क्रोएशिया के शोधकर्ता यह पता लगा रहे हैं कि छंटाई जैतून की वृद्धि और तेल संचय को कैसे बदलती है।

क्रोएशिया के डाल्माटिया क्षेत्र में एक व्यावसायिक जैतून के बाग में तीन साल के अध्ययन में पाया गया कि भारी छंटाई वाले जैतून के पेड़ों ने बिना छंटाई वाले पेड़ों की तुलना में अपने फलों में तेल अधिक तेजी से संचित किया, जो घनी छतरी खोलने के लाभों के लिए नया प्रमाण है।

ज़ादर विश्वविद्यालय की एक टीम द्वारा OLIVE-EduTech परियोजना के हिस्से के रूप में किए गए इस शोध में यह जांच की गई कि विभिन्न छंटाई की तीव्रताएं जैतून के पेड़ की वृद्धि, फूल आने, फल उत्पादन और तेल संचय को कैसे प्रभावित करती हैं।

विश्वविद्यालय के पारिस्थितिकी, कृषि विज्ञान और जलीय कृषि विभाग के एक कृषि विज्ञानी, शिम मार्सेलिक ने बेनकोवाक के पास लेपुर परिवार के जैतून के बाग और मिल में एक क्षेत्रीय कार्यक्रम के दौरान इन निष्कर्षों को प्रस्तुत किया।

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इस कार्यक्रम में ज़ादर और पड़ोसी शीबेनिक-कनिन काउंटियों के छात्र, जैतून उत्पादक और कृषि विशेषज्ञ, साथ ही बोस्निया और हर्जेगोविना से आए आगंतुक भी शामिल हुए।

यह शोध 18-हेक्टेयर के क्रोएशियाई जैतून के बाग में किया गया था, जो ब्रानिमिर लेपुर के स्वामित्व वाली कंपनी लेकोर का है। इस संपत्ति में लगभग 4,000 जैविक रूप से उगाए गए पेड़ हैं जो लगभग 150 मीटर की ऊंचाई पर उथली, चट्टानी लाल मिट्टी में उग रहे हैं।

इस बाग को दो भागों में विभाजित किया गया है, जिसमें से एक में पेड़ 22 साल पहले और दूसरे में 12 साल पहले लगाए गए थे।

लेपुर ने कहा, "हम रावनी कोटारी और बुकोविचा की सीमा पर हैं।" "इससे पहले यहाँ कुछ भी नहीं लगाया गया था।"

यह प्रयोग तीन साल पहले शुरू हुआ था, जब शोधकर्ताओं ने चुनिंदा पेड़ों को एक बहुकोणीय फूलदान (polyconic vase) के आकार में ढालने के लिए व्यापक सुधार छंटाई (reform pruning) की, जो आधुनिक जैतून की खेती में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली एक खुली-छतरी प्रशिक्षण प्रणाली है।

पेड़ों को हल्की, मध्यम या भारी छंटाई वाले समूहों में विभाजित किया गया, साथ ही एक बिना छंटाई वाले नियंत्रण समूह को भी शामिल किया गया, जिससे शोधकर्ताओं को उनके ठीक होने और शारीरिक प्रतिक्रियाओं की निगरानी करने का अवसर मिला।

मार्सेलिस ने कहा, "लेपूरी में अब तक हमारे अवलोकन से पता चलता है कि जैतून के पेड़ छंटाई के बाद शाकीय वृद्धि, फूल आने और तेल संचय के मामले में अलग-अलग प्रतिक्रिया देते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "छंटाई वाले पेड़ों में, हमने नई कोंपलों के अधिक मजबूत विकास और अधिक अनुकूल फूल आने की विशेषताएं दर्ज कीं, जिसमें द्विलिंगी, या कार्यात्मक रूप से उभयलिंगी, फूलों का उच्च अनुपात शामिल है।" "यह फल लगने की क्षमता का एक महत्वपूर्ण संकेतक है, हालांकि अपने आप में यह अधिक उपज की गारंटी नहीं देता है।"

शोधकर्ताओं ने यह भी जांच की कि छत्र की घनता पेड़ के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करती है। छत्र को खोलने से पेड़ के माध्यम से अधिक धूप और हवा का संचार होता है, जिससे मोर के दाग (peacock spot) के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों को कम किया जाता है, जो जैतून के पेड़ों की एक आम कवक संबंधी बीमारी है।

यह परियोजना विभिन्न छंटाई प्रक्रियाओं के बाद फलों के विकास की निगरानी के लिए नियर-इन्फ्रारेड स्पेक्ट्रोस्कोपी और ऑप्टिकल सेंसर का उपयोग करती है। एनआईआर एनालाइज़र शोधकर्ताओं को पूरे मौसम में फल में तेल की मात्रा को बार-बार मापने और जिस दर से तेल जमा होता है, उसे ट्रैक करने की अनुमति देता है।

मार्सेलिक ने कहा कि शोध का एक सबसे महत्वपूर्ण पहलू ताजे फलों में तेल के प्रतिशत पर निर्भर रहने के बजाय शुष्क पदार्थ के आधार पर तेल की मात्रा को मापना है।

जैसे-जैसे जैतून पकते हैं, सूखा या तेज बोरा हवाओं के कारण उनमें पानी की कमी हो सकती है। इससे ताजे फल में तेल की मात्रा वास्तव में अतिरिक्त तेल जमा किए बिना ही बढ़ती हुई प्रतीत हो सकती है। सूखी सामग्री के सापेक्ष तेल को मापना पानी की बदलती मात्रा के प्रभाव को समाप्त कर देता है।

इन परिणामों ने स्थानीय उत्पादकों के बीच कुछ लंबे समय से चली आ रही मान्यताओं को चुनौती दी है।

मार्सेलिक ने कहा, "अब तक के माप से पता चलता है कि भारी छंटाई वाले जैतून के पेड़ों के फलों में तेल, बिना छंटाई वाले और बिना सिंचाई वाले पेड़ों की तुलना में अधिक तेजी से जमा होता है।" "कुछ तुलनाओं में, तेल की मात्रा में बदलाव का अंतर दोगुने मूल्य के करीब पहुंच जाता है।"

हालांकि, उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि शोध जारी है। उन्होंने कहा, "कई नमूना तिथियों और मौसमों में व्यवस्थित माप के माध्यम से, हम छंटाई के प्रभाव की वास्तविक तीव्रता की पुष्टि करना चाहते हैं।"

इन निष्कर्षों के बावजूद, कुछ डल्माटियन जैतून उत्पादक पॉलीकोनिक वेस सिस्टम को अपनाने से हिचकिचाते हैं, मुख्य रूप से इसलिए क्योंकि पर्याप्त सुधार छाँट (reform pruning) उत्पादन को अस्थायी रूप से कम कर सकती है।

मार्सेलिक ने कहा, "इस प्रतिरोध का एक हिस्सा इस प्रशिक्षण प्रणाली और छंटाई के बाद पेड़ कैसे उबरता है, इसकी अपर्याप्त जानकारी के कारण है।" "उगाने वाले उपज को लेकर भी सतर्क हैं: छत्र को नवीनीकृत करने के लिए भारी, कट्टर छंटाई पहले तीन वर्षों के दौरान उत्पादन को कम कर सकती है।"

उन्होंने आगे कहा, "कई लोगों के लिए, उस अल्पकालिक नुकसान को स्वीकार करना मुश्किल है, खासकर जब फसल आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत हो।" "इसलिए नवीनीकरण को स्थगित कर दिया जाता है, भले ही समय के साथ पेड़ का रखरखाव और कटाई करना तेजी से मुश्किल होता जाता है।"

मार्सेलिक ने कहा कि जैसे-जैसे किसान कामकाजी बागों में इन तकनीकों को प्रदर्शन करते हुए देखते हैं, उनके रवैये में धीरे-धीरे बदलाव आ रहा है।

इसका मूल सिद्धांत कोई नया नहीं है। मार्सेलिक ने 1901 में लिखे गए वर्सलोविच के एक अंश का हवाला दिया, जिसमें जैतून को एक ऐसे पेड़ के रूप में बताया गया है जो घनी छाया में दबी टहनियों पर नहीं बल्कि धूप में उजागर टहनियों पर फल देती है।

मार्सेलिस ने कहा, "पॉलीकोनिक, या बहु-कोनिक, फूलदान का लक्ष्य फलदार शाखाओं के एक बड़े हिस्से में प्रकाश लाना है, न कि पेड़ को नंगा करना।" "पर्याप्त प्रकाश प्राप्त करने वाले पत्ते कुशलता से प्रकाश संश्लेषण कर सकते हैं और फल को विकास और तेल संश्लेषण के लिए आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति कर सकते हैं।"

उन्होंने चेतावनी दी कि प्रूनिंग की प्रथाओं को स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार अनुकूलित किया जाना चाहिए ताकि तनों को अत्यधिक धूप और संभावित सनबर्न से बचाया जा सके।

ओलिव-एडुटेक परियोजना कई विषयों के शोधकर्ताओं को भी एक साथ लाती है। कृषि विज्ञानी वृद्धि, फूल खिलना, फल और छंटाई की निगरानी करते हैं; भूगोलविद् पेड़ों की छतरी और बाग में होने वाले परिवर्तनों को ट्रैक करने के लिए स्थानिक तकनीकों का उपयोग करते हैं; रसायनज्ञ फलों और तेल का विश्लेषण करते हैं; और शिक्षा विशेषज्ञ इन निष्कर्षों को उत्पादकों के लिए व्यावहारिक मार्गदर्शन में बदलने में मदद करते हैं।

मार्सेलिस ने कहा, "ज़ादर विश्वविद्यालय एक सार्वजनिक संस्थान है जिसका कार्य ज्ञान का सृजन और हस्तांतरण करना है।" "हमारे लिए, इसका मतलब है छात्रों को शिक्षित करना, लेकिन शोध के परिणामों को उन लोगों के साथ साझा करना भी, जो उन्हें अपने जैतून के बागों में लागू कर सकते हैं।"

उन्होंने आगे कहा, "केवल जब हम इन डेटा को जोड़ते हैं, तभी हम उत्पादकों को दिखा सकते हैं कि एक विशेष हस्तक्षेप पेड़ के लिए क्या मायने रखता है और इसे ठीक से कैसे किया जाए।"

मार्सेलिक ने उस ज्ञान हस्तांतरण के उदाहरण के रूप में जैतून छंटाई स्कूल का हवाला दिया, जिसे पूर्व छात्रों ने विश्वविद्यालय के सहयोग और समर्थन से स्थापित किया है। प्रतिभागी व्यावहारिक पाठ्यक्रमों के माध्यम से व्यक्तिगत पेड़ों का आकलन करना और प्रत्येक कट के पीछे के तर्क को समझना सीखते हैं।

उन्होंने कहा, उद्देश्य यह है कि OLIVE-EduTech भी इसी रास्ते पर चले, माप और वैज्ञानिक निष्कर्षों से कार्यशालाओं और अंततः बाग में बेहतर निर्णय लेने की ओर बढ़े।

मैदान में प्रस्तुति के बाद, प्रतिभागियों ने लेपुर एस्टेट की आधुनिक जैतून मिल का दौरा किया, जहाँ प्रसंस्करण के दौरान नाजुक सुगंध और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट को संरक्षित करने में मदद के लिए एक समर्पित कूलिंग सिस्टम का उपयोग किया जाता है।

लेपुर ने कहा कि एस्टेट में डल्माटियन और चुनिंदा जैतून की किस्मों से उत्पादित तेलों में 1,500 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम तक पॉलीफेनॉल सांद्रता दर्ज की गई है, एक ऐसा परिणाम जिसे उन्होंने स्प्लिट विश्वविद्यालय के रसायन और प्रौद्योगिकी संकाय के एक विश्लेषण द्वारा पुष्टि की गई बताया।

इस मिल में एक स्वागत कक्ष और चखने का कमरा भी शामिल है, जिसका उपयोग कार्यशालाओं, आगंतुक समूहों और पतझड़ और सर्दियों की कटाई के दौरान अपने फलों के संसाधित होने की प्रतीक्षा कर रहे स्थानीय जैतून उत्पादकों के लिए किया जाता है।

यह कार्यक्रम OLIVE-EduTech के तहत योजनाबद्ध सार्वजनिक प्रस्तुतियों की श्रृंखला में पहला था, जिसके बारे में आयोजकों ने कहा कि इसका उद्देश्य अनुसंधान निष्कर्षों को व्यावहारिक ज्ञान में बदलना है जिसे उत्पादक अपने बागानों में लागू कर सकते हैं।

परियोजना के सह-आयोजक, ज़ादर काउंटी ऑलिव ग्रोअर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष टोनी ड्रुज़ियानिच ने कहा, "ज़ैतून उत्पादकों और ज़ादर विश्वविद्यालय के बीच सहयोग के माध्यम से, हम गुणवत्ता के मानक को और ऊँचा उठाना चाहते हैं और उस उत्कृष्टता के लिए प्रयास करना चाहते हैं जिसके लिए ज़ादर के उत्पादकों के तेल पहले से ही क्रोएशिया से बाहर भी मान्यता प्राप्त हैं।"