अल पिग्लियो फ्रोसिनोने की अनकही मिट्टी की क्षमता का लाभ उठाना चाहता है।
रोम से एक घंटे की दूरी पर स्थित फ्रोसिनोने जैतून तेल उत्पादन के लिए व्यापक रूप से प्रसिद्ध नहीं है। अल पिग्लियो अपनी विश्व प्रतियोगिता जीत के साथ इसे बदलने की उम्मीद करता है।
पिछले तीन वर्षों में, एलिसाबेटा पेट्रिनी और उनके परिवार ने मध्य इटली में छह हेक्टेयर के आंशिक रूप से उपेक्षित प्राचीन जैतून के बागों को एक पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के कारोबार में बदल दिया है।
अल पिग्लियो ने 2023/24 की कटाई का शानदार समापन किया, और 2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में अपने मेज़ोगियोर्नो ब्रांड, एक मध्यम-तीव्रता वाले जैविक मोरायोलो मोनोवरायटल, के लिए सिल्वर अवार्ड जीता।
यहाँ बहुत अधिक संभावनाएं हैं। उत्पादकों और पूरी उत्पादन श्रृंखला को यह पहचानने की ज़रूरत है कि बहुत कुछ हासिल किया जा सकता है। यह एक अनूठा क्षेत्र है जिसकी विरासत भी अनूठी है।
उन्होंने कहा, "हमें यह जानकर अत्यधिक प्रसन्नता हुई है कि हमें NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव कॉम्पिटिशन में एक पुरस्कार मिला है।" "मेरे लिए, यह एक सपने के सच होने जैसा है।"
दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित गुणवत्ता प्रतियोगिता ने आर्टिचोक, अंजीर की पत्तियों, जैतून की पत्तियों, काली मिर्च और कॉफी के स्वाद के लिए अल पुग्लियो की प्रशंसा की।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइल"एक जैतून तेल सोमेलियर के रूप में अध्ययन करने, उत्पादन प्रक्रिया को प्रबंधित करने के सर्वोत्तम तरीकों पर शोध करने के बाद, और अधिक जानकार और कुशल लोगों से लगातार सलाह लेते हुए, यह मान्यता प्राप्त करना न केवल एक बड़ी संतुष्टि है, बल्कि, सबसे बढ़कर, निरंतर सुधार की तलाश करने के लिए एक प्रेरणा है," पेट्रिनी ने कहा।
मोरायोलो के साथ, अल पिग्लियो रोम से लगभग 55 किलोमीटर पूर्व में फ्रोसिनोने प्रांत में रोसियोला और लेक्किनो जैतून उगाता है।
"रोज़ियोला एक सुंदर स्थानीय किस्म है जो हमारी चट्टानी पहाड़ियों में पनपती है," पेट्रिनी ने कहा। "इसमें कई अनूठी विशेषताएँ हैं और इसे जल्दी काटने के लिए कहा जाता है क्योंकि यह हमारे द्वारा उगाई जाने वाली अन्य जैतून की किस्मों की तुलना में पहले पकती है।"
कुछ अपवादों को छोड़कर, उत्तरी फ्रॉसिनाओन में पिल्गिया के आसपास का क्षेत्र एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए नहीं जाना जाता है।
"यह पहली चुनौती थी जिसका हमने सामना किया," पेट्रिनी ने कहा। "स्थानीय जैतून तेल की संस्कृति, जो प्राचीन प्रथाओं में निहित है, आम तौर पर गुणवत्ता को वह प्राथमिकता नहीं देती जैसा कि हम आज इसे समझते हैं।"
देश के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, इस क्षेत्र में छोटे जैतून के बागों की एक महत्वपूर्ण संख्या पारिवारिक स्वामित्व वाली है। जब उपजाऊ हों, तो इन बागों का उपयोग मुख्य रूप से परिवार की अपनी खपत के लिए किया जाता है। छंटाई, उर्वरक डालना और कटाई अक्सर पीढ़ियों से चली आ रही विधियों का पालन करते हैं।
"जब मैंने स्थानीय लोगों को बताया कि हम पहले रोसियोला की कटाई करना चाहते हैं, यानी अक्टूबर की शुरुआत में, तो कुछ को विश्वास नहीं हुआ," पेट्रिनी ने कहा। "उनमें से अधिकांश दिसंबर में कटाई के आदी हैं।"
जैतून पीसने के लिए सही साझेदार खोजना भी चुनौतीपूर्ण साबित हुआ। पेट्रिनी ने कहा, "यहाँ की अधिकांश मिलें केवल अक्टूबर के अंत में ही खुलती थीं।" "हमें कहीं और देखना पड़ा और कोलिने पोंटिन क्षेत्र में सही मिलें मिलीं।"
पेट्रिनी को जैतून के पेड़ों के बगीचे से मिल तक ले जाने में 30 से 45 मिनट लगते हैं। हालांकि, उन्हें उम्मीद है कि विश्व प्रतियोगिता में उनकी हालिया सफलता मिलों को मौसम में जल्दी खुलने के लिए प्रोत्साहित करेगी।
"रोसियोला और अन्य स्थानीय किस्मों को देखें," पेट्रिनी ने कहा। "यहाँ बहुत अधिक क्षमता है। उत्पादकों और पूरी उत्पादन श्रृंखला को यह पहचानने की ज़रूरत है कि बहुत कुछ हासिल किया जा सकता है। यह एक अनूठी विरासत वाला एक अनूठा क्षेत्र है।"
पेट्रिनी को उम्मीद है कि उनकी विश्व प्रतियोगिता जीत फ्रोसिनोने में अधिक उत्पादकों को जल्दी कटाई अपनाने के लिए प्रोत्साहित करेगी। (फोटो: अल पिग्लियो)
यह जागरूकता उस पर्यटक स्थल में भी झलकती है जिसे पेट्रिनी और उनके परिवार ने अपने जैतून के बागों और अंगूर के बगानों के आसपास बनाया है।
उन्होंने कहा, "जब हमारे मेहमान हमारे सुइट्स में रात बिताते हैं या हमारे रेस्तरां में रात के खाने के लिए आते हैं, तो हम उन्हें पूरे इटली के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की एक सूची प्रदान करते हैं।" "इसके अलावा, हम उनके साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता और विशेषताओं पर चर्चा करते हैं।"
"हम मिलकर तीन उत्कृष्ट जैतून तेलों का स्वाद लेते हैं ताकि उन्हें उन क्षेत्रों के बीच के अंतर को पहचानने में मदद मिल सके जिनका वे प्रतिनिधित्व करते हैं," पेट्रिनी ने कहा।
मेज पर, अल पिग्लियो के ग्राहक फार्म के एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बोतल पाते हैं, जिसका उपयोग वे अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं। "मैंने यह स्पेन में सीखा, जहाँ हाई-प्रोफ़ाइल रेस्तरां हमेशा अपने ग्राहकों को उपयोग के लिए तैयार उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बोतल देते हैं," पेट्रिनी ने कहा।
अल पिग्लियो के लिए, इस साल का NYIOOC पुरस्कार एक सफल सीज़न का समापन है। पेट्रिनी ने कहा, "मुझे कहना होगा, यह अभियान शायद इस क्षेत्र के अधिकांश लोगों की तुलना में हमारे लिए थोड़ा बेहतर था।" "हमारे मामले में, पिछला सीज़न उससे पहले वाले से बेहतर था।"
पेट्रिनी के अनुसार, जलवायु परिवर्तन लंबे समय में उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल उत्पादकों के लिए सबसे महत्वपूर्ण चुनौतियों में से एक है।
उन्होंने कहा, "हम कुछ गतिशीलताओं को उलट नहीं सकते, लेकिन हम अनुकूलन करने और प्रभाव को कम करने की कोशिश कर सकते हैं, और अपनी कृषि प्रथाओं में सुधार करना जारी रखने के लिए सर्वोत्तम समाधान खोज सकते हैं।"
इसीलिए अल पिग्लियो की स्थापना स्थिरता को ध्यान में रखकर की गई थी। "ऊर्जा क्षेत्र में मेरे अनुभव के कारण, हमारी सभी जरूरतों को पूरा करने वाली एक फोटोवोल्टिक ऊर्जा उत्पादन अवसंरचना को अपनाना स्वाभाविक था," पेट्रिनी ने कहा, और अन्य टिकाऊ विकल्पों का भी उल्लेख किया, जिसमें किसी भी प्लास्टिक का उपयोग न करना शामिल है।
"जलवायु परिवर्तन से परे, इस क्षेत्र के लिए, और शायद पूरे इटली के लिए, एक बड़ी चुनौती बाज़ार में एक सच्ची पहचान बनाना है," पेट्रिनी ने कहा। "इस देश की जैव विविधता अतुलनीय है, खासकर जब जैतून की बात आती है।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "इटली में हम जो उत्पाद पेश कर सकते हैं, उनकी विविधता, गुणवत्ता और विशिष्टता किसी भी अन्य देश से बेजोड़ है।" "हमें इसके प्रति अधिक जागरूक होना चाहिए और इसकी उस स्तर पर कद्र करनी चाहिए जो पहले केवल वाइन के लिए आरक्षित था।"