पुरस्कार विजेता निर्माता ने अपनी 'हार्वेस्ट एक्सपर्ट्स' टीम को श्रेय दिया।

सुबह 8:30 बजे, कोर्टिजो वर्जेन दे लोस मिलाग्रोस गतिविधियों से भरपूर होता है।

बाहर ठंड है और जैतून तोड़ने वाली टीमें इस पारंपरिक अंडालुसीय फार्म के दरवाज़ों पर इकट्ठा होती हैं — पेड़ों को हिलाने के लिए डंडे, पानी की आपूर्ति और पैक किया हुआ दोपहर का भोजन उनके पास होता है, जो उन्हें लंबे कार्यदिवस को सहन करने में मदद करता है।

हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास ऐसे लोग हैं जिनके परदादा-परदादी इस संपत्ति पर तब आए थे जब मेरे माता-पिता ने इसे 70 के दशक की शुरुआत में खरीदा था। वे जैतून की कटाई में माहिर हैं। - लुइस मोंटाबेस

वे रेंज रोवर्स का इंतज़ार करते हैं जो उन्हें खेतों में अपने काम की जगह, जिसे वे 'ताजो' कहते हैं, पर ले जाएँगी। सुबह 9 बजे से शाम 4:30 बजे तक वे जैतून के बाग में जैतून तोड़ेंगे, जिसमें 30-40 मिनट का ब्रेक होगा।
यह भी देखें: 2017
के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल। मोंटाबेस वाणो परिवार की लगभग 600 हेक्टेयर (1,483 एकड़) की यह संपत्ति जेन के प्रसिद्ध जैतून की समुद्र के केंद्र में स्थित है।

यहाँ हर साल 3.5 मिलियन किलो से अधिक जैतून तोड़े जाते हैं और एस्टेट की मिल में औसतन 800,000 लीटर तेल का उत्पादन होता है।

मोन्वा का सारा जैतून का तेल, जिसमें इसका पुरस्कार विजेता डोमिनस अर्ली हार्वेस्ट भी शामिल है, कॉर्टिजो वर्जिन डी लॉस मिलाग्रोस से आता है।

मांचा रियल सबसे नज़दीकी गाँव है, जो महज़ 5 किलोमीटर दूर है, और सिएरा मजिना — वह पर्वत श्रृंखला जिससे इस संरक्षित उत्पत्ति नामकरण क्षेत्र को अपना नाम मिला है — वह इस अनंत प्रतीत होने वाले जैतून के बाग पर नज़र रखती है।

यह पिकुअल क्षेत्र है, जेन की पसंदीदा किस्म, और यहाँ फसल काटने का मौसम चरम समय होता है।

इस अवधि के दौरान इस संपत्ति में 150 से अधिक लोग काम करते हैं, जबकि साल के बाकी समय में औसतन 50 से 60 कर्मचारी होते हैं।

10-15 सदस्यों की आठ तोड़ने वाली टीमों (स्पेनिश में कुआड्रिलास) के अलावा, दर्जनों ट्रैक्टर और वाइब्रेटर चालक और मिल का स्टाफ भी होता है। इतनी बड़ी संपत्ति की फसल की कटाई और मिलिंग का लॉजिस्टिक्स कोई आसान काम नहीं है।

जबकि अंडालूसिया में जैतून की कटाई लगभग नवंबर से जनवरी तक चलती है, मोन्वा में यह अवधि घटकर अक्टूबर के अंत से शुरू होकर दो महीने से थोड़ा अधिक रह जाती है। लुइस मोंटाबेस, मोन्वा के बिक्री प्रबंधक और इस परिवार द्वारा संचालित कंपनी के मालिकों में से एक, ने इस अंतर का कारण बताया।

"हम तीन अलग-अलग प्रकार के जैतून का तेल बनाते हैं। शुरुआती कटाई वाले तेल के लिए, हम जैतून के पके से पहले ही हरे जैतून का उपयोग करते हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए हम उन जैतून का उपयोग करते हैं जो अभी पकना शुरू हो रहे होते हैं और फिर हम पके हुए जैतून से एक्स्ट्रा वर्जिन तेल बनाते हैं," उन्होंने कहा।

"यही कारण है कि हम क्षेत्र के और अंडालूसिया के सहकारी समितियों की तुलना में कटाई को बहुत आगे बढ़ा देते हैं। इससे यह सुनिश्चित होता है कि कटाई के अंत तक फल पेड़ों पर ही रहें, ताकि हमें उन्हें जमीन से नहीं तोड़ना पड़े। एक बार फल जमीन पर गिर जाते हैं तो उनमें बिल्कुल भी गुणवत्ता नहीं रहती," उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।

खेतों में, गतिविधि बहुत तेज़ी से चल रही है। जैतून के पेड़ों पर डंडों से मारने (स्पेनिश में वारेर) का काम ज़्यादातर पुरुष करते हैं। फिर, मज़दूर उन कैनवासों की छंटाई करते हैं जहाँ जैतून गिरते हैं, ताकि टहनियाँ और पत्तियाँ हट सकें। अन्य लोग कैनवासों को खींचते हैं और उन्हें एक पेड़ से दूसरे पेड़ पर ले जाते हैं।

"प्रत्येक पेड़ से कटाई करने का एक अलग तरीका होता है। यहाँ हम उल्टी छतरी का उपयोग करते हैं जहाँ जैतून को हिलाया जाता है और वे सीधे छतरी पर गिरते हैं। हम छोटे पेड़ों के लिए 'मिल्किंग' (निचोड़कर) कटाई भी करते हैं। और हम बड़े जैतून के पेड़ों के लिए कैनवास और बड़े आकार के वाइब्रेटर का उपयोग करते हैं," मोंटाबेस ने हमें बताया।

जैतून तोड़ना एक तेज़ और मेहनत वाला काम है क्योंकि गुणवत्ता आंशिक रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि तोड़े गए जैतून को कितनी जल्दी ट्रैक्टर ट्रेलरों में इकट्ठा किया जाता है और मिल तक लाया जाता है। मोन्वा में, पूरी प्रक्रिया में 3-4 घंटे से भी कम समय लगता है।

फसल कटाई के काम का आयोजन करने की जिम्मेदारी फेलिपे कास्त्रो की है: वह तय करते हैं कि जैतून कहाँ से तोड़ना शुरू करना है और खेतों में टीमों को बांटते हैं।

इस सब का रिकॉर्ड रखने के लिए उसे बस एक पैड चाहिए, जिस पर वह कुछ नोट्स लिख लेता है। कोई कंप्यूटर, ऐप या ड्रोन नहीं। उसने अपनी ज़िंदगी के 48 से ज़्यादा साल इस एस्टेट पर बिताए हैं और इसे ज़बानी याद है।

"मेरा काम फसल की कटाई का आयोजन करना और मिल तथा बोतलबंदी प्रक्रिया की देखरेख करना है। एक पारिवारिक कंपनी होने के नाते, हम हर जगह मौजूद रहते हैं," कास्त्रो ने कहा।

"मेरी मदद के लिए मेरे दो सहायक हैं। हम कटाई से पहले यह देखने के लिए लगातार खेतों में ऊपर-नीचे जाते हैं कि जैतून कहाँ अधिक पके हैं। या जब हमें शुरुआती कटाई के तेल के लिए हरे जैतून तोड़ने होते हैं, तो हम उन जैतूनों को चुनते हैं जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आते हैं। इतने सालों के बाद आप खेतों को अपने बेटों की तरह जानने लगते हैं। आपको यह जानने के लिए ज्यादा कुछ नहीं करना पड़ता कि वे कैसे हैं," उन्होंने गहरे अंडालूसी लहजे में समझाया।

कोर्टिहो वर्जेन डे लॉस मिलाग्रोस में जैतून तोड़ने वाले अधिकांश लोग जेन और ग्रेनाडा से आते हैं और उनमें से कुछ फसल काटने के दौरान कोर्टिहो में ही रहते हैं। अन्य लोग पास के गांवों में रहना पसंद करते हैं।

कोर्टिहोस — पारंपरिक अंडालूसी देहाती घर — ने पारंपरिक रूप से श्रमिकों को आवास प्रदान किया है। अतीत में, जब कटाई अधिक समय तक चलती थी, तो वर्जेन डे लॉस मिलाग्रोस एक छोटे से गाँव में बदल जाता था और यहाँ जैतून तोड़ने वालों के परिवारों के लिए एक छोटा स्कूल और दुकानें भी हुआ करती थीं।

"हम भाग्यशाली हैं कि हमारे पास ऐसे लोग हैं जिनके परदादा-परदादी 70 के दशक की शुरुआत में मेरे माता-पिता द्वारा इसे खरीदने से पहले इस संपत्ति पर आए थे। वे जैतून की कटाई में विशेषज्ञ हैं," मोंटाबेस ने कहा।

"उनकी भूमिका महत्वपूर्ण है क्योंकि इसमें इस साल की जैतून की फसल को ठीक से काटने के अलावा अगले साल के लिए पेड़ की देखभाल करना भी शामिल है। क्योंकि अगर आप इसे गलत तरीके से हिला दें तो आप अगले साल के अंकुरों को नुकसान पहुँचा सकते हैं।"

---