अपनी प्राकृतिक सुंदरता के कारण अक्सर कैम्पानिया का हरा दिल कहा जाने वाला ऐतिहासिक इरपिनिया क्षेत्र – जो लगभग अवेलिनो प्रांत के अनुरूप है – उत्कृष्ट वाइन और पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल उत्पादन का गौरवशाली इतिहास रखता है।
"हमारे बागों ने हमें बहुत कुछ दिया है, और हमारी उत्पादन की गुणवत्ता ने हमें अंतरराष्ट्रीय बाजार में भी जल्दी से अपनी पहचान बनाने में मदद की," केस डी'अल्टो के मालिक क्लाउडियो डी लुका ने कहा।
जैतून के तेल की गुणवत्ता के प्रति जागरूक उपभोक्ता अभी भी एक सीमित समूह हैं, और बहुत अधिक संचार करने की आवश्यकता है। लेकिन जो लोग एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आज़माते हैं, वे कम गुणवत्ता वाले तेल पर वापस नहीं आते।
शुरू में, डे लुका का करियर वित्त में ही बनने जैसा लग रहा था। फिर भी, किस्मत के एक मोड़ से, उन्होंने दक्षिणी इतालवी क्षेत्र में अपने गृहनगर के आसपास चूना पत्थर-समृद्ध ज्वालामुखी मिट्टी में वाइनरी और जैतून के बाग की स्थापना की।
डे लुका ने कहा, "मुझे लगा कि मैं टस्कनी के पीसा विश्वविद्यालय से वित्तीय मध्यस्थता की अर्थव्यवस्था में स्नातक करने के बाद बैंकों के साथ काम करूँगा।"
यह भी देखें: निर्माता प्रोफाइलउन्होंने आगे कहा, "एक दिन, मैं अपने गृहनगर वापस आया, जहाँ मुझे कुछ काम निपटाने थे।" "मुझे लगा कि यह अस्थायी है, लेकिन इसके बजाय, मैंने रहने और खुद को कृषि के लिए समर्पित करने का फैसला किया।"
2011 में, डी लुका ने केस डी अल्टो को एक जैविक फार्म के रूप में स्थापित किया, जिसका नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जो अग्लियानिको अंगूर से बनी एक लाल वाइन, टौरासी, का उत्पादन करने के लिए प्रसिद्ध है। इस अंगूर की किस्म के साथ-साथ, डी लुका ने प्राचीन अंगूर के बागों से एक अन्य स्वदेशी अंगूर की बेल, फियानो, का उत्पादन शुरू किया।
उन्होंने कहा, "मेरे परिवार ने हमेशा घर की खपत के लिए वाइन और जैतून का तेल बनाया है।" "उस समय, मैं अक्सर यात्रा किया करता था, और मुझे अपनी जन्मभूमि में रहने और काम करने का विचार पसंद आने लगा।"
क्लाउडियो डी लुका और उनके बेटे लियोनार्डो जैतून के बागों का निरीक्षण करते हुए। (फोटो: केस डी अल्टो)
डे लुका ने आगे कहा, "मेरे मूल प्रोजेक्ट में अंगूर के बागों के बगल में कई हेक्टेयर की एक बंजर ज़मीन पर एक बड़ा फोटोवोल्टाइक सिस्टम लगाना शामिल था।" "हालांकि, नौकरशाही की समस्याओं के कारण वह योजना विफल हो गई, और 2012 में, मैंने उस खाली ज़मीन पर 700 जैतून के पेड़ लगाने का फैसला किया।"
परिवार की परंपरा को जारी रखने और गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने के इरादे से, उन्होंने जैतून के बाग का विस्तार किया और प्रयोग करते रहे, जब तक कि उन्होंने 2016 में पहली महत्वपूर्ण फसल नहीं काटी।
आज, इस खेत में 1,000 पेड़ हैं, और जल्द ही 700 और लगाए जाएंगे। ग्रोट्टामिनार्डा में सदियों पुरानी एक बाग़, जिसमें विभिन्न किस्मों का मिश्रण है, संपत्ति के केंद्र में स्थित है। इसका उपयोग वर्ष-दर-वर्ष स्थिर उपज सुनिश्चित करने के लिए किया जाता था, जिसमें फ्रैंटोइओ और ओग्लिआरोला इर्पिना का प्रभुत्व था।
फ्लुमेरी में कृषि सर्वेक्षण करने के बाद, जो जैतून के तेल के उत्पादन के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, डी लुका ने मुख्य रूप से स्वदेशी रावेचे से बने सात-हेक्टेयर के बाग का निर्माण किया। वह लेच्चियो डेल कॉर्नो, लेक्किनो, फ्रैंटोइओ और अन्य स्वदेशी किस्मों, जिनमें मारिनेसे भी शामिल है, से एक मिश्रण तैयार करते हैं।
"यू.एस. में एक आयातक के साथ सहयोग शुरू करने के बाद, हमने अपने रावेज़े मोनो-वैराइटल के साथ NYIOOC में भाग लेना शुरू किया, जिसने तीन पुरस्कार जीते हैं, जिससे हमें बहुत संतुष्टि मिली है," डे लुका ने कहा। "2022/23 फसल वर्ष में, वाइन उत्पादन में हमारी भारी गिरावट आई, लेकिन इसकी भरपाई एक शानदार जैतून की फसल ने कर दी, जो उम्मीदों से भी बढ़कर थी, और इसका परिणाम एक गोल्ड अवार्ड के रूप में मिला।"
केस डी'अल्टो में 1,000 पेड़ हैं, जिनमें से अधिकांश देशी किस्मों के हैं, और जल्द ही 700 और लगाने की योजना है। (फोटो: केस डी'अल्टो)
रावेसे की मुख्य विशेषता हरे टमाटर की पत्तियों या टमाटर की महक है, जो फल की पकावट पर निर्भर करती है। इसके साथ जड़ी-बूटियों, आर्टिचोक और सेब की हल्की महक भी हो सकती है, जिसमें तीव्र, स्थायी कड़वाहट और तीखापन होता है।
डे लुका का कहना है कि केस डी'अल्टो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल फलों से छह घंटे के भीतर फ्रैंटोयो बारबिएरी में निकाला जाता है, जो फार्म से दस किलोमीटर दूर पैटरनोपोली में एक अत्याधुनिक मिल है। मौसम के आधार पर, कटाई आमतौर पर सितंबर के अंत तक शुरू हो जाती है और मध्य अक्टूबर में समाप्त हो जाती है।
"हालांकि रावेसे देर से पकने वाली किस्म है, हम दो मुख्य कारणों से संचालन की उम्मीद करते हैं," डे लुका ने कहा। "पहला, यह जैतून की फल मक्खी के प्रति संवेदनशील है, और चूंकि एस्टेट के जैविक प्रबंधन के लिए हमें इस कीट से बचने हेतु एक रोकथाम मॉडल लागू करना आवश्यक है, हम इसके आने से पहले ही फल इकट्ठा कर सकते हैं।"
"दूसरा, फ्लुमेरी की मिट्टी मुख्य रूप से चिकनी है, और जब बारिश शुरू होती है, तो इससे वाहनों के इस्तेमाल में समस्या हो सकती है," उन्होंने आगे कहा। "इसलिए, हमें अनुकूल मौसम की स्थिति में काम करने की आवश्यकता है। फिर भी, जल्दी कटाई उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री वाले उत्पादों की गारंटी देती है।"
कंपनी जैतून की फलों की मक्खी के संक्रमण को रोकने के लिए एग्रीकल्चर 4.0 सिस्टम पर भी निर्भर करती है। इस सिस्टम में जैतून के बाग में स्थापित निगरानी इकाइयाँ शामिल हैं जो छवियाँ कैप्चर करती हैं और मौसम संबंधी जानकारी प्रदान करती हैं।
कृषि 4.0
कृषि 4.0, जिसे स्मार्ट कृषि या सटीक कृषि के रूप में भी जाना जाता है, का अर्थ है दक्षता बढ़ाने के लिए पारंपरिक खेती के तरीकों में उन्नत प्रौद्योगिकियों और डेटा विश्लेषण को एकीकृत करना, उत्पादकता और स्थिरता को अनुकूलित करने के लिए रोबोटिक्स, ड्रोन, उपग्रह इमेजरी, सेंसर और बिग डेटा एनालिटिक्स का उपयोग करता है। कृषि का यह अगली पीढ़ी का दृष्टिकोण इंटरनेट ऑफ थिंग्स (IoT), कृत्रिम बुद्धिमत्ता (AI) जैसी अत्याधुनिक तकनीकों का लाभ उठाता है, कृषि संचालन के विभिन्न पहलुओं को अनुकूलित करने के लिए इंटरनेट ऑफ थिंग्स (IoT), कृत्रिम बुद्धिमत्ता (AI), रोबोटिक्स, ड्रोन, उपग्रह इमेजरी, सेंसर और बिग डेटा एनालिटिक्स जैसी अत्याधुनिक तकनीकों का लाभ उठाता है।
"इस तरह की उन्नतियों से उत्पादन लागत बढ़ जाती है, जिसमें अतिरिक्त प्रयास जोड़े जाने होते हैं, और इसलिए, इन खड़ी ढलानों पर काम करने के लिए खर्च की आवश्यकता होती है," डे लुका ने कहा।
उन्होंने आगे कहा, "हालांकि, इस सब की भरपाई उस उच्च गुणवत्ता के स्तर से हो जाती है जिसकी हम अपने उपभोक्ताओं को गारंटी दे सकते हैं।" "स्मार्ट उपकरण हमें संसाधनों का अनुकूलन करने और अधिक टिकाऊ बनने की भी अनुमति देते हैं।"
बाग़ 400 से 600 मीटर की ऊँचाई पर अच्छी रोशनी वाली पहाड़ियों पर लगाए गए हैं और उन्हें किसी सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती, जिससे कंपनी को कम पानी का उपयोग करने और अधिक पर्यावरणीय स्थिरता प्राप्त करने में मदद मिलती है।
कंपनी के 1,000 जैतून के पेड़ों में से कई एंडेमिक रावेसे किस्म के हैं, जिसका उपयोग केस डी'अल्टो अपने प्रमुख मोनोवेरायटल के लिए करता है। (फोटो: केस डी'अल्टो)
"मेरा मानना है कि आजकल किसी कंपनी के लिए टिकाऊ होना केवल जलवायु परिवर्तन से निपटने के लिए ही आवश्यक नहीं है," डी लुका ने कहा। "जैव विविधता को संरक्षित करना और परिदृश्य को बनाए रखना उत्पादन की गुणवत्ता से सीधे तौर पर संबंधित हैं। अच्छे उत्पाद स्वस्थ पर्यावरण से आते हैं।"
उन्होंने कहा कि प्राकृतिक परिदृश्यों को संरक्षित करने से ओलियो-पर्यटन को बढ़ावा देने में भी मदद मिलती है। डे लुका ने कहा, "जब लोग फार्म पर आते हैं, और मैं उन्हें इन पेड़ों की प्रशंसा करने के लिए बागों में ले जाता हूँ, जबकि वे उनके फलों से प्राप्त तेल के साथ रोटी का एक टुकड़ा चखते हैं, तो वे घर एक अद्भुत संवेदी अनुभव लेकर जाते हैं।"
उनका मानना है कि वाइन और जैतून के तेल उत्पादकों के बीच एक अनूठी सहक्रिया है, जो एक उत्पाद का उपयोग उपभोक्ताओं को दूसरे को आज़माने के लिए एक प्रवेश द्वार के रूप में कर सकते हैं।
डे लुका ने कहा, "मैं उन्हें एक घटिया तेल और हमारे प्रीमियम उत्पादों के बीच का अंतर दिखाता हूँ, और प्रतिक्रियाएं हमेशा सकारात्मक होती हैं, क्योंकि वे उनके रंगों, स्वादों और सुगंधों से चकित हो जाते हैं।"
"जैतून के तेल की गुणवत्ता के प्रति जागरूक उपभोक्ता अभी भी एक सीमित समूह हैं, और बहुत अधिक संचार की आवश्यकता है," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। "लेकिन जो लोग एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आज़माते हैं, वे कम गुणवत्ता वाले तेल पर वापस नहीं आते, और वास्तव में, वे हमेशा उच्चतम गुणवत्ता की मांग करना शुरू कर देते हैं।"