नए केक मिक्स पारंपरिक बेकिंग की समझ को चुनौती देते हैं

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ बेक करने के लिए बनाया गया एक केक मिक्स, स्पेशलिटी फूड एसोसिएशन के सोफी अवार्ड में बेकिंग मिक्स के लिए स्वर्ण पदक जीता।

"मैं इस सोफी जीत को सिर्फ अपनी कंपनी के लिए नहीं, बल्कि जैतून तेल उद्योग के लिए भी एक जीत के रूप में देखती हूँ, क्योंकि केक को अन्य डेसर्ट के साथ अंधाधुंध परीक्षण के लिए पाक पेशेवरों द्वारा परखा जाता है," फ्लोर एंड ऑलिव की संस्थापक एस्टेल सोहेन ने कहा।

यह एक सहयोगात्मक उत्पाद है। मैं कभी नहीं चाहती थी कि केक मिक्स अकेले खड़ा हो क्योंकि इसका पूरा उद्देश्य जैतून के तेल की विविधता को प्रदर्शित करना है।- एस्टेल सोहेन, संस्थापक, फ्लोर एंड ऑलिव

फ्लोर एंड ऑलिव चार प्रकार के केक मिक्स बेचती है। कंपनी 70 से अधिक केक के लिए सामग्री की सूचियाँ और प्रत्येक के लिए घरेलू बेकर्स के अनुसरण करने हेतु विस्तृत निर्देश भी प्रदान करती है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पहले बेकिंग में मक्खन का एक आदर्श विकल्प नहीं माना जाता था। चूंकि जैतून का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड वसा से बना होता है जबकि मक्खन लगभग पूरी तरह से संतृप्त वसा होता है, इसलिए ऐसा माना जाता था कि जैतून का तेल मक्खन जैसी बनावट नहीं दे सकता।

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हालांकि, अब ऐसा नहीं है क्योंकि शेफ और घरेलू रसोइए बेक्ड व्यंजनों में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों और स्वाद प्रोफाइल का उपयोग करने के नए तरीके खोज रहे हैं।

डोस ओलिवोस मार्केट की कलिनरी डायरेक्टर, रेजिना वुड्स, लगभग एक साल से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल वाले केक बना रही हैं। उन्होंने कहा, "ऑलिव ऑयल के अनुरूप बनाएं।" "आपको मक्खन वाले केक की तुलना में एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल मिलेगी।"

वुड्स ने आगे कहा, "आपको जैतून के तेल से हल्की बनावट मिलती है क्योंकि मक्खन बहुत घना होता है, और यह एक अधिक समृद्ध वसा है।" "लेकिन जैतून का तेल यह हल्कापन प्रदान करता है और अगर आप इसे अच्छी तरह से फेंटें तो यह केक में बहुत सारी हवा भर देता है।"

अपनी ओर से, सोहेन ने कहा कि सोफी पुरस्कार यह साबित करता है कि जैतून का तेल मक्खन का एक स्वस्थ विकल्प है जो बेहतर बनावट और स्वाद भी प्रदान कर सकता है।

"जब आप जैतून के तेल से बेकिंग करने और उससे जुड़ी चुनौतियों की बात करते हैं, तो यह नजरिए का मामला है," उन्होंने कहा। "अगर आप सोचते हैं कि यह असंभव है, तो आप बहुत मेहनत नहीं करेंगे, या आप मक्खन वाले केक की रेसिपी लेकर उसमें मक्खन की जगह जैतून का तेल डालने की कोशिश करेंगे। यह काम नहीं करता।"

हालांकि सोहेन का मानना है कि शुरुआती लोगों के लिए केक में स्पष्ट कड़वे और तीखे स्वाद से बचने के लिए नाजुक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से बेकिंग करना सबसे अच्छा हो सकता है, लेकिन उनका मानना है कि जैतून के तेल वाले केक संशयवादियों का दिल जीत सकते हैं।

उन्होंने कहा, "जैतून के तेल का फायदा यह है कि यह एक स्वस्थ वसा है और अन्य स्वादों को भी अपने साथ ले जा सकता है।" "मुझे लगता है कि जैतून के तेल के बारे में एक भ्रांति है कि यह सिर्फ स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय तेल है, जबकि वास्तव में, यह इतना बहुमुखी तेल है कि यह अन्य व्यंजनों के मौजूदा स्वादों के साथ भी काम कर सकता है।"

वुड्स केक के लिए जैतून का तेल चुनने के लिए एक अलग दृष्टिकोण अपनाती हैं। वह अपने खट्टे फलों के स्वाद वाले केक में जटिलता जोड़ने के लिए खट्टे फलों के स्वाद वाले मजबूत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को पसंद करती हैं। उन्होंने कहा, "आपको एक मजबूत जैतून का तेल चाहिए; इस तरह, यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अपनी पहचान बनाए रखता है।"

सोन को फ्लोर एंड ऑलिव के लिए प्रेरणा एक सुपरमार्केट में घूमते समय मिली, जब वह एक खाद्य उत्पाद के आधार पर अपनी खुद की कंपनी शुरू करने के लिए विचार-मंथन कर रही थीं।

"मैं अपना व्यवसाय शुरू करना चाहती थी, और मैं बेकिंग वाले गलियारे में चली गई," उन्होंने कहा। "मैंने एक तरफ पारंपरिक अमेरिकी केक मिक्स और दूसरी तरफ ये अंतरराष्ट्रीय जैतून के तेल देखे। मैंने इन जैतून के तेलों का उपयोग करके अंतरराष्ट्रीय केक बनाने की कोशिश करने का फैसला किया।"

सोहेन ने सार्वभौमिक केक रेसिपी को निखारने में तीन साल बिताए (हालांकि वीगन केक के लिए वैकल्पिक रेसिपी भी हैं)। उन्होंने एक लगभग-वैज्ञानिक दृष्टिकोण अपनाया, एक समय में एक सामग्री को हटाकर यह देखने के लिए कि प्रत्येक सामग्री केक बनाने की प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करती है।

"यह बहुत धीमी गति से चलने वाला काम था, लेकिन इसने मुझे धीरे-धीरे केक की गुणवत्ता बढ़ाने का मौका दिया," उन्होंने कहा। "मैंने शायद एक हजार से ज़्यादा केक बेक किए होंगे।"

तैयारी की शुरुआत एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से होती है, जो अंडों को तेज़ गति पर तीन से पांच मिनट तक फेंटता है।

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"फिर आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालते हैं, गीले सामग्री और केक मिक्स को मिलाते हैं," उन्होंने कहा। "कुछ रेसिपी में हिलाने की ज़रूरत होती है, और कुछ में टॉपिंग की, लेकिन यह निर्देशों का एक व्यवस्थित सेट है जो सभी केक मिक्स में एक जैसा होता है। इन्हें बनाना बहुत आसान है।"

सोहेन ने कहा कि वांछित बनावट प्राप्त करने में केक मिक्स में इस्तेमाल किए जाने वाले फेंटने वाले एजेंट्स में सावधानीपूर्वक समायोजन और प्रत्येक सामग्री की सटीक मात्रा निर्धारित करने की एक विस्तृत प्रक्रिया शामिल थी।

इसके विपरीत, जब वुड्स शून्य से ऑलिव ऑयल केक बनाती हैं, तो वह सूखी और गीली सामग्री को अलग-अलग मिलाती हैं, और अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालती हैं।

उन्होंने कहा, "असल में, मेरी रेसिपी का एक-तिहाई हिस्सा जैतून का तेल है।" "मैं ज़ेस्ट, बटरमिल्क और अंडा मिलाती हूँ। इसके बाद, मैं उन स्वादों को आपस में घुलने के लिए जैतून का तेल डालती हूँ, फिर धीरे-धीरे आटा छानती हूँ।"

इसके बाद, वह आखिरी मिनट में फोल्ड करने की सलाह देती हैं – हवा को बनाए रखने के लिए हल्के और भारी मिश्रणों को धीरे से मिलाना – ताकि जैतून का तेल पूरी तरह से केक में मिल जाए।

अंत में, वुड्स केक को कम तापमान पर अधिक समय तक बेक करती हैं, "ताकि जैतून के तेल की शुद्धता बनी रहे और इसे बहुत अधिक तापमान पर जाने से रोका जा सके, जो केक के स्वाद और बनावट को बदल देता है।"

मक्खन केक की तरह 350°F (177°C) पर बेक करने के बजाय, वुड्स तापमान को घटाकर 300°F (149°C) कर देती हैं।

अपने घर के रसोईघर में, सोहेन ने कहा कि एक बार जब उन्हें यकीन हो गया कि उनकी रेसिपी लगातार अच्छे परिणाम दे सकती है, तो उन्होंने अपने दोस्तों और परिवार को केक मिक्स, सामग्री की सूचियाँ और बेकिंग के निर्देश भेजे।

काफी सकारात्मक प्रतिक्रिया और यह पुष्टि मिलने के बाद कि रेसिपी काम कर रही थीं, उन्होंने उत्पाद लॉन्च किया, जिसे उन्होंने ऑनलाइन, विशेष दुकानों में और कुछ उत्पादकों और आयातकों के साथ सहयोग में बेचा, जिसमें मैकइवॉय रैंच भी शामिल है, ऑयल एंड विनेगर और एक अर्जेंटीनी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल आयातकर्ता।

सोहेन किसी एक किस्म के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादक की सिफारिश नहीं करती हैं। इसके बजाय, उनका मानना है कि फ्लोर एंड ऑलिव के केक मिक्स को उपभोक्ता को विभिन्न जैतून तेलों के साथ प्रयोग करने और अपनी पसंद के अनुसार सबसे अच्छे तेल खोजने की अनुमति देनी चाहिए।

"यह एक सहयोगात्मक उत्पाद है," उन्होंने कहा। "मैं कभी नहीं चाहती थी कि यह केक मिक्स अकेले खड़ा रहे क्योंकि इसका लक्ष्य जैतून के तेल की विविधता को प्रदर्शित करना है।"

सोहे ने निष्कर्ष निकाला, "ये केक मिक्स जैतून तेल उत्पादकों और खुदरा विक्रेताओं के साथ साझेदारी पर निर्भर करते हैं जो हमारे मिक्स को जैतून तेलों के साथ एक बहुत ही खुले अंदाज में मिलाने के लिए जैतून तेल बेचते हैं।"

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