डैनिश फैमिली क्राफ्ट्स पुरस्कार विजेता टस्कनी में जैतून का तेल
Casale 3 Danesi के पीछे का परिवार एक चुनौतीपूर्ण फसल कटाई के बाद एक छोटे फार्म के लिए पुरस्कार विजेता जैतून का तेल उत्पादन करने के लिए क्या आवश्यक है, इस पर विचार करता है।
गियोआन्ना और हेनरिक ब्रॉर्सन-जोर्गेंसन ने फ्लोरेंस और लुक्का के पास टस्कनी के उज़्ज़ानो में जैतून की कटाई का आनंद लिया।
"हम जैतून के तेल की गुणवत्ता से बहुत खुश हैं। इसका स्वाद असाधारण है," उन्होंने Olive Oil Times को बताया।
हम अपने पेड़ों के लिए कुछ भी खास नहीं करते। हम साल में लगभग तीन बार घास काटते हैं और किसी भी कीटनाशक का छिड़काव नहीं करते। हर साल का परिणाम पूरी तरह से प्रकृति के हाथ में होता है।
इस डेनिश जोड़े और उनकी बेटी ने 2012 में कासाले 3 दानेसी की स्थापना की, जो एक बहु-पुरस्कार विजेता जैतून तेल उत्पादक है और जिसने 2024 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में भी उत्कृष्ट प्रदर्शन किया।
लगभग 450 जैतून के पेड़ों के साथ, यह परिवार टस्कनी की चार सबसे विशिष्ट किस्मों की खेती करता है: फ्रैंटोयो, मोरायोलो, लेक्किनो और पेंडोलिनो। ये पेड़ परिवार के घर के दक्षिणी हिस्से को घेरने वाली छतों पर उगते हैं।
हेनरिक और जियोआन्ना ब्रॉर्सन-जोर्गेनसेन इस छोटे से डेनिश पारिवारिक फार्म के सह-संस्थापक हैं। (फोटो: कासाले 3 डेनेसी)
हेनरिक योर्गेनसेन ने कहा, "हालांकि हमारे कुछ जैतून के पेड़ सिर्फ पांच साल पुराने हैं, लेकिन ज़्यादातर 70 साल से भी ज़्यादा पुराने हैं।" "हमारा खेत 1790 का है और यह 1.7 हेक्टेयर ज़मीन से घिरा हुआ है। यह एक ऐतिहासिक इमारत है। इस वजह से, इसका सफेद रंग भी नहीं बदला जा सकता।"
एक समय, यह पारिवारिक फार्महाउस प्रसिद्ध इतालवी अभिनेता और कॉमेडियन राफाएले पिसु का घर था। ज्योर्गेन्सेन ने कहा, "हमें यह तब तक नहीं पता था जब तक हमारे गाँव के डॉक्टर ने हमसे नहीं पूछा कि हम कहाँ बसे हैं और फिर हमें यह बताया।" अब, घर के अंदर ली गई पिसु की एक तस्वीर अंदर लटकी हुई है।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलजॉर्गेंसन ने कहा कि परिवार जल्दी कटाई पर ध्यान केंद्रित करता है और अपने पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में सभी परिपक्वताओं के जैतून को मिलाता है।
जॉर्गेंसन ने कहा, "जब हम अपनी शुरुआती कटाई शुरू करते हैं, तो कई पेड़ों पर अभी भी पूरी तरह से हरी जैतून होती हैं, जिनका तेल उन अन्य जैतूनों के तेल के साथ खूबसूरती से मिल जाता है जो अभी भूरे या काले हो रहे हैं, साथ ही उन जैतूनों के साथ भी जो आधे पके होते हैं।" "परिणाम एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होता है जिसमें हमें वे मजबूत ताज़े स्वाद पसंद हैं।"
कासाले 3 डानेसी टस्कनी में 450 पेड़ों से पुरस्कार विजेता जैतून का तेल बनाता है। (फोटो: कासाले 3 डानेसी)
"दिलचस्प बात यह है कि हमारी कई बोतलें संयुक्त राज्य अमेरिका और डेनमार्क जाती हैं, लेकिन कई अन्य इटली में ही रह जाती हैं, क्योंकि हमारे कई रेस्तरां ग्राहक हैं," उन्होंने आगे कहा। "वे हमारा जैतून का तेल ऑनलाइन भी खरीदते हैं। वे रिसोट्टो जैसे व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए रसोई में हमारे उत्पाद का उपयोग करते हैं; वे गुणवत्ता को पहचानते हैं।"
अपने पड़ोसियों की तरह, यह परिवार अपनी सभी फसलों, जिनमें अंगूर की बेल और अन्य फल शामिल हैं, पर यही जैविक दृष्टिकोण अपनाता है।
"जब यह सब शुरू हुआ, तो हमारे पड़ोसी ने हमें जैतून के तेल उत्पादन की रोचक दुनिया से परिचित कराया। वह 2,000 से अधिक पेड़ों का प्रबंधन करते हैं और उन्होंने हमें बुनियादी बातें सिखाईं," जॉर्गेनसेन ने कहा।
"हम अपने पेड़ों के लिए कुछ खास नहीं करते," उन्होंने आगे कहा। "हम साल में लगभग तीन बार घास काटते हैं और किसी भी तरह का छिड़काव नहीं करते। हर साल का परिणाम पूरी तरह से प्रकृति के हाथ में होता है।"
समय के साथ, जॉर्गेनसेन ने जैतून के बाग के पास एक छोटा अंगूर का बगीचा लगाया। उन्होंने कहा, "मैं अंतर देख सकता हूं, क्योंकि अंगूर के बगीचे के साथ हमारा जैविक तरीका एक कठिन संघर्ष जैसा लगता है, लेकिन जैतून के पेड़ों के साथ सब कुछ अपने आप सही हो जाता है।"
जोर्गेनसेन ने टिप्पणी की, "मौसम और प्रकृति द्वारा निर्धारित जैतून उत्पादन में उतार-चढ़ाव, जैसे कि जैतून की बदलती उपज और तेल की मात्रा, हमारी सबसे बड़ी चुनौतियाँ हैं।"
नज़दीकी एक मिल इस डेनिश परिवार को उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने के लिए आवश्यक सभी चीज़ें प्रदान करती है।
जॉर्गेंसन ने कहा, "फिर भी, इस तरह की फसल काटने के मौसम में, जब भारी बारिश ने सब कुछ और चुनौतीपूर्ण बना दिया, तो यह हमारे लिए या पूरे क्षेत्र के लिए आसान नहीं है।"
कासाले 3 डैनेसी इटली में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बेचती है और संयुक्त राज्य अमेरिका तथा डेनमार्क को निर्यात करती है। (फोटो: कासाले 3 डैनेसी)
उन्होंने आगे कहा, "कभी-कभी, मिल अपनी सामान्य खुलने की समय-सारणी का पालन नहीं कर पाती थी क्योंकि कई लोग कटाई नहीं कर रहे थे, जिससे हमें कुछ कटाई वाले दिनों को अपनी इच्छा से पहले समाप्त करना पड़ा।"
छोटे बाग़ के जैतून को आधुनिक इलेक्ट्रिक रेक और उन पारंपरिक हरी जालों से हाथ से तोड़ा जाता है, जो कटाई के मौसम के दौरान इटली के ग्रामीण इलाकों में दिखाई देते हैं।
जॉर्गेंसन ने कहा, "जब बारिश होती है, तो निश्चित रूप से सब कुछ और जटिल हो जाता है।" "इसके अलावा, जब आप गीले जैतून मिल में लाते हैं, तो आपको पिसाई के लिए अधिक भुगतान करना पड़ता है, क्योंकि उनका वजन बदल जाता है।"
जॉर्गेंसन ने कहा, "बारिश ने कई इतालवी उत्पादकों के लिए फसल कटाई के काम को प्रभावित किया, जिससे परिवार को रुक-रुक कर फसल काटने की स्थिति का सामना करना पड़ा। उन्होंने पूरे दिन बाग के सूखने का इंतजार किया।
जॉर्गेंसन ने कहा, "यह एक और चुनौती थी, क्योंकि कुछ कर्मचारी जो कटाई के दौरान हमारी मदद करते हैं, उनका कहीं और भी व्यस्त कार्यक्रम होता है।" "कटाई के दौरान इन सभी चुनौतियों के बावजूद, परिणाम एक असाधारण रूप से अच्छा जैतून का तेल है।"
"मैंने अभी-अभी देखा कि हम इटली में जैतून तेल उत्पादकों में 41वें और विश्व स्तर पर 80वें स्थान पर हैं। हमें इस पर बहुत खुशी है," जॉर्डगेनसेन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स वर्ल्ड रैंकिंग्स में अपनी स्थिति का हवाला देते हुए निष्कर्ष निकाला।