विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में उत्तरी इतालवी उत्पादकों ने सफलता के रहस्य साझा किए।
एक अनूठी जलवायु और स्थानीय किस्मों पर ध्यान देने ने देश के उत्तर के उत्पादकों को 2021 NYIOOC में सफलता प्राप्त करने में मदद की।
2021 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन की हमारी निरंतर विशेष कवरेज का एक हिस्सा।
इस साल फिर से, उत्तरी इटली के उत्पादकों ने 2021 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में अपने उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के लिए कई गोल्ड और सिल्वर पुरस्कारों का जश्न मनाया।
लिगुरिया, लोम्बार्डी, ट्रेंटिनो-अल्टो अडीजे, वेनेटो और एमिलीया-रोमाग्ना के उत्पादकों ने दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता में इटली को रिकॉर्ड सफलता हासिल करने में मदद की।
हम उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना चाहते हैं और साथ ही दुनिया को अपनी जगह भी दिखाना चाहते हैं।
"यह मान्यता एक असाधारण मौसम का परिणाम है," एग्रेरिया रिवা डेल गार्डा के बिजनेस डेवलपमेंट मैनेजर, मैसिमिलियानो कॉन्सोलो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "मैं कह सकता हूँ कि, मात्रात्मक रूप से, पिछले 20 वर्षों में हमारी सबसे अच्छी फसल थी।"
1926 में स्थापित, गोल्ड अवार्ड विजेता गार्डा ट्रेंटिनो PDO उलिवা ब्रांड के पीछे का उत्पादक बाद में एक सहकारी समिति बन गया। 2008 से, एग्रारिया रिवা डेल गार्दा ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, वाइन और अन्य पारंपरिक स्थानीय उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित किया है।
330 सदस्यों के साथ, जिनमें से लगभग 100 जैतून तेल उत्पादक हैं, यह कंपनी ट्रेंटो प्रांत में, रिवা डेल गार्डा में स्थित है। यह सहकारी लगभग 270 हेक्टेयर में 85,000 पेड़ों का प्रबंधन करती है। कुल मिलाकर ट्रेंटो में, एक दर्जन नगर पालिकाओं से अनुमानित 1,200 जैतून उत्पादक हैं।
कंसोलो ने कहा, "हमारे गुणवत्ता के दृष्टिकोण को साझा करते हुए, जो किसान हमारी मिल का उपयोग करते हैं, उनमें विशिष्ट विशेषताएँ होती हैं।" "जब फसल काटने की बात आती है, तो इन कार्यों, जिन्हें 45 दिनों में पूरा किया जाना चाहिए, के लिए उत्पादकों से विस्तृत और समन्वित प्रयास की आवश्यकता होती है।"
फोटो: एग्रारिया रिवা डेल गार्डा
उन्होंने आगे कहा, "पूरे वर्ष और संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया में, बाग में उठाए गए कदमों से लेकर फल इकट्ठा करने के समय तक, सावधानीपूर्वक संगठन होता है। हमारे आपूर्तिकर्ताओं को उनके फलों की गुणवत्ता के अनुसार भुगतान मिलता है, और यह हमें बहुत उच्च मानकों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।"
इसके बाद फलों को सहकारी समिति के मुख्यालय में स्थित अत्याधुनिक सुविधा में निचोड़ा जाता है।
झील गार्डा के उत्तरी तट पर सहकारी समिति के किसानों द्वारा उगाई जाने वाली मुख्य किस्में कासालीवा, फ्रैंटोयो और लेक्किनो हैं, जो समय के साथ इस क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति के कारण होने वाले तापमान के उतार-चढ़ाव के अनुकूल हो गई हैं।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलउत्तरी इटली के इस हिस्से में, आल्प्स से आने वाले मौसम को गार्डा झील की ठंडक से कुछ राहत मिलती है, जिससे एक ऐसा सूक्ष्म जलवायु बनता है जो रोमन काल से यहाँ जैतून के तेल का उत्पादन बनाए हुए है।
कंसोलो ने कहा, "हम 46वें समानांतर पर स्थित हैं, जहाँ वनस्पति विकास दक्षिणी इतालवी क्षेत्रों की तुलना में लगभग एक महीने बाद होता है।" "कटाई अक्टूबर के अंत में होती है, और पूर्वानुमान लगाना अभी जल्दबाज़ी होगी, लेकिन हम जानते हैं कि हमें शायद मात्रा पर बारी-बारी से होने वाले प्रभाव देखने को मिलेंगे, जबकि गुणवत्ता हमेशा हमारी प्राथमिकता बनी रहेगी।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारी नई परियोजना आतिथ्य को समर्पित एक स्थान का निर्माण है।" "हम अपने ग्राहकों को अपनी कंपनी, अपनी मिल और अपनी ज़मीन दिखाने के लिए बहुत उत्सुक हैं, जिन्हें हमारे गुणवत्ता के पीछे छिपे काम और समर्पण को करीब से देखने का अवसर मिलेगा।"
फोटो: एग्रारिया रिवा डेल गार्डा
लेक गार्डा के उत्तर-पूर्व में थोड़ी दूरी पर, वेनेटो क्षेत्र में, ले क्रेव के पीछे का उत्पादक अपना गोल्ड-अवार्ड विजेता गार्डा PDO तेल तैयार करता है।
ओलिव ऑयल टाइम्स को पाओलो फोरिली ने बताया, "यह मान्यता प्राप्त करना बहुत संतोषजनक था।" "हमारे तेल में बादाम के संकेत हैं, जो इस साल असाधारण हैं, और कॉफी का एक अहसास है, जो जब विकसित होता है, तो यह एक संकेत है कि हमने एक अच्छा उत्पाद बनाया है।"
मालचेज़ीने में, उनके सदी पुराने जैतून के पेड़ परिदृश्य में, मैदानों से पहाड़ियों तक, समुद्र तल से 400 मीटर की ऊँचाई पर बिखरे हुए छोटे भूखंडों पर लगे हैं।
उन्होंने कहा, "ये 120 या 130 पौधों वाले प्राचीन बाग हैं। सबसे बड़े भूखंड में 200 पेड़ हैं, यानी लगभग चार हेक्टेयर भूमि पर कुल 600 कासालीवा किस्म के पेड़ हैं, जिनका प्रबंधन मेरा परिवार तब से कर रहा है जब हम 40 साल पहले वेरोना प्रांत के इस खूबसूरत शहर में बसे थे।"
कंपनी की स्थापना 1982 में फोरिली के माता-पिता, मारियो और एंज़ा ने की थी, जब उन्होंने एक रेस्तरां की स्थापना की जिसे अब उनके बेटे चलाते हैं। यह भोजनालय स्पिट-फायर मीट में माहिर है, जिसमें जैतून के पेड़ों से घिरी पर्याप्त बाहरी मेजें हैं।
फोरिली ने कहा, "2014 से, हम गार्डा पीडीओ कंसोर्टियम के सदस्य हैं, जिसके साथ हम अपने गुणवत्ता को बढ़ावा देने और बेहतर बनाने के उद्देश्य से नवीन और दिलचस्प विचार साझा करते हैं।" "हमारी दृष्टि में बाग का पूरी तरह से टिकाऊ प्रबंधन शामिल है।
"इसलिए, एक कृषि विज्ञानी के समर्थन, कड़ी मेहनत और समर्पण के साथ, मैं पेड़ों का उपचार केवल उन विशिष्ट उत्पादों से करता हूँ जो उन्हें पुनर्जीवित करते हैं और उन्हें स्वस्थ तथा कीटों के प्रति कम संवेदनशील बनाते हैं, जिसका पर्यावरणीय प्रभाव सबसे कम होता है।"
आल्प्स के समीप होने के कारण इस फार्म को एक आकर्षक परिदृश्य और अनुकूल जलवायु प्राप्त है। मोंटे बाल्डो से ठंडी हवा नीचे आती है और पौधों के विकास के लिए आदर्श तापमान भिन्नता पैदा करती है। पिछली सर्दियों में, उन पर 15 सेंटीमीटर तक बर्फ भी जमी थी।
कुल मिलाकर, 2020/21 की फसल का मौसम अनुकूल रहा, जिसमें वर्षा सही समय पर और उचित मात्रा में हुई। इसके परिणामस्वरूप गुणात्मक और मात्रात्मक दोनों ही दृष्टिकोण से एक असाधारण फसल हुई और जैतून की फल मक्खी के हमलों को रोकने में मदद मिली।
फोरेली ने कहा, "मेरे उत्पाद अच्छे और स्वस्थ होने चाहिए क्योंकि मेरे परिवार, मेरी छह साल की बेटी से शुरू होकर, पहले उपभोक्ता हैं।" "मैं अपने बच्चों के लिए एक स्वस्थ भूमि छोड़ना चाहता हूँ, और मुझे उम्मीद है कि वे इस क्षेत्र के प्रति सम्मान के समान मूल्यों के साथ हमारे खेत और रेस्तरां को चलाना जारी रखेंगे।"
ट्रेंटिनो-आल्तो अडिजे और वेनेटो के दक्षिण में एमिलीया-रोमग्ना का क्षेत्र है। अपने लक्ज़री वाहन निर्माताओं और पुनर्जागरण शहरों के लिए प्रसिद्ध, यह क्षेत्र पलाज्जो डी वरीग्नाना का भी घर है, जिसने अपनी नोस्ट्राना डी ब्रिशीगेला और कोरेजियोलो मोनोवेराइटल्स के लिए 2021 NYIOOC में दो गोल्ड अवार्ड जीते।
फोटो: पलाज्जो दी वरीग्नाना
कंपनी की उत्पादन प्रबंधक, किआरा डेल वेचियो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारा फार्म 2015 में वाया एमिलीया के दक्षिण की पहाड़ियों में जैतून की खेती को वापस लाने के उद्देश्य से स्थापित किया गया था। जब हमने अपनी परियोजना को लागू करना शुरू किया, तो मुख्य उद्देश्यों में से एक एमिलिया-रोमाग्ना की स्वदेशी किस्तों को बढ़ाना था।"
बोल्लोना के पास, कास्तेल सैन पिएट्रो टर्मे के एक छोटे से गाँव वरीग्नाना में स्थित, इस संपत्ति में 360 हेक्टेयर कृषि भूमि शामिल है, जिसमें से 150 हेक्टेयर 150,000 पेड़ों के जैतून के बाग से ढकी हुई है।
लगभग 70 हेक्टेयर में देशी घियाचियोला और नोस्ट्राना किस्में लगाई गई हैं, जबकि बाग का दूसरा आधा हिस्सा गैर-स्थानिक किस्मों, जिनमें मौरीनो, फ्रैंटोइओ और लेक्किनो शामिल हैं, के लिए समर्पित है।
डेल वेचियो ने अपने उत्पादों की मजबूत क्षेत्रीय पहचान पर जोर देते हुए कहा, "हम उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना चाहते हैं और साथ ही अपनी जगह को दुनिया के सामने प्रस्तुत करना चाहते हैं।" उनके लेबल प्राचीन स्थलानामों का उल्लेख करते हैं जैसे वार्ग्नानो, जो उस गाँव का मध्ययुगीन नाम है जहाँ कंपनी स्थित है, और स्टिफ़ोन्टे [कोरेजियोलो मोनोवेरायटल], एक प्राचीन स्थानीय नदी।
डेल वेचियो ने कहा, "हमने बस जैतून के पेड़ों की खेती को फिर से शुरू किया, जो इन पहाड़ियों पर 18वीं सदी के दूसरे भाग तक की जाती थी, जब जलवायु में प्रतिकूल बदलाव के कारण यह रुक गई थी।"
उन्होंने आगे कहा, "हमारे रिसॉर्ट के केंद्र में 300 ऐतिहासिक पौधों वाले एक बाग से शुरुआत करते हुए, हमने गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हुए फार्म की स्थापना की, जिसका अर्थ है सही समय पर कटाई करना और नवीनतम पीढ़ी की तेल मिल में कुछ घंटों के भीतर जैतून को कुटना।"
अब तक, कंपनी एक स्थानीय सुविधा पर निर्भर रही है, लेकिन जल्द ही अपनी खुद की मिल खोलने की योजना बना रही है। कच्चे माल की कमी और कोविड-19 महामारी के कारण हुई देरी के कारण, मिल 2023 तक चालू नहीं होगी।
यह परियोजना आतिथ्य (एक रिसॉर्ट और कुछ विला के साथ) और कृषि उत्पादन को जोड़ती है, जिसमें पिग्नोलेटो, अल्बाना, सैंजियोवेज़ और मालबो जैसी अंतरराष्ट्रीय और देशी किस्मों वाला 42-हेक्टेयर का अंगूर का बाग शामिल है।
डेल वेचियो ने कहा, "हमने सिर्फ जैतून की खेती का व्यवसाय ही नहीं स्थापित किया है, बल्कि हमारा प्राथमिक लक्ष्य इस संस्कृति को फैलाना है।"
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, "हमारी गतिविधि का हर पहलू तेल के इर्द-गिर्द घूमता है, हमारे मेहमानों के लिए चखने के आयोजन से लेकर हमारे रेस्तरां में मेज की सजावट तक, जिसमें एक चखने वाला गिलास और ओलियोसेंट्रिक व्यंजन शामिल हैं।" "हम सिर्फ तेल नहीं मिलाते, बल्कि हम तेलों के इर्द-गिर्द व्यंजन बनाते हैं। हमारा मुख्य उद्देश्य वास्तव में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संस्कृति को बढ़ावा देना है।"