वेटिकन सम्मेलन 21वीं सदी में भूमध्यसागरीय आहार के पुनरुत्थान की पड़ताल करता है
विशेषज्ञ 14 फरवरी को वेटिकन सिटी में स्थित पोंटिफिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज में खाद्य मूल्यों और भूमध्यसागरीय आहार की भूमिका एवं महत्व पर बहस शुरू करने के लिए एकत्रित हुए।
वैज्ञानिक समुदाय, मीडिया, राजनीति और शिक्षा सहित विभिन्न पृष्ठभूमियों से आए वक्ताओं और अतिथियों ने 14 फरवरी को वेटिकन सिटी में स्थित पोंटिफिकल एकेडमी ऑफ साइंसेज में भूमध्यसागरीय आहार की वर्तमान भूमिका और महत्व के संदर्भ में 'खाद्य मूल्यों' पर बहस शुरू करने और चर्चा करने के लिए बैठक की।
यह भी देखें: 'खाद्य मूल्य' सम्मेलन कार्यक्रमपारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार (मेडडाइट) और जीवन शैली को अब खाने और रहने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक माना जाता है। फिर भी, उन समाजों में पुरानी बीमारियाँ और मोटापा बढ़ रहे हैं जहाँ भोजन की उपलब्धता बढ़ने और औद्योगिकीकरण के साथ उसकी लागत और कथित मूल्य में गिरावट आ रही है।
मेडडाइट जैसी पारंपरिक आहार व्यवस्था के मूल्य को अंततः समझा जा रहा है, और इस पुनर्जागरण में लोगों के अपने आहार, जिस वातावरण में वे रहते हैं, उसके साथ उनके संबंध को फिर से जगाने का अवसर है, और उनके स्वास्थ्य में सुधार करने का अवसर है, जैसा कि पाओलो पास्क्वाली और मॉन्सिन्योर मार्सेलो सांचेज़ सोरोन्डो द्वारा प्रस्तावना में व्यक्त किया गया है, जिन्होंने इस बात पर प्रकाश डाला कि भूमध्यसागरीय आहार का पालन कैसे खाद्य गुणवत्ता, सांस्कृतिक परंपराओं, स्वास्थ्य, कल्याण और स्थिरता के बीच लाभकारी संबंध को मजबूत करता है।
वास्तव में, आबादी के स्तर पर आहार पैटर्न का जलवायु से लेकर जैव विविधता तक, ग्रह के स्वास्थ्य के हर पहलू पर भी एक बड़ा प्रभाव पड़ता है, ऐसा द ट्रू हेल्थ इनिशिएटिव के अध्यक्ष डेविड एल. कैट्ज़ ने कहा। "यह तर्क दिया जाएगा कि हम ऐसे भोजन से प्यार कर सकते हैं जो हमारे स्वास्थ्य और ग्रह से प्यार करता है।"
हाल के शोधों में से, फ्लोरेंस विश्वविद्यालय और कैरेगी विश्वविद्यालय अस्पताल के फ्रांसेस्को सोफी द्वारा किए गए एक 'अम्ब्रेला रिव्यू' में, 12 प्रेक्षण अध्ययनों के मेटा-विश्लेषणों और 14 आरसीटी (रैंडमाइज्ड कंट्रोल्ड ट्रायल्स) के मेटा-विश्लेषणों के आधार पर, 12,700,000 से अधिक विषयों की कुल आबादी के लिए, मेडडाइट और 34 विभिन्न स्वास्थ्य परिणामों के बीच लाभकारी संबंध का अनुमान लगाया गया। सोफी ने पुष्टि की, "परिणामों से पता चला कि मेडडाइट का पुराने रोगों और समग्र मृत्यु दर पर प्रभाव पड़ा।"
"इसके अलावा, आरसीटी (RCTs) के मेटा-विश्लेषणों से यह पता चला है कि नियंत्रण आहार का पालन करने वाले विषयों की तुलना में, मेडडाइट के लिए आवंटित विषयों के मानवमापीय, चयापचयी और सूजन संबंधी जोखिम पैरामीटर बेहतर थे।"
इस दृष्टिकोण से, पॉलीफेनोल्स और ओमेगा 3 फैटी एसिड को कई क्रिया तंत्रों के माध्यम से सूजन-रोधी क्रियाएं करते हुए दिखाया गया है, जैसा कि पैडोवा विश्वविद्यालय के आणविक चिकित्सा विभाग के फ्रांसेस्को विसियोली द्वारा दिखाया गया है। उन्होंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद विटामिन, खनिज, पॉलीफेनॉल और आवश्यक वसा जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की लाभकारी गतिविधि पर प्रकाश डाला, जो केवल उनकी एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई तंत्रों से भी जुड़ी हुई है, जो अक्सर परस्पर संबंधित होते हैं।
फ्लोरेंस विश्वविद्यालय के कृषि-खाद्य उत्पादन और पर्यावरण विज्ञान विभाग के स्टेफानो बेनेडेटेली ने प्राचीन गेहूं की प्रजातियों पर ध्यान आकर्षित किया, जिनमें आधुनिक गेहूं की तुलना में अधिक विटामिन, खनिज और न्यूट्रास्यूटिकल यौगिक प्रदान करके और जैविक खेती के माध्यम से एक स्वस्थ और बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल होती है।
"मेडडाइट सतत कृषि को प्रोत्साहित करती है, स्थानीय उत्पादन और खपत को बढ़ावा देने में योगदान करती है, और स्थलाकृतियों को सतत विकास के एक उत्कृष्ट संसाधन के रूप में संरक्षित करती है," एथेंस मेडिकल स्कूल के हेलेनिक हेल्थ फाउंडेशन और पोषण एवं स्वास्थ्य के लिए डब्ल्यूएचओ सहयोगी केंद्र की एंटोनिया ट्राइकोपोलो ने कहा। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) द्वारा मेडडाइट को एक स्थायी आहार के उदाहरण के रूप में स्वीकार किया गया है, जिसमें पोषण, जैव विविधता, स्थानीय खाद्य उत्पादन और स्थानीय संस्कृति घनिष्ठ रूप से परस्पर जुड़े हुए हैं।
भोजन की परंपरा और सांस्कृतिक विरासत के संबंध में, लंदन में लोकांडा लोकाटेली के शेफ और मालिक, जियोर्जियो लोकाटेली ने भोजन की मेलजोल के मूल्य और कल्याण पर इसके लाभों को प्रमाणित किया। "मेड डाइट केवल भोजन और पर्यावरण के बारे में नहीं है, बल्कि उन परिस्थितियों और परिवेश के बारे में भी है जिसमें भोजन किया जाता है। हमारी भलाई इस बात से प्रभावित हो सकती है कि हम 'कैसे' खाते हैं," उन्होंने इस आहार पैटर्न के 'अच्छा महसूस करने वाले कारक' पर प्रकाश डालते हुए कहा।
फिर, द क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका में स्ट्रैटेजिक इनिशिएटिव्स एंड इंडस्ट्री लीडरशिप के उपाध्यक्ष ग्रेग ड्रेशर द्वारा मेन्यूज़ ऑफ़ चेंज पहल प्रस्तुत की गई। इसे पाक कला और व्यावसायिक अंतर्दृष्टि के साथ, सर्वोत्तम रूप से स्वस्थ भोजन विकल्पों और पर्यावरणीय स्थिरता से संबंधित वैज्ञानिक साक्ष्यों को एकीकृत करने के लिए डिज़ाइन किया गया था।
कैलिफ़ोर्निया के डेविस विश्वविद्यालय के प्रोफेसर और संवेदी वैज्ञानिक, जीन-क्सावियर गुइनार्ड ने हेल्दी फ्लेवर्स रिसर्च इनिशिएटिव के साथ आहार परिवर्तन के लिए संवेदी रणनीतियाँ प्रस्तावित कीं। क्यूलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका और यूसी डेविस डाइनिंग सर्विसेज के सहयोग से, बिना किसी समझौते के संवेदी आकर्षण वाली स्वस्थ व्यंजनों के लिए संवेदी परीक्षण और पाक रणनीतियाँ विकसित की गई हैं।
विभिन्न क्षेत्रों के विशेषज्ञों के बीच आहार के मूल सिद्धांतों पर व्यापक, वैश्विक सहमति, जो मानवीय और ग्रह की भलाई दोनों के लिए अनुकूल है, ओल्डवेज़ की अध्यक्ष सारा बेयर-सिनॉट द्वारा प्रदर्शित की गई, जो एक ऐसी संस्था है जिसका उद्देश्य सांस्कृतिक खाद्य परंपराओं और जीवनशैलियों को बढ़ावा देकर सार्वजनिक स्वास्थ्य में सुधार करना है। "जैसे ही हम यह सीखते हैं कि 2017 के लिए शीर्ष उपभोक्ता रुझान प्रामाणिकता और स्वस्थ जीवन हैं, आने वाले वर्षों में मेडडाइट के पुनर्जागरण के माध्यम से बदलाव लाने की बड़ी क्षमता है।"
पार्मा विश्वविद्यालय के खाद्य एवं औषधि विभाग और कैम्ब्रिज के सेंट जॉन्स इनोवेशन सेंटर में स्थित एनएनएडप्रो ग्लोबल सेंटर फॉर न्यूट्रिशन एंड हेल्थ के डैनियल डेल रियो के अनुसार, इसे संभव बनाने के लिए एक नए दृष्टिकोण की तत्काल आवश्यकता है, विशेष रूप से भोजन और पोषण शिक्षा और संचार के संबंध में।
डेल रियो ने कहा कि खाद्य और पोषण में बुनियादी और अनुप्रयुक्त अनुसंधान को और अधिक कठोर गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन किया जाना चाहिए, जैसा कि चिकित्सा और फार्मास्युटिकल अनुसंधान में होता है। साक्ष्य-आधारित खाद्य और पोषण शिक्षा में अधिक निवेश की आवश्यकता है, जो उच्च-गुणवत्ता वाली खाद्य और पोषण जानकारी और कौशल प्रदान करे, और बच्चों को प्राथमिकता दे। और पोषण संबंधी सिफारिशों को संप्रेषित करने में कहीं बेहतर देखभाल, साथ ही नई खोजों और नवीनतम साक्ष्यों पर आधारित ज्ञान का अनुवाद, आबादी को उनके व्यक्तिगत स्वास्थ्य पर उनके आहार संबंधी विकल्पों के अविश्वसनीय प्रभाव के बारे में अधिक जागरूक करने के लिए एक मौलिक कदम है।
"खाद्य प्रणालियों का रूपांतरण एक महत्वपूर्ण समाधान क्षेत्र के रूप में उभर रहा है, जो व्यक्तिगत स्तर से लेकर वैश्विक स्तर तक परिवर्तन को प्रेरित करने की अपनी क्षमता में अद्वितीय है," यह बात ईएटी फाउंडेशन और स्टॉकहोम रेजिलिएंस सेंटर के विज्ञान निदेशक और रोम की बायोवर्सिटी इंटरनेशनल के वरिष्ठ वैज्ञानिक फैब्रिस डीक्लेर्क ने बताई। उन्होंने आगे कहा, "खाद्य और कृषि के माध्यम से वैश्विक सतत विकास संभव है और यह परिवर्तन केवल व्यवसाय-जैसी-सामान्य प्रथाओं से एक प्रणालीगत, पूरे-समाज के विचलन के माध्यम से, भोजन के उत्पादन और खपत के तरीके के आसपास एक अभिनव और समन्वित कार्रवाई के साथ ही हासिल किया जाएगा। यह परिवर्तन, चुनौतीपूर्ण होने के बावजूद, संभव है।"
चिकित्सक और लेखक, साइमन पूल ने पुष्टि की, "खाद्य प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों से उत्पन्न होने वाले संभावित नुकसान के बारे में एक अधिक प्रबुद्ध दृष्टिकोण और हम क्या और कैसे खाते हैं, उस पर अधिक मूल्य रखने के लाभों की बेहतर समझ की आवश्यकता है।"
"हम में से जिन लोगों को पोषण और जीवन शैली के मामलों पर एक नए दृष्टिकोण की तत्काल आवश्यकता की कुछ समझ है, उनका यह दायित्व है कि वे इस संदेश को फैलाएं।"
पूल ने माना कि जिस तरह से वैज्ञानिक समुदाय के दबाव और बदलाव की आवश्यकता के प्रचार के कारण जलवायु परिवर्तन अब तक एक राजनीतिक अनिवार्यता बन गया है, उससे बहुत कुछ सीखा जा सकता है। उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "दुनिया के कई हिस्सों में बढ़ रहे स्वास्थ्य संकट को पलटने के लिए भोजन को दिए जाने वाले मूल्य में एक पुनर्जागरण की तत्काल आवश्यकता है।"