कोबराम एस्टेट के शेफ ने लंदन में नए विश्व के जैतून तेलों का प्रदर्शन किया।
केविन ओ'कॉनर लंदन में कैरेसोल रेस्तरां में दो सप्ताह की रेजिडेंसी के लिए थे, जहाँ उन्होंने अपनी विश्व-स्तरीय पाककला में विभिन्न जैतून तेलों की बहुमुखी प्रतिभा और स्वादिष्टता को उजागर किया।
केविन ओ'कॉनर ने अभी-अभी लंदन कैरोसेल रेस्तरां में जैतून तेल-थीम वाले अपने दूसरे सप्ताह का खाना पकाने का कार्यक्रम समाप्त किया है।
कोबराम एस्टेट के शेफ-एट-लार्ज ने इस प्रतिष्ठित रेस्तरां में दो सप्ताह की रेजिडेंसी पूरी की, जहाँ उन्होंने जैतून के तेल के साथ खाना पकाने की बहुमुखी प्रतिभा और स्वादिष्ट संभावनाओं का प्रदर्शन किया।
(एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल) के साथ खाना बनाना सीखना एक बड़ी सफलता थी क्योंकि मैं आज के कई शेफ की तरह सोचता था कि इसका इस्तेमाल सिर्फ़ ड्रिज़ल करने, फिनिशिंग करने और डिप करने के लिए होता है।
ओ'कॉनर ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "इसे बहुत अच्छी प्रतिक्रिया मिली है।" "मैं कहूँगा कि बहुत से लंदनवासी न्यू वर्ल्ड ऑलिव ऑयल से हैरान और खुश हैं क्योंकि यहाँ बहुत अधिक स्पेनिश और इटालियन ऑलिव ऑयल है।"
कोबराम एस्टेट NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में सबसे अधिक पुरस्कार विजेता ब्रांडों में से एक है। 2019 NYIOOC में, कंपनी ने फिर से अपनी कैलिफ़ोर्निया और ऑस्ट्रेलियाई उत्पादों के लिए पुरस्कार जीते। इसका कोबराम एस्टेट सुपीरियर प्रीमियर लगातार पांच वर्षों तक गोल्ड अवार्ड का विजेता रहा है, जिसमें दो बेस्ट इन क्लास सम्मान भी शामिल हैं।
ओ'कॉनर और लंदन कैराउज़ल की टीम ने कैलिफ़ोर्निया से प्रेरित व्यंजनों का एक निश्चित मेनू तैयार किया है, जिन्हें चुनिंदा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों द्वारा जीवंत किया जाता है।
यह भी देखें: शेफ कैलिफ़ोर्निया की जैतून तेल संस्कृति के लिए 'एक माहौल बनाना' चाहता हैओ'कॉनर ने कहा, "मैं बहुत सारे भूमध्यसागरीय व्यंजन नहीं बनाता।" "मैं कहूँगा कि मैं इसका उपयोग अलग तरह से कर रहा हूँ। मैं इन विभिन्न मिश्रणों और किस्मों को विभिन्न कोर्स के साथ मिला रहा हूँ। बहुत सारे व्यंजनों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मैरिनेट करना, ग्रिल करना और फिनिशिंग करना।"
मेन्यू पर मौजूद मुँह में पानी लाने वाले व्यंजनों में से एक था मैरिनेट किया हुआ डेयरी काउ बावेट, जिसके साथ भुने हुए प्याज और जली हुई अंगूर और बीफ़ जूस था।
उन्होंने कहा, "उस डेयरी काउ पर [कोबराम एस्टेट] फर्स्ट हार्वेस्ट ब्लेंड, कुछ मसाले, कुछ काली और सफेद मिर्च, सौंफ से रगड़ा जाता है और आग पर ग्रिल किया जाता है।" "फिर इसे पतला काटा जाता है और उसी ब्लेंड को थोड़ा और डालकर तैयार किया जाता है। लोगों को यह बहुत पसंद आ रहा है।"
ओ'कॉनर का लक्ष्य लोगों को यह दिखाना है कि स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद को इस तरह से कैसे पकाया जाए कि उसका स्वाद और गुण निखर कर सामने आए।
उन्होंने कहा, "मैं आम तौर पर लोगों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से खाना बनाना सिखाना चाहता हूँ। विभिन्न मिश्रणों और एकल किस्मों को समझने और उनका आनंद लेने के लिए। उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करने और उन्हें समझने के लिए। यह सीखना कि उन्हें कैसे चखना है और उनके साथ खाना कैसे बनाना है, कुछ ऐसा है जिसे मैं वर्षों से आगे बढ़ाना चाहता रहा हूँ।"
उन्होंने आगे कहा, "मुझे ऐसा लग रहा है कि यह अब गति पकड़ने लगा है।"
ओ'कॉनर, जिन्होंने कैलिफ़ोर्निया में दो अलग-अलग मिशेलिन स्टार रेस्तरां में 10 साल खाना पकाने में बिताए, ने वास्तव में जैतून के तेल से खाना बनाना तब ही सीखना शुरू किया जब वह पांच साल पहले कोबराम एस्टेट में शामिल हुए।
उन्होंने कहा, "इससे खाना बनाना सीखना मेरी पहली बड़ी सफलता थी क्योंकि मैं आज के कई शेफ की तरह सोचता था कि इसका इस्तेमाल सिर्फ़ ऊपर से डालने, फिनिशिंग और डिपिंग के लिए होता है।" "मैं वास्तव में उत्पादों की पूरी क्षमताओं को समझ नहीं पा रहा था।"
उन्होंने आगे कहा, "इसकी पूरी क्षमताओं और स्वास्थ्य लाभों को समझना, साथ ही संवेदी विश्लेषण के बारे में सीखना, इस उत्पाद के साथ मेरे पकाने के तरीके को पूरी तरह से बदल गया है।"
जब ओ'कॉनर पहली बार कोबराम एस्टेट में शामिल हुए, तो उनका सहयोग केवल अस्थायी था।
उन्होंने कहा, "उस समय मैं सैक्रामेंटो में दूसरा रेस्तरां खोल रहा था और कोबराम में किसी ने मुझसे संपर्क किया और पूछा कि क्या मैं कैलिफ़ोर्निया में उनके जैतून के बागों में पहले फसल लॉन्च कार्यक्रम में खाना पकाने में रुचि रखता हूँ।"
तो ओ'कॉनर गए और कार्यक्रम में खाना बनाया। इसी दौरान, उन्होंने उनके ताज़ा निचोड़े गए कैलिफ़ोर्निया एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ-साथ कोब्रम के पुरस्कार विजेता ऑस्ट्रेलियाई जैतून के तेल का भी स्वाद चखा।
उस अनुभव के बाद, ओ'कॉनर ने कोबराम के साथ और काम करना जारी रखा।
उन्होंने कहा, "मुझे लगता है कि वे मेरे खाना पकाने के अंदाज और इसके पीछे के सिद्धांत के विचार से कुछ इस तरह जुड़ गए।" "तो मैंने बस उनके साथ काम करना जारी रखा और यह उस मुकाम पर पहुंच गया जहां मैं कोबराम और इस पद [शेफ-एट-लार्ज] के विचार से प्यार करने लगा था।"
कोब्राम में पूर्णकालिक रूप से शामिल होने के अपने निर्णय के बाद से, ओ'कॉनर दुनिया भर में खाना पका रहे हैं, और लंदन कैरेज़ेल जैसे आयोजनों में कोब्राम के जैतून के तेल को प्रमुखता दे रहे हैं।
एक ऐसे देश में जहाँ मक्खन और रेपसीड तेल मुख्य खाना पकाने वाले वसा हैं, ओ'कॉनर इस दो सप्ताह की निवास अवधि को लंदनवासियों के सामने जैतून के तेल को एक अलग रोशनी में दिखाने के एक तरीके के रूप में देखते हैं।
उन्होंने कहा, "इनमें से कुछ जैतून के तेलों का उपयोग करना लोगों के लिए वास्तव में आँखें खोल देने वाला रहा है।" "अब वे समझते हैं कि जैतून के तेल का स्वाद ऐसा हो सकता है, इतना हरा-भरा और इतना ताज़ा।"
ओ'कॉनर ने तो मिठाई के कोर्स के साथ मीठे होज़िब्लांका तेल को भी जोड़ा, जो कैलिफ़ोर्निया-प्रेरित बादाम और बेरी टार्ट है। मक्खन का उपयोग करने के बजाय, टार्ट के क्रस्ट में जैतून का तेल बेक किया जाता है, और व्हिप्ड बटरमिल्क को मार्बल करने के लिए होज़िब्लांका का उपयोग किया गया था।
लंदन में आखिरी मिठाई परोसे जाने के बाद, ओ'कॉनर एक हफ्ते के लिए कैलिफ़ोर्निया चले गए, और फिर लॉन्ग आइलैंड और मैनहट्टन में कार्यक्रमों में खाना पकाने के लिए न्यूयॉर्क उड़ान भरने से पहले वहाँ से रवाना हो गए।
उन्होंने कहा, "यह मेरे अंदाज़ के ज़्यादा अनुकूल होगा। बस मेज़ पर जैतून के तेल की बोतलें और हर व्यंजन में इसका इस्तेमाल करना।"