गर्म होती जलवायु के बावजूद जैतून की किस्म फैटी एसिड प्रोफ़ाइल के लिए महत्वपूर्ण बनी हुई है।

इटली में चार दशकों से बदलते तापमान के दौरान, शोधकर्ताओं ने जैतून के तेल के वसा अम्ल प्रोफ़ाइल में केवल मामूली बदलाव पाए।

जर्नल ऑफ़ फ़ूड कंपोज़िशन एंड एनालिसिस में प्रकाशित एक नए अध्ययन से पता चलता है कि जलवायु परिवर्तन के बीच, जैतून के पेड़ का जीनोटाइप उस प्रोफ़ाइल का तापमान की तुलना में अधिक मज़बूत निर्धारक बना रहता है।

पहला कारक जीनोटाइप है। प्रत्येक किस्म एक निश्चित फैटी एसिड प्रोफ़ाइल से शुरू होती है, जिसे बाद में जलवायु, कृषि संबंधी और अन्य चरों द्वारा संशोधित किया जाता है। – जियोवानी स्पिनेली, शोधकर्ता और अध्ययन के सह-लेखक

इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने 40 वर्षों तक के डेटासेट और पिछले अध्ययनों का विश्लेषण किया, और 1983 से 2023 के बीच उत्पादित 1,564 इतालवी मोनोवेराइटल एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों पर जानकारी एकत्र की।

"जब हमने पहली बार इस विषय का अध्ययन शुरू किया, तो हमें इन परिणामों की उम्मीद नहीं थी। वास्तव में, हमें जैतून के तेल के फैटी एसिड प्रोफाइल पर कहीं अधिक महत्वपूर्ण प्रभाव मिलने की उम्मीद थी," अध्ययन के शोधकर्ता और सह-लेखक, जियोवानी स्पिनेली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

शोधकर्ताओं ने उत्पादन के वर्ष, किस्म और भौगोलिक उत्पत्ति पर विचार किया। उन्होंने अपने मुख्य तापमान संकेतक के रूप में ग्रोइंग डिग्री डेज़ (GDDs) का उपयोग करते हुए, उत्पादन के मौसम के दौरान जलवायु परिस्थितियों के साथ वसा एसिड संरचना को भी जोड़ा।

जीडीडी (GDDs) समय के साथ संचित गर्मी को मापते हैं, जिसमें दिन-प्रतिदिन उस मात्रा को जोड़ा जाता है, जिससे औसत तापमान पौधे के विकास के लिए आवश्यक एक परिभाषित आधार रेखा से अधिक होता है। यह माप अनुमान लगाता है कि विकास की अवधि के दौरान पेड़ों को कितनी गर्मी का अनुभव होता है।

विश्लेषण ने नियंत्रित प्रयोगों में पहले देखे गए एक संबंध की पुष्टि की: उच्च तापमान आमतौर पर कम ओलिक एसिड स्तर और अन्य वसायुक्त एसिड, जिसमें पाल्मिटिक और लिनोलिक एसिड शामिल हैं, में सापेक्ष वृद्धि से जुड़ा होता है।

जैतून के फल में एक श्रृंखलाबद्ध जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से वसा अम्ल की संरचना विकसित होती है, जिनमें से कुछ का नियमन डेसैचुरेस नामक एंजाइम द्वारा किया जाता है। ये एंजाइम वसा अम्लों में डबल बॉन्ड्स (द्वि-बंध) शामिल करते हैं: एक चरण स्टीयरिक अम्ल को ओलिक अम्ल में बदलता है, जबकि दूसरा ओलिक अम्ल को लिनोलिक अम्ल में बदलता है।

तापमान इन एंजाइमों की गतिविधि और विनियमन को प्रभावित कर सकता है, विशेष रूप से फल के विकास के दौरान, गुठली के सख्त होने से लेकर पकने तक। इसलिए उनकी गतिविधि में बदलाव तेल में पाए जाने वाले फैटी एसिड के संतुलन को बदल सकता है।

स्पिनेली ने कहा कि इन तंत्रों की नियंत्रित प्रयोगात्मक परिस्थितियों में पहले ही व्यापक रूप से जांच की जा चुकी है।

स्पिनेली ने कहा, "नियंत्रित परिस्थितियों में किए गए अधिकांश पिछले प्रयोगों के विपरीत, हमारा इरादा यह निर्धारित करना था कि क्या वास्तविक दुनिया के इतालवी उत्पादन डेटा के दशकों में भी यही पैटर्न पाया जा सकता है।"

हालांकि, चार दशकों में देखे गए परिवर्तनों की तीव्रता शोधकर्ताओं की अपेक्षा से कम थी। अध्ययन के अनुसार, वसा अम्ल का अनुपात अपेक्षाकृत संकीर्ण दायरे में रहा।

देखे गए परिवर्तनों के आधार पर, जलवायु-संबंधी बदलाव तेलों को वर्तमान अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (International Olive Council) मानकों द्वारा निर्धारित मापदंडों से बाहर धकेलने के लिए पर्याप्त बड़े नहीं लगते, जिनके शुद्धता मानदंडों में वसा अम्ल संरचना भी शामिल है।

स्पिनेली ने कहा, "प्रभाव मौजूद है, और सांख्यिकीय रूप से यह महत्वपूर्ण है, लेकिन इसका परिमाण इतना अधिक नहीं लगता है।" "व्यावहारिक रूप से, यह विघटनकारी नहीं है।"

यह निष्कर्ष विशेष रूप से प्रासंगिक था क्योंकि इस शोध के पीछे एक सवाल यह था कि क्या जलवायु परिवर्तन अंततः कुछ तेलों की फैटी एसिड संरचना को मौजूदा व्यावसायिक मानकों से परे धकेल सकता है।

स्पिनेली ने कहा कि शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने का प्रयास किया कि संचित गर्मी और ओलिक एसिड की मात्रा के बीच का संबंध उन मानकों के लिए व्यावहारिक जोखिम पैदा करने के लिए पर्याप्त मजबूत था या नहीं। यह संबंध सांख्यिकीय रूप से पता लगाने योग्य था, लेकिन विश्लेषित अवधि के दौरान इसकी तीव्रता सीमाओं को खतरे में डालने के लिए बहुत कम थी।

इसका एक हिस्सा स्पष्टीकरण चार दशकों, कई क्षेत्रों और जैतून की बड़ी संख्या में किस्मों को कवर करने वाले एक डेटासेट की जटिलता में निहित हो सकता है।

तापमान पेड़ पर काम करने वाले कई कारकों में से केवल एक है। पानी का तनाव, गर्मी का मौसमी वितरण, तापमान के शिखर और कटाई का समय भी तेल की संरचना में बदलाव में योगदान कर सकते हैं।

उत्पादन के वर्ष का प्रभाव ग्रोइंग डिग्री डेज़ (Growing Degree Days) की तुलना में अधिक मजबूत था। हालाँकि, स्पिनेली ने इस "वर्ष प्रभाव" को सीधे तौर पर जलवायु परिवर्तन के रूप में व्याख्यायित करने के खिलाफ चेतावनी दी।

उन्होंने कहा, "चालीस वर्षों में, कई चर बदल सकते हैं।" "यह प्रदर्शित करना संभव नहीं है कि वर्ष का प्रभाव स्पष्ट रूप से जलवायु परिवर्तन का प्रभाव है।"

यह सीमा ऐसे व्यापक डेटासेट का विश्लेषण करने में शामिल समझौतों को दर्शाती है। पर्याप्त स्थानीय परिवर्तनशीलता के बावजूद जलवायु डेटा को क्षेत्रीय स्तर पर एकत्र किया गया था।

स्पिनेली ने यह भी उल्लेख किया कि ऐतिहासिक अभिलेखों में कई मोनोवेरायटल जैतून के तेल पहले ही कुछ चयन से गुज़र चुके थे, क्योंकि नमूने अक्सर पके होने के इष्टतम चरण में काटे गए जैतून से आते थे। इसलिए, असामान्य रूप से कम ओलिक एसिड मान वाले तेलों का प्रतिनिधित्व कम हो सकता है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, एक परिणाम विशेष रूप से स्पष्ट है: किस्म (Cultivar) वसा एसिड प्रोफ़ाइल को निर्धारित करने वाला मुख्य कारक है।

स्पिनेली ने कहा, "पहला कारक जीनोटाइप है।" "प्रत्येक किस्म एक निश्चित फैटी एसिड प्रोफाइल से शुरू होती है, जिसे बाद में जलवायु, कृषि संबंधी और अन्य चरों द्वारा संशोधित किया जाता है।"

पिछले नियंत्रित प्रयोगों से यह भी पता चला है कि विभिन्न किस्में तापमान में बदलाव के प्रति अलग-अलग प्रतिक्रिया कर सकती हैं। स्पिनेली ने कोराटिना का उदाहरण दिया, जो एक ऐसी किस्म है जिसकी फैटी एसिड संरचना विभिन्न वातावरणों में अपेक्षाकृत स्थिर रह सकती है, जबकि फ्रैंटोइओ में तब बहुत बड़े बदलाव देखे जा सकते हैं जब इसे टस्कनी की जलवायु से बहुत अलग परिस्थितियों में उगाया जाता है।

हालांकि, नया अध्ययन जलवायु-लचीले किस्मों को रैंक नहीं करता है।

शोधकर्ताओं ने अलग से उन किस्मों की जांच की जिन्हें पहले वैज्ञानिक साहित्य में अपेक्षाकृत स्थिर के रूप में पहचाना गया था, जिसमें कोराटिना, सिनोपोलीस और चेरासुओला शामिल हैं, और उन्होंने डेटाबेस में अन्य किस्मों के साथ उनकी प्रतिक्रियाओं की तुलना की।

40-वर्षीय डेटासेट में, दोनों समूहों ने इस तरह के वर्गीकरण का समर्थन करने के लिए पर्याप्त स्पष्ट अंतर नहीं दिखाया।

स्पिनेली ने कहा कि विश्लेषण में शामिल वर्षों, स्थानों और पर्यावरणीय परिस्थितियों की विस्तृत श्रृंखला के कारण यह संकेत कमजोर हो सकता है।

ये निष्कर्ष जलवायु परिवर्तन और जैतून के तेल की संरचना पर हाल के शोध में एक और परत जोड़ते हैं।

ओलिव ऑयल टाइम्स द्वारा हाल ही में रिपोर्ट किए गए एक स्लोवेनियाई अध्ययन में, 1,643 तेलों के आधार पर, इसी तरह उच्च तापमान को ओलिक एसिड के निम्न स्तर से जोड़ा गया, लेकिन इस संभावना को भी जन्म दिया कि जलवायु-प्रेरित परिवर्तन अंततः कुछ संरक्षित नामकरण विनिर्देशों और नियामक सीमाओं के लिए समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

स्पिनेली ने कहा कि किस्म, भूगोल, जलवायु परिस्थितियाँ और उपलब्ध डेटा की संरचना, सभी ऐसे परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं।

उनका मानना है कि बड़े डेटासेट, जो संभावित रूप से इटली से आगे बढ़कर अधिक देशों और किस्मों को शामिल कर सकते हैं, यह स्पष्ट करने में मदद कर सकते हैं कि देखे गए रुझान कितने मजबूत हैं और बढ़ते क्षेत्रों के बीच प्रतिक्रियाएं कितनी भिन्न हैं।

इस तरह के शोध के लिए न केवल अधिक डेटा बल्कि लंबी समय-सीमा की भी आवश्यकता होगी।

स्पिनेली ने निष्कर्ष निकाला, "जैतून की खेती पर शोध में, यदि हम ठोस परिणाम चाहते हैं, तो हमें वित्त पोषण और समय दोनों की आवश्यकता है।" "इस तरह के विषय पर एक व्यापक और व्यापक शोध महत्वपूर्ण होगा।"