ओलियम ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के विश्लेषण और प्रमाणीकरण के लिए नए उपकरण विकसित किए हैं।
शोधकर्ताओं के अनुसार, विश्लेषण उपकरण मिश्रण बनाने के तरीके, जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन और शेल्फ-लाइफ का मूल्यांकन करने के तरीके को प्रभावित करेंगे।
ओलियम प्रोजेक्ट ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के विश्लेषण और प्रमाणीकरण के लिए उपकरणों का एक नया सेट विकसित किया है।
यूरोपीय संघ द्वारा वित्त पोषित संगठन के विशेषज्ञों ने Olive Oil Times को बताया कि उन्हें उम्मीद है कि यह परियोजना जैतून तेल की धोखाधड़ी से निपटने और गुणवत्ता का आकलन करने सहित अन्य लक्ष्यों में नए मानक स्थापित करेगी।
यह जैतून तेल वर्गीकरण संचालन में संवेदी पैनल के साथ-साथ लागू करने के लिए एक पर्याप्त मंच है।
परियोजना समन्वयकों के अनुसार, समूह ने पहले ही अपने निष्कर्षों की सूचना अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद को दे दी है और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के प्रमाणन और उत्पाद मूल्यांकन पर उनके संभावित प्रभावों पर चर्चा कर रहा है।
"ओलियम ने नवीन समाधान विकसित किए हैं और मौजूदा तकनीकों को बेहतर ढंग से सत्यापित करने के लिए परिपूर्ण किया है कि जैतून के तेल की गुणवत्ता उत्पादकों द्वारा घोषित गुणवत्ता के अनुरूप है, इस प्रकार अवैध मिश्रणों और अन्य धोखाधड़ी की प्रथाओं का पर्दाफाश किया है," बोलोग्ना विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी की प्रोफेसर और शोध समूह की समन्वयक टुलिया गैलिना टोस्की ने कहा। "[यह परियोजना] भौगोलिक उत्पत्ति के सत्यापन के लिए नवीन उपकरण भी प्रदान कर रही है।"
यह भी देखें: अध्ययन में पाया गया, डार्क ग्लास की बोतलें भी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ऑक्सीकरण के प्रति संवेदनशील बनाती हैंसबसे आशाजनक तकनीकों में से एक क्रोमैटोग्राफिक विधि थी, जो जैतून के तेल के नमूने के ऊपरी हिस्से में वाष्पशील यौगिकों की पहचान करती है।
यह विधि वाष्पशील यौगिकों के आधार पर एक सांख्यिकीय मान लौटाती है और यह निर्धारित करती है कि जैतून का तेल एक्स्ट्रा वर्जिन, वर्जिन या लैम्पांटे के लिए निर्धारित मानकों को पूरा करता है या नहीं।
यह पहचान वाष्पशील यौगिकों की पहचान करती है और उनके द्रव्यमान को निर्धारित करती है। इसके लिए किसी विशेष उच्च-रिज़ॉल्यूशन तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि इसकी लागत कम है और यह जैतून तेल कंपनियों के बीच व्यापक रूप से अपनाने के लिए एक आशाजनक विकल्प है।
गैलिना टोस्की ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "यह विधि एक विशिष्ट हीट मैप देती है जिसे भविष्य में हम एक छवि के रूप में विकसित कर सकते हैं।" "यह एक द्वि-आयामी प्रोफ़ाइल है जो नमूने में वाष्पशील यौगिकों की जटिलता का प्रतिनिधित्व करती है। उन मानचित्रों का विस्तृत विश्लेषण जैतून के तेल को तीन अलग-अलग श्रेणियों में वर्गीकृत कर सकता है।"
जैतून के तेल की गुणवत्ता का सटीक निर्धारण करने के साथ-साथ, गैलिना टोस्की का मानना है कि ओलियम प्रोजेक्ट द्वारा विकसित किए जा रहे उपकरण उत्पादकों को विभिन्न जैतून के तेलों का एक समान मिश्रण लगातार बनाने में भी मदद कर सकते हैं।
उन्होंने कहा, "जब हम जैतून के तेल को मिलाते हैं, तो हम उड़नशील यौगिकों की सुगंध को सूंघते हैं और उसका मूल्यांकन करते हैं।" "उड़नशील अंश का विश्लेषण या उसकी जांच किसी विशिष्ट उत्पाद का एक स्पष्ट वर्णन प्रदान कर सकती है।"
गैलिना टोस्की ने आगे कहा, "समर्पित उपकरणों के साथ, उत्पादक विशिष्ट विशेषताओं वाला एक मिश्रित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने का विकल्प चुन सकता है और साथ ही समय के साथ इसे दोहराने में भी सक्षम हो सकता है।"
उत्पादकों की मदद करने के अलावा, गैलिना टोस्की ने कहा कि नए उपकरण अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की शिपिंग और उत्पादों की शेल्फ-लाइफ को भी प्रभावित कर सकते हैं।
यदि कोई जैतून का तेल अपनी मंज़िल पर पहुँचता है और अब "एक्स्ट्रा वर्जिन" के मानकों पर खरा नहीं उतरता है, तो गैलिना टोस्की ने कहा कि यह तकनीक यह निर्धारित करने के लिए उपयोग की जा सकती है कि शिपिंग प्रक्रिया के दौरान क्या गलत हुआ।
उन्होंने कहा, "उत्पाद के वाष्पशील अंश के विश्लेषण के माध्यम से यह समझना संभव है कि क्या गलत हुआ, विशेष रूप से दोष का क्या कारण बना।" "शिपिंग से पहले और बाद के नमूनों की तुलना करके, हमारे पास एक ऐसा उपकरण हो सकता है जो सुपरमार्केट में पहुंचने पर उत्पाद की गुणवत्ता की गारंटी दे, और समय के साथ उसकी निगरानी करने का एक उपकरण।"
यह भी देखें: अध्ययन में पाया गया, यूरोप में गुणवत्ता नियंत्रण में सुधार की आवश्यकता हैजैतून तेल उत्पादकों के इतालवी संघ, असिटोल के अनुसार, ओलियम प्रोजेक्ट के अस्थिर यौगिकों का विश्लेषण करने वाले उपकरणों ने पहले ही उत्कृष्ट परिणाम दिखाए हैं। संघ और उसके औद्योगिक भागीदारों ने डिटेक्टरों की दक्षता का परीक्षण करने के लिए एक समर्पित कार्यबल का गठन किया।
असिटोल की अध्यक्ष एना केन ने कहा, "हमने इस उपकरण को इस क्षेत्र की दैनिक गतिविधि में लागू करने की कोशिश की और अब हमें कोई संदेह नहीं है: फिलहाल, यह जैतून के तेल वर्गीकरण संचालन में संवेदी पैनल के साथ-साथ लागू करने के लिए एक उपयुक्त मंच है।" "अब हमें उस विधि को मान्य और अनुमोदित कराने के लिए प्रक्रिया में तेजी लानी होगी।"
उन्होंने आगे कहा, "यह उपकरण बहुत उपयोगी साबित हुआ है क्योंकि यह जैतून के तेल की संवेदी प्रोफ़ाइल के लिए ज़िम्मेदार सैकड़ों अणुओं की पहचान करने में सक्षम है।" "संवेदी पैनल आवश्यक बना हुआ है, लेकिन इस नए सहयोगी के साथ, यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की गुणवत्ता नियंत्रण के लिए और भी मज़बूत और अधिक कुशल हो सकता है।"
चार साल के इस परियोजना की मुख्य उपलब्धियों में से एक ओलियम डेटाबैंक है, जिसमें ओलियम-प्रमाणित तरीकों पर शोध के निष्कर्ष शामिल हैं और यह जैतून तेल क्षेत्र के हितधारकों और आम जनता के लिए एक विश्वसनीय संदर्भ के रूप में कार्य करता है।
ओलियम प्रोजेक्ट के वैज्ञानिकों ने हाल ही में एक सम्मेलन में बताया कि यूरोपीय संघ के भीतर गुणवत्ता और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की प्रामाणिकता को बढ़ावा देने के साथ-साथ धोखाधड़ी की पहचान करने के लिए नए तरीकों की आवश्यकता बढ़ रही है।
यूरोपीय संघ के सदस्य विश्वव्यापी जैतून तेल उत्पादन का 70 प्रतिशत हिस्सा हैं, लेकिन यूरोपीय संघ से बाहर की प्रतिस्पर्धा बढ़ रही है, यह एक ऐसी स्थिति है जो सभी संबंधित पक्षों और उपभोक्ताओं के लिए गुणवत्ता का आकलन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादों का प्रमाणन महत्वपूर्ण बनाती है।
ओलियम प्रोजेक्ट के शोधकर्ताओं ने कहा, "जैतून के तेल की ऊंची कीमत, इसकी विशिष्ट संवेदी प्रोफ़ाइल और आहार संबंधी वसा के स्वस्थ स्रोत के रूप में इसकी प्रतिष्ठा, इसे मिलावट, अन्य वनस्पति तेलों के साथ अवैध मिश्रण या जैतून के तेल की कम महंगी श्रेणियों का जानबूझकर गलत लेबलिंग के लिए एक लक्ष्य बनाती है।" "नतीजतन, वित्तीय लाभ के लिए जैतून के तेल में मिलावट यू.ए. में कृषि धोखाधड़ी के सबसे बड़े स्रोतों में से एक बन गई है।"
"हमें उम्मीद है कि नए तरीके अगले 10 से 15 वर्षों में गुणवत्ता नियंत्रण तकनीकों को प्रभावित करेंगे," गैलिना टोस्की ने कहा। "हमें कुछ वर्षों में एक वैश्विक प्रभाव की उम्मीद है। पूरा उद्योग ई.यू. ओलियम प्रोजेक्ट की ओर देख रहा है।"