि हर एक निवाले में एक अलग सुगंधित प्रोफ़ाइल झलके।"
इस व्यंजन के साथ साल्सा वर्डे मेयोनेज़ और जियार्डिनिएरा परोसे गए, जो चखने के बीच स्वाद-ग्रंथियों को ताज़गी देते थे। मेहमानों को विभिन्न तीव्रता वाले तेल मिलाकर और प्रयोग करने के लिए आमंत्रित किया गया।
दूसरा कोर्स – सेलिरियाक फॉ रिसोट्टो
कटे हुए सेलरीक को पारंपरिक रिसोट्टो की तरह भूनकर, फिर उसकी बची हुई सामग्री से बने शोरबे में पकाया गया, और अंत में मलाईदार बनावट पाने के लिए उसमें "बुर्रोलीओ" और अधिक पके चावल का पेस्ट मिलाया गया।
सेलरीऐक फॉ रिसोटो, इसका रिडक्शन, गलावेर्ना फोंड्यू, और पराग शेफ एंड्रिया पेरीनी द्वारा (फोटो: कॉन्सोर्टियो ओलियो डीओपी चियान्टी क्लासिको)
अदरक, नींबू वर्बेना और थाइम से युक्त सेलेरिएक स्टॉक के साथ परोसे गए इस व्यंजन को गलावेर्ना फोंड्यू, सूखे परागकण और मध्यम तीव्रता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से पूरा किया गया था। इसकी तैयारी में सब्जी के बचे हुए हिस्सों का उपयोग करके अपशिष्ट-मुक्त दृष्टिकोण को उजागर किया गया।
तीसरा कोर्स – फॉलोज़ हिरण का सिरलॉइन
हिरण के मांस को मसालों के साथ पैन में सेककर, बेक करके, काटा गया और उसकी हड्डियों से बने सॉस से ग्लेज़ किया गया। इसे बोरलोटी बीन प्यूरी और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में भੁੰनी हुई बेबी पालक के साथ परोसा गया।
शेफ एंड्रिया पेरीनी द्वारा बोर्लोटी बीन प्यूरी और बेबी स्पिनच रोलैटिना के साथ फॉलोज़ डियर सरलोइन (फोटो: कॉन्सोर्टियो ओलियो डीओपी चियान्टी क्लासिको)
पेरीनी ने कहा, "प्यूरी में एक नाजुक तेल ने मुंह में मखमली एहसास पैदा करने में मदद की।" मेहमानों को बादाम और पाइन नट के स्वाद वाले मध्यम तीव्रता वाले तेल जोड़ने के लिए प्रोत्साहित किया गया।
मिठाई – व्हाइट चॉकलेट क्रेमोसो
इस डेसर्ट में पानी, एल्डरबेरी सिरप और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बना व्हाइट चॉकलेट क्रेमोसो था, जिसके ऊपर सेमी-कैंडिड और ताज़े शिमला मिर्च, स्ट्रॉबेरी और बकरी के दही का फोम डाला गया था।
शेफ एंड्रिया पेरीनी द्वारा व्हाइट चॉकलेट क्रेमोसो, शिमला मिर्च, स्ट्रॉबेरी, और बकरी के दही का फोम (फोटो: कॉन्सोर्टियो ओलियो डोप चियान्टी क्लासिको)
"एक तीव्र, हरे और मसालेदार तेल ने डिश में ताजगी लाई, जिससे फलों के वनस्पति स्वरों को बढ़ावा मिला," पेरीनी ने कहा, और मेहमानों को तीव्र फलों के स्वाद और जड़ी-बूटियों की सुगंध वाले तेलों के साथ समाप्त करने के लिए आमंत्रित किया।