एक सांस्कृतिक विरासत की रक्षा करने वाले लिगुरियाई निर्माता से मिलें

अल्पाइन चोटियों और भूमध्यसागरीय तट के बीच, टैगियास्का जैतून का पेड़ लंबे समय से पश्चिमी लिगुरिया की खड़ी भूमि पर फल-फूल रहा है, और यह परिदृश्य की एक विशिष्ट विशेषता बन गया है।

प्री-आल्प्स की एक उपशाखा, माउंट गार्डियाबेला की तलहटी में, टेरा दे प्री 300 से 400 मीटर की ऊँचाई पर 15 हेक्टेयर के सीढ़ीदार बागानों में बिखरे हुए 4,500 पेड़ों की खेती करता है। 

ये बाग़ Imperia के पास Aurigo, Borgomaro और Impero घाटी के कुछ अन्य गांवों में फैले हुए हैं।

सह-मालिक निकोला फेरारेस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "यह क्षेत्र हमेशा से पत्थरों और पेड़ों से समृद्ध रहा है।" "यहाँ आने वाले पहले लोग, लिगुरियन और फिर रोमनों ने, पेड़ों की लकड़ी का उपयोग अपनी नावें बनाने के लिए करना शुरू कर दिया और सीढ़ीदार खेत बनाने के लिए पत्थर इकट्ठा किए, जिससे एक समस्या संसाधन में बदल गई।"

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यही कारण है कि कंपनी का नाम, टेरा डे प्री (Tèra de Prie) है, जिसका लिगुरियन भाषा में अर्थ है 'पत्थरों की भूमि' या 'पत्थरों से बनी भूमि।' कंपनी के लोगो में एक स्टाइलिश मानव आकृति को एक 'मैग्लियो' (magglio) पकड़े हुए दिखाया गया है, जो एक स्थानीय शब्द है और एक प्रकार की तीन-दाँत वाली कुदाल को दर्शाता है। इसे एक किसान के रूप में देखा जा सकता है जो जैतून की कटाई की तैयारी में कुदाल चला रहा है या एक सहारा देने वाली दीवार को ठीक करने के लिए संघर्ष कर रहा है।

यह बाद की छवि सीढ़ीदार खेतों को आवश्यक निरंतर रखरखाव की याद दिलाती है, जिनकी ढलान की ढलान कम से कम 45 डिग्री है। हर साल, कंपनी संपत्ति पर 180 से 200 वर्ग मीटर तक की सूखी पत्थर की दीवारों को बहाल करती है।

हजारों वर्षों के वीरतापूर्ण कृषि से आकार मिली इस क्षेत्र के प्रति इस प्रतिबद्धता का परिणाम टेरा डे प्री बायोलॉजिको मोनोकल्चर टैगियास्का है, जिसने 2025 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता।

"हमारे संरक्षण के काम का न केवल ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मूल्य है - बस इस पर विचार करें कि यूनेस्को ने सूखी पत्थर की दीवार बनाने की कला को मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर के रूप में मान्यता दी है - बल्कि इसके अन्य बड़े निहितार्थ भी हैं," फेरारेज़े ने कहा। 

उन्होंने आगे कहा, "सूखी पत्थर की दीवारों का अच्छा रखरखाव भू-जल संबंधी जोखिम को काफी कम कर देता है।" "इस गतिविधि के महत्व के कारण, यूरोपीय संघ उनके पुनर्स्थापन के लिए आवश्यक लागत का एक हिस्सा वहन करता है। हालांकि, अच्छी तरह से किया गया काम हमेशा अतिरिक्त खर्च, साथ ही अतिरिक्त प्रयासों की मांग करता है।"

पारंपरिक कृषि तकनीकों, जैसे कि सूखी-पत्थर की सीढ़ीदार खेतों का उपयोग, को जलवायु परिवर्तन के प्रभावों को कम करने के लिए एक अनुकूलन उपाय के रूप में व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है।

ई.यू. फंडिंग कार्यक्रमों का प्रबंधन करता है, जैसे कि "सूखी-पत्थर की दीवारों का बहु-उद्देश्यीय जलवायु परिवर्तन अनुकूलन उपकरण के रूप में उपयोग," जिसके लक्ष्य दीर्घकालिक तरीके से सूखी पत्थर की दीवारों को बहाल करना और उनका रखरखाव करना है, क्योंकि वे उत्कृष्ट जल निकासी की सुविधा प्रदान करती हैं और प्रभावी ढंग से भूस्खलन और बाढ़ के जोखिम को कम करती हैं।

"उनके पर्यावरणीय लाभों में, ये दीवारें कई प्रजातियों के लिए एक विशिष्ट प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र प्रदान करती हैं," फेरारेस ने कहा। "इसके अलावा, वे तापमान नियंत्रक के रूप में काम करते हैं, एक सूक्ष्म जलवायु बनाते हैं, क्योंकि पत्थर में सूर्य की गर्मी को संग्रहीत करने और फिर उसे छोड़ने की क्षमता होती है।"

फेरारेज़ अपने पिता, फ्रांको के साथ कंपनी का प्रबंधन करते हैं, और पिछले साल, उनकी पत्नी, सोनिया, मार्केटिंग और व्यावसायिक पहलों की देखरेख करने के लिए टीम में शामिल हुईं। इस दंपति के दो बच्चे हैं, आठ वर्षीय एंड्रिया और छह वर्षीय फ्रांसेस्का, जिन्होंने जैतून उत्पादन के प्रति परिवार की प्रतिबद्धता में पहले ही रुचि दिखाई है।

"हर साल, हमारे बच्चे हमारे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पहले चखने वाले होते हैं, और उन्हें फसल की कटाई में शामिल होना बहुत पसंद है, जो उनके लिए एक रोमांचक अनुभव है," फेरारेज़े ने कहा। "पीढ़ियों के बीच के संबंध की बात करें तो, इनमें से ज़्यादातर ज़मीन हमें हमारे पूर्वजों से विरासत में मिली है। मेरी माँ और मेरे पिता दोनों के परिवार, लगभग 1700 से, जैतून उगाते आ रहे हैं।"

उनके उद्यम की शुरुआत 1980 के दशक के मध्य में हुई, जब फ्रांको फेरारेज़े ने एक परित्यक्त जैतून के बाग को पुनर्जीवित करना शुरू किया।

"फिर उन्होंने अन्य भूखंडों को बहाल किया और हमने घरेलू खपत के लिए तेल बनाना शुरू कर दिया," फेरारेज़े ने कहा। "कुछ पड़ोसी जमीन खरीदने के बाद, 1990 के दशक के अंत में, उन्होंने एक छोटी मिल स्थापित की, और 2000 में, उन्होंने एक कंपनी बनाई।"

2011 में, इस फार्म को जैविक प्रमाणित किया गया। 2016 में, फेरारेज़े ने अपने पिता के साथ मिलकर व्यवसाय का प्रबंधन संभाला, और दोनों ने मिलकर टेरा दे प्री की स्थापना की।

"हमारे पास एक कीमती सहयोगी, इमाद बलात हैं, जिन्होंने 25 साल पहले हमारे साथ काम करना शुरू किया था, और आज वह सूखी पत्थर की दीवारों के निर्माण में एक सच्चे विशेषज्ञ हैं। उनकी कुशलता अनमोल है। बिना बाँधने वाली सामग्री का उपयोग किए इस प्रकार की दीवार बनाना न केवल मेहनत मांगता है, बल्कि इसमें बड़ी विशेषज्ञता की भी आवश्यकता होती है," फेरारेज़े ने कहा। "इमाद और मैं बारी-बारी से कंपनी की मिल का प्रबंधन भी करते हैं, जो उन्नत मोरी-टेम तकनीक से लैस है।"

उन्होंने आगे कहा, "एक और महान सहयोगी, ज़ेका इल्मी, साल भर जैतून के बागों में काम करते हैं, और गर्मियों में वे हमारे सब्जी उद्यान की देखभाल करते हैं।" "यहीं से हम अपने होटल के रेस्तरां के लिए सब्जियां प्राप्त करते हैं।"

फेरारेस परिवार डियानो मरीना में एक होटल का प्रबंधन करता है, जिसके खानपान विभाग को उनके फार्म से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और अन्य ताज़े, जैविक कृषि-खाद्य उत्पाद आपूर्ति किए जाते हैं। होटल के मेहमान जैतून के तेल की चखने और फार्म तथा मिल के दौरे में भाग ले सकते हैं।

"हम अपने मेहमानों और उन सभी के लिए कार्यक्रम आयोजित करते हैं जो हमारे जैतून के बागों और मिलिंग सुविधा का दौरा करना चाहते हैं, जिसे नियमित रूप से सर्वोत्तम तकनीकी नवाचारों के साथ अपडेट किया जाता है," फेरारेज़े ने कहा। "हम जैतून के तेल की चखने की व्यवस्था करते हैं, और मैं उन्हें इन छतों और लिगुरियन कृषि के इतिहास के बारे में कुछ जानकारी देता हूँ, ताकि उन्हें हमारे जुनून और एक अच्छे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को पहचानने के लिए कुछ उपयोगी जानकारी, दोनों का अहसास हो सके।"

गुणवत्ता की खोज कंपनी की पर्यावरणीय स्थिरता के प्रति प्रतिबद्धता से हमेशा से ही गहराई से जुड़ी रही है। जैविक प्रमाणन के लिए आवेदन करने से पहले, फेरारेस परिवार ने उत्पादन के जैविक तरीकों पर ध्यान केंद्रित करना शुरू कर दिया।

"हम जुताई को न्यूनतम रखते हैं और जैव विविधता में सुधार करने तथा लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करने के लिए अपनी छतों पर स्वतः उगने वाली जड़ी-बूटियों को उगने देते हैं," फेरारेज़े ने कहा।

उन्होंने आगे कहा, "हम फसल काटने से पहले साल में सिर्फ एक बार घास काटते हैं, और वास्तव में, मैं यह कह सकता हूं कि जंगली सूअर हमें हरी खाद बनाने में मदद करते हैं, क्योंकि वे भोजन की तलाश में पेड़ों के नीचे की मिट्टी को ढीला कर देते हैं।" "वास्तव में, हमारे जैतून के बाग वन्यजीवों से भरपूर हैं, और हमारा लक्ष्य इस स्वस्थ पर्यावरण को संरक्षित करना है।"

ज्यादातर खेत दक्षिण-पश्चिम की ओर मुख करते हैं, जो टैगियास्का जैतून के पेड़ों को लाभ पहुंचाने के लिए सूर्य के प्रकाश का उत्कृष्ट संपर्क प्रदान करते हैं। बागानों में कुछ दर्जन ऐसे पेड़ भी शामिल हैं जो अभी भी अज्ञात किस्मों के हैं, जिनका उपयोग प्राचीन किसान परागण को बेहतर बनाने के लिए करते थे। कंपनी वर्तमान में एक विश्वविद्यालय अनुसंधान समूह के साथ सहयोग में उनका अध्ययन कर रही है।

एक टैरेस की औसत चौड़ाई लगभग तीन मीटर है, लेकिन कुछ मामलों में, यह दो मीटर तक कम हो सकती है। परिणामस्वरूप, प्रत्येक टैरेस में आमतौर पर जैतून के पेड़ों की एक कतार होती है, जबकि केवल कुछ में ही दो कतारों के लिए पर्याप्त जगह होती है। स्थान के इष्टतम उपयोग के लिए, लॉजिस्टिक और सुरक्षा कारणों से, कंपनी अपने जैतून के पेड़ों की नियमित और सावधानीपूर्वक छंटाई करती है।

"इन बागानों में काम अक्सर थकाऊ हो सकता है, और खासकर इसलिए, हमारे सहयोगी एक शांत और सुखद वातावरण में काम करने के हकदार हैं," फेरारेज़े ने कहा। "मेरा मानना है कि धरती के प्रति सम्मान को, उसमें काम करने और रहने वाले लोगों के प्रति सम्मान और संवर्धन से अलग नहीं किया जा सकता।"

उन्होंने आगे कहा, "जब भी हम किसी को काम पर रखते हैं, भले ही वह सिर्फ एक सीज़न के लिए हो, तो मिल से निकलने वाला पहला तेल उन्हीं को मिलता है, क्योंकि उन्होंने हमें उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल जैसी कोई अनूठी चीज़ बनाने में मदद की है।" 

"सच्ची गुणवत्ता स्वयं में एक अंतिम लक्ष्य नहीं है, बल्कि इसका उद्देश्य सभी की भलाई है। यह सामान्य भलाई की तलाश करती है और पूरे समुदाय के सर्वोत्तम हित में काम करती है। यही वह है जिसे हम करने का प्रयास करते हैं, और यह उस देखभाल में परिलक्षित होता है जिससे हम इस आकर्षक क्षेत्र की रक्षा करते हैं।"

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