धैर्य और निवेश से वेरोना की पहाड़ियों से पुरस्कार विजेता जैतून का तेल मिलता है।

इटली के वेरोना के पास जैतून तेल के उत्पादक, कॉर्डियोली परिवार ने 2023 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में स्वर्ण पुरस्कार जीता। यह तीसरी बार थी जब उनके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों ने उद्योग का सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार हासिल किया।

जैतून उगाना पागलों का काम है। यह आध्यात्मिक रूप से संतोषजनक है, लेकिन यह बहुत मेहनत का काम है, और जब मौसम में बड़े उतार-चढ़ाव होते हैं तो यह और भी मुश्किल हो जाता है। – सील फ्रीडमैन, सह-मालिक, कॉर्डियोली

सह-मालिक सील फ्रीडमैन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हम इस पुरस्कार से बहुत खुश हैं, क्योंकि यह उस पूरे जुनून और काम को मान्यता देता है जो हम छोटे उत्पादकों के रूप में साल भर जैतून की खेती में लगाते हैं।"

कोर्डियोली के जैतून के पेड़ उत्तरी वेनेटो क्षेत्र की चुनौतीपूर्ण मौसम स्थितियों का सामना करते हैं, जहाँ जैतून के पेड़ों पर इटली के केंद्रीय और दक्षिणी क्षेत्रों की तुलना में कम फल लगते हैं। फ्रीडमैन ने कहा, "हमने कभी मात्रा की तलाश नहीं की, इसलिए हमने अपनी सारी कोशिशें गुणवत्ता में लगाईं।"

यह भी देखें: उत्पादक प्रोफाइल

फ्रीडमैन ने कहा, "बागों में काम के अलावा, आप कुछ ऐसे तत्वों पर निर्भर हैं जिन्हें आप नियंत्रित कर सकते हैं, और कई ऐसे हैं जिन्हें आप बिल्कुल भी नियंत्रित नहीं कर सकते, जैसे कि जलवायु।" उन्होंने आगे कहा, "यह आर्थिक प्रतिबद्धता और, निश्चित रूप से, समय का धैर्यपूर्ण काम है।"

वेनेटो को कभी जैतून के पेड़ उगाने वाला दुनिया का सबसे उत्तरी क्षेत्र माना जाता था, और इसकी अनूठी स्थिति स्थानीय रूप से उत्पादित जैतून के तेल में विशिष्ट और आश्चर्यजनक स्वाद जोड़ती है।

तुलनात्मक रूप से छोटे उत्पादन क्षेत्र, जहाँ जैतून के पेड़ों के लगभग 5,000 हेक्टेयर में रोपण किया गया है, में व्यापक भिन्नता को यूरोपीय संघ द्वारा स्थापित चार 'संरक्षित उत्पत्ति नामकरण' (Protected Designation of Origin) प्रमाणपत्रों से मान्यता मिली है।

कोर्डियोली के पेड़ तीन अलग-अलग भूखंडों में लगे हैं, प्रत्येक में विशिष्ट किस्में हैं, जिनमें से कुछ, ग्रिग्नानो और फवरोल किस्मों सहित, सदियों से वेरोना की पहाड़ियों पर फलती-फूलती रही हैं। प्रत्येक भूखंड से, कंपनी एक अलग मिश्रण बनाती है।

इस साल की विजेता ब्लेंड 'कैम्पो देले मारोग्ने' है, जो एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है और इसका नाम मारोग्ने के रूप में जानी जाने वाली सूखी पत्थर की दीवारों पर रखा गया है, जो स्थानीय परिदृश्य की एक विशिष्ट विशेषता है। ये दीवारें खेतों की सीढ़ीदार बगियों की सीमा पर हैं, जिन्हें कैम्पो के नाम से जाना जाता है।

सूखी दीवारें बारिश के पानी से होने वाले कटाव से मिट्टी की रक्षा करती हैं, और मारोग्ने पत्थर सैकड़ों वर्षों से स्थानीय कृषि का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहे हैं, जो पीढ़ियों से उपजाऊ मिट्टी प्रदान करते आ रहे हैं और उसे बनाए रखते हैं।

जैतून के पेड़ों की जड़ें टैरेस की स्थिरता में योगदान करती हैं। फ्रीडमैन ने कहा, "शुरुआत से ही, मेरे पति, जो निर्माण कार्य में हैं, ने हमारे बगीचे में मारोग्ने को बहाल करने के लिए खुद को समर्पित कर दिया, क्योंकि वे न केवल बारिश के पानी से मिट्टी को कटाव से बचाते हैं, बल्कि वे इस क्षेत्र के इतिहास का एक अनिवार्य हिस्सा भी हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "हमने 11 शानदार मारोग्ने दीवारों को बहाल किया।" "उनमें से कुछ वास्तव में बहुत बड़ी दीवारें हैं। यह बाग में एक बहुत बड़ा हस्तक्षेप था। यह हमारे लिए एक बहुत ही प्रासंगिक आर्थिक प्रतिबद्धता भी थी।"

कैम्पो डेले मारोग्ने की सतह 1 हेक्टेयर से थोड़ी अधिक है, जिसमें लगभग 200 जैतून के पेड़ हैं; जिनमें से कुछ 150 साल से भी अधिक समय पहले लगाए गए थे।

फ्रीडमैन और उनके पति एर्मिनियो कॉर्डियोली ने कुछ दशक पहले, जब उनके ससुर का निधन हो गया, तो पेशेवर तरीके से जैतून के पेड़ों की देखभाल शुरू की। वे लगभग 300 जैतून के पेड़ों वाला एक जैतून का बाग छोड़कर गए थे, जिसे उन्होंने 'कैम्पो स्टोरिको' (ऐतिहासिक बाग) का नाम दिया था।

फ्राइडमैन ने कहा, "हमारा यह चुनाव, जैतून का तेल उत्पादन, एक ऐसे क्षेत्र में काफी असामान्य था जो अपनी वाइन, जैसे कि वालपोलिसेला, के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है।" "वाइन से अधिक लाभ होता है, और यही कारण है कि पिछले मालिकों ने हमें कुछ साल पहले अपनी एक छोटी सी जैतून की बगान बेच दी थी।"

उन्होंने आगे कहा, "उन्हें उन बड़े अंगूर के बागों में अधिक रुचि थी जिनका वे प्रबंधन करते थे। अगर कोई इस क्षेत्र की अर्थव्यवस्था को देखे, तो बहुत कम लोग ही जैतून का तेल बनाने पर ध्यान देंगे।"

समय के साथ, कैम्पो देले मारोग्ने को परिवार के बागानों में जोड़ दिया गया, और एक तीसरे क्षेत्र में इट्राना सहित कई किस्मों के 180 से अधिक नए जैतून के पेड़ लगाए गए।

इस साल पहली बार, कॉर्डियोली ने इट्राना जैतून का तेल बनाया, जिसे उनके ग्रैंड क्रू अगस्टो ब्रांड का नाम दिया गया है, जिसका नाम एर्मिनियो के पिता के नाम पर रखा गया है, जिन्हें यह समर्पित है।

उन्होंने कहा, "यह केवल एक छोटी सी उत्पादन रही है, 100 बोतलों से अधिक नहीं, लेकिन हम अगस्टो की स्मृति को मनाने के लिए इसे हर साल बनाने की योजना बना रहे हैं।" "इट्राना एक बहुत ही असाधारण किस्म है।"

फ्राइडमैन ने आगे कहा, "हमारा मानना है कि कैम्पो डेले मारोग्ने के मूल मालिक अपने समय के एक संपन्न किसान थे और उनके पास एक विशेष बाग लगाने का साधन था।" "जहाँ कैम्पो स्टोरिको में हमारे पास केवल स्थानीय किस्में हैं, वहीं कैम्पो डेले मारोग्ने विभिन्न क्षेत्रों के जैतून के पेड़ों का भी घर है, जैसे कि फ्रैंटोयो और कुछ मोराइओलो। यहाँ कोराटिना और थोड़ी सी ग्रिग्नानो भी है।"

उत्पादक के अनुसार, इस क्षेत्र में एक सुव्यवस्थित बाग को रासायनिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। उन्होंने कहा, "भले ही हमें अभी तक जैविक के रूप में प्रमाणित नहीं किया गया है, जैतून का तेल बनाने के लिए यही हमारा दृष्टिकोण है, अपने परिवार और ग्राहकों की भलाई के लिए।"

कैम्पो डेले मारोग्ने एक वर्षाश्रित बाग भी है। फ्रीडमैन ने कहा, "पिछले मौसम में चुनौतीपूर्ण मौसम को देखते हुए, हमने पेड़ों को कुछ आपातकालीन सिंचाई प्रदान की," यह देखते हुए कि अधिकतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए एक सावधानीपूर्वक दिन-प्रतिदिन का दृष्टिकोण आवश्यक है।

पिछली 14 फसलों के दौरान, कॉर्डियोली एक विशेषज्ञ कृषि विज्ञानी पर निर्भर रही है। उन्होंने कहा, "हर दिन, वह बन रहे नए जैतून के तेल का स्वाद चखती हैं। ऐसा करके, वह जैतून के तेल मिल के मालिक को कुछ समायोजनों का सुझाव दे सकती हैं जिन्हें अधिकतम गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण के दौरान मिल में लागू किया जा सकता है।"

फ्रीडमैन, जो एक प्रमाणित जैतून तेल चखने वाली भी हैं, ने कहा कि कृषि विज्ञानी के साथ यह निरंतर संवाद फार्म को हर साल एक ही तरह का प्रोफ़ाइल और चरित्र प्राप्त करने के लिए अपने मिश्रण तैयार करने की अनुमति देता है। उन्होंने कहा, "जैतून के तेल को फिर आर्गन से भरे स्टील के टैंकों में संग्रहीत किया जाता है, और ज़रूरत पड़ने पर ही छोटी मात्रा में बोतलबंदी की जाती है।"

स्थानीय दुकानों और रेस्तरां को बिक्री के अलावा, कॉर्डियोली के जैतून के तेल का वितरण संयुक्त राज्य अमेरिका की कुछ दुकानों द्वारा किया जाता है, जहाँ कॉर्डियोली सीधे भी बेचता है।

फ्रीडमैन के अनुसार, हाल ही में एक नया चलन देखा गया है जिसमें उत्तरी यूरोपीय देशों, जैसे नॉर्वे, जर्मनी, ऑस्ट्रिया और फ्रांस से ग्राहक आ रहे हैं।

उन्होंने कहा, "कभी-कभी आपको लगता है कि विदेशों में इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की सराहना यहां की तुलना में और भी अधिक है, भले ही यहां हमारे कुछ बहुत ही स्नेही ग्राहक हैं जो उच्च गुणवत्ता को पूरी तरह से समझते हैं।"

फ्रीडमैन ने आगे कहा, "2022 हमारे काम के लिए पुरस्कारों और प्रशंसाओं से भरा एक बहुत ही खास साल रहा है।"

2020 में फार्म ने 2,000 लीटर से अधिक जैतून का तेल उत्पादन किया, और पिछले साल 1,500 का उत्पादन हुआ। फिर भी, 2021 में, एक भीषण ओलावृष्टि और तेज हवाओं के कारण लगभग कोई जैतून का तेल नहीं उत्पादन हुआ।

फ्रीडमैन ने कहा, "हम केवल यही उम्मीद कर सकते हैं कि हर मौसम 2022 जैसा हो, लेकिन बेशक, इसका बहुत कुछ दारोमदार प्रकृति पर है।" "इन वर्षों में जलवायु बहुत तेजी से बदल रही है, इसलिए हर साल एक अलग रोमांच होता है।"

उन्होंने आगे कहा, "मुझे यकीन है कि मैं अकेली नहीं हूँ जो यह कहती हूँ कि जैतून उगाना पागलों का काम है।" "यह आध्यात्मिक रूप से संतोषजनक है, लेकिन यह बहुत मेहनत का काम है, और जब मौसम की गंभीर घटनाएं होती हैं तो यह और भी कठिन हो जाता है।"

फ्रीडमैन ने निष्कर्ष निकाला, "इस तरह के प्रभाव हम पर बहुत असर डालते हैं।" "यह बहुत दिल तोड़ने वाला होता है जब आप देखते हैं कि एक नए चरम मौसम की घटना के प्रभाव में आपकी सारी मेहनत मिट्टी में मिल जाती है।"

---