जैतून के तेल के भंडारण के लिए बैग-इन-बॉक्स कंटेनर श्रेष्ठ साबित हुए
शोधकर्ताओं ने पाया कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों ने टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन गुणवत्ता मानकों को अधिक समय तक बनाए रखा।
ग्रीस के इओनिना विश्वविद्यालय के एक हालिया अध्ययन के अनुसार, बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में पैक किए गए एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल ने टिन-प्लेट वाले स्टील कंटेनरों में संग्रहीत तेल की तुलना में अधिक समय तक और कठोर परिस्थितियों में अपनी गुणवत्ता बनाए रखी।
शोध में शोधकर्ताओं ने लिखा, "सांख्यिकीय विश्लेषण से पता चला कि टिन-प्लेटेड स्टील और बैग-इन-बॉक्स दोनों कंटेनरों में पैक किए गए नमूने भंडारण तापमान से प्रभावित हुए, लेकिन बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में संग्रहीत नमूने कम प्रभावित हुए।"
मुख्य व्यावहारिक निहितार्थ यह है कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर जैतून के तेल को प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करता है।
शोधकर्ताओं ने पाया कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में संग्रहीत जैतून के तेल ने कमरे के तापमान (71.6 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पूरे 120 दिनों के परीक्षण के दौरान अपना एक्स्ट्रा वर्जिन वर्गीकरण बनाए रखा और अत्यधिक तापमान (98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर संग्रहीत करने पर इसकी 100 दिनों की शेल्फ-लाइफ थी।
टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में संग्रहीत जैतून के तेल के नमूने, कमरे के तापमान पर 80 दिनों के भंडारण के बाद और अत्यधिक तापमान पर केवल 60 दिनों के भंडारण के बाद, अब एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में नहीं माने जा सकते थे।
यह भी देखें: जैतून के तेल पर शोध समाचार"मुख्य व्यावहारिक निहितार्थ यह है कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर जैतून के तेल को प्रकाश और ऑक्सीजन दोनों से उत्कृष्ट सुरक्षा प्रदान करता है, क्योंकि इसके उपयोग के दौरान किसी भी समय हवा से भरा हेडस्पेस नहीं होता है," अध्ययन के प्रमुख लेखक और इओनिना विश्वविद्यालय के प्रोफेसर माइकल कोन्टोमिनस ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
उन्होंने आगे कहा, "यह टिन-प्लेटेड स्टील और संभवतः गहरे रंग के कांच द्वारा प्रदान की जाने वाली सुरक्षा से बेहतर सुरक्षा है, जिसे अभी साबित होना बाकी है।"
कोंटोमिनास और उनकी शोध टीम ने कोरोनेइकी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के चार नमूने लिए, जिन्हें बिल्कुल एक ही तरीके से काटा गया था, और दो नमूनों को टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में तथा बाकी दो नमूनों को बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में रखा। इन नमूनों में से प्रत्येक में से एक को 71.6 डिग्री फ़ारेनहाइट पर और दूसरे को 98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट पर संग्रहीत किया गया।
"चुनी गई प्रयोगात्मक स्थितियाँ [कमरे के तापमान पर संग्रहीत तेल] सुपरमार्केट में भंडारण की स्थितियों के समान हैं," कॉन्टॉमिनास ने कहा। "98.6 डिग्री फ़ारेनहाइट का अत्यधिक तापमान मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय क्षेत्र में गर्मियों के महीनों के दौरान अनुभव की जाने वाली घरेलू तापमान की स्थितियों का अनुकरण करने के लिए चुना गया था।"
गर्मियों के महीनों के दौरान एयर कंडीशनर न होने वाले ट्रकों और शिपिंग कंटेनरों में ले जाए जा रहे जैतून के तेल को भी अक्सर इन अत्यधिक तापमान का सामना करना पड़ता है।
प्रयोग के दौरान, कोन्टॉमिनास और उनकी शोध टीम ने हर 20 दिनों में कई एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल गुणवत्ता मापदंडों का परीक्षण किया: मुक्त अम्लता, पेरोक्साइड मान और दो अवशोषण गुणांक।
तेलों में ओलिक एसिड की मात्रा समय के साथ विभिन्न दरों से बढ़ी, जिसमें उच्च तापमान पर और टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में यह वृद्धि अधिक तीव्र थी। जैसे ही एसिडिटी 0.8 प्रतिशत से ऊपर हो जाती है, जैतून के तेल को अब एक्स्ट्रा वर्जिन नहीं कहा जा सकता।
बैग-इन-बॉक्स कंटेनरों में रखे जैतून के तेल के नमूनों ने 120-दिवसीय परीक्षण अवधि के दौरान कमरे के तापमान पर 0.8 प्रतिशत अम्लता की सीमा को पार नहीं किया और केवल 100 दिनों के बाद दुरुपयोग भंडारण स्थितियों में ही ऐसा किया। टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में रखे नमूनों ने कमरे के तापमान पर 100 दिनों के बाद और दुरुपयोग भंडारण स्थितियों में 80 दिनों के बाद अधिकतम अम्लता की सीमा को छू लिया।
परोक्साइड मानों के संबंध में, जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की गुणवत्ता का एक और माप है, चार में से तीन नमूने एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में योग्य होने के लिए आवश्यक मापदंडों के भीतर रहे, सिवाय उस नमूने के जिसे दुरुपयोग तापमान पर टिन-प्लेटेड स्टील में संग्रहीत किया गया था।
यह पैटर्न तब भी सही रहा जब शोधकर्ताओं ने नमूनों के अवशोषण गुणांक मापे - यह मापने का एक तरीका है कि तेल अपनी एक्स्ट्रा वर्जिन योग्यता खोने से पहले कितनी पराबैंगनी किरणों को अवशोषित कर सकता है। केवल उन नमूनों ने, जिन्हें दुरुपयोग तापमान पर टिन-प्लेटेड स्टील कंटेनरों में संग्रहीत किया गया था, 60-दिन की अवधि के बाद एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के मानदंडों को पार कर दिया।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन में लिखा, "यह स्पष्ट है कि अनुकूल नहीं तापमान पर बैग-इन-बॉक्स कंटेनर टिन के डिब्बे से बेहतर साबित हुआ, जैसा कि जैतून के तेल के गुणवत्ता के सभी चार पैरामीटर मानों द्वारा प्रलेखित है।"
उन्होंने लिखा, "अनुचित भंडारण तापमान और प्रत्येक सैंपलिंग के बाद टिन-प्लेट वाले कंटेनर में बने हेडस्पेस के परिणामस्वरूप ऑक्सीजन की अत्यधिक उपस्थिति, ने टिन-प्लेट वाले स्टील कंटेनरों में संग्रहीत नमूनों के लिए तेल की गुणवत्ता में अधिक तेजी से गिरावट लाई, क्योंकि ऑक्सीजन की उपस्थिति ऑक्सीकरण को बढ़ाती है।"
कोंटोमिनस ने कहा कि वह इन किसी भी परिणाम से हैरान नहीं थे। वास्तव में, उन्होंने उस बात की पुष्टि की जिसकी उन्होंने पहले से ही अनुमान लगाया था, कि बैग-इन-बॉक्स कंटेनर अन्य कंटेनरों से बेहतर हैं।
उन्होंने कहा, "पैकेज के भीतर ऑक्सीजन की अनुपस्थिति को देखते हुए, मुझे जैतून के तेल की गुणवत्ता बनाए रखने पर बैग-इन-बॉक्स पैकेज का कुछ सकारात्मक प्रभाव होने की उम्मीद थी, जो समय के साथ पैकेज से जैतून का तेल बार-बार हटाने पर गहरे रंग की कांच या टिन-प्लेटेड स्टील की कंटेनरों में नहीं हो सकता।"
कोंटोमिनस और शोध टीम पहले से ही गहरे रंग की कांच की बोतलों के साथ इस प्रयोग को दोबारा करने की प्रक्रिया में हैं। एक बार जब उन्हें ये परिणाम मिल जाएँगे, तो टीम भंडारण के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने पर कम बनाम उच्च फेनोलिक जैतून के तेल की मात्रा के प्रभाव को निर्धारित करने पर काम करेगी।