जैव-गतिशील खेती: विज्ञान और आस्था के बीच कहीं
पुरस्कार विजेता फार्म मरीना पलूसी में जैविक गतिशीलता के अनुसार जैतून के बागों का प्रबंधन किया जाता है, जो एक बहुत विवादास्पद लेकिन अक्सर सफल विधि है।
हीरे से कुछ भी नहीं जन्मता। खाद से फूल खिलते हैं।
हमारी बैठक के दौरान किसी क्षण, यह बताने के लिए कि सबसे प्राकृतिक दृष्टिकोण से कितने अच्छे फल उगाए जा सकते हैं, एक महान इतालवी गीतकार और कवि
के शब्दों का उपयोग करना आवश्यक लगा।
जैव-गतिशील कृषि व्यापक रूप से प्रचलित तरीकों से परे है क्योंकि यह सिंथेटिक रसायनों वाले उपचारों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है और उर्वरकों की उत्पत्ति जैसे अन्य मुद्दों पर भी पूरा ध्यान देती है।
यही रवैया है मैसिमिलियानो डी'एडारियो का, जिन्होंने मोनोवेरायटल ड्रिटा ल'उमो दी फेरो के साथ NYIOOC में लगातार तीन स्वर्ण पुरस्कार और इस वर्ष की विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में ओलिओमैनिया मिश्रण के साथ 2018 का स्वर्ण पुरस्कार जीता। अनफ़िल्टर्ड होने के अलावा, अब्रूज़ो में मरीना पलूसी फार्म में बने इन उत्पादों की एक और विशिष्ट विशेषता यह है कि इन्हें बायोडायनामिक खेती के तरीकों का उपयोग करके बनाया गया है।
जैव-गतिशील संघ द्वारा परिभाषित "कृषि, बागवानी, भोजन और पोषण के प्रति इस समग्र, पारिस्थितिक और नैतिक दृष्टिकोण" को लागू करने वाले फार्मों की संख्या हाल के वर्षों में काफी बढ़ गई है। इटली में, राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय दोनों उपभोक्ताओं की बढ़ती रुचि के जवाब में पिछले दशक में जैव-गतिशील फार्म दोगुने होकर लगभग 4,500 हो गए हैं।
किसान निजी संघों के माध्यम से प्रमाणन के लिए आवेदन कर सकते हैं, जिनमें सबसे प्रसिद्ध डेमेटेर है। फिर भी, संस्थागत निकायों ने इस प्रवृत्ति के विकास पर ध्यान दिया और इतालवी कृषि मंत्रालय ने जैविक खेती के विकास के लिए पिछले राष्ट्रीय रणनीतिक योजना में बायोडायनामिक खेती को एक अध्याय समर्पित किया।
व्यापक रूप से, हम कह सकते हैं कि बायोडायनामिक विधि अतिरिक्त आवश्यकताओं के साथ एक रासायनिक-मुक्त कृषि दृष्टिकोण पर आधारित है। गोल्ड अवार्ड-विजेता विला पोंटिना जैसी जैविक कंपनियाँ कहती हैं कि उन्होंने 'आसानी से' इस कृषि तकनीक को अपना लिया, जो पिछली सदी की शुरुआत में रुडोल्फ जोसेफ लोरेंज स्टीनर द्वारा विकसित दुनिया के आध्यात्मिक और एंथ्रोपोसोफिकल दृष्टिकोण पर आधारित है।
ओलिवेटो पेपेडोने जैतून का बाग और मरीना पलूसी फार्म में खाद
इस तरह का दृष्टिकोण ही है जो मैसिमिलियानो डी'एडारियो ने अपने ओलिवेटो पेपेनडोने और पास के अंगूर के बाग में अपनाया है, जहाँ वह प्राकृतिक वाइन का उत्पादन करते हैं। पेस्कारा प्रांत में, मरीना पलूसी फार्म पर, वह ड्रिटा और इंटॉसो जैसी देशी किस्मों के 40 हेक्टेयर (लगभग 99 एकड़) का प्रबंधन करते हैं, जिनके साथ लेच्चियो डेल कॉर्नो, मौरिनो, फ्रैंटोइओ और लेक्किनी भी हैं। तीन साल पहले इंटॉसो के और सात हेक्टेयर (लगभग 7 एकड़) लगाए गए थे और वे जल्द ही उत्पादन चरण में प्रवेश कर जाएँगे।
"जैसा कि हम जानते हैं, खेती के विभिन्न तरीके हैं," डी'एडारियो ने पारंपरिक, एकीकृत और जैविक खेती का उल्लेख करते हुए कहा। उत्पादकों ने कहा, "पर्यावरणीय प्रभाव के संबंध में, बायोडाइनामिक कृषि इन व्यापक तरीकों से परे जाती है क्योंकि यह सिंथेटिक रसायनों वाले उपचारों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाती है और उर्वरकों की उत्पत्ति जैसे अन्य मुद्दों पर भी पूरा ध्यान देती है," उन्होंने यह स्पष्ट करते हुए कि उदाहरण के लिए, वह कभी भी एक जैविक-प्रमाणित खाद का उपयोग नहीं करेंगे जो शहरी क्षेत्र से आती है क्योंकि इसमें भारी धातुओं जैसे निषिद्ध पदार्थों के अणु हो सकते हैं।
उन्होंने कहा, "बायोडाइनामिक उत्पादक मूल रूप से उस चीज़ को संदर्भित करता है जो हमारे दादा-दादी करते थे जब कृषि में रसायन विज्ञान का उपयोग नहीं किया जाता था।" "वे चंद्रमा के चरणों और मौसम का पालन करते थे, और पौधों तथा ब्रह्मांडीय तत्वों पर अपनी अवलोकन शक्ति पर निर्भर करते थे," डी'एडारियो ने समझाया, यह स्पष्ट करते हुए कि इस दृष्टिकोण में मिट्टी की जीवन शक्ति की अवधारणा मौलिक है। बिना किसी प्रदूषण वाले पौधे स्वतंत्र रूप से और हरे-भरे होकर बढ़ सकते हैं।
मैसिमिलियानो डी'एडारियो
"अगर कोई बच्चा हमेशा घर पर रहा हो, तो स्कूल के अपने पहले दिन दूसरे बच्चों के साथ वह बहुत अधिक संभावना है कि बीमार पड़ जाए क्योंकि वह उन परिस्थितियों में रहने का आदी नहीं है और उसमें कोई एंटीबॉडी विकसित नहीं हो पाई होगी," उन्होंने रूपक रूप में कहा। "जबकि एक बच्चा जो सड़क पर, यहां तक कि बारिश में भी, खेलने के लिए स्वतंत्र है, वह शायद ही कभी उसी संदर्भ में बीमार पड़ेगा।" इसी तरह, इस दृष्टिकोण से पौधे स्वाभाविक रूप से मजबूत होते हैं, क्योंकि वे मिट्टी से अपनी जरूरत की हर चीज को अवशोषित करते हैं।
उन्होंने बताया, "मिट्टी की उर्वरता और जीवंतता को सींग की खाद से बने कम्पोस्ट, छंटाई के अवशेषों को कुचलने, और इसी तरह के पूरी तरह से प्राकृतिक साधनों से बढ़ावा दिया जा सकता है, और मेरे लिए तो यह करना ही चाहिए।" इसके अलावा, विभिन्न प्रथाओं में, कुछ कार्यों को करने के लिए सूर्य और चंद्रमा की लय का पालन करना महत्वपूर्ण है। उत्पादक ने कहा, "मैंने सबसे छोटे जैतून के पेड़ों को लगाने और बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए सही समय का इंतजार किया," जबकि हम ड्रीटा के सुंदर और प्रबल पौधों के बीच घूम रहे थे।
हालांकि, हम कह सकते हैं कि सबसे विशिष्ट और अक्सर विवादास्पद बायोडायनामिक प्रथाएं खाद और छिड़काव की तैयारी हैं जो पौधों की सामग्रियों पर आधारित हैं, जिसमें यारो, कैमोमाइल, बिच्छू घास, ओक की छाल, डैंडेलियन और वैलेरियन; सिलिका जैसे खनिज और कार्बनिक पदार्थ, यानी गाय का गोबर शामिल हैं।
ड'एडारियो ने समझाया कि बायोडायनामिक दृष्टिकोण के अनुसार, मनुष्य और जानवर स्वर्ग और पृथ्वी के बीच खड़े हैं, और इसलिए मनुष्य इन दो दुनियाओं के बीच एक कड़ी के रूप में काम कर सकते हैं। पृथ्वी सौर मंडल के ग्रहों के क्षेत्रों में डूबी हुई है और ग्रहों की शक्तियाँ हमारे ग्रह और पौधों की बनावट को प्रभावित करती हैं।
ग्रह भी, प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष रूप से, पृथ्वी पर जल के प्रवाह को प्रभावित करते हैं, जबकि ह्यूमस जैसे तत्व मिट्टी की उर्वरता के लिए मौलिक हैं। फिर हम तैयारियों के निर्माण और उपयोग के माध्यम से ब्रह्मांडीय बंधन को पृथ्वी तक पहुँचा सकते हैं।
इनमें से सबसे प्रसिद्ध शायद हॉर्न मैन्योर, या तैयारी 500 है, जिसे वर्ष की एक विशेष रात को बनाया जाना चाहिए। गाय के सींगों को खाद (ऐसे जानवरों से प्राप्त जो रासायनिक रूप से नहीं खिलाए गए और जिनका उपचार नहीं किया गया) से भरा जाता है। भूमिगत परिपक्वता की एक अवधि के बाद, इस खाद के कुछ ग्राम को पानी में घोलकर डायनामाइज़ेशन के सिद्धांतों के आधार पर हिलाया जाना चाहिए; फिर आप इस तैयारी को मिट्टी पर छिड़क सकते हैं।
जैसा कि हमारे किसानों ने देखा, "इस विधि की प्रभावशीलता के बावजूद, इनमें से केवल कुछ ही प्रथाओं, जैसे उर्वरक के रूप में कुछ पदार्थों का उपयोग और फसल चक्र, का अनुसंधान द्वारा समर्थन किया जाता है।" अधिकांशतः, जैव-डायनामिक अनुप्रयोगों का अभी तक वैज्ञानिक साक्ष्यों द्वारा समर्थन नहीं किया गया है और, इसी कारण से, पारंपरिक उत्पादक अक्सर इस दृष्टिकोण की वस्तुनिष्ठ आधार की कमी के लिए आलोचना करते हैं।
हमने नेपल्स विश्वविद्यालय फेडेरिको II के मृदा, पौधा, पर्यावरण और पशु उत्पादन विभाग में कृषि रसायन विज्ञान के प्रोफेसर, अलेक्जेंड्रो पिकोल्लो से बात की, जिन्होंने तैयारी 500 के गुणों की जांच सहित बायोडायनामिक प्रथाओं पर अध्ययन किया।
मरीना पालुसी फार्म के ओलिवेटो पेपेडोने में प्रचुर वनस्पति से लबरेज़ युवा जैतून के पेड़
पिकोलो ने कहा, "हमने एक अध्ययन किया जिसने, पहली बार, जैव-गतिकी कृषि में इस आवश्यक उत्पाद की वैज्ञानिक विशेषता प्रदान की।" "हमारे परिणाम दिखाते हैं कि जैव-गतिकी उत्पाद जैव-क्षयशील घटकों से समृद्ध प्रतीत होते हैं और, इसलिए, संभावित रूप से पौधों के विकास को प्रोत्साहित करने के लिए अनुकूल हैं।"
उन्होंने समझाया कि जिन अवायवीय परिस्थितियों में गोबर को सींग में भरने और सील करने के बाद खाद बनाया जाता है, वे वायुवीय खादों की तुलना में लिग्निन के सीमित अपघटन और रूपांतरण के लिए अनुकूल होती हैं, जिनमें जीवाणु और कवक रूपांतरण प्रचुर मात्रा में होता है। सार यह है कि तैयारी 500 खाद में लिग्निन की मात्रा सामान्य रूप से वायुवीय खादों में पाई जाने वाली मात्रा से अधिक होती है।
पिकोलो ने बताया, "इसका मतलब है कि तैयारी 500 का पॉलीफेनोलिक घटक औसतन एक पारंपरिक खाद की तुलना में अधिक है," यह स्पष्ट करते हुए कि पॉलीफेनोलिक यौगिक पौधों के जैव-उत्तेजन को शक्ति प्रदान करते हैं। इसी आधार पर, पौधों को तैयारी 500 से खाद की आपूर्ति करके, अधिक जैव-उत्तेजना प्राप्त की जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि खाद का राइजोस्फीयर के सूक्ष्मजीव माइक्रोफ्लोरा और जड़ प्रणाली दोनों पर अधिक प्रभाव पड़ता है, जिससे पौधे की शारीरिक रचना और जैव रसायन में अधिक उत्तेजना होती है। उन्होंने कहा, "तो, सामान्य तौर पर, तैयारी 500 के पॉलीफेनोल्स के कारण यह अधिक उत्तेजना, जिसे कम वायुजीवन (aerobiosis) से गुज़ारा गया है, राइजोस्फीयर के सूक्ष्मजीवी प्रचुरता और पौधों की वृद्धि दोनों में वृद्धि को बढ़ावा देती है।"
शोधकर्ता ने आगे कहा, "बायोडाइनामिक्स तभी आगे बढ़ेगी जब हम इन उत्पादों पर वस्तुनिष्ठ वैज्ञानिक अनुसंधान का समर्थन करेंगे।" इसीलिए बायोडाइनामिक उत्पादकों को उनका सुझाव है कि वे उत्पादों की आणविक संरचना और पौधों पर उनके प्रभाव को बेहतर ढंग से समझने के लिए वैज्ञानिक संस्थानों से संपर्क करें। पिकोलो ने निष्कर्ष निकाला, "अन्यथा, बायोडाइनामिक्स एक चलन ही बनी रहेगी और इसके लाभ खोने की संभावना है, जबकि अभी भी बहुत कुछ खोजा जाना बाकी है।"
हमारे बायोडायनामिक उत्पादक भी ऐसा ही सोचते हैं, क्योंकि उन्होंने वर्षों से अपने खेत में इस दृष्टिकोण के लाभ देखे हैं।
इंटोसो के तीन साल पुराने पौधों के बीच, उन्होंने फसल चक्र की प्रथा के अनुसार विभिन्न प्रकार की अन्य फसलें बोईं। "जैसा कि आप देख सकते हैं, जैतून के पेड़ फल-फूल रहे हैं और स्वस्थ हैं," डी'एडारियो ने मुझे युवा और हरे-भरे जैतून के पेड़ दिखाते हुए कहा, जिनकी छाया में फील्ड बीन्स, सरसों और जई का एक हरा-भरा मैदान उग रहा था। उन्होंने समझाया, "मैंने फलियां, घास और क्रूसीफेरस पौधे लगाए क्योंकि वे मिट्टी को विभिन्न पदार्थों से समृद्ध करते हैं जो जैतून के पेड़ों के लिए उपयोगी हैं।" "हमने जीवन को फिर से केंद्र में रखा है।"