तलने के लिए जैतून का तेल इस्तेमाल करें

एक नए अध्ययन से पता चलता है कि जैतून का तेल बार-बार गर्म करने पर बेहतर टिकता है और तलने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है।

आम तौर पर यह सलाह दी जाती है कि तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज़ किया जाए या उन्हें कम मात्रा में खाया जाए। हालांकि, जैतून के तेल में तले गए सब्ज़ी-आधारित व्यंजन पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार में आम थे, और ऐसा प्रतीत होता है कि उन पर तले हुए खाद्य पदार्थों से जुड़े नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव नहीं होते थे।

इसका कारण यह हो सकता है कि इन खाद्य पदार्थों को जैतून के तेल में तला गया था, न कि अस्वास्थ्यकर बीज तेलों में।

एक ब्रिटिश अध्ययन पहले ही यह दिखा चुका था कि कभी-कभार तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन कोरोनरी हृदय रोग की घटनाओं से जुड़ा नहीं था, बशर्ते कि भोजन ताज़े (दोबारा इस्तेमाल नहीं किए गए) जैतून के तेल में तला गया हो और व्यक्ति भूमध्यसागरीय आहार का पालन कर रहे हों।

अब, जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चर एंड फ़ूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक नए अध्ययन ने 4 अलग-अलग परिष्कृत तेलों: जैतून, मकई, सोयाबीन और सूरजमुखी में बार-बार डीप फ्राई करने और पैन में फ्राई करने का विश्लेषण किया। शोधकर्ताओं ने तेलों को दस बार गर्म करने के बाद उनकी स्थिति का मूल्यांकन किया, और कई रासायनिक मापदंडों को मापा।
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से तलने के मिथकों को दूर करना । सभी अन्य तेलों की तुलना में, रिफाइंड जैतून के तेल में सबसे अधिक प्रतिरोध और गुणवत्ता में सबसे कम गिरावट देखी गई। सबसे अधिक गिरावट रिफाइंड सूरजमुखी तेल में हुई।

व्यावसायिक तलने, जैसे कि रेस्तरां में, के संदर्भ में ये निष्कर्ष और भी अधिक महत्वपूर्ण हैं।

रिफाइंड जैतून का तेल एक सामान्य जैतून तेल की श्रेणी है जो अत्यधिक अम्लता और अप्रिय स्वाद जैसी अवांछनीय गुणों को हटाने के लिए रासायनिक परिष्करण की एक औद्योगिक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इस जैतून के तेल में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के कई व्यापक रूप से प्रचारित स्वास्थ्य लाभ नहीं होते हैं, जिसमें कई पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। फिर भी, रिफाइंड जैतून का तेल मकई या सोयाबीन जैसे अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में बार-बार तलने के लिए एक उपयोगी और स्वस्थ विकल्प है।