अयवाल्लिक का जैतून तेल का चमत्कार
जैतून के तेल का स्वाद चखना सुज़ान कंतार्ची सावास को खुश कर देता है। ऐसी खुशी इस अप्रैल में न्यूयॉर्क में उनके काम आएगी, जब वह अपने सहयोगियों के साथ दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल प्रतियोगिता में 900 से अधिक नमूनों का स्वाद चखने लौटेंगी।
सुज़ान कंतार्ची सावास जैतून के तेल के प्रत्येक नमूने को, जिसे वह चखने वाली हैं, एक यात्रा की शुरुआत के रूप में देखती हैं। उनका कहना है कि इसके उत्पादक के समर्पण और इसके पीछे की संस्कृति को जानने का अवसर उन्हें प्रसन्न करता है। और उनका उत्साह कमरे में मौजूद हर कोई महसूस करता है।
कंटरची सावास (31) न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता
(NYIOOC) के लिए न्यायाधीशों के विशिष्ट पैनल की सबसे युवा सदस्य हैं, जो दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल प्रतियोगिता है। वह 9 देशों के प्रसिद्ध विशेषज्ञों
में से एक के रूप में कार्य करती हैं, जो हर साल प्रविष्टियों का विश्लेषण करके वर्ष
के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलों
का निर्धारण करते हैं।
इस युवा महिला के पीछे एक महान व्यावसायिकता है जो तुर्की में जैतून के तेल उद्योग के लिए बहुत उपयोगी होगी।
NYIOOC के अध्यक्ष कर्टिस कॉर्ड ने कांतार्ची सावास को तब भर्ती किया, जब वह अपने 2015 के पैनल में तुर्की का प्रतिनिधित्व करने के लिए एक पेशेवर चखने वाले की तलाश में थे, और उस समय सावास की उम्र केवल 29 साल थी। कॉर्ड ने कहा, "सुज़ान अपनी कम उम्र में उत्कृष्ट योग्यता वाली एक प्रतिभाशाली महिला थीं।" "और उनमें अपने काम के प्रति एक दुर्लभ जुनून था जो पैनल पर उनके सहयोगियों के लिए तुरंत स्पष्ट हो गया था।"
NYIOOC पैनल लीडर एंटोनियो जी. लॉरो ने सहमति व्यक्त की: "मैं जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन करने में सुज़ान की सुरक्षा और उत्कृष्ट संवेदनशीलता की सराहना कर पाया हूँ, वह हमेशा बिना जल्दबाजी के और अपने वर्णनकर्ताओं के उपयोग में निर्णायक रहती हैं। मेरी शुरुआती आश्चर्य यह था कि सुज़ी (जैसा कि हम प्यार से उन्हें बुलाते हैं) ने अधिक अनुभवी न्यायाधीशों के समान निष्कर्ष निकाले।"
"हम प्रतियोगिता में जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में ही नहीं बात करते हैं, बल्कि परिणामों के संभावित तकनीकी या कृषि संबंधी कारणों पर भी हमेशा चर्चा होती है। इस युवा तुर्की महिला के पीछे एक महान व्यावसायिकता है जो तुर्की में जैतून तेल उद्योग के लिए बहुत उपयोगी होगी," लौरो ने कहा।
कंतार्ची सावास तुर्की के प्रसिद्ध जैतून-उत्पादक क्षेत्र आयवाल्लिक में पली-बढ़ीं, जिसने अपनी प्राकृतिक सुंदरता से सदियों से कलाकारों को प्रेरित किया है। फिर भी, उन्होंने संख्याओं के स्पष्ट रूप से तर्कसंगत अध्ययन को चुना, और सांख्यिकी में मास्टर डिग्री हासिल की (वह वर्तमान में इज़मिर में दोकुज़ एयुलु विश्वविद्यालय के सांख्यिकी विभाग में पीएचडी की उम्मीदवार हैं)।
सुज़ान कांतार्ची सावास
2007 में, कंतार्ची सवास ने आयवाल्क चैंबर ऑफ कॉमर्स द्वारा आयोजित फसल उत्सव में भाग लिया और वहीं, सेलिम कंतार्ची और मुस्तफा तन से बात करते हुए, उन्हें प्रेरणा मिली और उन्होंने जैतून की खेती और तेल उत्पादन पर शोध के लिए अपने सांख्यिकीय विश्लेषण को लागू करना शुरू कर दिया। उनके मास्टर के शोध-प्रबंध का शीर्षक था: "2 ट्यूपल फज़ी लिнгुइस्टिक रिप्रेजेंटेशन का उपयोग करके मल्टी-एक्सपर्ट निर्णय-निर्माण और जैतून के तेल के संवेदी मूल्यांकन में इसका अनुप्रयोग।"
उन्होंने कई वर्षों तक एफेंदी नासिबोउलु के साथ अध्ययन किया और तुर्की के राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद में पैनल प्रमुख, उम्मुहान तिब्बेत की सहायता की।
2011 में, उन्होंने अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल परिषद के प्रशासकों का ध्यान आकर्षित किया, जिन्होंने उन्हें तुर्की के राष्ट्रीय जैतून और जैतून तेल परिषद का प्रतिनिधित्व करते हुए, स्पेन के जेन विश्वविद्यालय में वर्जिन जैतून तेल के ऑर्गनोलैप्टिक मूल्यांकन पर एक विश्वविद्यालय पाठ्यक्रम के लिए छात्रवृत्ति प्रदान की।
जाएन में ही कंतार्ची सावास ने जैतून के तेल की तीव्रता या कड़वाहट से कहीं अधिक की खोज करना सीखा: "लोग सिर्फ जैतून के तेल का स्वाद ही नहीं चखते, वे खुद को भी खोजते हैं," उन्होंने कहा।
इन दिनों, वह जैतून के तेल पर एक किताब पर काम कर रही हैं, जिसमें उनके परिवार से चली आ रही अयवाल्क की क्षेत्रीय व्यंजनों की रेसिपी शामिल हैं, और वह इस अप्रैल में न्यूयॉर्क की अपनी तीसरी यात्रा की तैयारी कर रही हैं ताकि 2017 NYIOOC में दुनिया भर से आए अपने सहयोगियों के साथ शामिल हो सकें।
लौरो ने निष्कर्ष निकाला, "उनकी कम उम्र हमें धोखा नहीं देती।" "सुज़ान के साथ जैतून के तेल पर चर्चा हमेशा उच्चतम स्तर पर होती है।"