एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल आपको खुश बनाता है
उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादकों की बढ़ती कतारों में शामिल हो चुके लोगों की कहानियाँ सुनकर मुझे एहसास हुआ कि उनके लक्ष्यों की प्राप्ति अक्सर आत्म-साक्षात्कार के साथ होती है।
जब मैंने फ्रांसेस्को ले डोने से NYIOOC में उनकी सफलता
के बारे में बात की, तो मुझे पता चला कि उन्होंने सालों तक कुछ बिल्कुल अलग करने के बाद, जो उन्हें कहीं और ले जा रहा था, विला पोंटिना
का उत्पादन शुरू किया। बोकोनी विश्वविद्यालय से वित्त में स्नातक होने के बाद, उन्होंने कुछ साल दुनिया में काम किया और यात्रा की, समुद्री ज्ञान का लाभ उठाते हुए जिसने उन्हें कैरिबियन की समुद्री यात्रा करने में सक्षम बनाया।
अगर 46 साल की उम्र में आप यह तय करते हैं कि जो आपने बीस साल तक किया, और जो एक स्थापित पैटर्न लग रहा था, वह अब आपके लिए नहीं है, तो यह एक पुनर्जन्म जैसा है।
"महीनों दूर रहने के बाद, मैं क्रिसमस तक अपने परिवार के साथ कुछ समय बिताने के लिए सोनिनो वापस आया," उन्होंने याद किया। "मैं उस घर में रहा जो मेरे दादा ने जैतून के बाग के बगल में बनवाया था, और चूंकि फसल काटने का समय था, मैंने जैतून तोड़ने में मदद की। इससे मुझे बचपन की याद आ गई जब मैं अपनी दादी के साथ यह काम किया करता था," उन्होंने यह बताते हुए जोड़ा कि अतीत में, पुरुष छंटाई जैसे सबसे कठिन काम करते थे, और महिलाएं फसल काटीं, अक्सर बच्चों को अपने साथ ले जाती थीं। "फिर, मैं अपने चाचा लूसियो पोंटेकोर्वी के साथ जैतून को चक्की पर ले गया, और उसी पल से मैं वहीं ठहर गया," ले डोने ने कहा, जिन्होंने उसी क्षण से खेती की प्रणालियों से लेकर चखने तक सब कुछ सीखना शुरू कर दिया।
विला पोंटिना में फ्रांसेस्को ले डोने और लुसियो पोंटेकोर्वी
अब विला पोंटिना समुद्र के किनारे उगाई गई इत्राना किस्म के पेड़ों से एक उत्कृष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता है। जैव-गतिशील तरीकों में हाल ही में हुए परिवर्तन ने पिछली फसल के साथ शानदार परिणाम दिखाए, जिसे हमें इस सीज़न की शुरुआत में चखने का अवसर मिला।
उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादकों की बढ़ती कतार में शामिल हो चुके लोगों की कहानियाँ सुनकर, मुझे एहसास हुआ कि उनके उद्देश्यों की प्राप्ति अक्सर आत्म-साक्षात्कार के समान होती है। 'अतिरिक्त कुंवारी मानसिक शांति' उन लोगों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है, जिन्होंने एक व्यक्तिगत बोध से अपने जीवन को बदला, जिसने जैतून के बाग में अपना सर्वोत्तम अभिव्यक्ति पाया।
कुछ ऐसा ही मेरे एक परिचित के साथ हुआ, जब वह ब्रसेल्स में यूरोपीय संसद के एक सदस्य के सहायक के रूप में काम कर रहा था। फिर, वह इतालवी सरकार के एक सदस्य के कार्यालय में नियुक्त हुआ, और अंत में उसे कृषि मंत्री के कार्यालय में एक अधिकारी के रूप में पद मिला। जियोवानी एंड्रिया पनेबियान्को उन संस्थानों में एक शानदार करियर के शिखर पर था, जिनके बारे में अधिकांश लोग केवल सपने देखते हैं, जब एक दिन उसने अपना सूट और टाई उतार दिया और सब कुछ पीछे छोड़ दिया। "दो साल पहले, मैं जागा और मैंने खुद से कहा: 'मैं इस काम के लिए नहीं बना हूँ,'" उन्होंने खुलासा किया।
ला कोलिना में जियोवानी एंड्रिया पनेबियान्को द्वारा आत्म-चित्र
"मैंने अपनी माँ और चाची का खेत हासिल किया और टस्कनी आ गया। मैं सत्ता के दमघोंटू गलियारों में बिताई गई ज़िंदगी से निकलकर अपनी एक बिल्कुल अलग दुनिया में आ गया।" इस तरह, एरेज़ो और सिएना के बीच, बुसिने में, ला कोलिना में, पनेबियान्को संपत्ति और इसकी कृषि गतिविधियों, विशेष रूप से जैतून के बाग़ का प्रबंधन करते हैं।
"अब मैं बहुत ज़्यादा काम करता हूँ, लेकिन मैं इसे नौकरी नहीं मानता क्योंकि यह कुछ ऐसा है जिसे मैं पसंद करता हूँ," पनेबियान्को ने कहा, जो फ्रैंटियो, मोराइओलो और लेक्किनो की पचास पौधों से बहुत अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल थोड़ी मात्रा में प्राप्त करते हैं। "मेरे परिवार ने हमेशा तेल बनाया है और मैं बस गुणवत्ता पर ध्यान देते हुए उनकी गतिविधि को जारी रख रहा हूँ," उन्होंने अपनी बागवानी का विस्तार करने की महत्वाकांक्षा का उल्लेख करते हुए कहा।
"बहुत से लोग सोचते हैं कि मैं शहर और अपनी पिछली गतिविधियों को छोड़कर बहादुर था, लेकिन मैं बहादुर होने के बजाय खुद को विशेषाधिकार प्राप्त महसूस करता हूँ," साइकिल चलाने के शौकीन पूर्व अधिकारी ने कहा। अपने खाली समय में, उन्होंने आयरलैंड, मंगोलिया और हिमालय में साहसिक यात्राएँ की हैं, जहाँ प्रकृति के प्रति उनका जुनून शुरू हुआ। पनेबियान्को ने कहा, "ग्रामीण इलाकों में, आप अपना बहुत समय अकेले बिताते हैं, और यह उन लोगों को डराता है जो अकेले रहना बर्दाश्त नहीं कर सकते।" "जब आप चाहें तो एकांत का आनंद ले पाना इस गतिविधि का एक और फायदा है। और शहरी परिवेश के विपरीत, जहाँ आप दूसरे लोगों के बहुत करीब रहते हैं, यहाँ मेरा पड़ोसी एक मील दूर रहता है। हमारे बीच, मेरी जैतून की बगान है।"
सिर्फ तीन साल पहले, ओरो ऑफ जियानो, जिसका अर्थ है जेनस का सोना, के परिचय से कुछ महीने पहले, क्लॉडिया पोंपिलजी मार्केटिंग की एक विशेषज्ञ थीं, जो कहती थीं कि वह दिन में 24 घंटे, सप्ताह में 7 दिन काम करती थीं। उन्होंने कहा, "मुझे कहना होगा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मेरी व्यक्तिगत कहानी मेरे पिता मार्टिनो की बदौलत शुरू हुई, जो एक वकील थे लेकिन आज मैं जिस खेत को चलाती हूं, उसका प्रबंधन भी करते थे।" उन्होंने यह भी बताया कि दूसरे क्षेत्र में वर्षों तक काम करने के बाद, उन्हें अपनी जड़ों की ओर लौटने की प्रेरणा कुछ साल पहले बेवाग्ना में 'ला ट्रैटोरिया दी ऑस्कर' में एक प्रेरणादायक रात्रिभोज के दौरान मिली।
क्लाउडिया पोंपिलजी और उनके बेटे सिमोन अपनी पहली फसल के दौरान (फोटो: फ्रांको प्रेविनानो)
"मैंने अभी-अभी अपनी पहली फसल काटी थी, जब शेफ, फिलिपो आर्तिओली ने मुझे उम्ब्रिया के एक उत्कृष्ट उत्पादक, डेसिमी के तेल का स्वाद चखाया। मैं उत्कृष्टता बनाने की संभावना से मोहित हो गई, और मैंने अपने आप से सोचा: 'शायद एक दिन मैं भी एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाऊँगी।'"
अगले सीज़न में वह इस काम में कूद पड़ीं और अपने पेशेवर अनुभव के आधार पर, उन्होंने जियानो डेल'उम्ब्रिया में अपने 160-हेक्टेयर (395-एकड़) के खेत से अपने नए उत्पाद के लिए संचार रणनीति विकसित की। 10 हेक्टेयर (25 एकड़) की उपजाऊ भूमि और जंगल, फ्रैंटोयो, लेक्किनो, मोराइओलो और सैनफेलिस सहित देशी जैतून की किस्मों से घिरी हुई है, जिनका उपयोग PDO उम्ब्रिया कोली मार्टानी और एक दुर्लभ टेन्डेल्लोन जैसे अन्य उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है।
पॉम्पिलजी ने समझाया, "चूंकि हम पहले जैतून के बाग के उत्पादों को थोक में बेचते थे, मैं EVOO से शुरू करके एक गुणात्मक छलांग लगाना चाहती थी।" "मैंने उसी चीज़ से शुरुआत की जिसमें मैं सबसे अच्छी थी, यानी छवि निर्माण, और मैंने विनम्रता से और सीखने की उत्सुकता के साथ अगले कदम उठाए।" कंपनी के नाम में, "गोल्ड" (सोना) अतीत में मुद्रा के रूप में उपयोग किए जाने वाले देशी उत्पादों से आया है, जबकि गियानो (Giano) न केवल वह स्थान है बल्कि जैनस (Janus) का इतालवी अनुवाद भी है, जो शुरुआत और परिवर्तनों के दो-चेहरे वाले ग्रीक देवता हैं, जो अतीत और भविष्य के बीच द्वार हैं। इस अवधारणा के माध्यम से, उन्होंने खुद को और अपने पिता को पहचाना, जिनके प्रोफाइल अब ब्रांड का निर्माण करते हैं। उन्होंने कहा, "मेरा लगभग 9 साल का बेटा सिमोन पहले से ही मेरे साथ सहयोग करता है, ग्राहकों को हमारे तेलों की विशेषताओं और उन्हें चखने के तरीके के बारे में बताता है।"
"मुझे आमतौर पर खुद को सामने लाना पसंद नहीं है, लेकिन मैंने इस नई जीवन योजना में अपना सब कुछ झोंक दिया है। अपनी पिछली नौकरी में मैं बहुत काम करती थी, और अब भी वही करती हूँ, लेकिन एक बिल्कुल अलग तरीके से," उन्होंने निष्कर्ष निकाला, जब हम उत्कृष्ट बासिलियो का स्वाद ले रहे थे, जिसका नाम उनके चाचा के नाम पर रखा गया था जो एक कार्डिनल थे, और जो एक जीवंत लाल लेबल से सजा था।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के माध्यम से बदली गई ज़िंदगी की एक कहानी बोलोग्ना में भी घटी। ओलियरिया एक जैतून तेल की दुकान है जिसे हाल ही में फैबियो जियुरगोला ने खोला है, जो एक बड़ी फार्मास्यूटिकल फर्म में पूर्व बिक्री प्रतिनिधि थे। उन्होंने सोचा, "यह कई लाभों के साथ एक स्थिर और अच्छी तनख्वाह वाली नौकरी थी, लेकिन यह बिल्कुल वैसी नहीं थी जिसके लिए मैं सुबह खुश होकर उठता था," और उन्होंने यह भी कहा कि, कंपनी के एक विशेष क्षण के दौरान, उन्होंने अपना मौका देखा और उसे छोड़ दिया। "मैं एक जैतून तेल की दुकान का मालिक और चखने वाला बनकर पुनर्जीवित हुआ," उन्होंने मुस्कुराते हुए कहना जारी रखा। "मेरे रास्ते का वर्णन करने का यह सबसे अच्छा तरीका है क्योंकि अगर 46 साल की उम्र में आप यह तय करते हैं कि जो आपने बीस साल तक किया, और जो एक स्थापित पैटर्न लगता था, वह अब आपके लिए नहीं है, तो यह एक पुनर्जन्म जैसा है।"
इस बदलाव में उनकी पत्नी और दो बेटियाँ भी शामिल थीं। गिउर्गोला ने मुझे बताया, "विडंबना यह है कि पहले मेरे पास बहुत खाली समय था, लेकिन अंतर यह है कि, अब जबकि मैं बहुत अधिक काम करता हूँ, मैं बहुत अधिक खुश हूँ।" "सुबह उठना और अपने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों और ग्राहकों की देखभाल करने जाना एक आनंद है।"
ओलियरिया में फाबियो जियुरगोला
शायद ऐसा इसलिए हुआ क्योंकि उनका जन्म सालेन्टो में हुआ था और जैतून का तेल एक आनुवंशिक मामला है, वह हँसी-मज़ाक में बताते हैं कि पुग्लिया में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की महक और स्वाद जीवन का एक अभिन्न अंग हैं। उन्होंने कहा, "इसके अलावा, मेरी पत्नी एक कृषि वैज्ञानिक हैं और जब मैंने एक दुकान खोलने का फैसला किया, जो किसी महान, कीमती और शुद्ध चीज़ पर केंद्रित हो, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में सोचना स्वाभाविक था।"
गियुरगोला ने कहा, "जिन लोगों को मेरे द्वारा पेश किए जाने वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को जानने और चखने का अवसर मिला है, उनसे मुझे बहुत अच्छी प्रतिक्रिया और संतुष्टि मिली है।" "लोग दिन-ब-दिन अधिक जिज्ञासु होते जा रहे हैं और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की अनगिनत संवेदी विशेषताओं के साथ नए अनुभव आज़माना चाहते हैं, जो नए पाक क्षितिज खोल रहे हैं।"