अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल फेनोलिक यौगिकों के लिए नए परीक्षण में अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

पिछले अक्टूबर में, 2013 में एथेंस विश्वविद्यालय के प्रोकोपियोस मगियाटिस और एलेनी मेलियू को उत्तरी कैलिफ़ोर्निया के आसपास की दुकानों में दर्जनों बोतलें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जमा करते हुए देखा गया था, जो एनएमआर (न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेजोनेंस) का उपयोग करके फेनोलिक यौगिकों को मापने और यह निर्धारित करने के लिए एक निजी तौर पर वित्तपोषित अनुसंधान परियोजना का हिस्सा था कि दुकान से खरीदे गए कितने ईवीओओ (EVOOs) ईयू लेबलिंग विनियम 432/2012 के लिए योग्य होंगे।

परीक्षण के परिणाम पिछले सप्ताह इटली के सेसेना में आयोजित FOODMR2014 सम्मेलन में प्रस्तुत किए गए, जो मैग्नेटिक रेज़ोनेंस, विशेष रूप से खाद्य पदार्थों के अध्ययन में एनएमआर (NMR) के अनुप्रयोगों पर केंद्रित था। 200 से अधिक प्रतिभागियों ने नए अनुप्रयोग प्रस्तुत किए।

सम्मेलन के दौरान, मगियाटिस ने हाल ही में रिपोर्ट किए गए NMR विधि का एक नया संस्करण प्रस्तुत किया जो उन फेनोलिक यौगिकों को जल्दी से माप सकता है जो EU 432/2012 स्वास्थ्य दावे का समर्थन करते हैं कि प्रति दिन 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और व्युत्पन्नों (ओलियोरोपिन कॉम्प्लेक्स और टायरोसोल) का सेवन एलडीएल ऑक्सीकरण से सुरक्षा प्रदान करता है: "जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स ऑक्सीडेटिव तनाव से रक्त लिपिड की सुरक्षा में योगदान करते हैं।"

ओलियोकैंथल और ओलेएसिन, ओलियुरोपिन एग्लिकॉन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन के साथ, अधिकांश जैतून के तेलों में संयुग्मित हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और टायरोसोल के दो सबसे प्रचुर रूप हैं।

टीम द्वारा कैलिफ़ोर्निया में एकत्र किए गए नमूनों का यूसी डेविस ऑलिव सेंटर द्वारा ओलियोकैंथल, ओलेएसिन, ओलियोरोपेन एग्लिकॉन और लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन के लिए परीक्षण किया गया। यह अध्ययन प्रोकॉपियोस मगियाटिस, एलेनी मेलियू और ब्रायन किलडे द्वारा किया गया था।

डॉ. मगियाटिस ने कहा, "हमारा लक्ष्य एक ही प्रयोग में विनियमन में उल्लिखित सभी यौगिकों को मापने के लिए एक विश्वसनीय विधि विकसित करना और स्वास्थ्य दावों के लिए आवश्यक डेटा प्रदान करना था।"

अच्छी खबर यह है कि परिणामों के अनुसार, सुपरमार्केट और स्थानीय दुकानों से खरीदे गए 110 ईवीओओ (EVOOs) में से 56 का फेनोलिक प्रोफ़ाइल उत्कृष्ट था, और उनमें से लगभग आधे यूरोपीय संघ (EU) लेबलिंग स्वास्थ्य दावे के लिए योग्य होंगे।

ईयू यह तय करने की प्रक्रिया में है कि नए दावे को बनाने के लिए आवश्यक कुल मात्रा में ओलेओकैंथल को शामिल किया जा सकता है या नहीं। डॉ. मारिया-इज़ाबेल कोवास, जिन्होंने यूरोलाइव (EUROLIVE) मानव परीक्षण किए थे, जिसने ईयू 432/2012 का आधार बनाया, ने स्पष्ट रूप से कहा है कि ओलेओकैंथल को मापा और शामिल किया जाना चाहिए, और साक्षात्कार किए गए अन्य वैज्ञानिकों ने भी सहमति व्यक्त की है।

यदि ओलियोकैंथल को शामिल किया जाता है, तो कैलिफ़ोर्निया में परीक्षण किए गए आधे EVOOs इस दावे को करने के लिए योग्य होंगे। यदि अंततः यह निर्णय लिया जाता है कि ओलियोकैंथल को मापा नहीं जाना चाहिए, तो 5 में से 1 से भी कम योग्य होंगे।

मगियाटिस ने आगे समझाया: "इसमें केवल ब्रांड ही नहीं, बल्कि किस्म भी एक भूमिका निभाती है, और जैतून मिल का प्रकार एक महत्वपूर्ण बिंदु है। कुल पॉलीफेनॉल की मात्रा उतनी विशिष्ट नहीं होती अगर हमें यह न पता हो कि उनमें से कौन सा प्रमुख है।

"उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्निया की मिशन किस्म ने सभी विश्लेषित नमूनों में सभी भूमध्यसागरीय किस्मों की तुलना में ओलियोरोपेन एग्लिकॉन की काफी अधिक (5 गुना अधिक) सांद्रता दिखाई। विशेष रूप से, बर्कले ऑलिव ग्रोव मिशन ने सभी अध्ययन किए गए नमूनों में 397 मिलीग्राम/किग्रा के साथ सबसे अधिक सांद्रता दिखाई। वास्तव में, मिशन तेल वाले सभी कैलिफ़ोर्निया के तेल, यहां तक कि एक मिश्रण में भी, बहुत समृद्ध पाए गए। इस विशिष्ट फेनोलिक यौगिक को अल्जाइमर रोग के खिलाफ गतिविधि से जोड़ा गया है।"

"एक और महत्वपूर्ण कारक उपयोग की जाने वाली चक्की का प्रकार है। उत्तरी कैलिफ़ोर्निया की ही, अपोलो ऑलिव ऑयल में कुल मिलाकर सबसे अधिक फेनोलिक यौगिक पाए गए। इसका श्रेय वे जिस वैक्यूम-सीलबंद जैतून की चक्की का उपयोग करते हैं, उसे दिया जा सकता है।"

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त कृषि वैज्ञानिक, इंजीनियर और जैतून तेल विशेषज्ञ, दिवंगत मार्को मुगेली द्वारा आविष्कारित, वैक्यूम मिल ऑक्सीकरण बढ़ाए बिना मैलेक्सेशन की अवधि को बढ़ाकर उच्च पॉलीफेनॉल स्तर प्राप्त कर सकती है।

प्रत्येक फेनोलिक यौगिक की उच्चतम मात्रा के साथ परीक्षण किए गए EVOOs थे:

ओलियोरोपिन एग्लिकॉन – 397.2 – बर्कले ऑलिव ग्रोव 1913 – कैलिफ़ोर्निया
ओलेसिन – 400.6 – अपोलो सिएरा ऑर्गेनिक – कैलिफ़ोर्निया
लिगस्ट्रोसाइड एग्लिकॉन – 174.5 – लुसिनी – इटली
ओलियोकैंथल – 403.2 – कोलाविटा – इटली

सभी EVOOs पर एक ऑर्गनोलैप्टिक विश्लेषण भी किया जा रहा है। मगियाटिस ने कहा कि वह निकट भविष्य में एक ऑर्गनोलैप्टिक विश्लेषण के साथ NMR डेटा प्रस्तुत करेंगे। शायद इससे EVOOs की एक नई श्रेणी बन सकती है जो दोनों दुनियाओं का सर्वश्रेष्ठ संयोजन करती है, और "स्वाद परीक्षण" वाक्यांश को एक अतिरिक्त अर्थ देती है।

मगियाटिस ने आगे कहा: "NMR का उपयोग करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक सामग्री को मापने में हमारे शोध का सबसे महत्वपूर्ण पहलू यह है कि हमने पाया कि HPLC विधि व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों को बहुत सटीकता से मापती नहीं है। यह समस्या जैतून के तेल से फेनोल को निकालने और उसका विश्लेषण करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स के कारण होती है। हम एक ऐसे नियम को कैसे लागू कर सकते हैं जो एक ऐसी विधि का उपयोग करके व्यक्तिगत फेनोलिक यौगिकों के सटीक माप की मांग करता है जो गलत साबित हो चुकी है?"

परीक्षण के परिणामों को इस बात की गारंटी के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए कि अलग समय या स्थान पर खरीदे जाने पर विशिष्ट ब्रांडों में समान मात्रा होगी। कुछ फेनोलिक यौगिक दूसरों की तुलना में समय के साथ बेहतर बनाए रहते हैं। फेनोलिक स्तर को कई कारक प्रभावित करते हैं, जिनमें मिल का प्रकार, कटाई और बोतलबंदी का समय, उपयोग की गई बोतल का प्रकार, शेल्फ पर बिताया गया समय, और गोदाम या परिवहन में स्थितियां शामिल हैं। जो ब्रांड नाम परीक्षण में असफल रहे हैं, उन्हें प्रकाशित नहीं किया जाएगा, लेकिन उनमें से कई क्वालीफाई करने के बहुत करीब थे। फेनोलिक सामग्री के लिए एक सख्त कट-ऑफ बिंदु का उपयोग किया गया था, जो यूरोपीय संघ के विनियम 432/2012 के अनुसार प्रति किलोग्राम 250 मिलीग्राम पर आधारित था।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि एनएमआर (NMR) पद्धति को एक वैध अनुसंधान उपकरण के रूप में सत्यापित किया गया है और यह सहकर्मी-समीक्षित (peer-reviewed) है। माप की एनएमआर पद्धति की खोज ग्रीस में हुई थी, लेकिन इसे आईओसी (अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद) द्वारा स्वीकृति के लिए प्रस्तुत नहीं किया गया है। जिम्मेदार मंत्रालय से यह पूछताछ की गई कि इसे IOC या EU से आधिकारिक मान्यता के लिए क्यों प्रस्तुत नहीं किया गया है। प्रकाशन की तारीख तक, कोई जवाब नहीं आया है। मंत्रालय में एक विश्वसनीय सूत्र, जिसने गुमनाम रहने की इच्छा व्यक्त की, ने स्वीकार किया कि यह मुद्दा "राजनीतिक" है।

56 स्टोर-बाउटेड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल ब्रांड्स जिन्होंने उच्च फेनोलिक कुल दिखाया और उनके परीक्षण परिणाम यहाँ पाए जा सकते हैं।