फेनोल के लिए मोंटोरो-आदामुज़ को उच्च अंक मिले
PDO मोंटोरो-आदामुज़ से प्राप्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में उच्च स्तर के जैवसक्रिय यौगिक और ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।
जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों को पहली बार इसके ओलिक एसिड से जोड़ा गया था। अब यह ज्ञात है कि जैतून के तेल में जैविक गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है जो इसके सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों में योगदान करती है — टोकोफेरोल, स्टेरोल, स्क्वालेन, फेनोलिक यौगिक और कैरोटीनोइड, एलिफैटिक अल्कोहल, ट्राइटरपेनिक एसिड और अन्य सहित अल्प मात्रा वाले पदार्थ।
विशेष रूप से फेनोलिक यौगिकों को विभिन्न अध्ययनों में हृदय रोग, कैंसर और तंत्रिका संबंधी विकारों सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों के लिए महत्वपूर्ण पोषण संबंधी लाभ प्रदान करने वाले के रूप में देखा गया है। वास्तव में, ये फेनोल इतने महत्वपूर्ण हैं कि यूरोपीय आयोग ने हाल ही में ऑक्सीडेटिव क्षति से एलडीएल कणों की रक्षा में उनके योगदान के कारण जैतून के तेल के पॉलीफेनोल के लिए एक स्वास्थ्य दावा अनुमोदित किया है।
पिछली छह फसल मौसमों के दौरान POD मोंटोरो-आदामुज़ के वर्जिन जैतून तेल में 700 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक फेनोलिक यौगिक पाए गए हैं।
इतने सारे प्रभावी यौगिकों और पदार्थों के साथ, जैतून के तेल की रासायनिक संरचना में काफी भिन्नता होती है। जर्नल ऑफ अमेरिकन ऑयल केमिकल सोसाइटी में रोमेरो और सहयोगियों द्वारा प्रकाशित एक हालिया अध्ययन के अनुसार, ऐसा कई चीजों के कारण होता है "जैसे जैतून की किस्म, कृषि संबंधी और मृदा-जलवायु संबंधी परिस्थितियाँ, फलों की पक्वता और तकनीकी कारक, अन्य बातों के अलावा।"
और जैसे-जैसे जैतून के तेल के व्यापक लाभ अधिक व्यापक रूप से ज्ञात हो रहे हैं, उपभोक्ता ऐसे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की मांग कर रहे हैं जो इन जैवसक्रिय घटकों से भरपूर हो, और लगातार संरचना वाले निर्दिष्ट मूलों के तेलों में रुचि बढ़ रही है।
कॉन्सेप्सीन रोमेरो और उनके सहयोगियों ने 2008 से 2014 तक छह लगातार फसलों से पीडीओ मोंटोरो आदमुज़ के तेल के नमूनों का विश्लेषण किया। ईवीओओ (EVOOs) को ग्रेड करने के लिए औद्योगिक टैंकों से नमूने लिए गए। उन्होंने तेल निकालने के लिए सीधे पेड़ों से जैतून लिए और तेल के नमूनों में फेनोलिक यौगिकों और पदार्थों की व्यक्तिगत मात्रा निर्धारित की।
सभी तेल के नमूनों में औसतन 79 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा थी, जो 55-83 प्रतिशत की विनियमित पैमाने की सीमा के उच्च छोर पर है। स्क्वालेन का औसत सांद्रता 5,800 मिलीग्राम/किग्रा थी। कुल टोकोफेरोल का औसत मान 247 मिलीग्राम/किग्रा था। कुल स्टेरोल का औसत मान 1442 मिलीग्राम/किग्रा था – जो यूरोपीय कानून द्वारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की प्रामाणिकता के लिए निर्धारित न्यूनतम 1000 मिलीग्राम/किग्रा से एक उच्च श्रेणी का मान है।
सभी नमूनों में फेनोलिक यौगिक 700 मिलीग्राम/किग्रा के न्यूनतम मूल्य से अधिक थे – फसल के वर्ष के आधार पर कुल फेनोलिक यौगिकों का मूल्य 756 मिलीग्राम/किग्रा से लेकर 1371 मिलीग्राम/किग्रा तक था।
तेल के नमूने ओलियोरोपिन और लिगस्ट्रॉसाइड एग्लिकॉन्स, और हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और टायरोसोल से जुड़े डिकार्बोक्सीमेथाइल एलनोलिक एसिड के डाइअल्डीहाइडिक रूपों से बहुत समृद्ध थे।
हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल, टाइरोसोल, एसीटिलेटेड हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल, हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल ग्लाइकॉल सबसे अधिक मौजूद फेनोलिक यौगिक थे, जिसके बाद फ्लेवोनोइड्स, ल्यूटोलिन और एपिजिनिन का स्थान था। कई वैज्ञानिक अध्ययनों में देखे गए दो फेनोलिक यौगिक — हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और टाइरोसोल — कई अन्य रिपोर्ट किए गए स्पेनिश तेलों की तुलना में अधिक मात्रा (औसतन 184-186 मिलीग्राम/किग्रा) में पाए गए।
कुछ दिलचस्प अवलोकन यह थे कि अधिक धूप वाले क्षेत्रों से प्राप्त तेलों में फेनोलिक सांद्रता अधिक थी, साथ ही उच्च ऊंचाई वाले क्षेत्रों के तेलों में भी, जबकि सिंचाई का किसी भी जैवसक्रिय पदार्थ पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा।
लेखकों के अनुसार, "इस कार्य में प्राप्त परिणाम इंगित करते हैं कि POD मोंटोर-अडामुज़ का वर्जिन जैतून का तेल जैवसक्रिय पदार्थों से बहुत समृद्ध है। इसमें ओलिक एसिड, स्क्वालेन, स्टेरोल और टोकोफेरोल की उच्च मात्रा होती है, लेकिन यह विशेष रूप से फेनोलिक यौगिकों से भरपूर होता है, और पिछले छह फसल मौसमों के दौरान इसकी सांद्रता 700 मिलीग्राम/किग्रा से अधिक रही है।"
जैवसक्रिय यौगिकों और पदार्थों की उनकी संरचना के कारण, परिणामों से पता चला कि PDO मोंटोर-आदामुज़ का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उच्च गुणवत्ता वाले वसा का एक प्रकार है, जिसके सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों को बहुत सा वैज्ञानिक साहित्य श्रेय दे रहा है।