हासिएन्डा गुज़मैन में, जैतून की विविधता का जश्न मनाकर जैतून संस्कृति को बढ़ावा देना

हैसिएन्डा गुज़मान में ओलिवोथेक के जैतून के पेड़ों की कतारों के बीच टहलते हुए, सेविल की इस संपत्ति से बाहर जाए बिना ही जैतून तेल की दुनिया की यात्रा की जा सकती है।

13 देशों की 150 जैतून की किस्मों वाला यह वनस्पति उद्यान Olea Europea की विविधता का एक विश्व मानचित्र है।

लगभग 30 साल पहले, जुआन रामोन गुइलेन, जो लंबे समय से जैतून तेल के उत्पादक और व्यवसायी रहे हैं, ने अपनी यात्राओं से जैतून के पेड़ों की विभिन्न किस्मों के पौधे वापस लाना शुरू किया।

अब, उनका संग्रह दुनिया में जैतून के पेड़ों की किस्मों के सबसे बड़े संग्रहों में से एक है।

यह जुआन रामोन फाउंडेशन की मुख्य परियोजनाओं में से एक है, जो जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देने के लिए बनाई गई एक संस्था है: जो जुनून और आनंद से शुरू हुआ था, उसने फिर एक नया वैज्ञानिक और शैक्षिक मोड़ ले लिया।

हम हैसिएन्सा गुज़मैन के प्रवेश द्वार पर फाउंडेशन की सामान्य समन्वयक, आना सांचेज़ से मिलते हैं।

"यह जैविक जैतून के पेड़ों का एक संग्रहालय है। हमारा उद्देश्य प्रत्येक किस्म के गुणों का अध्ययन और विश्लेषण करना है। हर फसल, हर साल, हम हर किस्म के प्रदर्शन और गुणों का विश्लेषण करते हैं: उनके पॉलीफेनॉल का स्तर, उनके एंटीऑक्सीडेंट का स्तर…" उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

सेविल से महज़ 15 किलोमीटर दूर स्थित यह सोलहवीं सदी की संपत्ति कभी क्रिस्टोफर कोलंबस के बेटे, हर्नांडो कोलंबस द्वारा प्रबंधित की जाती थी, और इसने अमेरिका में जैतून के तेल के पहले निर्यात में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

यह अभी भी जैतून के तेल को समर्पित एक स्थान है: हाल ही में बहाल की गई मिल से लेकर आधुनिक सुविधाओं तक, जहाँ हासिएंडा गुज़मैन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (एक वाणिज्यिक परियोजना जो फाउंडेशन के समानांतर चलती है) का उत्पादन होता है।

ओलिवोथेक — एक बगीचे जैसा जैतून के पेड़ों का अर्बोरेटम — सफेद और लाल एंडालुसी-शैली के हवेली के सामने स्थित है।

एक आगंतुक पत्तियों के विभिन्न आकारों और रंगों को देख सकता है और कैटेलोनिया की छोटी आर्बेक्विना की कलियों की तुलना अंडे के आकार की इतालवी उवो दी पिचोने जैतून, पुर्तगाली कोब्रानकोसा, सीरियाई चामी या तुर्की कान सेलेबी से कर सकता है।

इनमें से कुछ किस्मों — जैसे कि ग्रीक कोरोनेइकीस या इज़राइल की नाबाली — को उनके मूल देशों में उनके तेल के लिए बहुत महत्व दिया जाता है।

अन्य, जैसे बड़े गॉर्डल जैतून, मुख्य रूप से टेबल जैतून हैं जिनमें तेल की मात्रा बहुत कम होती है। कुछ केवल सजावटी हैं, जैसे ज़ार्ज़ा, एक ऐसी किस्म जिसके मस्तिष्क के आकार के फल किसी प्रकार की विकृति से ग्रस्त

प्रतीत होते हैं।"हमें इसी में दिलचस्पी है: यह देखना कि प्रत्येक किस्म इस मिट्टी, इस क्षेत्र और इस जलवायु पर कैसे प्रतिक्रिया करती है। क्योंकि हमें आश्चर्य हो सकता है और किसी दूसरे देश की कोई किस्म हो सकती है जो यहां बहुत अच्छी तरह से काम करे," सांचेज़ ने बताया।

ओलिवोथेक में जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है और एस्टेट के बाकी उत्पादन के साथ मिल में लाया जाता है।

शोध उद्देश्यों के लिए उनसे थोड़ी मात्रा में तेल निकाला जाता है, लेकिन यह बिक्री के लिए नहीं है। ये पेड़ — एक "संग्रहालय" के हिस्से होने के नाते — बाकी संपत्ति के पेड़ों से अलग तरह से देखे जाते हैं।

"इन्हें छाँटा नहीं जाता। उद्देश्य यह है कि यह एक वानस्पतिक उद्यान है और यह देखना है कि वे कैसे प्रतिक्रिया करते हैं," सांचेज़ ने समझाया।

अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद — जो अधिकांश जैतून तेल उत्पादक देशों का एक अंतर-सरकारी संगठन है — द्वारा प्रकाशित जैतून की किस्मों की विश्व सूची में जैतून की 139 किस्में शामिल हैं। हालांकि, इन "मूलभूत" किस्मों के अलावा, सैकड़ों और भी हैं।

इन्हें सभी को एक ही स्थान पर इकट्ठा करना एक महत्वाकांक्षी मिशन प्रतीत होता है।

अकेले स्पेन में ही 250 से अधिक किस्में हैं, हालांकि उनमें से केवल 20 ही व्यापक रूप से फैली हुई हैं, और देश का 60 प्रतिशत से अधिक जैतून तेल का उत्पादन केवल कुछ किस्मों से होता है: पिकुअल, अर्बेकिना, कॉर्निकाब्रा, होजिब्लांका, एम्पेल्त्रे, पिकुडो।

सैंचेज़ ने कहा, "हमारा शोध 2011 और 2012 में शुरू हुआ था, इसलिए अब हमें इसके परिणाम दिखने शुरू हो रहे हैं।"

"हमें विशेष रूप से लेचिन किस्म के साथ अच्छे परिणाम मिले हैं, जो एक ऐसी किस्म है जिसे हम एस्टेट में नहीं उगाते, लेकिन हम देखते हैं कि इसमें बहुत सकारात्मक गुण हैं। साथ ही अर्बोसाना, जिसमें बहुत अच्छा स्वाद होता है और जो बहुत सुगंधित तेल देती है। और फ्रैंटियो भी। यह एक इतालवी किस्म है जो इस भूमि पर बहुत अच्छी प्रतिक्रिया दे रही है," उन्होंने आगे कहा।

जनता को शिक्षित करना और जैतून के तेल की संस्कृति की समृद्धि को फैलाना भी फाउंडेशन और ओलिवोथेक के उद्देश्यों में से एक है।

स्कूल के बच्चे यहाँ इस विविधता और जैतून का तेल कैसे बनाया जाता है, साथ ही अपने स्वास्थ्य के लिए इसके लाभों के बारे में सीखने आते हैं।

"वे एक छोटे से चखने (tasting) से शुरुआत करते हैं जहाँ वे उदाहरण के लिए आर्बेकिना तेल की तुलना पिकुअल तेल से करते हैं, जो बहुत अलग हैं। फिर वे चुनते हैं कि उन्हें कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है और वे एक स्वस्थ नाश्ता करते हैं। यहाँ स्पेन में हमें जैतून का तेल खाने की आदत है, लेकिन बहुत बार हम इसके लाभों से अनजान रहते हैं," सांचेज़ ने कहा।

ओलिवोथेक और इसके शैक्षिक परियोजनाओं के अलावा, जुआन रामोन गुइलेन फाउंडेशन अपने जैतून के परिदृश्य को यूनेस्को विश्व धरोहर स्थल के रूप में पंजीकृत कराने के लिए अंडालुसिया की बोली को बढ़ावा दे रहा है।

यह एक दीर्घकालिक परियोजना है जो 2012 में शुरू हुई और, यदि सफल रही, तो 2020 की गर्मियों में समाप्त हो सकती है।

"यह कुछ अमूर्त है। इसमें दक्षिणी स्पेन के पांच प्रांत शामिल हैं: कोर्दोबा, ग्रेनाडा, जेन, मलागा और सेविला," सांचेज़ बताते हैं।

"हम यहाँ जैतून के बागों की बात कर रहे हैं, लेकिन उन से जुड़े व्यवसायों, परंपराओं, निर्माण, वास्तुकला, पाक-कला… इस क्षेत्र से जुड़ी हर चीज़ की भी। इसलिए, अंत में, यह यह सुनिश्चित करने का एक तरीका होगा कि ये परंपराएँ खो न जाएँ। कि यह मूल्य खो न जाए।"