प्रशंसित मोरक्कन निर्माता एक अधिक टिकाऊ भविष्य की आकांक्षा करते हैं।
नूर फेश अपने आकार का लाभ उठाकर ऊर्ध्वाधर एकीकरण के माध्यम से गुणवत्ता में सुधार करता है और अन्य मोरक्कन जैतून किसानों के लिए अपनी सतत प्रथाओं से एक उदाहरण स्थापित करने की उम्मीद करता है।
विश्व के आठवें सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादक के रूप में अपनी स्थिति के बावजूद, मोरक्को मुख्यतः छोटे पैमाने के जैतून के खेतों से मिलकर बना है, जिनमें से कुछ ही समर्पित जैतून मिल चलाते हैं।
यह पुरस्कार विजेता उत्पादक नूर फेश को काफी असामान्य बनाता है, जिसके 70,000 जैतून के पेड़ रिफ पर्वतमालाओं के दक्षिणी छोर पर 320 हेक्टेयर में फैले हुए हैं।
संस्थापक और मालिक मोहम्मद दाकिर बेर्राडा ने कहा, "हमारा लक्ष्य 600 हेक्टेयर तक पहुंचना है, जिससे आने वाले वर्षों में हम अपनी जैतून तेल उत्पादन क्षमता को दोगुना कर सकेंगे।"
हमेशा की तरह, मुख्य चुनौती पानी की उपलब्धता बनी हुई है। जलवायु परिवर्तन हमारे पर्यावरण को नया आकार दे रहा है, लेकिन यह हमें बेहतर करने के लिए भी प्रेरित करता है।
"मोरक्को पृथ्वी पर जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है, लेकिन जिस तरह से अधिकांश लोग इसे उत्पादन करते हैं वह बहुत पुराना है," उन्होंने और महाप्रबंधक घिज़लान ताज़ी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इसीलिए हमारे पास पूरे देश में बड़ी मिलें हैं जिन्हें हम मसरा कहते हैं। वे सभी छोटे किसान अपनी जैतून की फसल काटते हैं और फिर उन्हें मिलों में लाते हैं, जो कभी-कभी बहुत दूर होती हैं।"
दाकिर बेर्राडा और ताज़ी का तर्क है कि मोरक्को में कई उपभोक्ता "निम्न-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल" के आदी हैं क्योंकि कई छोटे किसान अपने जैतून एक ही स्थानीय मिल पर छोड़ देते हैं।
"एक बार जब वे वहां पहुंच जाते हैं, तो उन्हें अक्सर इंतजार करना पड़ता है, क्योंकि हर कोई एक ही समय में कटाई करता है, और वहां कतार लगी होती है," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
यह भी देखें: मोरक्को के जैतून तेल क्षेत्र के सामने चुनौतियाँ और अवसरपरिणामस्वरूप, कई जैतून जब अंततः पीसे जाते हैं तो वे ताज़ा नहीं रहते, जिससे तेल की गुणवत्ता पर काफी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
"मोरक्को में नूर फेरस जो कर रहा है वह काफी नया है। और हम किसानों और उपभोक्ताओं तक गुणवत्ता, यांत्रिकीकरण, स्थिरता और प्रौद्योगिकी के बारे में बात करने के लिए पहुंच रहे हैं," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
यह फार्म उपभोक्ताओं को जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में शिक्षित करने और कटाई तथा मिलिंग की सर्वोत्तम प्रथाओं पर निर्देश प्रदान करने के लिए कार्यक्रम और आयोजन करता है।
गुणवत्ता के क्षेत्र में कंपनी की विश्वसनीयता को 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में इसकी मूल मोरक्कन पिचोलिन मोनो-वैरायटल के लिए प्राप्त लगातार पांचवें गोल्ड अवार्ड से पुष्टि हुई।
डकीर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा, "यह उत्कृष्टता हमारे सावधानीपूर्वक चुनी गई फल की किस्म का परिणाम है, एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल जो सुगंध से भरपूर है और हमारे भू-भाग की गुणवत्ता और चरित्र का वास्तव में प्रतिनिधित्व करता है।"
320 हेक्टेयर में 70,000 जैतून के पेड़ों के साथ, नूर फस मोरक्को के बड़े उत्पादकों में से एक है। (फोटो: नूर फस)
"हमें अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नूर फस को मान्यता प्राप्त देखकर गर्व हो रहा है। यह न केवल हमारे ब्रांड की ताकत, बल्कि मोरक्कन शिल्प कौशल के मूल्य की भी पुष्टि करता है," ताज़ी ने आगे कहा।
डकीर बेर्राडा की नूर फस परियोजना 2019 में शुरू हुई, जो जैतून के तेल के उत्पादन में एक बहुत लंबे अनुभव पर आधारित है।
"हमने मोरक्कन पिचोलिन को इसलिए चुना क्योंकि यह हमारे भू-भाग (terroir) के लिए पूरी तरह से अनुकूल है। हम एक विदेशी किस्म को पेश नहीं करना चाहते थे जो हमारे उत्पाद की प्रामाणिकता से समझौता कर सकती हो," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
"यह जैतून हमारे वातावरण में स्वाभाविक रूप से फलता-फूलता है, जो स्थानीय परिस्थितियों के प्रति लचीलापन प्रदान करता है और साथ ही एक अनोखे फलयुक्त और स्वादिष्ट स्वाद वाला जैतून का तेल भी पैदा करता है," दाकिर बेर्राडा ने आगे कहा। "यह सिर्फ एक देशभक्तिपूर्ण विकल्प नहीं था, यह एक कृषि-आर्थिक और संवेदी विकल्प भी है। यह हर मानदंड पर खरा उतरता है।"
नोअर फस का नाम "फस की रोशनी" है, जहाँ रोशनी को जीवन शक्ति और कल्याण के लिए एक रूपक के रूप में देखा जाता है।
यह संदेश उनके गहरे हरे सिरेमिक बोतलों के डिज़ाइन में भी झलकता है, जिसका उद्देश्य आधुनिकता और परंपरा को मिलाना है।
"हमारा पैकेजिंग मोरक्कन कला और विरासत से प्रेरित है," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने समझाया। "फ़ेस के दमकते सूर्योदय की याद दिलाने वाली सुनहरी कलीग्राफी से लेकर पारंपरिक ज़ेल्लीजी मोज़ाइक को श्रद्धांजलि देने वाले जटिल पैटर्न तक, हर विवरण हमारी जड़ों को एक श्रद्धांजलि है।"
नोअर फस का नाम "फस की रोशनी" है, जहाँ रोशनी को जीवंतता और कल्याण के रूपक के रूप में माना जाता है। (फोटो: नोअर फस)
दोनों निर्माताओं के अनुसार, स्थिरता कंपनी के संचालन के मूल में है।
"हमारी खेती की दर्शन पुनर्योजी और जैव-विविध कृषि में निहित है; हम प्राकृतिक उर्वरक और बायोमास के रूप में कटी हुई टहनियों के कुचले हुए मलबे का उपयोग करके मिट्टी की रक्षा करते हैं," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
"हम प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र का सम्मान करने और प्रदूषक पदार्थों से बचने के लिए जैविक तरीकों का भी उपयोग करते हैं। यह पर्यावरणीय रूप से जिम्मेदार उत्पादन और दीर्घकालिक स्थिरता सुनिश्चित करता है," उन्होंने आगे कहा।
इस दृष्टिकोण का एक महत्वपूर्ण पहलू जल प्रबंधन है। "जल हमारी प्रमुख चिंताओं में से एक है। हम मिट्टी की नमी, पेड़ों के वाष्पोत्सर्जन और वाष्पीकरण की निगरानी के लिए उन्नत तकनीक का उपयोग करते हैं," डकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
टेनसीमीटर, डेंड्रोमीटर और एक समर्पित मौसम स्टेशन जैसे उपकरण कंपनी को बाग के हालात की निगरानी करने में मदद करते हैं।
"हम स्थानीय, सटीक ड्रिप सिस्टम पर निर्भर हैं जो प्रत्येक पेड़ को ठीक वही मात्रा में पानी पहुँचाते हैं जिसकी उसे ज़रूरत होती है — न ज़्यादा, न कम। वाष्पोत्सर्जन को कम करने के लिए हम रात में भी सिंचाई करते हैं," डकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
नूर फस के उत्पादकों ने कहा कि आने वाला जैतून का मौसम आशाजनक दिख रहा है। (फोटो: नूर फस)
कंपनी की अत्याधुनिक मिलिंग सुविधा भी न्यूनतम मात्रा में पानी का उपयोग करती है। उन्होंने आगे कहा, "जैतून धोने से बचे पानी को पर्यावरण या भूजल में सुरक्षित रूप से वापस भेजने से पहले उसे जमा करके फ़िल्टर किया जाता है।"
हाल के वर्षों में सूखे मौसम ने मोरक्को को प्रभावित किया है, जिसके कृषि पर महत्वपूर्ण परिणाम हुए हैं। नूर फस भी लगातार सूखे से उत्पन्न चुनौतियों का सामना कर रहा है।
"पिछले मौसम में प्रतिकूल मौसम की स्थितियों के कारण हमारी फसल कम हुई," दाकिर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा।
"मोरक्को में बारिश की कमी एक आपदा थी। जलवायु परिवर्तन अब एक वैश्विक मुद्दा है, और यह जैतून उत्पादन को तेजी से प्रभावित कर रहा है," उन्होंने आगे कहा।
कंपनी के अनुसार, आने वाले जैतून के मौसम की संभावनाएं आशाजनक हैं। दकीर बेर्राडा और ताज़ी ने कहा, "हमेशा की तरह, मुख्य चुनौती पानी की उपलब्धता बनी हुई है।" "जलवायु परिवर्तन हमारे पर्यावरण को नया आकार दे रहा है, लेकिन यह हमें बेहतर करने के लिए भी प्रेरित करता है।"
उन्होंने आगे कहा कि उनका जैतून का तेल, जो "पुनर्योजी और जैव-विविध प्रणालियों" का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है, मोरक्को में जैतून तेल उत्पादन के लिए एक स्थायी भविष्य की उनकी दृष्टि का हिस्सा है।
इसी उद्देश्य से, कंपनी जैतून के तेल की चखने की सुविधा प्रदान करती है और आगंतुकों को आधुनिक जैतून तेल उत्पादन प्रक्रिया का अन्वेषण करने की अनुमति देती है।
बेरेडा और ताज़ी ने निष्कर्ष निकाला, "हम उपभोक्ताओं को बहुत कुछ सिखा रहे हैं: एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें, इसे कैसे निचोड़ा जाना चाहिए, इसे कैसे संग्रहीत किया जाना चाहिए, इसे कैसे बोतलबंद किया जाना चाहिए, और भी बहुत कुछ।"