Europastry खुद को एक औद्योगिक बेकिंग कंपनी के रूप में पेश करता है, जो "स्टार्ट-अप मानसिकता" के साथ पारंपरिक बेकिंग के मानदंडों को बदलने की कोशिश कर रही है।
Verdeo के साथ मिलकर, जो खाद्य उत्पादों में जैतून के तेल के नए उपयोग के तरीकों को खोजने के लिए समर्पित एक कंपनी है, Europastry ने स्पेन में 'Olive' नामक पेस्ट्री की एक श्रृंखला लॉन्च की है।
यह श्रृंखला नवाचार, स्वास्थ्य और स्वाद को एक साथ लाती है, और भविष्य के लिए संभावनाओं की एक श्रृंखला खोलती है।
क्रोइसाँ, डोनट्स और मफिन्स सहित, ये पेस्ट्री मक्खन और पाम तेल के बजाय 100 प्रतिशत जैतून के तेल से बनाई जाती हैं। युरोपेस्ट्री की संचार प्रबंधक, आइरिस रोलडान ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया कि नई पेस्ट्री पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक टिकाऊ हैं।
यह भी देखें: जैतून के तेल से खाना पकानाअंतिम उत्पाद में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, एंटीऑक्सीडेंट और पॉलीफेनोल्स होते हैं और यह एक अच्छी भुरभुरी बनावट, उपस्थिति और स्वाद बनाए रखता है।
इनमें चीनी और कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है, जो इन्हें उपभोक्ताओं के लिए एक स्वस्थ आनंद के रूप में आकर्षक बनाता है, जो कम नुकसान के साथ पेस्ट्री खाने का आनंद प्रदान करता है।
रोल्डान ने कहा, "पेस्ट्री की यह श्रृंखला क्रांतिकारी है क्योंकि यह वनस्पति वसा के रूप में जैतून के तेल का उपयोग करती है।" "नवोन्मेषी वर्देओ प्रक्रिया की बदौलत, हम टिकाऊ सर्वोत्तम प्रथाओं का उपयोग करके जैतून के तेल को ठोस बनाने में सफल रहे, इस प्रकार संतृप्त पशु वसा और हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा को प्रतिस्थापित किया।"
युरोपेस्ट्री के अनुसार, 'ओलिव' पेस्ट्री में 84 प्रतिशत से अधिक असंतृप्त वसा होती है। उदाहरण के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में संतृप्त वसा का अनुपात सबसे कम, लगभग 15 प्रतिशत होता है। वहीं, पाम तेल में 50 प्रतिशत संतृप्त वसा, मार्जरीन और लार्ड में लगभग 40 प्रतिशत और सूरजमुखी के तेल में लगभग 15 प्रतिशत होती है।
वर्डियो को इस प्रक्रिया को औद्योगिक रूप से विकसित करने और जैतून के तेल को ठोस रूप में बदलने की चुनौतियों को दूर करने में वर्षों लग गए, जिसका उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है। असंतृप्त वसा आमतौर पर कमरे के तापमान पर तरल होती है, जबकि संतृप्त वसा ठोस होती है।
वेरडियो का लक्ष्य जैतून के तेल और इसके अनूठे स्वास्थ्य लाभों को एक ऐसी बेकिंग प्रक्रिया में शामिल करना था, जिसका उपयोग औद्योगिक और शिल्प दोनों स्तरों पर किया जा सके। कंपनी के अनुसार, यह नई बेकिंग विधि कम खर्चीली है और बेकिंग के कार्बन पदचिह्न को कम करती है।
डॉट्स ग्लेज़ पाम फ्री (युरोपेस्ट्री)
2016 में, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद ने अनुमान लगाया था कि "औसत फसल उपज वाले एक परिपक्व अर्ध-गहन बाग में" उत्पादित प्रत्येक लीटर वर्जिन जैतून के तेल के लिए, 8.5 किलोग्राम का शुद्ध कार्बन पृथक्करण होता है।
इस बीच, फसल के उच्च पर्यावरणीय प्रभाव के परिणामस्वरूप, अधिक देश पाम तेल के आयात और उत्पादन को कम करना जारी रख रहे हैं।
रोल्दान ने कहा, "यह प्रक्रिया हमें हमारे एक लक्ष्य, एक स्वस्थ, अधिक टिकाऊ और उच्च गुणवत्ता वाली पेस्ट्री बनाने के लक्ष्य के करीब लाती है।" "वेरडियो के साथ, हमने पेस्ट्री की दुनिया में क्रांति ला दी है, एक अभिनव प्रक्रिया के लिए धन्यवाद जो हमारे भूमध्यसागरीय आहार के एक इतने आवश्यक उत्पाद, जैतून के तेल को, अपने केंद्र में रखती है। यह रेंज नवाचार, स्वास्थ्य और स्वाद को एक साथ लाती है, और भविष्य के लिए संभावनाओं की एक श्रृंखला खोलती है।"
रोल्डान ने आगे कहा कि 'ओलिव' परियोजना 'बेकिंग द फ्यूचर' एक्सेलेरेटर की पहली सफलता की कहानियों में से एक है, जो एक छह महीने का इनक्यूबेटर है जिसमें युरोपेस्ट्री स्टार्टअप्स को बार्सिलोना में अपनी अनुसंधान सुविधा में आने और अपने उत्पादों को विकसित करने के लिए आमंत्रित करता है।
रोल्डाన్ ने कहा, "यूरोपैस्ट्री ने अपने पूरे अनुभव और प्रौद्योगिकी के साथ स्टार्टअप को समर्थन देते हुए, वर्देओ का साथ दिया है।" "यह परियोजना हमारे बेकिंग द फ्यूचर एक्सेलेरेटर की पहली सफलताओं में से एक थी, जिसका उद्देश्य बेकरी नवाचार में सबसे अत्याधुनिक स्टार्टअप्स की प्रतिभा और विकास को बढ़ावा देना है।"
सितंबर में, बेकिंग द फ्यूचर 'ओलिव' लाइन के समान लक्ष्यों को ध्यान में रखते हुए पांच नई परियोजनाओं की घोषणा करेगा।
रोल्डान ने निष्कर्ष निकाला, "हमें यकीन है कि यह एक सफलता होगी और वे हमें क्रांतिकारी विचार प्रदान करेंगे जो बेकिंग के प्रति हमारे दृष्टिकोण को बदल देंगे।"