एंटीऑक्सीडेंट दावों पर दो बार सोचें

जब यूरोपीय समीक्षा की कठोर प्रक्रिया से गुज़रने वाले कुछ ही खाद्य लेबल दावों में से एक जैतून के पॉलीफेनॉल का एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव था, तो जैतून तेल क्षेत्र मुस्कुरा उठा – और बाज़ार में जैतून के अर्क की रेंज में उछाल आ गया – लेकिन यहाँ पोषण विशेषज्ञ जॉन फिनले बताते हैं कि एंटीऑक्सीडेंट दावों पर शांत रहने में ही भलाई है।

जैतून के पॉलीफेनोल्स द्वारा रक्त लिपिड को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने का दावा उन कुछ खाद्य स्वास्थ्य दावों में से एक था, जिन्हें यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने पिछले साल 2,700 से अधिक की समीक्षा के बाद स्वीकार किया था। ऐसे दावों को मंजूरी देने वाला एक रजिस्टर - और बाकी पर प्रतिबंध लगाने वाला - अब यूरोपीय संसद के समक्ष है, जिस पर 27 अप्रैल को इसकी जांच अवधि समाप्त होने से पहले वीटो लगाने के लिए दबाव बनाया जा रहा है।

इस बीच, nutraingredients.com की रिपोर्ट के अनुसार, जब से ईएफएसए ने एंटीऑक्सीडेंट दावे को स्वीकार किया है, तब से जैतून के तेल के अर्क के क्षेत्र में खिलाड़ियों की सूची में भारी वृद्धि हुई है। आपूर्तिकर्ताओं में अब जेनोसा और प्रोबेल्टेबियो (स्पेन), इंडेना और फेनोफार्म (इटली), क्रेएग्री (यूएस), और कनेका (जापान) इतालवी जैतून तेल कंपनी कोस्टा डी'ओरो के साथ साझेदारी में शामिल हैं।

कई लोग EFSA के निष्कर्ष और इस तथ्य पर प्रकाश डालते हैं कि उनके अर्क में जैतून के पॉलीफेनॉल हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल की सांद्रता जैतून के तेल या जैतून की तुलना में बहुत अधिक होती है। उदाहरण के लिए, जेनोसा द्वारा निर्मित 100 मिलीग्राम की हाइटोलिव (Hytolive) की खुराक को 500 मिलीलीटर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बराबर हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल युक्त बताया जाता है।

तो अगर आप हृदय स्वास्थ्य के लाभों को अधिकतम करना चाहते हैं, तो क्या जैतून के तेल की तुलना में अर्क का उपयोग करना बेहतर है? और एंटीऑक्सीडेंट दावे करते समय जैतून तेल क्षेत्र को किन बातों का ध्यान रखना चाहिए? बहस को बढ़ावा देने के लिए, ऑलिव ऑयल टाइम्स ने पोषण विशेषज्ञ प्रो. जॉन फिनले से बात की, जो यू.एस. कृषि विभाग, कृषि अनुसंधान सेवा के लिए राष्ट्रीय मानव पोषण कार्यक्रम के नेता हैं।

यदि अर्क जैतून के तेल की वसा सामग्री के बिना हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल की उच्च खुराक प्रदान करते हैं, तो क्या वे उन लोगों के लिए एक बेहतर विकल्प हैं जो एंटीऑक्सीडेंट लाभ चाहते हैं?

फिनले: निश्चित रूप से नहीं! लोग भोजन खाने के साथ विकसित हुए हैं और भोजन में मौजूद जैवसक्रिय यौगिकों की मात्रा के अनुकूल हो गए हैं, इसलिए विकल्प होने पर, भोजन के माध्यम से पोषक तत्व और जैवसक्रिय यौगिक प्राप्त करना हमेशा सबसे अच्छा विकल्प है। हम यह सीख रहे हैं कि कई जैवसक्रिय यौगिकों के लिए, यह कोई एकल पदार्थ नहीं बल्कि भोजन में मौजूद जटिल वातावरण है जो लाभ प्रदान करता है। इसका एक उदाहरण यह है कि फलों और सब्जियों को कैंसर के कम जोखिम से जोड़ा जाता है, लेकिन दो बड़े अध्ययनों में जिनमें अलग किए गए बीटा-कैरोटीन (वह पदार्थ जिसे फलों और सब्जियों से कैंसर में कमी के लिए जिम्मेदार माना जाता है) खिलाया गया, वास्तव में फेफड़ों के कैंसर में वृद्धि हुई।

साथ ही, विष विज्ञान की पुरानी कहावत याद रखें: "मात्रा ही विष बनाती है"। यह पोषण के मामले में विशेष रूप से सच है क्योंकि जैविक प्रभावों के आमतौर पर तीन उपसमूह होते हैं: कमी, जहाँ किसी पदार्थ को अधिक लेने से स्वास्थ्य में सुधार होता है; पर्याप्तता, जहाँ अधिक लेने से न तो स्वास्थ्य में सुधार होता है और न ही कोई हानिकारक प्रभाव पड़ता है; और विषाक्तता, जहाँ अधिक लेने से स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचता है। विषाक्तता न केवल सीधे नुकसान पहुँचाकर प्रकट हो सकती है, बल्कि पोषण/चयापचय असंतुलन पैदा करके भी हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप बाद में नुकसान होता है।

जैतून के तेल में न केवल हाइड्रॉक्सीटायरोसोल होता है, बल्कि अन्य यौगिकों का एक प्राकृतिक मिश्रण भी होता है, और मनुष्य जैतून के तेल जैसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हुए विकसित हुए हैं। वे हाइड्रॉक्सीटायरोसोल का सेवन करते हुए विकसित नहीं हुए हैं, और इस प्रकार हम नहीं जानते कि शरीर शुद्ध हाइड्रॉक्सीटायरोसोल की उच्च खुराक पर कैसे प्रतिक्रिया कर सकता है। यह भी ध्यान रखें कि कई उपभोक्ता इस मानसिकता के हैं कि यदि "थोड़ा आपकी मदद करता है, तो बहुत कुछ आपको सभी बुराइयों से ठीक कर सकता है"।

एफएसए द्वारा अनुमोदित और अब यूरोपीय संसद के समक्ष एंटीऑक्सीडेंट जैसे दावों के उपयोग के संबंध में खाद्य और पोषण उद्योग को क्या ध्यान में रखना चाहिए?

एफएसए को जैतून के तेल के कई दावे प्रस्तुत किए गए थे, लेकिन केवल एक को ही अनुमति दी गई - "ऑक्सीडेटिव क्षति से एलडीएल कणों की सुरक्षा"। पैनल ने अपना निर्णय "एक अच्छी तरह से संचालित और पर्याप्त शक्तिशाली अध्ययन, और दो छोटे पैमाने के अध्ययनों पर आधारित किया, जिन्होंने तीन सप्ताह तक जैतून के तेल पॉलीफेनॉल के सेवन के एलडीएल पेरोक्सीडेशन (ऑक्सीएलडीएल) के उपयुक्त मार्करों पर खुराक-निर्भर और महत्वपूर्ण प्रभाव दिखाए"। समर्थनकारी साक्ष्यों में "एक अल्पकालिक और एक तीव्र अध्ययन, (जिसमें) एलडीएल पेरोक्सिडेशन के मार्कर (संयुग्मित डाइन्स, ऑक्सीकरण के प्रति एलडीएल का एक्स विवो प्रतिरोध) एक ही दिशा में (थे) शामिल थे।"

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कई दावों में से केवल एक को ही प्रमाणित किया गया था, और वह भी बहुत सीमित सबूतों पर आधारित था, जिनमें से कुछ में अप्रमाणित बायोमार्करों का उपयोग किया गया था। यह दावा जैतून तेल उद्योग के लिए अच्छा है लेकिन यह ऐसा है जो एक नकारात्मक अध्ययन से तेजी से बदल सकता है (मुझे स्वास्थ्य दावों का पुनर्मूल्यांकन करने के लिए EFSA प्रोटोकॉल नहीं पता)।

तो मेरी सलाह यह होगी कि इस दावे का उपयोग करें (हालांकि यदि नकारात्मक डेटा सामने आता है तो एक बैकअप योजना रखें) लेकिन दावे का बेहतर समर्थन करने के लिए तुरंत काम शुरू करें। मुझे नहीं लगता कि इस समय नवाचार प्राथमिकता होना चाहिए। इसके बजाय, क्लिनिकल परीक्षणों पर ध्यान केंद्रित करना जारी रखना चाहिए जो पॉलीफेनोल्स और एलडीएल ऑक्सीकरण पर केंद्रित हैं।

एक बड़ा सवाल यह है कि जैतून के तेल में पॉलीफेनॉल की मात्रा/संरचना में क्या भिन्नता है? किस्म, मौसम, भौगोलिक स्थिति, प्रसंस्करण, भंडारण के क्या प्रभाव हैं? जैतून के तेल से किन उपभोक्ता समूहों को सबसे अधिक लाभ होता है (प्रतिक्रिया करने वाले)? क्या ऐसे समूह हैं जिनके लिए जैतून का तेल हानिकारक है?

आम तौर पर, खाद्य और पोषण समुदाय को दावों के लिए साक्ष्य-आधारित दृष्टिकोण की ओर बढ़ना चाहिए; यानी, दावों को बहुत कठोर मानदंडों के आधार पर प्रमाणित या खारिज किया जाना चाहिए, मुख्य रूप से मानव अध्ययन जो चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण परिणामों का उपयोग करते हैं। EFSA द्वारा इतने सारे दावों को खारिज किए जाने पर बहुत हंगामा मचा है, लेकिन यह आंशिक रूप से खाद्य उद्योग द्वारा साक्ष्य-आधारित समीक्षा की कठोरता को न समझ पाने का परिणाम है।

जैतून से संबंधित उत्पादों के एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों से उपभोक्ताओं को होने वाले लाभों के बारे में शोध क्या बताता है?

"एंटीऑक्सीडेंट" क्षमता को बेचने में समस्या यह है कि यह अवधारणा अभी भी फ्री-रैडिकल स्कैविंग (मुक्त-कण अवशोषण) के पुराने विचारों पर आधारित है। फ्री रेडिकल स्कैविंग इस बात पर निर्भर करता है कि शरीर स्कैवेंजर को अपेक्षाकृत कुशलता से अवशोषित करने और उसे क्रिया स्थल तक पहुँचाने में सक्षम हो; यह भी माना जाता है कि भोजन में मौजूद घटक ही सक्रिय घटक है (यानी चयापचय परिवर्तन या तो समझे नहीं गए हैं या परवाह नहीं की गई है)। जैतून के तेल के व्यक्तिगत पॉलीफेनॉल घटकों के लिए इन प्रक्रियाओं में से किसी के बारे में ज्यादा कुछ नहीं पता है।

लेकिन हालिया शोध यह दिखा रहा है कि यह एक सरलीकृत सिद्धांत है, और किसी खाद्य घटक की एंटीऑक्सीडेंट कार्य करने की वास्तविक क्षमता मुक्त कण स्कैवेजिंग से असंबंधित जटिल मार्गों के माध्यम से मध्यस्थता की जा सकती है।

तो उत्पादों के संबंध में, EFSA स्वास्थ्य दावा उत्पादों को बेचने में मदद कर सकता है, लेकिन एक नकारात्मक अध्ययन या डेटा जो यह दिखाता है कि जैतून के तेल के पॉलीफेनॉल द्वारा रैडिकल स्कैविंग शारीरिक रूप से सार्थक नहीं है, वह सब कुछ बदल सकता है।

साथ ही, खाद्य कंपनियों को यह याद रखना चाहिए कि भोजन से संबंधित किसी भी स्वास्थ्य लाभ के परिणामस्वरूप "प्रतिक्रिया करने वाले" और "गैर-प्रतिक्रिया करने वाले" के उपसमूह बनेंगे। सभी उपभोक्ताओं को लक्षित करने से बिक्री अधिकतम होती है, लेकिन इससे गैर-प्रतिक्रिया करने वालों द्वारा लाभों के कमजोर पड़ने का जोखिम भी अधिकतम हो जाता है। एक चुनिंदा प्रतिक्रिया करने वाले समूह को लक्षित करने वाली शोध अधिक ठोस होगी और प्रभावकारिता के आंकड़ों का एक मजबूत सेट तैयार करेगी।

आपका शोध यह सुझाव देता है कि थोड़ा-बहुत ऑक्सीडेटिव तनाव वास्तव में कुछ पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। उपभोक्ताओं और खाद्य क्षेत्र में काम करने वालों के लिए इसके क्या निहितार्थ हैं?

इसका मतलब यह है कि पारंपरिक एंटीऑक्सीडेंट का सेवन करके ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने जैसे एकल परिणाम पर ध्यान केंद्रित करना सकारात्मक नहीं हो सकता है। वास्तव में, कुछ महामारी संबंधी अध्ययन बताते हैं कि जो लोग एंटीऑक्सीडेंट सप्लीमेंट्स का सेवन करते हैं, वे वास्तव में उन लोगों की तुलना में कम जीवन जीते हैं जो ऐसा नहीं करते हैं।

आज की पोषण संबंधी चुनौती मोटापा और उससे संबंधित पुरानी बीमारियाँ हैं। मोटापे को बदलने के लिए किसी व्यक्ति के आहार में किसी भोजन को जोड़ने या हटाने की आवश्यकता नहीं है। इसके बजाय, इसके लिए जीवनशैली - विशेष रूप से शारीरिक गतिविधि - के संदर्भ में समग्र आहार को देखने की आवश्यकता है। कोई भी भोजन स्वाभाविक रूप से 'बुरा' नहीं है - वे केवल गलत मात्रा में ही खराब होते हैं। इसी तरह, हमें "सही" खाद्य पदार्थों को खाना बंद करने की ज़रूरत है और इसके बजाय फलों और सब्जियों से भरपूर विविध आहार खाने की ज़रूरत है, जिसमें कैलोरी की मात्रा हमारी शारीरिक गतिविधि से जुड़ी हो। कोई भी खाद्य पदार्थ स्वाभाविक रूप से 'खराब' नहीं होता - वह केवल गलत मात्रा में खराब होता है। इसी तरह, जैतून का तेल सहित कई खाद्य पदार्थ, सही मात्रा में "अच्छे" हो सकते हैं लेकिन गलत मात्रा में मोटापा बहुत बढ़ा सकते हैं।

बोतल के लेबल पर शामिल करने के लिए कौन सी एंटीऑक्सीडेंट जानकारी सबसे उपयोगी होगी?

मैं व्यक्तिगत "जैवसक्रिय" घटकों के आधार पर उत्पादों को बेचने की अवधारणा से असहमत हूँ; एक पोषण विशेषज्ञ के रूप में, मुझे लगता है कि समग्र आहार पर नहीं, बल्कि आहार संबंधी अवयवों पर जोर देने ने, आंशिक रूप से, मोटापे और मधुमेह को बढ़ावा दिया है। उपभोक्ताओं को अपने आहार और जीवन शैली को एक संपूर्ण के रूप में देखना चाहिए - व्यक्तिगत खाद्य पदार्थ और खाद्य पदार्थों के घटक उतने महत्वपूर्ण नहीं हैं जितना कि संपूर्ण आहार। जैतून का तेल निश्चित रूप से एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि स्वस्थ पॉलीफेनोल्स का सेवन लिपिड और कैलोरी के सेवन से जुड़ा होता है; इसलिए आहार में जैतून के तेल का सेवन संतुलित होना चाहिए। उम्र, लिंग, आकार और गतिविधि के स्तर जैसे कारकों के आधार पर, कुछ लोग काफी बड़ी मात्रा में इसका सेवन कर सकते हैं, जबकि दूसरों को बहुत कम मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए।

आप वर्तमान में एंटीऑक्सीडेंट के संबंध में किस पर शोध कर रहे हैं?

कृषि अनुसंधान सेवा में मानव पोषण के लिए राष्ट्रीय कार्यक्रम नेता के रूप में, मैं स्वयं अनुसंधान नहीं करता, बल्कि अन्य वैज्ञानिकों के लिए कार्यक्रम की प्राथमिकताएँ निर्धारित करता हूँ। हमारे कार्यक्रम में बहुत सारे एंटीऑक्सीडेंट अनुसंधान हैं, जिनमें निम्नलिखित विशिष्ट परियोजनाएँ शामिल हैं:

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