तलने के लिए जैतून का तेल अधिक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट
स्पेन के जेन में नए अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल खाना तलते समय अन्य तेलों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और अक्सर सस्ता होता है।
स्पेन के जेन में किए गए नए अध्ययनों से पता चलता है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल न केवल स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि खाना तलते समय अन्य लोकप्रिय तेलों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट भी है।
हालांकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को व्यापक रूप से सबसे स्वस्थ वसा विकल्पों में से एक माना जाता है, फिर भी इसे अक्सर तलने के लिए अनुपयुक्त माना जाता है, और कई उपभोक्ता इस उद्देश्य के लिए कैनोला और सूरजमुखी जैसे परिष्कृत तेलों को प्राथमिकता देते हैं। हालांकि, यह लोकप्रिय भ्रांति कि जैतून का तेल उच्च तापमान पर पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, का व्यापक रूप से खंडन हो चुका है, और स्पेन से आई नई शोध यह और अधिक सबूत प्रदान करती है कि जैतून का तेल न केवल तलने के लिए उपयुक्त है, बल्कि अन्य तेलों की तुलना में इसका स्वाद भी बेहतर होता है।
ज़ैतून तेल प्रौद्योगिकी और अनुसंधान कंपनी सिटोलिवा और जैन में ज़ैतून तेल उत्पादक मोन्वा के संयुक्त प्रयास में दो अध्ययन किए गए, जिसमें दो प्रकार के तले हुए खाद्य पदार्थ पकाते समय उच्च ओलिक सूरजमुखी तेल की तुलना में ज़ैतून तेल के उपयोग का विश्लेषण किया गया। परियोजना के पहले चरण में पहले से पके हुए, जमे हुए छिले आलू और मिनी-क्रोकेट्स को एक्स्ट्रा वर्जिन ज़ैतून तेल और अन्य लोकप्रिय तलने वाले तेलों में तला गया, जिसमें चखने वालों और तकनीशियनों ने दोनों तेलों के बीच स्वाद और गंध में महसूस किए गए अंतर की सूचना दी।
स्वाद परीक्षकों ने बताया कि जैतून के तेल में तली गई क्रोकेट्स का "स्वाद बेहतर" था और वे "अधिक कुरकुरी" थीं। यह भी बताया गया कि सूरजमुखी के तेल में पकाने के शुरुआती चरणों के दौरान अप्रिय या बासी गंध आ रही थी, जिसे पहली बार गर्म करने के बाद फैटी एसिड के तेजी से क्षरण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप वाष्पशील, अप्रिय गंध उत्पन्न होती है।
ये अध्ययन मूल रूप से मोन्वा द्वारा तैयार की गई एक पहल "प्लान फ्रिटुरस" के समानांतर किए गए थे, जिसका उद्देश्य आतिथ्य और खाद्य सेवा में परिष्कृत तेलों की तुलना में जैतून के तेल के उपयोग की अर्थव्यवस्था की तुलना करना और स्वास्थ्य लाभों पर प्रकाश डालना था। मुख्य भूमि स्पेन और बैलेरिक द्वीप समूह के प्रतिष्ठानों ने एक साल से अधिक समय से इस आंदोलन में भाग लिया है और तलने के लिए ईवीओओ (EVOO) का उपयोग करना जारी रखा है, और तलने वाले तेल पर प्रति माह औसतन 25 प्रतिशत की बचत की सूचना दी है।
इस परियोजना को अंडालुसियाई सरकार का समर्थन प्राप्त है, जिसने €11,700 ($15,618) का अनुदान दिया है, जो परियोजना की लागत का लगभग एक तिहाई है।