आज की चुनौतियों से निपटने के लिए प्राचीन किस्मों की पुनः खोज

उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली जैतून की किस्मों की संख्या वैश्विक स्तर पर लगातार बढ़ रही है। NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन के आंकड़े दिखाते हैं कि इस वर्ष के संस्करण में पुरस्कार प्राप्त करने वाली किस्मों में पिछले किसी भी वर्ष की तुलना में अधिक विविधता थी।

अकेले या मिश्रणों में इस्तेमाल किए जाने पर, प्रत्येक प्रकार की विशिष्ट रासायनिक और इंद्रिय संबंधी विशेषताएँ होती हैं, जो उत्पादन क्षेत्र और खेती की तकनीकों जैसे कारकों के आधार पर कुछ हद तक भिन्न हो सकती हैं। उत्पादकों ने इन कारकों की संभावनाओं को समझ लिया है और संवेदी तथा निर्माण संबंधी सुधार दोनों हासिल करने के लिए जैतून की जैव विविधता का अन्वेषण शुरू कर दिया है।

डीएनए विश्लेषण हमें इस पौधे के बारे में और अधिक, विश्वसनीय जानकारी देगा, जो पाले, हवाओं और सूखे का बहुत अच्छी तरह से सामना करता है।- लुसियानो पेपे, बेसिलिकाटा में जैतून तेल उत्पादक

कुछ दशकों पहले तक — जब किसानों का सारा ध्यान गुणवत्ता की परवाह किए बिना, अपने परिवारों और समुदायों की आत्मनिर्भरता सुनिश्चित करने के लिए यथासंभव अधिक से अधिक जैतून का तेल उत्पादन करने पर केंद्रित था — कई प्रकार के जैतून उनकी कम उपज के कारण अलग रख दिए जाते थे। अक्सर छोटे-छोटे, तोड़ने में मुश्किल गूदे वाले पेड़ों को अधिक उपज देने वाले और काटने में आसान पेड़ों से बदल दिया जाता था; यह उत्पादन विकल्पों का सवाल था।

हाल के वर्षों में, नए संकरों पर अनुसंधान के साथ-साथ छोटी और कम-ज्ञात किस्मों का तीव्र प्रचार, और प्राचीन तथा भुला दी गई किस्मों को पुनर्जीवित करने का कार्य भी चल रहा है, जिन्हें कुछ मामलों में अभी तक आधिकारिक रूप से वर्गीकृत भी नहीं किया गया है।

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जैतून के तेल की दुनिया नई, लेकिन वास्तव में प्राचीन किस्मों की पुनः खोज का अनुभव कर रही है, जो कई मामलों में, आज की चुनौतियों, जैसे कि चरम तापमान और कीटों के प्रकोप सहित जलवायु परिवर्तन द्वारा उत्पन्न चुनौतियों का समाधान प्रदान करती दिखती हैं।

आनुवंशिक परिवर्तनशीलता, और विशेष रूप से प्रजातियों की पर्यावरणीय तनावों का सामना करने की क्षमता, वास्तव में अध्ययन का एक प्रमुख क्षेत्र है: इस क्षेत्र में अनुसंधान जारी है और यूरोपीय संघ की होराइजन 2020 योजना द्वारा परियोजनाएं शुरू की गई हैं।

हाल ही में फिर से खोजी गई किस्मों में, मिनुटा दी क्यूसी (Minuta di Chiusi) की किस्म टस्कनी में, चियुसी और सेटोना के बीच वैल दी चियाना (सिएना) के एक छोटे से क्षेत्र में व्यापक रूप से पाई जाती है। शोध के अनुसार, इसका इस क्षेत्र से एक प्राचीन संबंध है, क्योंकि इसे ईट्रस्कन काल में उगाया जाता था। इसके छोटे फलों (मिनुटा का इतालवी में अर्थ "बहुत छोटा" है) से स्थानीय किसानों ने एक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल निकाला, जिसमें जंगली जड़ी-बूटियों, बादाम और थिसल की हरी सुगंध होती है, और जिसमें पॉलीफेनोल्स की मात्रा अधिक होती है।

"संभवतः स्थानीय किसानों ने इसे इसकी बहुत कम उपज और फलों के उच्च अलग होने की ताकत के कारण अलग रख दिया था," लुका मेंकाग्लिया, एक अनुभवी तकनीशियन जिन्होंने इसके पुनरुद्धार में सहयोग किया है, ने समझाया। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, उत्पादकों को चरम तापमान के प्रति इसकी अच्छी प्रतिक्रिया पर विचार करना चाहिए। रिपोर्टों के अनुसार, यह 1929 और 1956 में गंभीर पाले से बिना किसी नुकसान के उभरा, और विशेष रूप से ठंडी 1985 की सर्दियों में भी बच गया।

मेंकाग्लिया ने बताया कि ये पौधे जैतून की फल मक्खी से भी काफी हद तक अप्रभावित रहते हैं और जैतून की गांठ (जो जीवाणु स्यूडोमोनास सवास्टानोई के कारण होती है) जैसी बीमारियों के प्रति इनमें बहुत अधिक प्रतिरोधक क्षमता है।

मेन्काग्लिया ने कहा, "उपज और कटाई की लागत के बावजूद, मिनुटा दी क्यूसी एक मजबूत पौधा है जो बहुत अच्छा उत्पाद देता है।"

सिसिली में, मेन्फी के ला गोचिया डी'ओरो सहकारी समिति में, उत्पादन नोसेलारा, बियान्कोलिला और चेरासुओला पर केंद्रित है।

मुख्य परिचालन अधिकारी अकर्सियो अलाग्ना ने कहा, "हालांकि, कुछ वर्षों से हम इस क्षेत्र की अन्य पारंपरिक किस्मों के साथ भी प्रयोग कर रहे हैं।" "विशेष रूप से, हमने पिडिकुद्दारा पर ध्यान केंद्रित किया है, जिसे पिछले कुछ दशकों में व्यावहारिक रूप से छोड़ दिया गया था क्योंकि इसकी कटाई विशेष रूप से जटिल है।"

वे सुझाव देते हैं कि फल गिरने की अधिक ताकत के कारण, कई लोगों ने शायद अन्य प्रकार की जैतून की खेती करना पसंद किया जो प्रबंधित करने में आसान थीं।

उन्होंने कहा, "हमारी वर्तमान उत्पादन लाइनें हमें बहुत संतुष्टि देती हैं, हालांकि, चूंकि हम लगातार सुधार की तलाश में हैं, इसलिए हमने इस फिर से मिली किस्म के साथ प्रयोग करने का फैसला किया।" "हमारी सहकारी समिति के पूरे क्षेत्र में लगभग 400 पौधे बिखरे हुए हैं, और हमने महसूस किया कि वे विभिन्न रोगजनक हमलों के प्रति विशेष रूप से प्रतिरोधी हैं, जो हाल के वर्षों में अधिक बार होने लगे हैं।"

उन्होंने अक्टूबर के अंत और नवंबर की शुरुआत के बीच, फसल काटने के उपकरणों की मदद से पिडिकुड्डारा के फल इकट्ठा किए, और पॉलीफेनोल्स से भरपूर एक उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त किया।

अलाग्ना ने कहा, "इसलिए हम जल्द ही इस उत्पादन को अधिक संरचित तरीके से व्यवस्थित करेंगे।"

सिसिली के दूसरे छोर पर, साल्वाटोर मोकियारो नेब्रोदी क्षेत्रीय प्राकृतिक पार्क के केंद्र में, विला कोलोना फार्म में नोसेलारा मेसिनीज़, नोसेलारा डेल बेलिस, सैंटागाटेस और वर्डेल्लो के लगभग 3,000 पेड़ों का प्रबंधन करते हैं।

"ये आखिरी दो बहुत दिलचस्प हैं," मोचियारो ने कहा। "मेरे सैंटागाटेस मोनोवेरायटल में हल्का-मध्यम फलयुक्त स्वाद है, जिसमें बादाम और जड़ी-बूटियों की महक और स्वाद है, और यह सामंजस्यपूर्ण कड़वे और मसालेदार एहसास से विशेषता रखता है। वर्डेल्लो एक छोटी किस्म है, जिसे हाल के वर्षों में, क्षेत्र के कई उत्पादकों द्वारा इसके मध्यम फलयुक्त स्वाद, जिसमें हरे बादाम, थिसल और ताज़े कटे हुए घास का स्वाद आता है, के कारण बहुत अच्छे परिणामों के साथ पुनः महत्व दिया गया है, जो सुखद और लंबे समय तक रहने वाले एहसास देता है।"

मोचियारो ने समझाया कि इसकी छोटी, कठोर ड्रूप (फल) ने अप्रैल, मई और जून के गर्म और नम मौसम का बहुत अच्छी तरह से सामना किया। उन्होंने कहा, "हमें देर से फूल खिलने और परागण में कोई परेशानी नहीं हुई।" "इसके अलावा, मैंने उत्पादन में सीमित उतार-चढ़ाव देखा, जिसका मतलब है कि हम निरंतर उत्पादन की उम्मीद कर सकते हैं।"

बेसिलिकाटा में, लुसियानो पेपे और एंड्रिया लागो अल्बानो डी लुकानिया के क्षेत्र में, फोंटाना देई सैंटी से काटे गए कुछ जैतून पर डीएनए परिणामों का इंतजार कर रहे हैं।

पेपे ने कहा, "हमारे बाग 400 और 700 मीटर (1,300 और 2,300 फीट) के बीच स्थित हैं, और हम सर्दियों में कड़ाके की ठंड वाली हवाओं और गर्मियों में, खासकर पिछले कुछ वर्षों में, तीव्र गर्मी के संपर्क में रहे हैं।" "फिर, ओग्लियारोला डेल ब्रैडानो, रासियोप्पा और कोराटिना के अलावा, हमने देशी किस्मों का परीक्षण शुरू किया, जिन्हें पिछले कुछ दशकों में अनदेखा किया गया था, लेकिन वे अत्यधिक मौसम की स्थितियों के प्रति प्रतिरोधी साबित हुईं।"

वास्तव में, उन्होंने देखा कि कुछ पौधे विशेष रूप से गंभीर मौसम से बिना किसी नुकसान के गुज़र गए।

लागो ने समझाया, "तीन साल पहले, सर्दियों में, तापमान शून्य से 15 डिग्री (5 डिग्री फ़ारेनहाइट) नीचे चला गया था, और गर्मियों में हमें 45 डिग्री सेल्सियस (113 डिग्री फ़ारेनहाइट) तक के तापमान के साथ अभूतपूर्व सूखे का सामना करना पड़ा।" "फिर, वसंत में, इन पौधों ने तापमान में अचानक उछाल को भी झेला और, फूल देर से खिलने के बावजूद, हमने किसी भी महत्वपूर्ण गिरावट को नहीं देखा है।"

दोनों उत्पादकों ने बताया कि फासोला इस जैतून के पेड़ का स्थानीय बुजुर्गों द्वारा दिया गया सामान्य नाम है, जो मध्यम से बड़े आकार के दोहरे उपयोग वाले (इसे जैतून के तेल और टेबल जैतून दोनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) फल देता है।

पेपे ने आगे कहा, "डीएनए विश्लेषण हमें इस पौधे के बारे में और अधिक, विश्वसनीय जानकारी देगा, जो पाले, हवाओं और सूखे का बहुत अच्छी तरह से सामना करता है।"

लेक गार्डा के किनारों पर व्यापक रूप से पाए जाने वाले कासालीवा के पौधों के साथ-साथ ला ज़ाड्रुगा में मिनिओल, नेग्रेल और गार्ग्नान भी हैं, जिसका प्रबंधन सर्जियो कोज़ाग्लियो करते हैं, जिन्होंने कुछ साल पहले एक नई किस्म की खोज की थी।

उन्होंने कहा, "हमने इसे कुछ समय के लिए विला रोमाना का नाम दिया क्योंकि इसके पहले पौधे एक रोमन विला के अवशेषों के पास पाए गए थे, और अब यह एक आधिकारिक नामकरण का इंतजार कर रहा है।"

लगभग 100 जैतून के पेड़ों से, इन बागों ने एक बहुत अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन किया है, जो मध्यम फलयुक्त है और इसमें बादाम, आर्टिचोक, घास के संकेत के साथ उच्च पॉलीफेनोलिक सामग्री है।

कोज़ाग्लियो ने कहा, "इसमें विकसित होने की पूरी क्षमता है।" "पेरुजिया के राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद के जैव विज्ञान और जैव संसाधन संस्थान द्वारा किए गए विश्लेषण के अनुसार, इसका डीएनए अभी तक ज्ञात नहीं है, क्योंकि यह एक अनूठी किस्म है।"

कोज़ाग्लियो ने आगे कहा कि नई मिली विला रोमाना का उत्पादन लगातार होता है और यह कम और उच्च तापमान को सहन कर लेती है। इसमें एंथ्रैक्नोस और जैतून की गांठ के प्रति औसत प्रतिरोध है, और पीकॉक आई को छोड़कर, यह अन्य सभी बीमारियों का अच्छी तरह से सामना करती है।

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