जैतून के तेल में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स खाद्य सुरक्षा में सुधार के लिए एक प्रमुख घटक हो सकते हैं।
शोधकर्ताओं का कहना है कि पॉलीफेनोल्स से भरपूर जैतून का तेल खाद्य सुरक्षा में सुधार और मनुष्यों तथा पशुधन की सुरक्षा बढ़ाने के लिए एक खाद्य योजक सामग्री बन सकता है।
जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन केमिकल सोसाइटी में हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन के अनुसार, लिग्नन-युक्त जैतून के तेल का सेवन कुछ खाद्य कवक विषाक्त पदार्थों के प्रभावों को उलट सकता है।
इन विषाक्त पदार्थों का अत्यधिक सेवन तंत्रिका तंत्र के लक्षणों और मोटर प्रणाली की गड़बड़ियों जैसे कंपकंपी और दौरे का कारण बन सकता है।
हमारा मानना है कि लिग्नन-युक्त जैतून का तेल पोटेशियम चैनलों को लक्षित करने वाले कवक विषाक्त पदार्थों द्वारा होने वाले नुकसान से शियाटिक और परिधीय तंत्रिका तंत्र की रक्षा कर सकता है।
यह शोध लुइसियाना-मोनरो विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा खाद्य भंडारण से माइक्रोबियल वृद्धि की संभावना के बारे में चिंताओं को दूर करने के लिए किया गया था, जो विष (माइकोटॉक्सिन) पैदा करने के लिए जानी जाती है, जो मनुष्यों और पशुधन के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
माइकोटॉक्सिन (जो कवक के अवांछित विकास से उत्पन्न होते हैं) भोजन को दूषित करते हैं और बहुत कम मात्रा में मानव तंत्रिका तंत्र के लिए भी विषाक्त हो सकते हैं। समय के साथ माइकोटॉक्सिन का संचय स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।
यह भी देखें: स्वास्थ्य समाचारइन जोखिमों को फेनोलिक-युक्त जैतून के तेल के सेवन से कम किया जा सकता है, जो तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुँचाने वाले संभावित खाद्य सूक्ष्मजीवजनित संदूषकों से बचा सकता है।
अध्ययन के सह-लेखक खालिद अल सैयद ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारा मानना है कि लिग्नन-युक्त जैतून का तेल पोटेशियम चैनलों को लक्षित करने वाले कवक विषाक्त पदार्थों से होने वाले नुकसान से साइटिक और परिधीय तंत्रिका तंत्र की रक्षा कर सकता है और इसलिए इसका उपयोग मानव और पशु चारे में खाद्य योजक बनाने के लिए किया जा सकता है ताकि अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान की जा सके और खाद्य सुरक्षा बढ़ाई जा सके।"
माइकोटॉक्सिन, पेनिट्रेम ए, जो मानव और पशु दोनों के भोजन को दूषित कर सकता है, सबसे आम दूषित पदार्थों में से एक है जिसके प्रति मनुष्य संवेदनशील हैं। पेनिट्रेम ए को एक आम खाद्य दूषित पदार्थ के रूप में तब पुष्टि मिली जब यह तीन दिनों तक संग्रहीत और रेफ्रिजरेटेड किए गए बिना फफूंदी वाली ब्रेड के नमूनों में पाया गया।
अन्य माइकोटॉक्सिन में लोलीट्रेम्स और एर्गोवलिन शामिल हैं जो चरागाह की घासों में बनते हैं। ये चराई करने वाले जानवरों के लिए विषैले होते हैं और पशुधन रोग फेस्क्यू टॉक्सिकोसिस का कारण बन सकते हैं, जिससे वैश्विक बीफ़ उद्योग को सालाना एक अरब डॉलर से अधिक का खर्च आता है।
अध्ययन के लेखकों का मानना है कि जैतून का तेल खाद्य सुरक्षा में सुधार और मनुष्यों तथा पशुधन दोनों के लिए सुरक्षा बढ़ाने हेतु एक खाद्य योजक सामग्री बन सकता है।
एल सैयद, जो लंबे समय से जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के हिमायती रहे हैं, ने इस साल की शुरुआत में कैंसर की रोकथाम के एक उपकरण के रूप में ओलेओकैंथल को विकसित करने के लिए राष्ट्रीय कैंसर संस्थान से फंडिंग हासिल की।
2017 में, उन्होंने एक अध्ययन का नेतृत्व किया जिसमें यह निष्कर्ष निकाला गया कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में पाए जाने वाले एक यौगिक चूहों में कैंसर और अल्जाइमर रोग को रोकने में प्रभावी था।