इस माहिर मिलर के लिए, 'सब कुछ हुनर में ही है'
पैसिफिक सन फार्म्स के मिलर पाब्लो वोइटज़ुक कहते हैं कि गुणवत्तापूर्ण एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का जादू इसकी बनावट में निहित है।
पैब्लो वोइटज़ुक के विश्व स्तरीय, पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के निर्माता बनने से बहुत पहले, और यह एहसास होने से भी पहले कि उत्पाद के संवेदी मूल्यांकन के लिए उनमें जन्मजात प्रतिभा है, अर्जेंटीना के ब्यूनस आयर्स के मूल निवासी को इस कीमती वस्तु से प्रेरणा मिली। उन्होंने कहा कि जिस क्षण उन्होंने इसे खोजा, वे मोहित हो गए थे।
"जैतून के तेल के प्रति मेरा आकर्षण तब आया जब मुझे यह एहसास भी नहीं हुआ था कि मैं एक चखने वाला या प्रमुख उत्पादक बन सकता हूँ। मैंने इसे बस एक असाधारण पदार्थ के रूप में देखा। यह मुझे लगातार आश्चर्यचकित और हैरान करता रहता है कि यह उत्पाद कितना अद्भुत हो सकता है।"
हम इतनी सारी बातें समझते हैं जो हमें निर्माण प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुमति देती हैं और मुझे यही सबसे अधिक आकर्षक लगता है।
वॉइटज़ुक, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उपचारात्मक गुणों के प्रति अपनी स्वाभाविक प्रवृत्ति और उत्साह के स्रोत के रूप में चीनी चिकित्सा में अपने अध्ययन और चिकित्सा पेशेवरों के अपने परिवार का हवाला देते हैं। फिर भी वॉइटज़ुक के लिए, गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का जादू इसकी बनावट में निहित है।
"यह परिष्कार का तत्व है जिसमें मुझे हमेशा से बहुत रुचि रही है। यह वह तरीका है जिससे आप जैतून जैसी किसी चीज़ को लेकर उससे कुछ और बेहतर बना सकते हैं। हम कई ऐसी बातें समझते हैं जो हमें निर्माण प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने की अनुमति देती हैं और यही मुझे सबसे अधिक आकर्षक लगता है।"
"यह लकड़ी के एक टुकड़े के प्रति एक कारीगर का दृष्टिकोण है, और हमारे पास मौजूद सभी उपकरण हमें एक तेल, या दूसरा तेल तराशने की अनुमति देंगे।"
ओलिव ऑयल टाइम्स ने उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में पैसिफ़िक सन फ़ार्म्स की सुविधाओं में सुबह की मिलिंग के बीच वोइटज़ुक से मुलाकात की, जहाँ वे मिलिंग टीम का निर्देशन करते हैं और बहुत उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों का विकास और मिश्रण करते हैं, और फल के चयन से लेकर बोतल तक पूरी प्रक्रिया की देखरेख करते हैं।
उन्होंने कहा, "हम वास्तव में अभी बात कर ही रहे हैं कि तेल बन रहा है। आज सुबह, जैतून पेड़ पर थे। दोपहर तक, फल बिन में होंगे। शाम तक, जैतून का तेल तैयार हो जाएगा।"
अगर नए मिश्रण पिछले सीज़न के पैसिफिक सन के उत्पादों जैसे ही होंगे, तो संभावना है कि वे प्रथम श्रेणी के होंगे। कंपनी के 2016 के चार ईवीओओ (EVOOs) को इस साल की न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में स्वर्ण या श्रेणी में सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार प्राप्त हुए।
वॉइटज़ुक का इस क्षेत्र में अनुभव कैलिफ़ोर्निया में शुरू हुआ जहाँ उन्होंने अपोलो ऑलिव ऑयल में काम किया। उनकी विशेषज्ञता टस्कनी और सार्डिनिया में, प्रसिद्ध डिजाइनर और जैतून तेल विशेषज्ञ मार्को मुगेली के प्रभाव में विकसित और समृद्ध हुई।
मुगेली को उनके सिग्नेचर जैतून तेल निष्कर्षण प्रणालियों के लिए सराहा जाता है, जिनका डिज़ाइन यह सुनिश्चित करता है कि फलों को उनकी उपज की गुणवत्ता से समझौता किए बिना कुशलतापूर्वक पीसा जा सके। अपोलो इस प्रणाली के प्रोटोटाइप को खरीदने वालों में से पहला था, और मुगेली इसके संचालन को समझाने के लिए कई बार आए। वह और वॉइटज़ुक की दोस्ती हो गई।
"मुगेली एक सच्चे नवप्रवर्तनकर्ता थे। मैं उनसे दोस्ती कर बैठा और उन्होंने ही यह महसूस किया कि मैं जैतून के तेल का स्वाद चख सकता हूँ। मुझे इसका कोई अंदाज़ा नहीं था। अंततः, मैं उनके साथ अध्ययन करने के लिए टस्कनी गया। उन्होंने मुझे एक टेस्टिंग पैनल में शामिल होने के लिए प्रोत्साहित किया।" इसी अनुभव और मुगेली द्वारा एक साथ लाए गए प्रतिभाशाली उत्पादकों, चखने वालों और शोधकर्ताओं के समूह ने वोइट्सुक के जुनून को और पक्का किया। हालांकि 2011 में मुगेली का अप्रत्याशित रूप से निधन हो गया, वोइट्सुक ने कहा कि वह उस समूह से जुड़े हुए हैं, जिसने उन्हें शिक्षित किया और प्रेरित किया।
वॉइटज़ुक 2010 में तेहामा काउंटी में संचालित एक तीसरी पीढ़ी के पारिवारिक फार्म, पैसिफिक सन फार्म्स एंड ऑर्चर्ड्स में शामिल हुए, और अपने अनुभव और ज्ञान को उत्पादन के एक बड़े पैमाने पर लाए। कंपनी के खेत विभिन्न प्रकार की बागान फसलें, जिनमें प्रून, अखरोट और बादाम शामिल हैं, का उत्पादन करते हैं। सैक्रामेंटो घाटी के उत्तरी छोर पर इसका स्थान एक अनूठी भूविज्ञान और भूमध्यसागरीय जलवायु प्रदान करता है जो जैतून की वृद्धि के लिए आदर्श है।
सन पैसिफिक ईवीओओ (EVOOs) को मुख्य रूप से अच्छे रेस्तरां को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किया गया है और वोइटज़ुक सैन फ्रांसिस्को बे क्षेत्र के उन शेफ्स के साथ मिलकर काम करते हैं जो सर्वोच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। पैसिफिक सन के तेल का उपयोग शहर के कुछ सबसे प्रतिष्ठित भोजनालयों जैसे ओकलैंड में टार्टिन, बार एग्रिकोल, ला सिचिया और कैमिनो की रसोई में किया जाता है।
वॉइटज़ुक 2015 और 2016 के कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल मिलर्स रिकग्निशन अवार्ड के विजेता हैं, और वह कैलिफ़ोर्निया ऑलिव ऑयल काउंसिल और यूसी डेविस दोनों के टेस्टिंग पैनलों में शामिल हैं। वह न्यूयॉर्क के इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर में ऑलिव ऑयल प्रोग्राम
में एक प्रशिक्षक भी हैं।