प्रुनेटी: चियान्ती के हृदय में उत्कृष्ट कारीगर
टस्कनी के एक ग्रामीण इलाके में, जहाँ अंगूर के बाग और जैतून के पेड़ छाए हुए हैं, जियोनी और पाओलो प्रुनेती सदियों के कृषि अनुभव को नवीनतम मिलिंग तकनीक के साथ मिलाकर अपने पूर्वजों की भूमि पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाते हैं।
नवीनतम तकनीक से सुसज्जित एक मिल में प्रवेश करते ही, काम के कपड़ों में लोगों के एक समूह की पुरानी काली-सफेद तस्वीर नजर आती है। तस्वीर में दिख रहे लोगों के बीच दो छोटे बच्चे भी हैं, जिनकी आँखें मीठी लेकिन तीक्ष्ण हैं।
जियोनी प्रुनेटी इन्हीं बच्चों में से एक हैं और तस्वीर खिंचने के बाद से उन्होंने लंबा सफर तय किया है। प्रुनेटी ने 18 वर्ष की आयु में औपचारिक रूप से जैतून प्रेस का प्रबंधन संभाला, लेकिन मिल की मशीनरी के साथ काम करना उन्होंने बहुत पहले ही शुरू कर दिया था।
"मेरे पास एक वीडियो है जिसमें मैं मिडिल स्कूल के समय में देर रात जैतून कुचल रहा हूँ," मोनोकल्चर वैरायटी प्रुनेटी फ्रैंटियो के निर्माता ने कहा, जिसने NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के पिछले चार संस्करणों में तीन स्वर्ण पुरस्कार और एक रजत पुरस्कार जीता है। "मेरे भाई, पाओलो, और मैंने सब कुछ अपने दादाजी से सीखा, जिन्होंने हमें इस काम में शामिल किया, और हमें अपनी प्रतिबद्धताओं का सम्मान करने तथा सहकर्मियों और ग्राहकों के प्रति जिम्मेदारी से काम करने के लिए प्रोत्साहित किया।"
हम इन कलाकृतियों को यह विचार व्यक्त करने के लिए चुनते हैं कि हमारे उत्पाद कौशल से उपजते हैं, कि उनकी गुणवत्ता हमारे हाथों में मौजूद शिल्प से उत्पन्न होती है।
टस्कनी के एक ग्रामीण क्षेत्र, क्यंती की सड़कों पर गाड़ी चलाते हुए, कंपनी की जमीन की दिशा में अनगिनत जैतून के पेड़ों और अंगूर की बेलों का शानदार दृश्य दिखाई देता है।
"इस क्षेत्र की एक विशेषता आइरिस की खेती है," प्रुनेटी ने कहा।
इस क्षेत्र में आइरिस पहले प्राकृतिक रूप से उगते थे और स्थानीय संन्यासियों द्वारा उनकी औषधीय गुणों पर ध्यान दिए जाने के बाद ही इनकी खेती शुरू हुई। बाद में, कैटरिना डी मेडिसी ने आयरिस को फ्रांस में पेश किया और वे इत्र उद्योग में एक प्रमुख घटक बन गए। तब से, आयरिस का उपयोग दुनिया भर में फैल गया है और इस फूलदार पौधे का अब फाइटोथेरेपी और कॉस्मेटोलॉजी उद्योगों में भी उपयोग किया जाता है।
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलप्रुनेटी ने कहा, "मेरा परिवार पीढ़ियों से कृषि में काम कर रहा है। वे कई बागवानी उत्पाद उगाते थे और उन्हें फ्लोरेंस के बाजार में बेचते थे, जब तक कि 1800 के दशक के मध्य में, उन्होंने इन दो स्थानीय उत्पादों: जैतून का तेल और आइरिस पर ध्यान केंद्रित किया।"
उनके जैतून के बागों की पहचान इस पौधे की मौजूदगी से होती है, जो वसंत में खिलता है और बागों को हल्के बैंगनी-जामनी रंग का स्पर्श प्रदान करता है।
प्रुनेती ने कहा, "उन्हें चार साल तक जमीन में रहना होता है, फिर हम रिज़ोम (जड़-कंद) को इकट्ठा करते हैं और संसाधित करते हैं, जो अगले चार सालों में तैयार हो जाते हैं।" "रिज़ोम के तैयार होने में आठ साल लगते हैं। गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए धैर्य महत्वपूर्ण है।"
भूमि का जैविक और सतत प्रबंधन समृद्ध जैव विविधता को बढ़ावा देता है। सभी प्रकार के पौधों को आवरण फसल के रूप में और बाग के किनारों पर बिना किसी बाधा के बढ़ने दिया जाता है।
प्रुनेटी ने कहा, "इन वर्षों में, हमने उत्पादन बढ़ाया और अब 85 हेक्टेयर (210 एकड़) में फैले 26,000 जैतून के पेड़ों का प्रबंधन करते हैं।" "इसके अलावा, मैंने अपनी मिल को उन्नत करना जारी रखा, क्योंकि मशीनरी मेरा जुनून है, और आज इसमें नवीनतम प्रौद्योगिकियां और उच्चतम सटीकता के साथ काम करने के लिए सभी आवश्यक सुविधाएं हैं।"
प्रुनेटी ने आगे कहा कि जब उन्होंने और उनके भाई ने अपने पहले मोनोवेरायटल तेल की बोतल बंद की, तो वे स्थानीय उपभोक्ताओं के बीच ज्यादा जाने-पहचाने नहीं थे।
उन्होंने कहा, "2001 में, हमारे लेसिन्नो को अविश्वास की दृष्टि से देखा जाता था।" "मैंने मूल रूप से दो कारणों से एक ही किस्म से तेल का उत्पादन करना शुरू किया। पहला, पारंपरिक प्रणाली के साथ, मुझे कुछ किस्मों को एक साथ पीसने में समस्या होती थी, उदाहरण के लिए, लेसिन्नों (Leccino) जिसका गूदा नरम होता है, को घियाचियोला (Ghiacciola) के साथ, जो कठोर होती है।"
प्रुनेटी के मोनोवेरायटल तेलों के सफल प्रयोग से ठीक एक साल पहले ही आधुनिक मिल स्थापित की गई थी।
प्रुनेटी ने कहा, "मुझे कहना होगा कि चक्की के पत्थरों और प्रेस को छोड़ना आसान नहीं था। मेरा मतलब है, यह दिल की बात है," उन्होंने यह जोड़ते हुए कहा कि मिश्रणों से परे देखने का दूसरा कारण अच्छे भोजन के प्रति उनका प्यार है।
उन्होंने कहा, "मैं मछली के व्यंजनों के लिए एक हल्का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने की कोशिश कर रहा था।" "अब, इसे आम बात मान लिया गया है, लेकिन उस समय, यह एक क्रांतिकारी कदम था।"
प्रुनेटी ने अपनी बात जारी रखते हुए कहा, "मैं अपने द्वारा उत्पादित पहले तेलों में सुधार के लिए नन्नी मोंटोरसेली का ऋणी हूँ, जो एक चखने वाले और तकनीशियन थे और चियान्टी क्लासिको पीडीओ के लिए जिम्मेदार थे।" "उनकी दिल से की गई आलोचना ने मुझे तोड़ दिया, लेकिन इसने मुझे उच्चतम गुणवत्ता के स्तर तक पहुँचने के लिए आवश्यक प्रोत्साहन दिया। मुझे लगता है कि अगर आप गुणवत्ता का उत्पादन करना चाहते हैं, तो आपको हमेशा आत्म-आलोचना करनी चाहिए और खुद से सवाल करना चाहिए, साथ ही सभी विवरणों पर पूरा ध्यान देना चाहिए।"
प्रुनेटी ने अपनी गतिविधि को "हस्तशिल्प" बताया, जो उनके मोनोवेरायटल्स के लेबल पर छपी छवियों के पीछे की अवधारणा भी है।
उन्होंने कहा, "हम ये कलाकृतियाँ - टस्कन कलाकारों, जो कारीगर थे, की कार्यशालाओं से पेंटिंग्स - इस विचार को व्यक्त करने के लिए चुनते हैं कि हमारे उत्पाद कौशल से उत्पन्न होते हैं, कि उनकी गुणवत्ता हमारे हाथों में मौजूद शिल्प से उत्पन्न होती है।"
पेड़ों की जड़ों के पास से मिट्टी का एक मुट्ठी उठाकर, उन्होंने यह दिखाया कि खेत का यह हिस्सा पथरीला है, जिससे पानी का अच्छा निकास हो पाता है। दूसरी ओर, मिट्टी मिट्टी का समृद्ध मिश्रण है। विभिन्न इलाके प्रुनेटी को कई अलग-अलग किस्मों की खेती करके अपने जैतून के तेल के उत्पादन को समृद्ध करने की अनुमति देते हैं: फ्रैंटोयो, मोराइओलो, लेक्किनो, कोरेज्जियोलो, पेंडोलिनो, लेक्चियो डेल कॉर्नो, मौरिनो, लेक्चियोन, रोसेलिनो और सिप्रेसीनो, अन्य के अलावा।
जैतून के पेड़ों के बीच खिले आइरिस
उन्होंने कहा, "हर साल, मैं अलग-अलग खेतों में उगाई गई एक ही किस्म के आधे दर्जन ड्रम अलग रखता हूँ।" "हम उनका स्वाद चखते हैं, विभिन्न परिणामों की तुलना और खोज करते हैं। ये मिट्टी और धूप-छाँव जैसे तत्वों के साथ-साथ मिलिंग प्रक्रिया के आधार पर भिन्न होते हैं, जिसमें तीन अलग-अलग क्रशर का उपयोग करने की संभावना शामिल है, और तापमान सहित कई अन्य कारक भी शामिल हैं… इन सभी कारकों को ठीक से संभालना उस एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के उत्पादन में योगदान देता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं।"
प्रुनेटी का लक्ष्य पूरी आपूर्ति श्रृंखला का प्रबंधन करना है ताकि उत्पादन प्रक्रिया के हर चरण को सुनिश्चित किया जा सके।
उन्होंने कहा, "मेरे भाई और मैंने यह हासिल किया, यह जानते हुए कि, व्यावसायिक दृष्टिकोण से, यह बहुत जोखिम भरा है, क्योंकि उत्पादन का प्रत्येक चरण अपने जोखिमों के साथ आता है।" "हालांकि, यह एक अतिरिक्त लाभ है जो गुणवत्ता में योगदान देता है और उपभोक्ता के लिए अतिरिक्त गारंटी प्रदान करता है।"
प्रुनेटी एक्स्ट्रा गैलरी के खुलने के साथ, उत्पादन चक्र को पूरा करने का लक्ष्य पूरा हो गया।
कियान्टी के ग्रेवे शहर में, एक ऐसी जगह है जिसे पेशेवरों और उत्साही लोगों को गुणवत्ता की यात्रा पर ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
यहाँ, समकालीन कला की एक गैलरी की तरह, प्रुनेटी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और फार्म के उत्पादों - वाइन, आइरिस और केसर - को जोड़ी के संयोजन से बेहतर बनाया जाता है, जिनमें से प्रत्येक रंगों, सुगंधों और स्वादों से बनी एक अनूठी तस्वीर की तरह है जो इस खूबसूरत क्षेत्र की बारीकियों को बयां करती है।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल टेस्टिंग मेन्यू का मुख्य घटक है, जिसमें हर मौसम में एकदम सही जोड़ी खोजने के लिए डिज़ाइन किए गए संयोजन होते हैं। सब्जियां, पनीर, सूप, मांस, बिस्कुट, आइसक्रीम और कॉकटेल, सभी को इस मनोरम परिवेश में एकदम सही एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ जोड़ा जाता है।
गैलरी, जो आगंतुकों को फार्म के विभिन्न उत्पादों के निर्माण का एक गहन अनुभव प्रदान करती है, एक कलाकृति है और यह साफ, आधुनिक लेकिन गर्मजोशी भरी रेखाओं से बनी एक विस्तृत, हवादार जगह के केंद्र में स्थित है। प्राचीन ईंटों के फर्श पर बनी एक खिड़की, प्रुनेटी के पूर्वजों द्वारा खेत में उपयोग किए जाने वाले पुराने औजारों को प्रदर्शित करती है, मानो यह दिखाने के लिए कि इस जगह में मजबूत जड़ों ने स्वस्थ फलों को जीवन दिया है।
प्रुनेटी ने कहा, "यह एक अतिरिक्त गैलरी है, जो अपनी तरह की अनूठी है।" "हम अपने उत्पादों की उत्कृष्टता को एक मनमोहक संवेदी अनुभव के माध्यम से व्यक्त करना चाहते हैं जो अविस्मरणीय हो।"