और भी स्वास्थ्यवर्धक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए मेलगारेजो की बोली

ब्लास मेलगारेजो

आप एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की स्वास्थ्यप्रदता को कैसे अनुकूलित करते हैं? यह इस सीज़न में जेन के Aceites Campoliva, Melgarejo जैतून के तेल के निर्माताओं, के मुख्य फोकस में से एक है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल अपने उच्च मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अनुपात के कारण स्वाभाविक रूप से एक स्वस्थ वसा है। लेकिन कौन से कारक — खेत में या कारखाने में — इसके विभिन्न अल्पसंख्यक यौगिकों की मात्रा को प्रभावित करते हैं जो महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं?

सिएरा मजिना पर्वत श्रृंखला में कंपनी के बागानों में कटाई चल रही है, और उत्पादन एवं गुणवत्ता निदेशक ब्लास मेलगारेजो ने कहा कि उन सवालों का जवाब खोजने के लिए उनका शोध तेज हो रहा है।

हाइड्रॉक्सीटायरोसोल, बीटा-कैरोटीन, अल्फा-टोकोफेरोल और स्क्वालेन

"हम विशेष रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के अनसैपोनिफायेबल अंश से निकलने वाले यौगिकों में रुचि रखते हैं, जिनमें सबसे महत्वपूर्ण हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल (एंटीऑक्सीडेंट), बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए), अल्फा-टोकोफेरोल (विटामिन ई) और स्क्वालेन (जिसे एक एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर-रोधी एजेंट कहा जाता है) हैं।

"हमारे अनुसार इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण चर कृषि संबंधी हैं जैसे कि जैतून के फल में गूदे और गुठली का अनुपात, पकने की दर, जैतून के पेड़ों की ऊँचाई, और मिट्टी की संरचना।"

उन्होंने कहा, "और जब प्रसंस्करण की बात आती है, तो जैतून को कुचलने के दौरान की स्थितियाँ और फिर पेस्ट के मिक्सिंग (जिससे तेल की छोटी बूँदें मिलकर बड़ी बूँदें बन जाती हैं) की प्रक्रिया भी इन महत्वपूर्ण घटकों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के प्रयास में महत्वपूर्ण होती हैं।"

चुनौती को और बढ़ाते हुए, कंपनी चार अलग-अलग जैतून की किस्मों - पिकुअल, होजिब्लांका, अर्बेक्विना और फ्रैंटियो - का उपयोग करती है, जिनमें से प्रत्येक की संवेदी और रासायनिक प्रोफाइल भिन्न होती है।

उपभोक्ता मांग

कंपनी ने पहले ही अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों की संवेदी गुणवत्ता बढ़ाने के लिए कई वर्षों तक काम किया है, विशेष रूप से उनकी फ्रूटीनेस (ताजगी) की मात्रा और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए, साथ ही ऐसे तेल प्रदान करने के लिए जो ऑर्गनोलैप्टिक रूप से संतुलित लेकिन जटिल हों। न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में मेलगारेजो के चार से अधिक पदक किसी भी उत्पादक ने नहीं जीते।

मेलगारेजो ने कहा कि अब वे उपभोक्ता मांग, विशेष रूप से नए बाजारों में, के जवाब में स्वास्थ्यप्रदता बढ़ाने पर भी ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

फोटो: डायलाइन

"उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के सभी उभरते बाजारों में, उपभोक्ता इस उत्पाद को इसके स्वास्थ्य लाभों और पाक बहुमुखी प्रतिभा दोनों के लिए आकर्षक मानते हैं। उपभोक्ता सिर्फ अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लेना ही नहीं चाहते... वे अपने दैनिक आहार में उपयोग करने के लिए एक स्वस्थ तेल की तलाश करते हैं।

उन्होंने कहा, "इसी कारण से हर सीज़न में हमारा चुनौती अपने उत्पादों के स्वास्थ्य और पोषण संबंधी लाभों को बढ़ाना है।"

उत्कृष्ट फसल की उम्मीद

नए सीज़न के तेल का उत्पादन कुछ हफ़्ते पहले शुरू हुआ था और मेलगारेजो — जिन्होंने कहा कि वह पूरी रात काम कर रहे हैं और दिन में सो रहे हैं — "मात्रा और गुणवत्ता दोनों में" एक उत्कृष्ट फसल की उम्मीद कर रहे हैं।

उन्होंने कहा, "जेन प्रांत के कुछ अन्य हिस्सों के विपरीत, जहाँ जैतून सामान्य से बाद में पक रहे हैं, यहाँ पूरे वर्ष भर हुई भरपूर वर्षा और गर्मियों के معتدل तापमान ने फलों को सामान्य रूप से पकने की अनुमति दी है।"

उन्होंने कहा, "सब कुछ यह संकेत देता है कि हम एक असाधारण मौसम की ओर बढ़ रहे हैं।"