वार्षिक फार्मासिस्टों की बैठक जैतून के तेल में बढ़ती रुचि दिखाती है

अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी के मुख्य कार्यकारी अधिकारी पैट्रिक जे. डोनेली ने
28 अप्रैल, 2013 को मॉन्ट्रियल में अपनी वार्षिक बैठक में समूह को संबोधित किया।

104वीं अमेरिकन ऑयल केमिस्ट्स सोसाइटी (AOCS) की वार्षिक बैठक एवं एक्सपो 28 अप्रैल–1 मई, 2013 को मॉन्ट्रियल, कनाडा के पले देस कॉन्ग्रेस में आयोजित हुई, जिसमें 1500 लोगों ने भाग लिया। वार्षिक बैठक का दायरा व्यापक है—वसा और तेल के सभी क्षेत्रों पर 500 से अधिक प्रस्तुतियाँ हुईं, जो AOCS की गतिविधियों की विस्तृत श्रृंखला को दर्शाती हैं—लेकिन इस वैज्ञानिक समुदाय में जैतून का तेल बढ़ती रुचि आकर्षित कर रहा है।

AOCS का इतिहास 1909 और कपास के बीज उद्योग से जुड़ा है, और इसके मूल में हमेशा से तेलों के लिए विश्लेषणात्मक तरीकों का विकास और मूल्यांकन रहा है। यह अपनी अमेरिकी जड़ों से बढ़कर एक अंतरराष्ट्रीय संगठन बन गया है, जिसके दुनिया भर में सदस्य और सहयोगी हैं। AOCS की आवश्यक सेवाओं में से एक प्रयोगशालाओं के लिए इसका प्रवीणता परीक्षण कार्यक्रम है, जो विश्लेषण के लिए समय-समय पर तेल के नमूने दुनिया भर की भाग लेने वाली प्रयोगशालाओं को भेजता है। फिर AOCS परिणामों का मूल्यांकन करता है, उन्हें नमूनों के ज्ञात मानों से तुलना करता है, और प्रयोगशाला को प्रतिक्रिया प्रदान करता है। केवल तभी किसी प्रयोगशाला को इन परीक्षणों में सटीकता और शुद्धता के साथ लगातार अच्छा प्रदर्शन करने पर AOCS मान्यता दी जा सकती है।

2012 में, AOCS ने जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अधिक प्रशिक्षित और कुशल संवेदी पैनलों की विश्वव्यापी मांग के जवाब में अपनी जैतून तेल संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण श्रृंखला शुरू की। अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) का संवेदी पैनल मान्यता कार्यक्रम केवल पैनलों के एक सीमित समूह के लिए उपलब्ध है, अर्थात् वे जो किसी सरकारी एजेंसी से संबद्ध हैं। चूँकि कई पैनल निजी प्रयोगशालाओं, संस्थानों और कंपनियों से जुड़े हुए हैं जो IOC मान्यता के लिए पात्र नहीं हैं, इसलिए AOCS ने अपने जैतून तेल संवेदी पैनल दक्षता परीक्षण कार्यक्रम के साथ हस्तक्षेप किया जो सभी अनुपालक जैतून तेल स्वाद पैनलों के लिए खुला है।

संवेदी दक्षता परीक्षण कार्यक्रम पर एक अपडेट जैतून तेल की बैठकों में से एक में एक विषय था। अमेरिका और अन्य स्थानों पर भाग लेने वाले पैनलों के प्रतिनिधियों को अब तक मूल्यांकन किए गए नमूनों के दो दौर के परिणामों का एक गुमनाम सारांश देखने और प्रतिक्रिया देने का अवसर मिला। 2013 की श्रृंखला में नमूनों की संख्या दोगुनी होगी—प्रत्येक में चार नमूनों के चार दौर।

सबसे बड़ा जैतून तेल कार्यक्रम AOCS विशेषज्ञ पैनल पर जैतून तेल की 5वीं बैठक थी, जिसकी अध्यक्षता AOCS के मुख्य विज्ञान अधिकारी और तकनीकी निदेशक, रिचर्ड कैंट्रिल ने की। दुनिया भर में जैतून तेल मानकों की प्रगति पर अपडेट दिए गए। ऑस्ट्रेलियाई जैतून संघ के पॉल मिलर — जिन्होंने जैतून तेल विशेषज्ञ पैनल के गठन की वकालत की थी — ने बताया कि 2011 में अपनाया गया ऑस्ट्रेलियाई मानक अंततः ऑस्ट्रेलिया में खुदरा विक्रेताओं और घरेलू तथा आयातित ब्रांडों के बीच लोकप्रिय हो रहा था, जो इसे अपने विपणन में गुणवत्ता के एक बिंदु के रूप में उपयोग कर रहे हैं। दक्षिण अफ्रीका भी ऑस्ट्रेलिया के समान एक मानक को अपनाने में प्रगति कर रहा है।

मिलर ने उत्तरी यूरोप में हुए महत्वपूर्ण कार्य का श्रेय दिया, जहाँ खुदरा विक्रेता समय के साथ जैतून के तेल की गुणवत्ता की निगरानी के लिए गुणवत्ता मानदंडों का उपयोग कर रहे हैं। उन्होंने इटली में उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन के एक ग्रेड के लिए सरकारी मानक अपनाने के लिए चल रहे प्रयासों की भी रूपरेखा दी। तुर्की और इज़राइल में भी नए मानक विकसित करने के लिए चल रहे प्रयास हैं। एक अतिरिक्त टिप्पणी में, मिलर ने एक निर्यात बाज़ार के रूप में चीन द्वारा प्रस्तुत चुनौतियों का उल्लेख किया, जहाँ अप्रत्याशित चीजों जैसे अफ्लाटॉक्सिन के लिए कभी-कभी परीक्षण परिणामों की आवश्यकता होती है।

अप्रैल 2012 में यूएसडीए गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम (क्यूएमपी) का विस्तार करके इसमें जैतून के तेल को शामिल किया गया। विशेषज्ञ पैनल की बैठक में, क्यूएमपी अपडेट से पता चला कि इस कार्यक्रम में अभी भी केवल एक ही सहभागी कंपनी है, पोंपियन जैतून का तेल। एक घरेलू जैतून तेल उत्पादक के प्रतिनिधि ने इस पर टिप्पणी करते हुए कहा कि उनकी कंपनी ने इस कार्यक्रम की जांच की थी, लेकिन परीक्षण प्रोटोकॉल द्वारा लगाए गए बोझ के कारण इसे व्यवहार्य नहीं पाया।

यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के डैन फ्लिन से प्राप्त एक अपडेट ने समूह को पिछले वर्ष के काम के बारे में जानकारी दी। सुपरमार्केट के ऑलिव ऑयल पर यूसीडी की दो रिपोर्टों पर आगे कार्रवाई के लिए फूडसर्विस ऑलिव ऑयल का एक सर्वेक्षण सितंबर 2012 में प्रकाशित किया गया था। एक प्रमुख खाद्य सेवा आपूर्तिकर्ता से प्राप्त पंद्रह एक्स्ट्रा वर्जिन और आठ ऑलिव ऑयल ग्रेड नमूनों के परिणामों में, प्रत्येक श्रेणी में एक कैनोला-मिश्रित नमूना पाया गया, और समग्र गुणवत्ता और संवेदी परीक्षण में 60 प्रतिशत नमूने ग्रेड के अनुरूप नहीं पाए गए। कैलिफ़ोर्निया के ऑलिव ऑयल पर तेल की प्राकृतिक रसायन (फैटी एसिड प्रोफाइल, आदि) के बारे में जानने के लिए परीक्षण का भी उल्लेख था और रांडिसिटी (खराबपन) की संवेदी धारणा के साथ रासायनिक मार्करों को सहसंबंधित करने के लिए चल रहे शोध का भी जिक्र हुआ।

परीक्षण विधियों पर एक चर्चा में, मॉडर्न ऑलिव्स की क्लॉडिया गियॉम ने पायरोफियोफिटिन (PPP) और डायसीलग्लिसरॉल (DAG) परीक्षणों पर कई वर्षों के अपने काम के बारे में बात की। उन्होंने 2010 से जैतून के तेल के नमूने रखे हुए हैं और उन्हें उनकी 'बेस्ट बिफोर डेट' (BBD) तक और उससे आगे तक उम्र बढ़ने पर उनकी रसायन विज्ञान को दर्ज करने के लिए समय-समय पर परीक्षण कर रही हैं। उन्होंने बताया कि उनके निष्कर्ष बहुत सुसंगत हैं: PPP प्रति वर्ष 6-8% बढ़ता है, और DAGs 20-25 प्रतिशत घटते हैं। उन्होंने कहा कि इन सूचकांकों और मुक्त वसायुक्त अम्ल (FFA) और पराबैंगनी (UV) परिणामों के बीच संबंध किसी तेल के इतिहास के बारे में बहुत सारी जानकारी देता है—कि जब इसका उत्पादन हुआ तब इसकी गुणवत्ता कैसी थी, और तब से इसके साथ कैसा व्यवहार किया गया है। गुइलेम ने तकनीकी रूप से सही BBD निर्धारित करने के लिए अपनी उपयोग की जाने वाली कार्यप्रणाली का भी वर्णन किया, जिसमें DAG, PPP, UV, FFA और रैंसिमाट परीक्षण शामिल हैं।

आपूर्ति श्रृंखला में जैतून के तेल के सामने आने वाली चुनौतियाँ एक बड़ा विषय थीं। फ्लेक्सिटैंक लाइनर्स के लिए एक नया मानक विकसित किया जा रहा है, जिसमें बैगों की भौतिक अखंडता पर ध्यान केंद्रित किया गया है। इस विषय पर समूह से प्राप्त जानकारी को फेडरेशन ऑफ ऑइल्स, सीड्स एंड फैट्स एसोसिएशंस (FOSFA) के प्रतिनिधि जॉन हैंकॉक ने नोट किया, जो वसा और तेलों के विश्व व्यापार से संबंधित एक अंतर्राष्ट्रीय निकाय है। ऑक्सीजन पारगम्यता, लीचिंग और अवशोषण, सभी को पैनल के सदस्यों द्वारा जैतून के तेल के कंटेनरों के लिए महत्वपूर्ण मुद्दे के रूप में सुझाया गया। पुनर्चक्रण की आवश्यकता का भी उल्लेख किया गया, जिसे लाइनरों के पुन: उपयोग को रोकने का एक तरीका माना गया।

विशेषज्ञ समिति की बैठक और एक बाद की अध्ययन प्रतिभागी बैठक में, जैतून के तेल पर उम्र बढ़ने के प्रभावों पर AOCS के नेतृत्व वाले अध्ययन पर एक अपडेट दिया गया। यह अध्ययन समय के साथ जैतून के तेल की रसायन और संवेदी गुणों में होने वाले परिवर्तनों को देख रहा है, जिसमें मानक परीक्षणों और तरीकों, और उपकरण प्रौद्योगिकी में "नवीनतम और सर्वश्रेष्ठ" का उपयोग किया जा रहा है। बातचीत का मुख्य विषय आगामी वर्ष के लिए परियोजना में सुधार और उसका विस्तार था, जिसमें अतिरिक्त जानकारी के लिए नमूनों का एक वैकल्पिक "तनाव परीक्षण" करने के विचार पर विशेष ध्यान दिया गया। नमूनों के एजिंग (पुराने होने) की प्रक्रिया को गति देने के लिए एक प्रोटोकॉल तैयार किया जाएगा ताकि वे प्रयोगशालाएं और पैनल जो तेल में तेजी से होने वाले क्षरण के प्रभावों को मापने के लिए अपने परीक्षण को और आगे बढ़ाना चाहते हैं, ऐसा कर सकें।

जैतून के तेल पर विशेषज्ञ पैनल और अध्ययन प्रतिभागी बैठकों के फोकस के अलावा, बैठक में प्रस्तुत कई पोस्टरों का विषय भी जैतून का तेल था। पोस्टर सत्र के दौरान पीपीपी के लिए तेज़ परीक्षण, जैतून के तेल भंडारण तापमान, भौगोलिक उत्पत्ति की विशेषता और मधुमेह वाली महिलाओं पर जैतून के तेल के स्वास्थ्य प्रभावों पर परियोजनाएं प्रस्तुत की गईं। रैसिडिटी और एंटीऑक्सीडेंट मूल्यांकन सत्र के दौरान, उड़ने वाले मार्करों का उपयोग करके वर्जिन जैतून के तेल की संवेदी गुणवत्ता की व्याख्या करने पर एक खंड भी था। सेविल, स्पेन के डी.एल. गार्सिया गोंजालेज़ ने विभिन्न उड़ने वाले यौगिकों को सूंघने वाले लोगों की मस्तिष्क गतिविधि पर अपने काम को प्रस्तुत किया। दोषों का पता लगाने के लिए वाष्पशील विश्लेषण की विश्वसनीयता के बारे में निष्कर्ष निकालने की जटिल प्रकृति स्पष्ट थी, क्योंकि गंध की हमारी संवेदी धारणा में जटिल संबंध होते हैं—उदाहरण के लिए प्रतिस्पर्धी प्रभाव—जो इस बात को जानना मुश्किल बना देते हैं कि वाष्पशील यौगिकों के यांत्रिक विश्लेषण से अंतिम संवेदी धारणा क्या होगी। गोंजालेज ने कहा, "वाष्पशील परस्पर क्रियाओं पर और काम करने की जरूरत है," "हम संवेदी पैनलों को बदलने से बहुत दूर हैं।"

AOCS के मुख्य कार्यकारी अधिकारी पैट डोनेली ने जैतून के तेल पर अपने विचार साझा किए। उन्होंने कहा, "चूंकि जैतून का तेल मेरा क्षेत्र नहीं है, मैं एक उपभोक्ता के दृष्टिकोण से इस पर विचार कर रहा हूं। मैं यह सीख रहा हूं कि उत्पादन और आपूर्ति श्रृंखला के मुद्दों, और गुणवत्ता मानकों के पीछे क्या है।" "उपभोक्ता जनता यह सब नहीं समझती है।"

जब जैतून के तेल उद्योग में AOCS की भूमिका के बारे में पूछा गया, तो डॉनेली ने कहा, "हम विज्ञान और प्रौद्योगिकी, मानकों के विकास को आगे बढ़ा सकते हैं, जैसा कि हम उन सभी उद्योगों में करते हैं जिनमें हम शामिल हैं। फिर हम उम्मीद करते हैं कि उपभोक्ता और सरकारी संस्थाएं सूचित निर्णय लेने के लिए इस जानकारी का उपयोग करेंगी।" जैसा कि डॉनेली ने कहा, "हम विज्ञान के बारे में हैं।"