अपुलीय उत्पादक ने एक देशी किस्म की बारीकियों की प्रशंसा की।

कठोर उच्चभूमि और बिखरी चोटियाँ गारगानो प्रायद्वीप की आत्मा को आकार देती हैं, जो फोग्गिया के उत्तरी अपुलिया प्रांत में एड्रियाटिक सागर में फैला हुआ है।

इटली के बूट की नोक के रूप में जाना जाने वाला यह क्षेत्र एक बड़े राष्ट्रीय उद्यान का घर है और इसे देश में जैतून के तेल उत्पादन के सबसे प्राचीन क्षेत्रों में से एक माना जाता है।

जलवायु सबसे बड़ी चुनौती है, कीटों से भी ज़्यादा। जैतून के पेड़ों को आराम करने के लिए ठंड की ज़रूरत होती है। जब लय बदलती है, तो सब कुछ बदल जाता है। - राफेल विस्ते, सह-मालिक, ओलियोफिकियो फ्रेटेली विस्ते

वहाँ, कोराटिना जैतून को स्वदेशी ओग्लियोला गारगानिका किस्म के साथ मिलाकर, ओलियोफिकियो फ्रेटेली विस्ते ने अपना ऑरेआ ब्रांड तैयार किया, जिसने 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में रजत पुरस्कार जीता।

1985 में स्थापित, परिवार द्वारा संचालित इस फार्म और जैतून तेल मिल में 20 हेक्टेयर के बागान हैं, जो मुख्य रूप से ओग्लियारोला, कोराटिना और लेक्किनो जैतून के पेड़ों के लिए समर्पित हैं, लेकिन यह स्थानीय जैतून उत्पादकों के साथ घनिष्ठ संबंधों पर फलता-फूलता है।

कंपनी के सह-मालिक राफाएले विस्ते ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "यह हमारा चौंतीसवां साल है, और कई उत्पादक बहुत लंबे समय से हमारे साथ हैं।"

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मिल की गतिविधि जैतून की खेती की एक लंबे समय से चली आ रही पारिवारिक परंपरा से उत्पन्न हुई।

"हमारा मॉडल तालमेल पर आधारित है। हम उत्पादकों को जानते हैं, हम उनसे बात करते हैं, और हम सर्वोत्तम बैचों का चयन करते हैं। यह हमें विभिन्न तेलों के साथ काम करने और विविधता प्रदान करने की अनुमति देता है," विस्ते ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "हम जानते हैं कि प्रत्येक बगीचे से कौन से जैतून आते हैं, उन्हें कैसे और कब काटना है, और उन्हें सर्वोत्तम तरीके से कैसे संसाधित किया जाए। यह पारस्परिक ज्ञान पर आधारित एक काम है।"

ऑरेआ अक्टूबर की शुरुआत में काटे गए जैतून से बनाई जाती है, जब उपज कम होती है लेकिन सुगंधित प्रोफ़ाइल अधिक विकसित होती है।

"जब हम इतनी जल्दी कटाई करते हैं, तो उपज आठ प्रतिशत तक भी नहीं पहुँचती," विस्ते ने कहा, जिसका अर्थ है कि संसाधित किए गए हर 100 किलोग्राम जैतून से आठ किलोग्राम से अधिक तेल नहीं निकाला जाता है, एक ऐसी उपज जिसे अपेक्षाकृत कम माना जाता है।

"यह एक जोखिम भरा, यहाँ तक कि आर्थिक रूप से गैर-लाभकारी, विकल्प है, लेकिन तभी ओग्लिआरोला गार्गानिका अपने बेहतरीन स्वाद को व्यक्त करती है: बादाम, वनीला, टमाटर की हल्की सी झलक," विस्ते ने कहा। "यह एक जटिल फिर भी नाजुक तेल है। लोग इसके संतुलन की सराहना करते हैं।"

वीस्ते के अनुसार, ऑरेआ में, कोराटिना, एक प्रसिद्ध अपुलियन किस्म, से प्राप्त तीव्र, संरचित तेल को सौम्य ओग्लियारोला द्वारा संतुलित किया जाता है।

"हाल के वर्षों में, लोग बहुत मजबूत फलयुक्तता वाले अत्यधिक जैतून के तेलों को प्रतियोगिताओं में लाते हैं," विस्ते ने कहा।

"हम अपनी भूमि की पहचान को बनाए रखना पसंद करते हैं। ओग्लियारोला का होना हमेशा ज़रूरी है। यह हमारी पहचान है। यहां तक कि जब हम कोराटिना का उपयोग करते हैं, तो हमारा लक्ष्य संतुलन होता है, न कि केवल शक्ति," उन्होंने आगे कहा।

हालांकि कंपनी विभिन्न प्रोफाइल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल सहित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करती है, इसका ध्यान ओग्लिआरोला गार्गानिका किस्म पर बना रहता है।

"हमारे लिए, यह सिर्फ एक किस्म नहीं, बल्कि हमारी पहचान है। यह एक ऐसा जैतून का तेल है जो, जब अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है, तो इस भूमि की कहानी इस तरह कहता है जैसे कोई और नहीं कह सकता," विएस्टे ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "इसमें हजारों बारीकियां हैं। कटाई के समय के आधार पर, इसका स्वाद हल्के और मीठे से लेकर गहरे हरे और फलयुक्त तक हो सकता है।"

हाल के वर्षों में, विस्ते फार्म को, इस क्षेत्र के सभी उत्पादकों की तरह, सूखे और लू से जूझना पड़ा है।

"हम खुद को नवंबर में 24 डिग्री सेल्सियस पर फसल काटते हुए पाते हैं। हम पहले 1 नवंबर के बाद, जब ठंड का मौसम आता था, तब काम शुरू करते थे। अब, ऐसा लगता है कि वह ठंड गायब हो गई है," विएस्ते ने कहा।

ऐसे हालात में जैतून की कटाई के लिए गुणवत्ता बनाए रखने के लिए अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता होती है, क्योंकि उच्च तापमान पेड़ों, फलों और कटाई की समय-सारणी को प्रभावित करता है।

"जलवायु मुख्य चुनौती है, कीटों से भी अधिक। जैतून के पेड़ों को आराम करने के लिए ठंड की जरूरत होती है। जब लय बदलती है, तो सब कुछ बदल जाता है," विस्ते ने कहा।

जलवायु परिवर्तन के प्रभावों के अनुकूल होने के लिए, कंपनी ने लक्षित कृषि संबंधी प्रथाओं को अपनाया है।

"हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास पास में ही भूजल है। आपातकालीन सिंचाई हमें महत्वपूर्ण अवधियों के दौरान बचाती है," विस्ते ने समझाया।

इस अनुकूलन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा विशेष छंटाई है।

"यह तुच्छ लग सकता है, लेकिन पेड़ों को सही आकार देना मौलिक है। छंटाई पेड़ को सांस लेने, बेहतर उत्पादन करने और गर्मी सहन करने में मदद करती है," विस्ते ने कहा।

"यहाँ छंटाई करने वालों की एक मजबूत परंपरा है। दुर्भाग्य से, उनकी संख्या लगातार कम होती जा रही है। फिर भी, कुछ लोगों ने हाल ही में नई पीढ़ियों को सिखाना शुरू किया है," उन्होंने आगे कहा।

अन्य प्रथाएँ मिट्टी की उर्वरता बनाए रखने पर केंद्रित हैं।

"हम मिट्टी को जीवित रखने की कोशिश करते हैं, नमी बनाए रखने और जड़ों को सहारा देने के लिए वनस्पति आवरण रखते हैं," विस्ते ने कहा।

टिकाऊपन कंपनी के दृष्टिकोण का अभिन्न अंग है। "हम हर चीज़ का पुनः उपयोग करते हैं: जैतून का पोमास, जैतून की गिरी, यहाँ तक कि छंटाई के अवशेष भी। हम पोमास का उपयोग उर्वरक के रूप में, और गिरी का उपयोग बायोमास के रूप में करते हैं। हम कचरे से चलने वाले एक बायोगैस संयंत्र की योजना बना रहे हैं," विस्ते ने कहा।

"इनमें से कुछ प्रथाओं का अतीत में उपयोग किया जाता था। आज, वे फिर से आवश्यक बनती जा रही हैं। यह सिर्फ एक पर्यावरणीय विकल्प नहीं है, यह एक आर्थिक विकल्प भी है," उन्होंने आगे कहा। "उपभोक्ताओं के साथ संबंध एक और आधार-स्तंभ है। फार्म जैतून के तेल की दुनिया का स्वाद चखने और निर्देशित दौरे की पेशकश करता है। विस्ते ने कहा कि जैसे-जैसे जैतून के तेल के बारे में उपभोक्ताओं की जागरूकता बढ़ रही है, वे बदल रहे हैं।"

"आज, आगंतुक अक्सर पहले से ही जानकारी लेकर आते हैं। वे जानते हैं कि क्या देखना है, और वे दोषों को पहचानते हैं। दस साल पहले, ऐसा नहीं था," विएस्ते ने याद किया। "यह एक सांस्कृतिक प्रयास है जो फल दे रहा है," उन्होंने आगे कहा।

अब विस्ते परिवार आगंतुकों को उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उत्पादन करने के कई वर्षों के परिणाम दिखा सकता है।

"प्रामाणिकता का दिखावा नहीं किया जा सकता। यह इतिहास, कठिन विकल्पों और दैनिक कार्य का परिणाम है," विस्ते ने कहा। "हम इस रास्ते पर चलते रहते हैं, इस बात के प्रति आश्वस्त हैं कि इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पास दुनिया को बताने के लिए अभी भी बहुत कुछ है।"

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