इटली की जैतून तेल मिलों में महिलाओं ने बाधाएँ तोड़ीं

जैसे ही संयुक्त राष्ट्र महिला किसान का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष मना रहा है, ऑलिव ऑयल टाइम्स ने अपना ध्यान जैतून तेल क्षेत्र को आकार देने वाली महिलाओं पर केंद्रित किया है। हालांकि महिलाएं लंबे समय से जैतून के बागों में काम करती रही हैं, उनकी उपस्थिति उद्योग के सबसे पारंपरिक रूप से पुरुष-प्रधान कार्यस्थलों में से एक: जैतून मिल तक तेजी से बढ़ी है।

पूरे इटली में, अधिक महिलाएँ इस पेशे में प्रवेश कर रही हैं। हालांकि वे अभी भी अल्पसंख्यक हैं, लेकिन वे उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन में अपनी छाप छोड़ रही हैं।

क्योंकि मैं एक महिला थी, मुझे दोगुनी मेहनत करनी पड़ी। फिर भी, यह एक वास्तविक जीवन की शिक्षा थी, और इसने अंततः मुझे और मजबूत बना दिया। – ऑर्टेंज़िया मातालुची, अब्रूज़ो में जैतून मिलर

देश भर में फसल की कटाई चल रही है और मिलें पूरी क्षमता से काम कर रही हैं, तीन पेशेवरों ने ऑलिव ऑयल टाइम्स के साथ अपने अनुभव साझा किए और इस बात पर विचार किया कि उद्योग कैसे बदला है।

मध्य इतालवी क्षेत्र अब्रूज़ो के पिनेटो में, ऑर्टेंज़िया मातालुची 1980 के दशक के मध्य से अपने परिवार की जैतून की मिल चला रही हैं।

"मेरे शहर में जैतून की खेती व्यापक रूप से होती थी, और मेरे पति के दादा, और फिर उनके पिता, एक जैतून मिल के मालिक थे, जहाँ वे तीसरे पक्षों के लिए जैतून निचोड़ते थे। मुझे एक ऑफिस की नौकरी थी, जिससे मैंने अपने बच्चों के जन्म के समय ब्रेक लिया था। मुझे जैतून के तेल का कोई पूर्व अनुभव नहीं था, लेकिन कई सौभाग्यपूर्ण परिस्थितियों के कारण मुझे मिल संभालनी पड़ी," उन्होंने याद किया।

"हमारे क्षेत्र में, यह पेशा मुख्य रूप से पुरुषों का था। शुरुआत में मेरे पिता को संदेह था, उन्हें चिंता थी कि मैं एक ऐसी नौकरी करूँगी जो मेरी शैक्षणिक योग्यता के विपरीत लगेगी और जिसमें काफी शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होगी।"

आवश्यक कौशल प्राप्त करने के लिए, मातालुची ने जैतून की खेती और तेल उत्पादन प्रौद्योगिकी में पाठ्यक्रमों में भाग लिया और एक चखने वाले के रूप में प्रशिक्षण लिया।

मतालुची ने कहा, "जब मैंने शुरुआत की थी, तब जैतून की मिल में एक महिला को देखना वाकई एक अपवाद था। कई ग्राहकों को मुझ पर भरोसा नहीं था। मुझे याद है कि एक ग्राहक ने, मुझे फोर्कलिफ्ट चलाते देख, मेरे एक कर्मचारी से मुझे बदलने की मिन्नतें कीं, यह डरकर कि मैं काम करने में असमर्थ हूँ और जैतून गिरा सकती हूँ।"

"चूँकि हम तीसरे पक्षों के लिए जैतून संसाधित कर रहे थे, हम लगातार जांच के दायरे में थे। क्योंकि मैं एक महिला थी, मुझे दोगुनी मेहनत करनी पड़ी। फिर भी, यह एक वास्तविक जीवन की शिक्षा थी, और इसने अंततः मुझे और मजबूत बना दिया।"

मतालुची ने आगे चलकर व्यापक विशेषज्ञता हासिल की, और अंततः तेरामो के औद्योगिक संघ के भीतर जैतून मिलर्स एसोसिएशन की अध्यक्ष बनीं, यह पद उन्होंने आठ वर्षों तक संभाला।

उन्होंने कहा, "1990 के दशक के मध्य में, जब एक स्थानीय समुद्र तटीय रिसॉर्ट ने मुझसे अपने अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों के लिए कार्यक्रम आयोजित करने को कहा, तो मैंने मिल में शैक्षिक गतिविधियाँ शुरू कीं। वे ओलियोटूरिज़्म के उन अनुभवों की श्रृंखला में से सिर्फ़ पहले थे, जिन्हें हमने तब से बढ़ाया है और अपने मेहमानों को देना जारी रखा है।"

आज, ये गतिविधियाँ सुविधा के एक समर्पित क्षेत्र में होती हैं, जिसमें वर्षों के दौरान एक आधुनिक निरंतर-चक्र मिलिंग प्रणाली की स्थापना और इसकी जगहों के पुन: डिज़ाइन सहित एक पूर्ण परिवर्तन आया है।

कंपनी अन्य उत्पादकों के लिए जैतून का प्रसंस्करण करती रहती है, साथ ही कई किस्मों, विशेष रूप से ड्रिटा जैसी स्थानीय किस्मों से अपना खुद का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भी बनाती है।

"अब हालात पूरी तरह बदल गए हैं, और मिल में काम करने वाली महिलाओं की संख्या बढ़ती जा रही है," उन्होंने आगे कहा। "मेरी तीन बेटियों की अपनी नौकरियाँ हैं, लेकिन उन्होंने इस गतिविधि में गहरी रुचि विकसित की है और मेरा समर्थन करना शुरू कर दिया है। मुझे यह देखकर खुशी हो रही है कि मैं इस अद्भुत काम के प्रति जुनून उन्हें सौंपने में सफल रही हूँ, और वे इसे आगे बढ़ाने के लिए तैयार हैं।"

पुग्लिया में, खाद्य प्रौद्योगिकीविद् और मिलर सबरीना पुपिलो कृषि-खाद्य कंपनियों के लिए एक सलाहकार के रूप में काम करती हैं, और उत्पादकों को उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करती हैं।

उनकी जिम्मेदारियों में अपने ग्राहकों के लक्षित बाजारों के अनुकूल संवेदी प्रोफाइल वाले तेलों का उत्पादन करने के लिए मिलिंग प्रक्रिया की देखरेख करना शामिल है।

उन्होंने कहा, "मैं आमतौर पर मिल के कर्मचारियों से मशीनरी को आंशिक रूप से अलग रखने के लिए कहती हूँ, ताकि सुविधा पर पहुंचने पर मैं तुरंत यह सत्यापित कर सकूँ कि हर घटक पूरी तरह से साफ है।"

"एक गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल खेत में सावधानी से चुने गए और स्वस्थ फलों से शुरू होता है। वांछित प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए किस्म का चुनाव और कटाई का समय महत्वपूर्ण हैं, जिसके लिए मिलिंग सिस्टम के परिचालन मापदंडों को सावधानीपूर्वक निर्धारित करने और आवश्यकता पड़ने पर उन्हें ठीक करने की आवश्यकता होती है।"

पुपिलो के लिए, सफल मिलिंग के लिए उपकरणों के साथ तकनीकी दक्षता से कहीं अधिक की आवश्यकता होती है। यह इस बात की भी गहन समझ की मांग करती है कि निष्कर्षण के दौरान तेल की रासायनिक और संवेदी विशेषताएं कैसे विकसित होती हैं।

उन्होंने कहा, "मिलिंग प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए न केवल मशीनरी, बल्कि पूरी प्रक्रिया के दौरान तेल के रसायन विज्ञान और जैवरसायन विज्ञान की भी गहरी समझ होना आवश्यक है।"

"इस क्षेत्र के प्रति मेरा समर्पण जैतून के तेल के प्रति जीवन भर के जुनून से आता है। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी में अपनी मास्टर डिग्री के लिए मैंने एक शोध-प्रबंध लिखा था जो इस बात पर केंद्रित था कि विभिन्न क्रशरों का उपयोग करने और फलों के पकने के विभिन्न चरणों में तेलों की रासायनिक और संवेदी विशेषताएँ कैसे बदलती हैं। यह मूल रूप से उस काम की एक झलक थी जिसे मैं बाद में करने जा रही थी।"

स्पेन में काम करने के बाद, पुपिलो इटली लौट आईं ताकि गुणवत्ता प्रमाणपत्रों और खाद्य सुरक्षा पर ध्यान केंद्रित कर सकें, इससे पहले कि उनके क्षेत्र की एक मिल ने उन्हें सलाहकार के रूप में काम पर रखा।

पुपिल्लो ने याद किया, "मैं आभारी हूँ कि 28 साल की उम्र में, मुझे एक कंपनी ने मौका दिया जिसने मुझ पर भरोसा करने और मुझमें निवेश करने का फैसला किया, जबकि मेरे पास virtually कोई अनुभव नहीं था।"

"मुझे याद है कि, मेरे शुरुआती कामों में से एक के दौरान, एक अन्य पुरुष प्रौद्योगिकीविद् को मेरी और मजदूरों के बीच मध्यस्थता करनी पड़ती थी, जबकि उसे खुद मिलिंग का कोई ज्ञान नहीं था, क्योंकि वे एक महिला से लिए गए फैसलों को स्वीकार नहीं करते थे, उद्योग के मानकों के हिसाब से इतनी कम उम्र की महिला से तो और भी कम।"

अगले 12 वर्षों में, उन्होंने जैतून की मिलों में काम करने वाली महिलाओं के प्रति दृष्टिकोण में एक स्पष्ट बदलाव देखा।

पुपिलो ने कहा, "बारह साल बीत चुके हैं, और अब चीजें इतनी बदल गई हैं कि मैंने एक नए ग्राहक को यह कहते भी सुना, 'मैंने आपको आपकी विशेषज्ञता के लिए और इसलिए भी ढूंढा क्योंकि आप एक महिला हैं।'" "आज, शुरुआती दिनों के विपरीत, जब मैं पहली बार किसी मिल में प्रवेश करती हूँ तो मुझे सुनने और विचारों का आदान-प्रदान करने की एक सच्ची इच्छा से मिलना होता है।"

निष्कर्षण के दौरान, पुपिल्लो अक्सर ताज़ा उत्पादित तेल का स्वाद चखती हैं ताकि उसके विकसित हो रहे प्रोफ़ाइल का आकलन किया जा सके और आवश्यकतानुसार मिलिंग मापदंडों को समायोजित किया जा सके। वह क्षैतिज मैलेक्सरों का उपयोग एक अस्थायी डेस्क के रूप में करती हैं, हाथ से नोट्स लेती हैं और बाद में मूल्यांकन के लिए विवरण रिकॉर्ड करती हैं।

उन्होंने कहा, "यह एक अद्भुत पेशा है और साथ ही एक ऐसा पेशा है जो लगातार तनाव पैदा करता है, क्योंकि आपके पास ऐसे निर्णय लेने के लिए केवल एक ही क्षण होता है जिन्हें बदला नहीं जा सकता।" "जैतून का तेल एक जीवित, विकसित होने वाला पदार्थ है। जब आप इसे मिल में, निष्कर्षण के ठीक बाद चखते हैं, तो यह अभी-अभी पैदा हुआ है, और आपके पास यह समझने की दूरदर्शिता होनी चाहिए कि समय के साथ यह कैसे विकसित होगा।"

उन्होंने आगे कहा, "मुझे यह एक रचनात्मक पेशा लगता है। इसे अच्छी तरह से करने के लिए, अन्य पेशेवरों के साथ जुड़ना और चखने तथा मिलिंग प्रक्रिया पर विचारों का आदान-प्रदान करना महत्वपूर्ण है। हमें कभी नहीं भूलना चाहिए कि एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की सफलता हमेशा टीम वर्क का परिणाम होती है।"

दक्षिण में आगे, कैलाब्रिया में, एंजेला लिब्रंडी टेनुटे लिब्रंडी में मिलिंग संचालन की देखरेख करती हैं, जो एक पारिवारिक कंपनी है जिसे वह अपने चार भाई-बहनों, कार्मेला, लूसिया, मिशेल और पिनो के साथ मिलकर चलाती हैं।

उन्होंने याद किया, "मुझे याद है कि, एक छोटी लड़की के रूप में, मुझे अपने दादाजी की चक्की पर पैडल दबाने में बहुत मज़ा आता था, जो पैड्स को जैतून के पेस्ट से भर देता था।" "और जब आखिरकार तेल बहने लगा, तो यह मेरे लिए एक अद्भुत दृश्य था।"

जैसा कि ग्रामीण इटली में आम था, कैलाब्रिया के गाँव वैकारिज़ो अल्बनेज़े में परिवार का घर सीधे मिल के ऊपर स्थित था। लिब्रंडी भाई-बहन मिल के चक्कों के आसपास बड़े हुए, जहाँ एक बड़ी चिमनी बैठक की जगह के रूप में काम करती थी और भोजन अक्सर उन ग्राहकों के साथ साझा किया जाता था जो अपने जैतून का तेल निकलवाने का इंतजार कर रहे होते थे।

"चक्की हमेशा से एक ऐसी जगह रही है जहाँ लोग मिलजुलने के लिए इकट्ठा होते थे और लगभग घर जैसा महसूस करते थे। कुछ लोग शराब और खाना लाते थे, जिससे मिल का मौसम एक सच्चा उत्सव बन जाता था। कम से कम 1970 के दशक के अंत तक ऐसा ही होता था, और यह सोचना आश्चर्यजनक है कि हम उस अव्यवस्थित माहौल से आज के अत्यधिक नियंत्रित वातावरण में कैसे आ गए," लिब्रंडी ने कहा।

"1980 के दशक की शुरुआत में, मेरे पिता, जो बहुत दूरदर्शी थे, ने एक आधुनिक, निरंतर-चक्र मिल स्थापित करने का फैसला किया। हालांकि शुरुआत में हम तीसरे पक्षों के लिए काम करते थे, बाद में हम विशेष रूप से अपना ही जैतून का तेल बनाने लगे।"

आज, यह आधुनिक मिल 230 हेक्टेयर के एक जैविक भू-भाग के केंद्र में स्थित है, जहाँ आयोनियन तट की ओर देखने वाली लहराती पहाड़ियों पर जैतून और खट्टे फलों के पेड़ उगते हैं।

परिवार प्रीमियम एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों की एक श्रृंखला का उत्पादन करता है, जिसमें क्षेत्र की प्रमुख किस्म कैरोलिया से बने मोनोवेरायटल और फ्रैंटोयो, नोसेलारा डेल बेलीस और जियार्राफा के साथ बने मिश्रण शामिल हैं।

लिब्रंडी ने कहा, "महिलाएं मिल में हमेशा मौजूद रही हैं, लेकिन व्यावहारिक रूप से कभी भी परिचालन भूमिका में नहीं रही हैं।"

"मुझे लगता है कि, क्योंकि मिलिंग को लंबे समय तक एक ऐसा काम माना जाता था जिसमें शारीरिक ताकत की आवश्यकता होती है, खासकर पुरानी मशीनरी की कार्यप्रणाली के कारण, इसे लंबे समय तक महिलाओं के लिए वर्जित माना जाता था। जैसे-जैसे समाज विकसित हुआ, जैतून उगाने की प्रथाएं और मिलिंग तकनीकें भी उन्नत हुईं, और वे सांस्कृतिक बाधाएं जो इतने लंबे समय से इस पेशे पर हावी थीं, वे अंततः टूट गई हैं।"

लिब्रंडी ने फ्लोरेंस में कृषि विज्ञान का अध्ययन किया, जहाँ उन्होंने संवेदी विश्लेषण और मिलिंग प्रक्रिया का मार्गदर्शन करने में इसकी भूमिका की अपनी समझ को और गहरा किया।

"यहाँ तक कि मेरी खुले विचारों वाले पिताजी को भी मेरे मिल में काम करने को लेकर शुरुआत में कुछ हिचकिचाहट थी। लेकिन अंततः उन्होंने मुझ पर भरोसा किया और मुझे कुछ परीक्षण करने का मौका मिला। यह 2003/2004 की फसल का समय था, और उस पल के बाद से, मैं कभी नहीं रुकी," उन्होंने याद किया।

"शुरुआत में, सबसे बड़ी बाधा एक अन्य मिल संचालक से आई। उन्हें विश्वास नहीं हो रहा था कि मैं मशीनरी को समझती हूँ, और परिचालन संबंधी निर्णयों पर हमारा अक्सर टकराव होता था। मुझे अभी भी एक अवसर याद है जब मैंने मैलेक्सेशन समय को कम करने का सुझाव दिया और वह ऐसा नहीं करना चाहते थे।"

"पीछे मुड़कर देखें तो मुझे मुस्कान आ जाती है। इसी तरह एक महिला द्वारा मिल चलाए जाने से उत्पन्न जिज्ञासा का भी यही हाल था। एक दिन कोई सिर्फ मुझे देखने और यह पूछने आया, 'क्या यह सच है कि आप मिलर हैं?'"

दो दशकों से अधिक के अनुभव के साथ, लिब्रंडी गुणवत्ता और मिलिंग प्रौद्योगिकी में अपनी स्थायी रुचि से प्रेरित होकर, अपनी विशेषज्ञता के लिए लगातार मान्यता प्राप्त कर रही हैं।

उन्होंने कहा, "अब उद्योग व्यापक सामाजिक परिवर्तन के साथ कदम से कदम मिलाकर विकसित हुआ है, और तेजी से विकास कर रहा है।"

"एक ऐसी व्यक्ति के रूप में जो हमेशा से प्रौद्योगिकी से मोहित रही है, मुझे उम्मीद है कि, अपनी साथी महिला मिल मालिकों के साथ मिलकर, हमने तकनीकी क्षेत्रों में महिलाओं की उपस्थिति को सामान्य बनाने में योगदान दिया है, और एक के बाद एक फसल काटते हुए, आने वाली पीढ़ियों की महिलाओं के लिए और अधिक स्थान बनाया है।"