हार्वर्ड सम्मेलन में नए फेनोलिक यौगिकों का अनावरण

"मेडिटेरेनियन आहार और कार्यस्थल स्वास्थ्य" सम्मेलन 27 और 28 सितंबर को बोस्टन में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ में आयोजित किया गया था, जिसमें कई देशों के प्रतिभागी शामिल हुए और मेडिटेरेनियन आहार के दायरे में स्वास्थ्य संरक्षण के लिए जैतून के तेल की प्रमुख भूमिका को उजागर करने वाले कई व्याख्यान दिए गए।

कम वसा वाले आहारों के लिए पहले की और पुरानी सिफारिशों के विपरीत, नए संदेश मुख्य रूप से जैतून के तेल और मेवों जैसे स्वस्थ वसा के संयमित सेवन के पक्ष में हैं, जिन्हें एक स्वस्थ और पूर्ण आहार का अभिन्न अंग माना जाता है।

सम्मेलन में ग्रीस से आए दो वैज्ञानिकों, डॉ. प्रोकॉपियोस मैगियाटिस और डॉ. एलेनी मेलियू ने जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स पर किए गए काम के संबंध में तीन घोषणाएं कीं:

• जैतून के तेल में पाए गए दो नए यौगिक, ओलियोमिस्सियोनल और ओलियोकोरोनल, की पहचान की गई है और उनका यही नाम रखा गया है
• मेलिउ-मैगियाटिस विधि नामक एक नया परीक्षण, क्षेत्र में किट के साथ एक कलरिमेट्रिक ऐप का उपयोग करके जैतून के तेल में ओलियोकैंथल और ओलियसिन की मात्रा को माप सकता है।
• चूहों पर किए गए परीक्षणों से पता चलता है कि ओलेओकैंथल का ओलेएसिन के साथ संयोजन, अकेले ओलेएसिन की तुलना में एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में बेहतर परिणाम दिखाता है।

जैतून के तेल में पहले कभी की पहचान न की गई दो यौगिकों की खोज पर चर्चा करते हुए, मगियाटिस ने समझाया, "जब से हमने जैतून के तेल में विशिष्ट फेनोल को मापने के लिए एनएमआर (न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेजोनेंस) विधि की खोज की है, हम अक्सर स्पेक्ट्रम में कुछ पीक्स देखते थे जिनकी हम पहचान नहीं कर पाते थे। हमें इन दो यौगिकों की पहचान करने में 2 साल लगे, जिन्हें हमने नाम दिए: ओलियोमिस्सियोनल और ओलियोकोरोनल।"

मैगियाटिस और मेलियू का सामना पहली बार यूसी डेविस ऑलिव सेंटर में शोध अध्ययन के दौरान कैलिफ़ोर्निया के बर्कले ऑलिव ग्रोव 1913 और अपोलो ऑलिव ऑयल के जैतून के तेल में, और एथेंस विश्वविद्यालय में अपने काम के दौरान मेसिनिया के कोरोनेइकी जैतून के तेल और ग्रीस के लकोनिया में पेलियोपैनागिया से इन पीकों से हुआ।

मैगियाटिस ने समझाया, "इन दो नए खोजे गए यौगिकों की सटीक भूमिका या विशिष्ट स्वास्थ्य लाभों को निर्धारित करने के लिए और शोध की आवश्यकता होगी।" "1993 में ओलियोकैंथल की पहचान के बाद से जैतून के तेल में नए फेनोलिक यौगिकों की पहचान पहली बार हुई है। ये दोनों यौगिक ओलियोरोपिन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन्स से संबंधित हैं और इनमें सबसे अधिक संभावना है कि उनकी कड़वी या तीखी संवेदी विशेषताएं समान होंगी। ये दोनों यौगिक सबसे अधिक बार कम मलेक्सेशन समय के साथ उत्पादित जैतून के तेलों में पाए जाते हैं।"

डॉ. मेलियू ने जैतून के तेल में पाए जाने वाले ओलियोकैंथल और ओलेएसिन को मापने के लिए एक नई सरल और तेज़ कलोरिमेetric परीक्षण विधि का आविष्कार किया, जिसे मेलियू-मैगियाटिस विधि कहा जाता है। "पठन प्राप्त करने में केवल 20 मिनट लगते हैं। एक सरल किट जिसमें एक वायल, दो अभिकर और जैतून का तेल शामिल होता है, को मिलाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप अलग हुए तरल में पीले से गहरे हरे रंग में परिवर्तन होता है। तरल जितना अधिक हरा होगा, संयुक्त ओलियोकैंथल और ओलियसिन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। इन दो यौगिकों की कुल मात्रा की गणना आईफोन या एंड्रॉइड फोन का उपयोग करके एक कलरिमेट्रिक ऐप द्वारा की जा सकती है। उपयोगकर्ता के अनुभव के आधार पर, तरल की तुलना एक रंग चार्ट से करके भी लगभग 80-90 प्रतिशत की सटीकता दर के साथ मात्रा का अनुमान लगाया जा सकता है।

अंत में, डॉ. मगियाटिस ने चूहों पर किए गए परीक्षण के परिणाम प्रस्तुत किए, जिन्हें ओलेओकैंथल और ओलेएसिन की विभिन्न मात्राओं वाले जैतून के तेल खिलाए गए थे, ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि क्या ओलेओकैंथल एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में भूमिका निभाता है।

मैगियाटिस ने बताया कि उन्हें यह प्रयोग करने के लिए क्या प्रेरित किया: "इस साल की शुरुआत में कुछ यूरोपीय संघ के नियामकों और स्थानीय ग्रीक अधिकारियों द्वारा इस पर संदेह व्यक्त किया गया था कि क्या यूरोपीय संघ के लेबलिंग विनियम 432/2012 का अनुपालन करने के लिए पॉलीफेनोल्स के मापन में ओलियोकैंथल को शामिल किया जाना चाहिए। इसलिए हमने एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में ओलियोकैंथल की भूमिका निर्धारित करने के लिए अपना स्वयं का शोध करने का निर्णय लिया।"

तो मगियाटिस-मेलियू टीम ने चूहों पर परीक्षण किए, जिन्हें 50 दिनों तक एक उच्च वसा वाले आहार पर रखा गया, जिसमें विभिन्न मात्राओं वाले ओलेओकैंथल और ओलेएसिन जैसे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल व्युत्पन्नों वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाया गया था। और अधिक
सटीक रूप से, हमने जिन जैतून के तेलों का उपयोग किया वे इस प्रकार थे: एक जिसमें फेनोलिक यौगिक शून्य थे, एक जिसमें केवल ओलियोकैंथल था, और दो अन्य जिनमें हाइड्रॉक्सीटायरोसोल व्युत्पन्नों की समान मात्रा थी लेकिन ओलियोकैंथल का स्तर अलग-अलग था (एक कम और एक अधिक)।

हालांकि पिछले दो तेलों में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल व्युत्पन्नों की मात्रा बिल्कुल समान थी, फिर भी उच्च ओलियोकैंथल वाला तेल एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में कहीं अधिक प्रभावी था।

वैज्ञानिकों ने सुझाव दिया कि यह खोज इस बहस को सुलझाने में मदद कर सकती है कि क्या ओलियोकैंथल के मापन को ईयू लेबलिंग नियम में शामिल किया जाना चाहिए; यह ग्रीक जैतून तेल उत्पादकों के लिए एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, जिनके तेलों में ओलियसीन की तुलना में ओलियोकैंथल की मात्रा अधिक होती है।

मगियाटिस ने आगे कहा: "यह परीक्षण निर्णायक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, लेकिन यह एलडीएल ऑक्सीकरण को कम करने में ओलेओकैंथल और ओलेएसिन के बीच एक सहक्रियात्मक संबंध का संकेत देता है।" अगला कदम मानव परीक्षण करना होगा।

डॉ. मेलियू ने आगे कहा: "जैतून के पेड़, उसके फल और उसके तेल के महत्व के बारे में वैज्ञानिक प्रमाण बढ़ रहे हैं। यह स्पष्ट होता जा रहा है कि यह प्राचीन हेलेनिक संस्कृति में एथलेटिक विजय, शांति, पोषण और चिकित्सा के लिए एक केंद्रीय विषय क्यों था।"

पैनागियोटिस डायमान्टाकोस, निकोलॉस डेमर्टज़िस, मिखाइल रैलिस, एंजेलिकी कौरौनाकिस, एलेनी मेलियू और प्रोकॉपियोस मगियाटिस — सभी एथेंस विश्वविद्यालय, फार्मेसी संकाय से — ने इस लेख में योगदान दिया।