फ्रेस्कोबाल्डी: एक टस्कन परिवार के इतिहास के साथ गुणवत्ता का विकास

"फ्रेस्कोबाल्डी कंपनी का सात सौ साल का इतिहास है," टस्कन उत्पादकों की तीसरी पीढ़ी के सबसे युवा सदस्य, मत्तेओ फ्रेस्कोबाल्डी ने कहा, जब हम अंगूर और जैतून के पेड़ों से ढकी हल्की ढलान वाली पहाड़ियों के ऊपर एक सुरम्य दृश्य बिंदु पर पहुँचे। "यह सबसे पुराना पारिवारिक खेत है, और हमारी कहानी यहाँ 1300 में शुरू हुई, जो इस क्षेत्र के इतिहास से गहराई से जुड़ी हुई है।"

टेनुटा कास्टिग्लिओनी में, 30 हेक्टेयर (74 एकड़) के जैतून के बाग, जिनमें मुख्य रूप से फ्रैंटोयो पौधे हैं, गेहूं और मक्के जैसी बोआई योग्य फसलों, और चियान्टी के उत्पादन के लिए अंगूर की बेलों के बीच-बीच में लगे हुए हैं।

"1990 के दशक में हमने कुछ प्रयोगात्मक किस्में लगाईं और, पिछले दशक में, हमने अनुसंधान और विकास को समर्पित एक भूखंड जोड़ा," 2017 से परिवार के जैतून के तेल के व्यवसाय के प्रभारी प्रबंधक ने कहा।
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इस साल, अनुकूल मौसम के कारण, संपत्ति के पश्चिमी हिस्से में स्थित बागों में भरपूर फल लगे। हालांकि, उनकी कृषि भूमि का अलग-अलग स्थान, जिसमें विभिन्न प्रकार की मिट्टी, सूक्ष्म-जलवायु और 150 से 500 मीटर (493 से 1,640 फीट) तक की ऊंचाई शामिल है, उन्हें हर साल काफी स्थिर उत्पादकता बनाए रखने में सक्षम बनाता है। फ्रेस्कोबाल्डी ने समझाया, "मौसम के अनुसार, हम अपने जैतून के बागों से काटे गए सर्वोत्तम फलों का चयन करते हैं और उनका उपयोग अपने लाउडेमियो में करते हैं।"

जब हम नरम, दोमट मिट्टी में जड़े हुए फलते-फूलते पौधों के बीच से गुज़र रहे थे, तो उन्होंने बताया कि इस साल, बरसाती मई और फूल खिलने में देरी के कारण, जिससे सबसे ऊँची बाग़ों में छोटी बूँदें गिरीं, के बावजूद, उन्होंने कुल मिलाकर पर्याप्त मात्रा प्राप्त की, और मध्य-अक्टूबर में कटाई की शुरुआत में कई हरे-भरे पेड़ और फल बेहतरीन स्थिति में पाए गए।

जब हम पूर्व की ओर, टुनुटा दी रेमोले की ओर बढ़े, तो टस्कन किसान ने समझाया कि कैसे ये भूमि सदियों से विकसित हुई है और, 1950 और 60 के दशक के दौरान, आधुनिकीकरण की प्रक्रिया से गुज़री।

उन्होंने समझाया, "विटोरियो फ्रेस्कोबाल्डी और उनके दो छोटे भाइयों, लियोनार्डो और फर्डिनेंडो, जो मेरे पिता हैं, ने एक पुनर्गठन शुरू किया जिसके कारण संपत्तियों का वर्तमान ढांचा बना।" "यदि 1970 के दशक की विशेषता वाइन में बढ़ती रुचि थी, और इसने हमारी कंपनी को इस क्षेत्र में सुधार करने के लिए प्रेरित किया, तो 80 के दशक का मध्य एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए एक निर्णायक मोड़ था।"

इसलिए, उत्पादन की गुणवत्ता को बेहतर बनाने की इच्छा के साथ, 1984 में एक नई निरंतर चक्र मिल चालू हो गई। हालांकि, इसके तुरंत बाद, 1985 की बड़ी ठंड ने उनके कई बागानों को भारी नुकसान पहुँचाया। फ्रेस्कोबाल्डी ने खुलासा किया, "उस समय, यहाँ टस्कनी के भीतरी इलाकों में कई किसानों को केवल वाइन पर ध्यान केंद्रित करने या इस क्षेत्र के औद्योगिक दिग्गजों के साथ फिर से प्रतिस्पर्धा करने के लिए जैतून के तेल का उत्पादन फिर से शुरू करने के बीच चयन का सामना करना पड़ा।"

उन्होंने समझाया, "हमने एक निर्णय लिया और जैतून के तेल पर वही दर्शन लागू किया जो हमने दशकों से शराब में लागू किया था — क्षेत्र की अवधारणा के माध्यम से उत्पादन में सुधार करना।" "मुझे लगता है कि यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणात्मक अवधारणा की शुरुआत थी, जो आज की तरह उत्पत्ति और विशिष्ट उत्पादन विधियों द्वारा पहचाना जाने वाला उत्पाद बन जाएगा।"

फिर, ठंड के बाद, कुछ क्षेत्रों में, क्षतिग्रस्त जैतून के पेड़ों को अंकुरों के माध्यम से पुनर्प्राप्त या पुन: उत्पादित किया गया, जबकि अन्य खेतों में, अधिक कुशल पैटर्न का पालन करते हुए नए पेड़ लगाए गए। क्षेत्र से जुड़ा एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद बनाने की इच्छा ही लाउडेमियो के जन्म के लिए निर्णायक कारक थी।

विटोरियो फ्रेस्कोबाल्डी इस परियोजना के प्रमोटर और इक्कीस उत्पादकों के समूह के संस्थापक थे, जो वर्तमान में लाउडेमियो कंसोर्टियम का गठन करते हैं। ब्रांड प्रबंधक ने बताया, "यह नाम हमारे क्षेत्र और उच्चतम मानकों को पूरा करने वाले उत्पादन दिशानिर्देशों को दर्शाता है, जिसमें एक चखने वाला पैनल भी शामिल है जो उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है। हमारा पहला लाउडेमियो 1989 में बनाया गया था।"

उन्होंने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "हम किसान हैं और जो कुछ भी हम बनाते हैं वह टस्कनी की भूमि से आता है, जो एक शानदार, बहुआयामी क्षेत्र है," यह बताते हुए कि इस क्षेत्र के कई रूप और बारीकियाँ उनके आदर्श वाक्य, "टस्कनी की विविधता को संजोना" में व्यक्त होती हैं।

उन्होंने कहा, "हमारी प्रत्येक भूमि अनूठे फल देती है जो समृद्ध जैव विविधता को दर्शाते हैं।" "क्षेत्र का सम्मान करना और उसकी रक्षा करना हमारा मुख्य उद्देश्य है, और यह इस अनमोल भूमि का प्रतिनिधित्व करने वाले उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने और उन्हें बढ़ावा देने के साथ-साथ चलता है।"

जैतून के बागों के प्रति उनका पर्यावरण के अनुकूल दृष्टिकोण 2,000 हेक्टेयर (4,942 एकड़) के वन क्षेत्र के सतत प्रबंधन के साथ जुड़ा हुआ है और वे बायोमास संयंत्रों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं। फ्रेस्कोबाल्डी ने बताया, "हम लकड़ी और पोमेस जैसे अन्य उप-उत्पादों से प्राप्त हरित ऊर्जा की बदौलत अपनी खपत से अधिक ऊर्जा का उत्पादन करते हैं," उन्होंने यह भी कहा कि सभी सुविधाएं सौर पैनलों से सुसज्जित हैं।

हम टिनुटा दी निपोझानो में स्थित कंपनी की चक्की पर पहुँचते हैं, जो 80 हेक्टेयर (189 एकड़) के जैतून के बाग से सटी हुई है। खेतों से मिली सारी फसलें कटाई के कुछ ही घंटों के भीतर यहाँ पहुँचा दी जाती हैं और प्राप्त होने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को लाउडेमियो बनने से पहले चुना और दो बार फ़िल्टर किया जाता है। उन्होंने बताया, "हम चाहते हैं कि हमारा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपनी पूरी शेल्फ-लाइफ के लिए मसालेदार, चमकदार और ताज़ा रहे।"

पिछले सीज़न में, आदर्श मौसम की स्थितियों के कारण एक बेहतरीन उत्पाद बना: जड़ी-बूटियों की सुगंध, आर्टिचोक और रॉकेट, और एक ऐसी सामंजस्यपूर्णता जिसे एक मसालेदार संकेत से और भी निखारा गया है जो ताज़गी से लंबे समय तक बनी रहती है। फ्रेस्कोबाल्डी लौडेमियो के 30वें संस्करण ने 2019 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

फ्रेस्कोबाल्डी ने बताया, "हमारे तकनीशियन और सहयोगियों की कड़ी मेहनत की बदौलत हम वह प्रतिष्ठित संतुलन प्राप्त करने में सक्षम हुए जिसकी हम हमेशा अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में तलाश करते हैं, जिन्होंने सबसे जटिल और कठिन क्षणों में भी हमारे जैतून के पेड़ों के लिए सर्वोत्तम संभव परिस्थितियाँ बनाईं।"

उन्होंने आगे कहा, "पिछले साल, फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत के बीच बहुत कम तापमान दर्ज किया गया था, जबकि हमारे जैतून के पेड़ अभी भी शाकात्मक विश्राम में थे।" "बहुत बर्फबारी हुई, और बर्फ पिघलने पर रिकॉर्ड फूल खिले।"

"दूसरी ओर, इस साल, वसंत में अच्छे मौसम की स्थितियों ने अच्छी फलधार को बढ़ावा दिया, और शाखाएं, सितंबर में ही, स्वस्थ जैतून के फलों से लदी हुई थीं," फ्रेस्कोबाल्डी ने कहा, और यह भी बताया कि समय पर कटाई के कारण, वे जैतून की फल मक्खी की समस्या से बच गए। कटाई के बाद, वे मिट्टी की जुताई करते हैं और इसे उपयोगी तत्वों से लैस करने के लिए, फलियों वाले पौधे, जैसे कि फील्ड बीन, बोते हैं, जो जंगली पौधों के साथ-साथ बढ़ते हैं।

जैतून के पेड़ों की कतारों पर नज़र दौड़ाते ही, आँख एक शानदार दृश्य को समेटती है, जो आकारों और रंगों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है, जहाँ लचीली सफेद सड़कें और गहरे हरे सरू की कतारें अंगूर के बागों के धारीदार रंगों और बगीचों के चाँदी जैसे रंगों के बीच साफ, कोमल सीमाओं का काम करती हैं, जो सूर्यास्त की रोशनी में और भी अधिक इंद्रधनुषी दिखते हैं।

फ्रेस्कोबाल्डी ने निष्कर्ष निकाला, "हम अपनी भूमि की सुंदरता का ध्यान रखे बिना यह सब नहीं कर सकते थे।" "मेरा मानना है कि अच्छे उत्पाद खूबसूरत जगहों से आते हैं, और खूबसूरत जगहें अच्छे उत्पाद देती हैं।"

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