स्पेन में कुकिंग स्कूल का उद्देश्य एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के उपयोग और लाभों को बढ़ावा देना है।
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल इंटरनेशनल कुकिंग अकादमी का उद्देश्य भूमध्यसागरीय आहार और EVOO के साथ खाना पकाने के जैविक लाभों को बढ़ावा देना है।
"हम दुनिया भर में EVOO के साथ खाना पकाने के लाभों का ज्ञान फैलाएंगे", कहा जोस एंटोनियो अमेरिगो ने, जो द एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल इंटरनेशनल कुकिंग अकादमी (ICA) के अध्यक्ष और संस्थापक हैं, एक पाक संस्थान जिसे आधिकारिक तौर पर नवंबर के अंत में बेनलमाडेना (मालागा, स्पेन) में प्रस्तुत किया गया था।
वैश्विक स्तर पर भूमध्यसागरीय आहार और एक्स्ट्रा
वर्जिन
जैतून तेल के
जैविक लाभों
को बढ़ावा देने के लिए स्थापित इस अकादमी के दो कार्य हैं: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के साथ खाना बनाना सिखाना और इसके गुणों तथा पाक कला में इसके उपयोग के लिए वैज्ञानिक आधार प्रदान करना।
मैं चाहूँगा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग घरों और रेस्तरां में खाना पकाने के लिए आधिकारिक वसा के रूप में किया जाए।
पहले सेमिनार और कार्यशालाएं, जो अंग्रेजी और स्पेनिश में आयोजित की जाएंगी, विश्व प्रसिद्ध कोस्टा डेल सोल पर, बेनाल्माडेना में, फिंका डे लॉस कैबलेरोस में 16 जनवरी से शुरू होंगी।
"हम रसोइयों को खाना बनाना सिखाने जा रहे हैं," अमेरिगो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। उन्होंने कहा कि उन्होंने यह परियोजना इसलिए बनाई क्योंकि "रसोइए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना नहीं बनाते" और क्योंकि इस उत्पाद का उपयोग अक्सर सलाद ड्रेसिंग से आगे नहीं जाता है। उन्होंने कहा, "मैं चाहता हूं कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग घरों और रेस्तरां में खाना पकाने के लिए आधिकारिक वसा के रूप में किया जाए।"
आईसीए पाठ्यक्रम रसोई पेशेवरों के लिए हैं: रेस्तरां, खाद्य कंपनियां, अन्य कुकिंग स्कूल, पोषण विशेषज्ञ और स्वास्थ्य प्राधिकरण, लेकिन विशेष रूप से, शेफों के लिए, जिनकी लोकप्रियता उन्हें "महान हिमायती" बनाती है और उन्हें एक स्वस्थ आहार को बढ़ावा देने की शक्ति देती है।
अमेरिगो, जो ओलियोकैंथल इंटरनेशनल सोसाइटी के अध्यक्ष भी हैं, को यकीन है कि तंबाकू, नमक और मीठे पेय पदार्थों के खिलाफ लड़ाई के बाद, अगली स्वास्थ्य मुहिम "ट्रांस फैट, मक्खन और मार्जरीन के खिलाफ होगी — और वहाँ हमारे पास एक सुनहरा अवसर हो सकता है। अकादमी का काम उसी दिशा में आगे बढ़ रहा है।"
स्वास्थ्य पेशेवरों के अलावा, आईसीए के पास जैतून के तेल के प्रति जुनूनी दो शेफ-प्रशिक्षक हैं: डैनियल गार्सिया पेनाइंडो, जो पहले पाठ्यक्रमों के शिक्षक हैं, नए व्यंजनों के निर्माता और पाक तकनीकों के लिए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के राजदूत हैं; और फिरो वाज़क्वेज़, जो "एल ओलिवार" रेस्तरां के मालिक और शेफ, ओलिवार डी ऑफ मोराटल्ला जैतून के तेल के निर्माता, और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के एक व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त प्रचारक हैं।
एओवीई के साथ खाना पकाने का वैज्ञानिक आधार
अकादमी का लक्ष्य रसोई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग पर वैज्ञानिक ज्ञान का विस्तार करना भी है। उदाहरण के लिए, यह अध्ययन करके कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद फेनोल पके हुए भोजन में कैसे पहुँचते हैं, और पुराने पूर्वाग्रहों को खारिज करके, जैसे कि यह विश्वास कि तलने जैसी कुछ पाक तकनीकों के लिए अन्य वसा बेहतर होती हैं।
अमेरिगो का मानना है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को "उसके फेनोलिक घटकों के लिए उचित मान्यता नहीं मिल रही है, जो वास्तव में अंतर बनाते हैं। इसमें स्मोक पॉइंट, एंटीऑक्सीडेंट जैसी सर्वोत्तम गुणविशेषताएं हैं… यह किसी भी अन्य वनस्पति तेल और, बेशक, मक्खन और मार्जरीन से बेहतर है। यह सब वैज्ञानिक साक्ष्यों पर आधारित है"।
आईसीए के सलाहकार बोर्ड में संयुक्त राज्य अमेरिका, फ्रांस, ऑस्ट्रेलिया और स्पेन के शोधकर्ता और स्वास्थ्य विशेषज्ञ शामिल हैं। ऑलिव ऑयल टाइम्स को अकादमी के अध्यक्ष ने समझाया, "हमने एक बड़ा दस्तावेजीकरण कार्य किया है, और हमने ग्रेनाडा विश्वविद्यालय फाउंडेशन से जुड़ी एक छोटी प्रयोगशाला बनाई है।"
एक अंतर्राष्ट्रीय मिशन
अकादमी केवल बेनाल्माडेना मुख्यालय में गतिविधियाँ ही नहीं करेगी; लक्ष्य स्वास्थ्य नवाचार के प्रति सकारात्मक दृष्टिकोण वाले स्थानों, जैसे ऑस्ट्रेलिया, जापान, रूस या यूरोपीय संघ में प्रशिक्षण लाना है।
लेकिन, सबसे बढ़कर, आईसीए संयुक्त राज्य अमेरिका पर ध्यान केंद्रित करना चाहता है, जहाँ, अमेरिगो के अनुसार, उन्हें इस बात का तेजी से एहसास हो रहा है कि "उन्हें अपनी आहार शैली बदलनी होगी और हम एक बहुत अच्छा काम कर सकते हैं क्योंकि वे नवाचार में विश्वास करते हैं।"
अकादमी के पास पहले से ही फिलाडेल्फिया में ड्रेक्सेल यूनिवर्सिटी और मेलबर्न (ऑस्ट्रेलिया) में द कलिनरी अकादमी के साथ सहयोग समझौते हैं, और उसने कई देशों में खाना पकाने के स्कूलों के साथ संबद्धता प्रक्रियाएं शुरू कर दी हैं।