पोषण विशेषज्ञों में लोकप्रिय हो रही भूमध्यसागरीय आहार, लेकिन जैतून का तेल अभी भी किनारे पर

चीन में कैनोला के खेत

इस साल ह्यूस्टन में आयोजित खाद्य और पोषण सम्मेलन और एक्सपो में 8,000 से अधिक पोषण पेशेवरों ने भाग लिया। पोषण और आहार विज्ञान अकादमी द्वारा आयोजित यह सम्मेलन खाद्य और पोषण विशेषज्ञों की दुनिया की सबसे बड़ी वार्षिक बैठक है। इस साल कार्यक्रम में भूमध्यसागरीय आहार और स्वस्थ तेलों से संबंधित कई सत्र शामिल थे, जिनमें आहार को लागू करने और अमेरिकियों के खाने के पैटर्न में "अच्छे" तेलों को शामिल करने के बारे में सलाह दी गई। भले ही भूमध्यसागरीय आहार के लाभों को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है, फिर भी आहार संबंधी समुदाय में जैतून के तेल को काफी हद तक अनदेखा किया जाता है। ऐसा प्रस्तुत किए गए शैक्षिक सत्रों की प्रकृति के कारण हो सकता है, लेकिन इन प्रदर्शनों के दौरान होने वाले प्रचार के कारण भी हो सकता है।

एक शैक्षिक सत्र में जिसका शीर्षक था: स्वस्थ तेलों पर एक नया दृष्टिकोण: पेट की चर्बी से लेकर हृदय स्वास्थ्य तक, रिचर्डसन सेंटर फॉर फंक्शनल फूड्स एंड न्यूट्रास्यूटिकल्स के निदेशक, डॉ. पीटर जोन्स ने अपना अध्ययन प्रस्तुत किया, जिसमें कैनोला तेल, उच्च ओलिक एसिड कैनोला तेल, अलसी/कुसुम तेल, डीएचए युक्त उच्च ओलिक एसिड कैनोला तेल और मकई और कुसुम तेल की तुलना और हृदय रोग के जोखिम पर उनके प्रभावों की जानकारी दी गई। इस अध्ययन को कनाडा के कैनोला काउंसिल, कनाडा के अलसी काउंसिल और डाउ एग्रोसाइंसेज सहित अन्य लोगों द्वारा वित्त पोषित किया गया था। बेशक, जैतून के तेल का कोई उल्लेख नहीं था और न ही इसकी कोई तुलना की गई थी।

इस सत्र के दूसरे भाग में वसा के लिए आहार संबंधी सिफारिशों और स्वस्थ खाने के पैटर्न में उनकी भूमिका पर चर्चा की गई। हालांकि यह उल्लेख किया गया कि वसा का प्रकार महत्वपूर्ण है, न कि उसकी मात्रा, फिर भी जैतून के तेल का उल्लेख मुश्किल से ही किया गया, और आहार विशेषज्ञों को यह संदेश दिया गया कि संतृप्त वसा को बदलने के लिए कैनोला तेल एक वांछनीय विकल्प प्रतीत होता है।

एक अन्य सत्र में, हॉस्पिटल क्लिनिक डी बार्सिलोना के डॉ. एमिलीओ रॉस ने प्रेडीमेड अध्ययन प्रस्तुत किया, जिसने इस साल की शुरुआत में व्यापक रुचि आकर्षित की क्योंकि इसने दिखाया कि जैतून का तेल और मेवों वाली भूमध्यसागरीय शैली की आहार-योजना कम वसा वाले आहार की तुलना में स्ट्रोक से बेहतर सुरक्षा कर सकती है। उन्होंने अध्ययन के विवरण के साथ-साथ इसके घटकों जैसे जैतून का तेल और मेवों पर भी चर्चा की। रॉस, जो प्रेडिमेड टीम के शोधकर्ताओं में से एक भी थे, ने सुझाव दिया कि शायद इन परिणामों के आधार पर पोषण संबंधी सिफारिशों पर पुनर्विचार किया जाना चाहिए।

जब इस आहार के अनुप्रयोग पर चर्चा की बात आई, तो दूसरी प्रस्तुतकर्ता, डॉ. पेनी क्रिस-एथर्टन पीएचडी, आरडी, एक प्रसिद्ध हृदय संबंधी शोधकर्ता और आहार विशेषज्ञ ने कहा कि भूमध्यसागरीय-शैली के आहार को आज की जीवनशैली के लिए समायोजित किया जा सकता है। हालांकि यह उत्साहजनक था, उन्होंने भूमध्यसागरीय आहार का एक अस्पष्ट विवरण दिया और इसमें वसा के मुख्य स्रोत: जैतून के तेल के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारी का अभाव था। वास्तव में, जैतून के तेल के बारे में उन्होंने दर्शकों में मौजूद आहार विशेषज्ञों को जो एकमात्र संसाधन दिया, वह था 'डाइटरी गाइडलाइंस फॉर अमेरिकन्स' (अमेरिकी जनता के लिए किन खाद्य पदार्थों को चुनें और किनसे बचें, इस बारे में यूएसडीए द्वारा प्रकाशित सिफारिशें), जिसमें कैनोला और कुसुम जैसे अन्य तेलों के साथ संक्षेप में जैतून के तेल का भी उल्लेख है।

इस सत्र के दौरान मेवों के स्वास्थ्यवर्धक होने पर अक्सर जोर दिया गया और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि दोनों वक्ताओं को या तो अनुदान प्राप्त हुआ है या वे कैलिफ़ोर्निया अखरोट आयोग के सलाहकार रहे हैं।

एक और सत्र मक्के के तेल के लाभों पर केंद्रित था, जिसका शीर्षक था: जो पुराना है वह फिर से नया है: मक्के का तेल और हृदय रोग का कम जोखिम। यहाँ मज़ोला मक्के के तेल ब्रांड की मालिक कंपनी, ACH की शोध टीम ने मक्के के तेल के हृदय-स्वास्थ्य लाभों पर अपने अध्ययन को प्रस्तुत किया। अनुसंधान समन्वयक डॉ. कॉन्स्टेंस गेगर ने कहा, "यह नया अध्ययन संभावित रूप से स्वास्थ्य सेवा पेशेवरों और पंजीकृत आहार विशेषज्ञों के मकई के तेल और सामान्य रूप से खाना पकाने के तेल के प्रति दृष्टिकोण को बदल सकता है," और सत्र के विवरण में उल्लेख किया गया, "हालांकि मकई का तेल एक मानक के रूप में कार्य करता है जिसके खिलाफ अन्य तेलों की प्रभावशीलता का परीक्षण किया जाता है, किराने की दुकानों की अलमारियों पर कई नए तेलों के आने से कई आहार संबंधी पेशेवर इन उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों से संबंधित अनुसंधान के बारे में भ्रमित हैं।"

पोषण पेशेवर, विशेष रूप से अमेरिका में, भूमध्यसागरीय आहार और जैतून के तेल की मूल बातों के बारे में एकतरफा जानकारी प्राप्त करते रहते हैं। हालांकि पोषण सम्मेलनों में नवीनतम शोध प्रस्तुत करना महत्वपूर्ण है, लेकिन सभी तथ्यों को प्रस्तुत करना भी महत्वपूर्ण है। स्वस्थ तेल और वसा, हृदय रोग और भूमध्यसागरीय आहार के बारे में चर्चाएं जैतून के तेल पर चर्चा किए बिना अधूरी हैं, जिसका उपयोग अक्सर प्रचारित भूमध्यसागरीय आहार में किया जाने वाला एकमात्र तेल था।

लेकिन सत्रों के अलावा, प्रदर्शनी, जिसमें 350 से अधिक कंपनियाँ शामिल होती हैं, एक और ऐसा क्षेत्र है जहाँ कंपनियों को पंजीकृत आहार विशेषज्ञों और अन्य पोषण पेशेवरों को शिक्षित करने, सिखाने और अपने उत्पादों को बढ़ावा देने का अवसर मिलता है। कैनोला काउंसिल ऑफ़ कनाडा और यूनाइटेड सोयाबीन बोर्ड जैसी कंपनियों और संगठनों ने शैक्षिक सामग्री, नमूनों, व्यंजनों, उपहारों और पाक प्रदर्शनों के साथ वर्षों से आहार विशेषज्ञों को अपने उत्पादों का प्रचार किया है।

अब हम देख रहे हैं कि डाउ एग्रोसाइंसेज जैसी कंपनियाँ भी अपने तेलों, जैसे तथाकथित ओमेगा-9 तेलों, का प्रचार कर रही हैं। यदि आप नहीं जानते कि ओमेगा-9 क्या है, तो यह वास्तव में ओलिक एसिड के लिए एक और शब्द है, जो जैतून के तेल में सबसे प्रचलित फैटी एसिड है। कोई यह सोच सकता है कि इस शब्द का उपयोग अब ओलिक शब्द के बजाय किया जा रहा है, क्योंकि यह उपभोक्ताओं को "जैतून" शब्द की याद दिला सकता है। यह न भूलें कि 'तेल' शब्द वास्तव में ग्रीक शब्द 'इलायोन' (जैतून का पेड़) से आया है। कुछ स्रोतों के अनुसार, 1300 के दशक तक 'तेल' शब्द का अर्थ केवल जैतून का तेल ही था।

दुर्भाग्य से, उस विशाल सम्मेलन में जैतून के तेल की उपस्थिति या प्रचार बहुत कम था — उत्तरी अमेरिकी जैतून तेल संघ के लिए केवल कुछ पर्चे वाले एक छोटे से बूथ के साथ। यह जैतून तेल संगठनों के लिए एक चूका हुआ अवसर है। कई उपभोक्ताओं के लिए जैतून का तेल इसके स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है, और उपभोक्ता अपना अधिकांश पोषण संबंधी जानकारी मीडिया और पोषण विशेषज्ञों से प्राप्त करते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को इस समूह के सामने प्रस्तुत और प्रचारित किया जाए, क्योंकि वे ही न केवल अपने ग्राहकों और मरीजों को किसी विशेष तेल की सिफारिश करेंगे, बल्कि वे ही मीडिया में तब दिखाई देंगे जब स्वस्थ तेलों और भूमध्यसागरीय आहार पर चर्चा होगी।