शोधकर्ता अब यह मानते हैं कि हृदय संबंधी रोग (सीवीडी) शरीर में निम्न-स्तरीय पुरानी सूजन की अवस्था से सक्रिय और संचालित होता है। सूजन के परिणामस्वरूप, सीवीडी को प्लेटलेट-निर्भर प्रक्रियाओं द्वारा आरंभ माना जाता है।
प्लेटलेट एकत्रीकरण एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें रक्त प्लेटलेट्स (कोशिकाएं) शरीर में चोट के संबंध में थक्के बनाने के लिए एक-दूसरे से चिपक जाती हैं। प्लेटलेट एकत्रीकरण संवहनी चोट के स्थलों पर भी होता है। उदाहरण के लिए, धमनियों में चोट और सूजन की प्रतिक्रिया में। सीवीडी के संबंध में, प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करना महत्वपूर्ण है क्योंकि इसके परिणामस्वरूप असामान्य थक्के बन सकते हैं जो हृदय दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ा सकते हैं।
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ऑक्सिलिपिन का उत्पादन ऑक्सीजनयुक्त लिपिड्स — शरीर में मौजूद इकोसानोइड्स जैसे प्रोस्टाग्लैंडिन्स (साइक्लोऑक्सीजनेज़-1 (COX-1) और साइक्लोऑक्सीजनेज़-2 (COX-2)) और ल्यूकोट्राइन — से संबंधित है, जो सूजन के कारण होने वाली प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं सहित, प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को संशोधित करने और विनियमित करने में शामिल हैं।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 36 से अधिक फेनोलिक यौगिक होते हैं। यद्यपि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद सभी फेनोलिक यौगिकों के ज्ञात लाभकारी प्रभाव हैं, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस और अमेरिकी कृषि विभाग के सहयोग से, गेया और कैप्टन वासिलिस फाउंडेशन द्वारा सह-प्रायोजित एक हालिया अध्ययन से पता चलता है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल द्वारा प्रदान किए जाने वाले स्वास्थ्य लाभ प्रत्येक व्यक्तिगत एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून की किस्म द्वारा प्रदान की जाने वाली गुणवत्ता और प्रकार से प्रभावित हो सकते हैं।
इस अध्ययन में, ओलियोकैंथल, ओलियसिन, ओलियुरोपेन एग्लाइकोन और लिगस्ट्रॉसाइड एग्लाइकोन पॉलीफेनॉल में उच्च स्तर वाले नमूनों की पहचान करने के लिए विशिष्ट अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के नमूनों की जांच की गई।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूने सुपरमार्केट की रेंज से चुने गए थे और अंतिम नमूनों में शामिल थे "कैलिफ़ोर्निया के एक सुपरमार्केट से प्राप्त भूमध्यसागरीय मूल का एक तेल (तेल ए), कैलिफ़ोर्निया की कोर्टो कंपनी द्वारा प्रदान किया गया अर्बेक्विना किस्म का तेल (तेल बी), और ग्रीस के कलामाटा से कोरोनेइकी किस्म का तेल (तेल सी)।" सभी तेलों में कुल पॉलीफेनॉल की मात्रा बराबर थी, लेकिन उनमें ओलियोकैंथल, ओलियसिन और टायरोसोल का स्तर अलग-अलग था। तेल A में टायरोसोल अधिक, तेल B में ओलियसिन अधिक, और तेल C में ओलियोकैंथल अधिक था।
नौ स्वस्थ पुरुषों ने यादृच्छिक, ब्लाइंडेड, नियंत्रित क्रॉसओवर डिज़ाइन अध्ययन में भाग लिया और उन्हें तीन लगातार विज़िट पर तीन अतिरिक्त कुंवारी जैतून तेल के नमूनों में से 40 मिलीलीटर का उपभोग करने का निर्देश दिया गया, और चौथे विज़िट पर इबुप्रोफेन (400 मिलीग्राम) का एक नियंत्रण नमूना प्रदान किया गया।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूनों या इबुप्रोफेन के सेवन से ठीक पहले और दो घंटे बाद रक्त के नमूने एकत्र किए गए। प्लेटलेट-युक्त रक्त के नमूनों को उत्तेजित किया गया और एग्रीगॉमेट्री के लिए प्रस्तुत किया गया तथा प्लेटलेट प्रतिक्रियाओं और COX-निर्भर ऑक्सिलिपिन्स में कमी के लिए उनका विश्लेषण किया गया।
परिणाम बताते हैं कि तेल B, C और इबुप्रोफेन प्लेटलेट एकत्रीकरण को कम करते हैं। इबुप्रोफेन एकमात्र ऐसा हस्तक्षेप था जिसने ऑक्सिलिपिन सांद्रता को महत्वपूर्ण रूप से कम किया। कुल फेनोलिक सामग्री के बजाय, लेखकों का निष्कर्ष है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की फेनोलिक संरचना कोलेजन-प्रेरित प्लेटलेट गतिविधि को प्रभावित करती है।
प्लेटलेट एकत्रीकरण और ऑक्सिलिपिन उत्पादन का प्रतिबंध, ओलेओकैंथल, ओलेएसिन और टायरोसोल की प्रति किलोग्राम वजन की खपत खुराक से संबंधित है। हालांकि, तेल C में प्लेटलेट एकत्रीकरण और ऑक्सिलिपिन दोनों के बीच महत्वपूर्ण सहसंबंध था, जो अन्य तेलों के साथ ऐसा नहीं था और यह इंगित करता है कि ओलेओकैंथल अन्य तेलों की तुलना में प्लेटलेट एकत्रीकरण को अधिक महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है, जबकि ओलेएसिन ऑक्सिलिपिन उत्पादन का एक अधिक शक्तिशाली उत्प्रेरक प्रतीत होता है।
तो, जबकि ओलेओकैंथल का प्रभाव सबसे अधिक प्रतीत होता है, ओलेएसिन और टायरोल इन प्रभावों में कम शक्तिशाली तरीके से योगदान करते हैं।
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि ओलेओकैंथल शरीर में NSAID इबुप्रोफेन की तरह ही सूजन-रोधी प्रतिक्रिया प्रदर्शित करता है, और लगभग 10 प्रतिशत की क्षमता के साथ एक गैर-स्टेरायडल सूजन-रोधी की तरह बिल्कुल उसी मार्ग पर कार्य करता है। यह दिखाया गया है कि ओलेओकैंथल खुराक-निर्भर तरीके से COX-1 और COX-2 दोनों सूजन-रोधी एंजाइमों को रोककर सूजन की श्रृंखला को रोकता है।
लेकिन दिलचस्प बात यह है कि यह नया अध्ययन दर्शाता है कि प्लेटलेट एकत्रीकरण पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के प्रभावों का COX अवरोधन से कोई संबंध नहीं है, "जो संभवतः कैल्शियम के विमोचन या भौतिक एकत्रीकरण प्रक्रिया को अवरुद्ध करने से जुड़े एक अपस्ट्रीम प्रभाव का सुझाव देता है।"
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि अब हमें इन निष्कर्षों की पुष्टि करने और "उपयुक्त खुराक निर्धारित करने के लिए समय-क्रम, खुराक-प्रतिक्रिया, और स्रोत तेलों की अधिक विविधता पर विचार करने" के लिए इस क्षेत्र में और शोध की आवश्यकता है।