फ़िल्टर करें या न करें? खैर, यह निर्भर करता है।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के ऑलिव सेंटर के शोधकर्ताओं ने इस पुराने विवाद को सुलझाने के लिए डेटा का विश्लेषण किया। उन्होंने पाया कि इसका कोई स्पष्ट समाधान नहीं है।
फ़िल्टर किया हुआ या बिना फ़िल्टर किया हुआ? धुंधला या साफ़? जब उनसे पूछा जाता है कि वे अपना जैतून का तेल कैसे पसंद करते हैं, तो लोग अक्सर एक या दूसरे पक्ष में हो जाते हैं, ऐसे कारणों से जिनके बारे में वे पूरी तरह निश्चित नहीं होते और जिनका अक्सर तथ्यों से कोई ठोस आधार नहीं होता।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादक अपने उत्पाद की गुणवत्ता, उसकी शेल्फ लाइफ और अपने ग्राहकों की अक्सर भिन्न-भिन्न प्राथमिकताओं पर फ़िल्टरिंग के प्रभावों का आकलन करते हैं।
फिल्टर-या-नो-फिल्टर
के सवाल में थोड़ी स्पष्टता लाने के उद्देश्य से, कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय के डेविस ऑलिव सेंटर
के शोधकर्ताओं ने फ़िल्ट्रेशन के प्रभावों पर वैज्ञानिक साक्ष्यों की समीक्षा की। आज जारी एक रिपोर्ट
में उन्होंने पाया कि, हालांकि प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, इसका जवाब अभी भी थोड़ा अस्पष्ट है।
छानने के प्रभाव रासायनिक और संवेदी प्रोफाइल, प्रारंभिक तेल की गुणवत्ता, फिल्टर एड और सिस्टम के प्रकार, और भंडारण की स्थितियों पर निर्भर करते हैं।
जैतून का तेल बनाने के लिए, जैतून को धोकर और कुचलकर एक पेस्ट बनाया जाता है जिसे दबाने या सेंट्रीफ्यूज में घुमाने से पहले हिलाया (या, मिलाया) जाता है। पानी निकालने के बाद जो बचता है, वह बिना छना हुआ जैतून का तेल होता है।
भूमि पर तैर रहे उन छोटे-छोटे टुकड़ों में जैतून के टुकड़े, पानी और एंजाइम शामिल होते हैं जो तेल को दिखावट में धुंधला बनाते हैं। कुछ लोगों को बिना फ़िल्टर किया हुआ जैतून का तेल अधिक स्वादिष्ट लगता है। अन्य लोग बोतल के तल पर जमा भयानक अवशेष को देखकर सोचते हैं कि तेल खराब हो गया है।
तेल को छानने से निलंबित ठोस पदार्थ निकल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक स्पष्ट दिखता है। लेकिन यह कुछ स्वस्थ फेनोलिक यौगिकों को भी हटा सकता है और वास्तव में तेल की शेल्फ लाइफ को कम कर सकता है, यह इस्तेमाल किए गए फ़िल्टर के प्रकार पर निर्भर करता है।
डेविस के शोधकर्ताओं ने पाया, "लटके हुए ठोस पदार्थों में पानी और एंजाइम होते हैं जो तेल की स्थिरता को प्रभावित करते हैं, किण्वन बढ़ाते हैं और तेल की संवेदी गुणवत्ता को कम करते हैं।" "इन ठोस पदार्थों को हटाकर, फ़िल्टर किए हुए तेल में पानी की गतिविधि कम हो जाती है, दिखावट स्पष्ट हो जाती है, हरा रंग कम हो जाता है, और भंडारण कंटेनर में कोई अवशेष नहीं रहता है।"
"दूसरी ओर, साहित्य यह भी दर्शाता है कि छानने का विभिन्न मापदंडों पर नकारात्मक प्रभाव हो सकता है।"
तो कौन सा बेहतर है? फ़िल्टर किया हुआ या बिना फ़िल्टर किया हुआ? जैसा कि पता चला है, डेविस टीम ने पाया कि, शोध से पता चलता है कि फ़िल्ट्रेशन का प्रभाव "रासायनिक और संवेदी प्रोफ़ाइल, शुरुआती तेल की गुणवत्ता, फ़िल्टर एड और सिस्टम का प्रकार, और भंडारण की स्थितियों" पर निर्भर करता है।
इसका मतलब है कि उत्पादकों को यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सी फ़िल्ट्रेशन तकनीकें, यदि कोई हैं, तो सर्वोत्तम परिणाम देंगी, उन कारकों और जैतून के तेल उत्पादन के अनगिनत अन्य घटकों को ध्यान में रखना होगा।
जहाँ तक बाकी लोगों की बात है, यह बस व्यक्तिगत पसंद का मामला ही रह सकता है।