रवेत्ती यूसी डेविस में विश्व स्तरीय मिलिंग पाठ्यक्रम का नेतृत्व करने लौटे

अमेरिका में जैतून तेल मिलिंग का प्रमुख पाठ्यक्रम 1-4 अक्टूबर को मॉन्डावी वाइन और खाद्य विज्ञान संस्थान के यू.सी. डेविस सेंटर में आयोजित किया जाएगा। केंद्र के कार्यकारी निदेशक, डैन फ्लिन के निर्देशन में, यूसी मास्टर मिलिंग सर्टिफिकेट कोर्स, जो अब अपने सातवें वर्ष में है, अपने विश्व स्तरीय पाठ्यक्रम को और बेहतर बनाता जा रहा है। फ्लिन ने कहा, "यह कोर्स मौजूदा या भावी जैतून तेल प्रसंस्कर्ताओं को गुणवत्ता और लाभप्रदता को अधिकतम करने के लिए एक विस्तृत मार्गदर्शिका प्रदान करता है।" "यह उत्तरी अमेरिका में अपनी तरह का एकमात्र कोर्स है।"

इस वर्ष का कार्यक्रम, जिसका मुख्यालय सिल्वेराडो वाइनयार्ड सेंसरी थिएटर में होगा, का नेतृत्व लियोनार्डो रावेत्ती करेंगे, जो कटाई से लेकर प्रसंस्करण तक जैतून के तेल के क्षेत्र में दुनिया के प्रमुख विशेषज्ञों में से एक हैं।

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अर्जेंटीना के एक कृषि इंजीनियर, रावेट्टी ने राष्ट्रीय कृषि प्रौद्योगिकी संस्थान के साथ जैतून उत्पादन अनुसंधान में कई वर्षों तक काम किया, और देश के कई सबसे बड़े जैतून उत्पादकों और जैतून तेल निर्माताओं के सलाहकार के रूप में कार्य किया। 2001 में, उन्होंने महाद्वीपीय छलांग लगाकर ऑस्ट्रेलिया का रुख किया, जहाँ वह वर्तमान में "मॉडर्न ऑलिव्स" नामक एक तकनीकी टीम का नेतृत्व करते हैं, जो उस देश के प्रमुख उत्पादकों और प्रसंस्कर्ताओं को परामर्श और मार्गदर्शन प्रदान करती है, और 35 लाख पेड़ों के रोपण को सुगम बनाने में मदद करती है।

2005 से, रावेत्ती ऑस्ट्रेलिया की अग्रणी, पूर्ण रूप से एकीकृत जैतून कंपनी, बाउंडरी बेंड लिमिटेड के कार्यकारी निदेशक के रूप में कार्यरत हैं, और उन्होंने कंपनी की तीव्र वृद्धि, उच्च दक्षता, और ऐसे तेलों के संग्रह का नेतृत्व करने में मदद की है जो अंतरराष्ट्रीय प्रतियोगिताओं और चखने के कार्यक्रमों में शीर्ष पुरस्कार प्राप्त करते रहते हैं। रावेत्ती के नेतृत्व में, नवाचार, डेटा और विश्लेषण पर उनके ध्यान के माध्यम से, कंपनी गुणवत्ता से समझौता किए बिना उत्पादन दक्षता को अधिकतम करना जारी रखती है।

उत्साही फ्लिन ने कहा, "लियोनार्डो इस क्षेत्र के एक रॉक स्टार हैं।" "वह जैतून के तेल के बारे में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शिक्षकों में से एक हैं।"

फ्लिन ने कहा कि 2015 का कोर्स प्रारूप अपने स्थापित मानक के समान ही रहेगा। ऑलिव2बॉटल, एक मोबाइल मिलिंग सेवा, साइट पर सीधे जैतून का तेल संसाधित करने के लिए उपलब्ध रहेगी। एक ऑफ-साइट घटक में पाँच स्थानीय जैतून तेल प्रसंस्करण सुविधाओं का दौरा शामिल होगा — पिछले वर्ष की तुलना में दो अधिक — जिससे लगभग 50 प्रतिभागियों को सर्वोत्तम प्रथाओं को प्रत्यक्ष रूप से देखने का मौका मिलेगा।

फ्लिन ने कहा कि यह फील्ड ट्रिप पाठ्यक्रम का एक मूल्यवान हिस्सा बन गया है, जिसमें कक्षा से प्रस्तुतियों में उन्होंने जो कुछ भी सीखा है, उसके बारे में प्रश्नोत्तरी ली जाती है। सबसे छोटे मिलर्स से लेकर बहुत बड़ी सुविधाओं तक, प्रसंस्करण संयंत्रों का दौरा करना कार्यक्रम के मिशन का एक अभिन्न अंग है।

योलो प्रेस में, जो एक प्रमाणित जैविक संचालन है और एकल किस्म के तेल का उत्पादन करता है, मिलर माइक मैडिसन जैतून और गिरी को धीरे से कुचलने के लिए एक धीमी गति की रोलर मिल का उपयोग करते हैं, जिससे गर्मी और इमल्सीफिकेशन कम से कम होता है। और ओलिका में, जिसकी स्थापना रूसी मूल की ओल्गा ऑरलोवा ने की है, सिस्टम को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि यह 200 पाउंड जितने छोटे कस्टम-मिल किए गए बैचों की अनुमति देता है।

दुनिया के एकमात्र नेटिव-अमेरिकी जैतून तेल उत्पादक सेका हिल्स हैं, जिनका पुरस्कार विजेता एक्स्ट्रा वर्जिन आर्बेकुइना अल्फा लावल उपकरणों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। बेलनाकार टैंक जैतून के मलेक्सेशन (malaxation) के लिए एक ऑक्सीजन-मुक्त वातावरण प्रदान करते हैं। इसके विपरीत, बॉन्डोलियो की पिएरालिसी मिल में अमेरिका का एकमात्र मल्टी-फेज डिकैंटर शामिल है, जिसके परिणामस्वरूप एक शून्य-अपशिष्ट प्रसंस्करण प्रणाली और एक उप-उत्पाद बनता है जिसे "पैटे" कहा जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसमें ब्रेड और पास्ता जैसे खाद्य पदार्थों में उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल में पाए जाने वाले कुछ स्वास्थ्यवर्धक एंटीऑक्सीडेंट जोड़ने की क्षमता है।

स्थानीय मैगपाई कैटरर्स की ताज़ी और मौसमी न्यू अमेरिकन व्यंजन-शैली मास्टर मिलर्स कक्षा के छात्रों के लिए मेन्यू में होगी, जो इस अनुभव में उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में उगाए और पाले गए सामग्रियों की भरमार लाएगी। 1 अगस्त से पहले नामांकन करने वाले प्रतिभागी 20 प्रतिशत की शुरुआती नामांकन छूट का आनंद लेंगे, जो अनुभवी और भावी मिलर्स को मिलने वाले ज्ञान के भंडार के लिए एक ठोस बोनस है।

फ्लिन ने कहा, "पिछले प्रतिभागियों ने अपने तेल प्रसंस्करण संचालन की गुणवत्ता और लाभप्रदता में तत्काल सुधार किए हैं।" "यह कोर्स एक छोटा निवेश है जो अधिक दक्षता, बेहतर गुणवत्ता और उच्च लाभ प्रदान करेगा।"

कार्यक्रम के बारे में और जानें और यूसी डेविस ऑलिव सेंटर वेबसाइट पर यूसी मास्टर मिलिंग सर्टिफिकेट कोर्स के लिए पंजीकरण करें।